Horčičné semienko, jedno z najstarších korení na svete, nie je len obľúbenou koreninou. Semená horčice ľudia poznajú už aspoň 4000 rokov, takže patria k jedným z najstarších korení na svete. Čierna horčica je intenzívnejšia, výraznejšia a temperamentnejšia verzia klasických horčičných semien. Jej drobné tmavé semienka ukrývajú silnú, prenikavú arómu, ktorá sa naplno rozvinie po rozdrvení alebo kontakte s tekutinou. V porovnaní s bielou horčicou je čierna výrazne pikantnejšia a komplexnejšia. Čierna horčica má ostrú, prenikavú a hrejivú chuť.
Tato bylina pochádza zo Stredomoria z čeľade kapustovitých, dorastá do výšky až dvoch metrov. Ako člen čeľade kapustovité je horčica spriaznená so žeruchou, kapustou a chrenom. Jej mäsité stonky sa veľmi dobre zberajú a sú známe ako „horčicová zeleň“. Čierna horčica dorastá do výšky až dva metre a jej semená po dozretí opadávajú na zem. Zberajú sa malé guľaté semienka tzv. šešule. V súčasnej dobe sa pestuje v južnej Európe a v oblasti Mediteránu. Keďže zber týchto semien pomocou strojov je náročný, čierna horčica sa pestuje len v oblastiach, kde je možné ju zberať ručne.
Celá horčičné semená vonia len veľmi málo - až po rozdrvení alebo zomletiu a premiešaniu s vodou či navlhčení sa uvoľní ich ostré arómu a priama chuť. Voda totiž aktivuje enzým obsiahnutý v horčičných semenách. Pikantná zložka horčičného semienka sa rozvinie pri kontakte s tekutinou, napr. vodou, vínom, octom alebo pivom. Pri dlhšom varení semená zas svoju chuť strácajú, takže ak chcete ich pikantnosť zachovať, pridávajte ich až do takmer hotového jedla. Tip! Ak chcete jedlu dodať pikantnosť pomocou horčičného semienka, musíte pridať aj tekutinu. Najviac pikantnej chuti sa z neho uvoľní pri kontakte s vodou, no po krátkej chvíli sa zase vytratí.
Použitie čiernej horčice
Horčičné semienko sa môže do jedál pridávať vcelku alebo drvené. Horčicový prášok sa používa na výrobu obľúbenej stolovej horčice, no je ideálny aj na dochutenie hydinových a ryžových jedál, polievok a omáčok. Vcelku sa horčičné semienko často používa pri konzervovaní zeleniny a na dochutenie jedál z mäsa a rýb, karí, údenín a marinád. Hlavné využitie majú mletá semená pri výrobe mnohých druhov horčice. Celá semená sa používajú najmä pri konzervovaní zeleniny (kapusta, červená repa, uhorky) a rýb. Možno ich použiť aj pri príprave základov pokrmov na oleji (napr. pod cestoviny).
Čierna horčica je nenahraditeľné korenie v indickej kuchyni, kde sa využíva do omáčok, pečených alebo varených pokrmov. Ak chcete, aby sa u vás doma varilo ako v pravej indickej kuchyni, čierna horčica nesmie chýbať. Tieto malé semienka majú silu - keď ich správne pripravíte, dodajú jedlu poriadnu dávku vône, chuti a jemne pikantného nádychu. Stačí ich krátko opražiť na oleji alebo ghí a akonáhle začnú praskať, uvoľní sa ich plná, orieškovo-korenistá chuť. Semená čiernej horčice chutia úplne inak než horčica, ktorú poznáte z kelímka alebo pohára. Chuť je jemnejšia, hlbšia a pri správnom použití sa krásne prepojí s jedlom. Oproti žltej horčici je o niečo ostrejšia, ale nejde o žiadny extrém. Nemajte strach experimentovať! Stačí malá lyžička týchto čiernych semienok a vaše jedlo získa úplne iný rozmer.
Konkrétne tipy na použitie:
- Indické karí a čatní: V Indii sa čierna horčica pridáva do rozpáleného oleja hneď na začiatku varenia. Keď začne praskať, je čas pridať cibuľu, cesnak a ďalšie suroviny.
- Ryža a strukoviny: Chcete oživiť ryžu, šošovicu alebo fazuľu? Opražte horčicu s troškou masla alebo oleja a premiešajte s hotovou prílohou.
- Marinády a dresingy: Rozdrvte semienka v mažiariku a pridajte do marinád na mäso alebo ryby.
- Nakladaná zelenina: Ak pripravujete domáce pickles, skúste do nálevu pridať čiernu horčicu.
Pri pražení čiernej horčice sa pripravte na malý ohňostroj na panvici! Keď sa semienka zahrejú, začnú praskať a skákať ako popcorn - a to doslova. Je to preto, že vnútri každého semienka je trocha vlhkosti, ktorá sa pri zahriatí mení na paru. Aby ste potom nehľadali horčicu na strope namiesto v hrnci, použite pokrievku alebo panvicu s vyšším okrajom. Keď začne tento malý ohňostroj, je čas pridať ďalšie ingrediencie (napríklad cibuľu, cesnak alebo karí korenie).
Černý kořen
Zdravotné prínosy
Horčičné semienka sú nenahraditeľnou surovinou v rámci farmaceutického priemyslu. Spôsobuje prekrvenie zažívacieho traktu, tým urýchľuje trávenie a látkovú výmenu. Odporúča sa pri zlej funkcii čriev, nízkej tvorbe žlče. Nehodí sa pri zápaloch žalúdka. Používa sa aj pri kôrnateniu ciev, proti vysokému krvnému tlaku. Používa sa aj v lekárstve - placka z rozomletej horčice s múkou tíši reumatické bolesti.
