Autentická vietnamská polievka Pho: Tajomstvá korenia a prípravy

Ponorte sa do esencie tradičnej vietnamskej kuchyne s touto starostlivo vyváženou zmesou bylín a korenia, špeciálne zostavenou pre prípravu lahodnej polievky Pho.

Nie je nad výbornú polievku Pho. Zaujímavé je, že v samotnom Vietname má oveľa viac podôb ako tá, akú sme zvyknutí si dopriať v obľúbených vietnamských reštauráciách. Základom je okrem ryžovej rezance a vývaru tiež korenie, ktoré je celkom ťažké v polievke správne identifikovať.

Odporúčame teda výber typických druhov, s ktorými zvládnete obľúbené polievky s mäsom, rybou, morskými plodmi alebo s tofu sami.

Kľúčové ingrediencie a korenie pre Pho

Zmes na prípravu tradičnej vietnamskej rezancovej polievky Pho je skvelým základom pre autentické jedlo. Každé z štyroch 25g balení ukrýva tajomstvo dokonalej arómy a hlbokej chuti, ktorá je pre túto ikonickú polievku tak charakteristická. Vďaka praktickému rozdeleniu na štyri samostatné balenia si môžete byť istí, že každá vaša miska Pho bude voňať a chutiť ako čerstvo pripravená. Jednoducho pridajte obsah jedného vrecka do vášho vývaru a nechajte magické arómy rozvinúť svoj plný potenciál.

Základnou bylinkou je koriander, ktorý vďaka sušenému listu budete mať neustále k dispozícii.

Medzi ďalšie kľúčové koreniny patria:

• Badián (hviezdicový aníz)
• Škorica
• Zázvor

Pho je jedna z najviac osviežujúcich a aromatických polievok, ktoré si môžete vychutnať. S bohatým vývarom, jemnými ryžovými rezancami a lahodnými prísadami ako čerstvé bylinky, chilli, limetka a rybia omáčka, ponúka táto polievka vyváženú kombináciu chutí, ktoré sa skvele dopĺňajú. Či už zvolíte variantu s kuracím mäsom (Pho Ga) alebo hovädzím (Pho Bo), výsledkom je vždy ľahká, ale plná chuť, ktorá osvieži vaše zmysly.

Recept na prípravu Pho

Pho nie je len jedlo, ale symbol vietnamskej kultúry, ktorý si vďaka svojej jednoduchej príprave, chuti a flexibilite našiel cestu do srdca ľudí po celom svete. Či už si ho pripravíte doma, alebo si ho vychutnáte v reštaurácii, vždy ponúkne vyváženú kombináciu chutí, ktoré vás prenesú na okamih do vzdialeného Vietnamu.

Príprava vývaru:

1. Ak používate hovädzie mäso, začnite tým, že ho opláchnete studenou vodou a vložíte do veľkého hrnca.
2. Pridajte 2 litre vody a priveďte k varu. Keď voda začne vrieť, odstráňte penu, ktorá sa na povrchu vytvára.
3. Ak používate kuracie mäso, pridajte kura do hrnca a varte rovnako, kým sa nevytvorí pena.
4. Kurča je potrebné variť asi 30 minút, než bude hotové.
5. Pridajte cibuľu, zázvor, hviezdicový aníz, klinčeky, škoricu, rybiu omáčku, cukor a soľ.
6. Nechajte variť na miernom ohni minimálne 1,5 hodiny, aby sa všetky chute spojili.
7. Ak máte kuracie mäso, po 30 minútach ho vyberte a nechajte vychladnúť.

Podrobný postup prípravy vývaru (alternatívny):

1. Kosti zalejeme studenou vodou, privedieme k varu a varíme asi 15 minút.
2. Potom ich scedíme a dobre opláchneme, opäť zalejeme a dáme variť spolu s celou očistenou cibuľou a sviečkovicou.
3. Pridáme polievkovú lyžicu soli a cukru a varíme 2 až tri hodiny v závislosti od veľkosti sviečkovice.
4. Nezakrývame a príležitostne zozbierame bielkovinu z povrchu vývaru.
5. Medzitým pozdĺžne nakrájame zázvor na plátky, cibuľu rozrežeme na polovicu a spolu s škoricou, anízom a kardamonom, všetko opečieme na suchej panvici ci platni.
6. Tak dosiahneme efektívnejšie uvoľnenie arómy z korenín.
7. Takto pripravené koreniny pridáme k vriacemu vývaru a varíme kým mäsko nezmäkne.

