Kotlíkový guláš z kuracieho mäsa: Recept a tipy pre dokonalú chuť

Guláš, klasika slovenskej kuchyne, má v našich končinách svoje čestné miesto. Je obľúbený pre svoju univerzálnosť a flexibilitu - pridať do neho môžete prakticky čokoľvek, vrátane rôznych druhov mäsa. Pre tých, ktorí z rôznych dôvodov nemajú radi alebo nemôžu bravčové, hovädzie či jahňacie mäso, je dusené kuracie mäso skvelou voľbou. Guláš z kuracieho mäsa je zdravou a chutnou alternatívou tradičného guláša. Kuracie mäso má menej tuku ako bravčové, čo z neho robí ideálnu voľbu pre tých, ktorí sledujú zdravú stravu. Navyše, príprava kuracieho gulášu je zvyčajne rýchlejšia ako príprava bravčového gulášu.

Tento guláš si však môžeme pripraviť doma na sporáku, nie je mastný a chuťou sa vyrovná nejednému klasickému kotlíkovému gulášu. Určite si pochutia aj muži, prajem dobrú chuť.

Recept na Fit Kurací Guláš

Tento recept na fit kurací guláš je jednoduchý, chutný a vhodný pre celú rodinu. Je bezlepkový a zahustený iba zemiakmi, čo z neho robí zdravú a výživnú voľbu.

Ingrediencie:

• 400 g kuracích pŕs bez kostí a kože
• 50 g anglickej slaniny
• Troška oleja
• 1 cibuľa
• Mletá sladká paprika
• Soľ
• Čili paprička
• Drvená rasca
• Lečo sterilizované
• Sterilizované rajčiny
• Horúca voda podľa potreby
• Zemiaky (4 ks)
• Fazuľa
• Cesnak
• Majoránka
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Slaninku nakrájame, dáme na rozpálený olej, pridáme pokrájanú cibuľu a všetko spolu opekáme za občasného miešania.
2. Pridáme pokrájané kuracie prsia, ktoré dobre orestujeme, kým nezbelejú.
3. Potom pridáme podľa chuti soľ, čili papričku, drvenú rascu, premiešame.
4. Zalejeme lečom a sterilizovanými rajčinami, podľa potreby dolejeme horúcu vodu.
5. Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do gulášu. Dusíme cca 10 - 15 minút.
6. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme scedenú fazuľu. Necháme prevariť a vypneme.
7. Nakoniec pridáme cesnak, majoránku a petržlenovú vňať a podľa chuti dosolíme.
8. Hotovo, môžeme podávať, buď s chlebíkom alebo s pečivom.

Tento guláš robievam veľmi často, hlavne cez týždeň, keď sa mi nechce špiniť veľa hrncov a chcem mať čo najrýchlejšie navarené na druhý deň. Miesto fazule doň dávam aj šampiňóny, kúsok klobásky, slaninka tiež vždy nemusí byť, proste čo dom dal. Podávame s chlebíkom alebo pečivom.

Ďalší Recept na Kurací Guláš (Pečený v Rúre)

Pre zaujímavú obmenu môžete guláš upiecť v rúre. Tento spôsob prípravy dodá gulášu jedinečnú chuť.

Suroviny:

• Kuracie stehná
• Olej
• Cibuľa
• Cesnak
• Paradajky
• Soľ
• Korenie
• Paprika
• Bobkový list
• Voda

Postup:

1. Kuracie stehná zľahka osolíme, okoreníme a sprudka ich opečieme na panvici na troche rozpáleného oleja z oboch strán.
2. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a vo výpeku orestujeme asi 2-3 minúty. Pridáme olúpané paradajky. Ochutíme soľou, korením, paprikou a bobkovým listom.
3. Kuracie mäso vložíme do plechu, zalejeme omáčkou, prilejeme zhruba dva deci vody a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov na približne na 30 minút zakryté.
4. Neskôr plech odokryjeme a pečieme ďalších 15 minút.

Tajomstvá Varenia Kotlíkového Guláša

Varenie kotlíkového guláša je často spoločenskou udalosťou. Či už pripravujete jedlo pre rodinu alebo pre skupinu priateľov, proces prípravy, varenia a aj následné ochutnávanie má svoje čaro a takmer vždy je spojené len s príjemnou atmosférou. Varenie guláša nie je len o výslednom jedle; je to zážitok, ktorý posilňuje vzťahy a obohacuje kulinárske zručnosti. Miešanie chutí, možno aj národností, učenie sa od starších generácií alebo objavovanie nových kombinácií a techník varenia.

Aké Mäso Zvoliť?

Mnoho víťazov súťaží vo varení guláša sa zhoduje na tom, že guláš je najlepší, keď je v ňom použitých viac druhov mäsa. Hovädzie mäso je základným pilierom mnohých verzií kotlíkového guláša po celom svete, a to z dobrého dôvodu. Pre kotlíkový guláš je ideálne vyberať kvalitné kusy mäsa, ktoré sú určené presne na tento typ prípravy. Odporúčame použiť napríklad krk, plece, rebrá alebo zadné stehno. Vzhľadom na svoju štruktúru a vyšší obsah tuku si bravčové mäso nevyžaduje tak dlhý čas varenia ako hovädzie. Pri výbere bravčového mäsa na guláš je dôležité sústrediť sa na kusy, ktoré sú dostatočne mäsité a obsahujú dobrý podiel tukov, čo zabezpečí, že guláš bude šťavnatý a plný chuti. Ak máte možnosť, určite použite aj divinu. Fantázii sa však medze nekladú, aj na Slovensku existujú ľudia, ktorí guláš pripravujú napríklad z kuracieho či morčacieho mäsa. Tieto druhy si nevyžadujú dlhý čas prípravy, ale na druhej strane sú chuťovo menej výrazné ako červené mäso.

Na guláš potrebujete vždy mäso, ktoré má v sebe aj mastné časti. Nemusíte ho mať veľa, ale keď sa pri varení roztopí, dodá gulášu výbornú chuť. Tradične sa kotlíkový guláš robí z hovädzieho mäsa. Najideálnejšia je kliška (glejovka alebo močing). Z bravčového mäsa je najlepšie pliecko.

Vyberte Tie Správne Tekutiny

Jedným z osvedčených spôsobov, ako zintenzívniť a obohatiť chuť gulášu, je pridanie piva alebo vína do varenia. Jemná horkosť a výrazná aróma (najmä) tmavého piva dokážu skvelo doplniť bohaté chute