Príprava rezancov:

Medzitým pripravte ryžové rezance podľa návodu na obale.

Ryžové rezance namočíme do studenej vody na 30 minút, následne krátko povaríme (postupujeme podľa návodu na prípravu) a rozdelíme do misiek.

Príprava mäsa:

Ak máte hovädzie, nakrájajte ho na tenké plátky.

Rýchle hovädzie Pho:

Ingrediencie:

• 1 balenie korenia na vietnamskú Pho polievku
• 750 ml vody alebo hovädzieho alebo kuracieho vývaru
• 1 hrubo nasekaná cibuľa
• 250 g hovädzieho mäsa na tenké plátky
• 150 g sušených ryžových nudlí
• 50 g fazuľových výhonkov, čerstvé listy bazalky, limetku, listy koriandra a nakrájané chilli papričky na oblohu

Postup:

1. Priveďte vodu alebo vývar s korením a cibuľu v hrnci do varu.
2. Znížte teplotu a nechajte 5 minút variť.
3. Pridajte nakrájané hovädzie mäso a varte. Uvarené mäso vyberte a odložte.
4. Naložte hovädzie mäso na rezance a zalejte polievkou.
5. Ozdobte fazuľovými klíčky, bazalkovými listami, limetkou a chilli.

Jednoduchý postup varenia (s použitím hotovej zmesi):

Ingrediencie na prípravu (1 porcia):

• 500 ml vriacej vody
• 150 g čerstvých širokých ryžových rezancov alebo 75 g sušených širokých ryžových rezancov
• 1 kocka Pho Bo korenie
• 100 g hovädzie mäso nakrájané na tenké plátky
• Trochu zeleniny: sojové klíčky, koriander, thajská bazalka

Postup:

1. V prípade použitia čerstvých ryžových rezancov: Pridať jednu kocku Pho Bo korenie do 500 ml vody a variť po dobu 3 minút.
2. Pridajte hovädzie mäso a ryžové rezance do hrnca a povariť ešte 1 minútu a môžete podávať so zeleninou.
3. V prípade použitia sušených ryžových rezancov: 75 g sušených ryžových rezancov namočte na 10 minút do vody.

Servírovanie Pho s čerstvými bylinkami a klíčkami

Rezance v miskách zalejeme scedeným vývarom, pridáme na plátky nakrájanú sviečkovicu, mungo klíčky, jarné cibuľky, nasekané čili, šalotku, bylinky a tesne pred podávaním pár kvapiek limetkovej šťavy.

Pho je najlepšie, keď si každý môže prispôsobiť svoju polievku podľa vlastných chutí.

Ďalšie ázijské ingrediencie

Pre rozšírenie vašej ázijskej kuchyne môžete vyskúšať aj tieto produkty:

• Sušené huby Šitake: Bohatá umami chuť a mäsitá textúra, ideálne do polievok, omáčok a ázijských stir-fry pokrmov.
• Tradičný kórejský medový čaj s citrusom Yuzu: Objavte chutný zdroj vitamínu C v praktickej forme sirupu.
• Kari pasty (Panang, Matsaman, červené, zelené, žlté): Základ pre prípravu kari omáčok.
• PAD THAI Pasta: Hotová omáčka na prípravu autentických thajských smažených rezancov Pad Thai.
• Wasabi pasta: Pikantná japonská pasta určená najmä k sushi a sashimi.
• Ryžový sladený ocot: Vhodný ako dip omáčka k gyozam.
• Tom Yum Set: Balíček mrazených korení na prípravu Tom Yum polievky.

Tabuľka dostupných korení a prísad

tags: #koreniny #na #vietnamsku #polievku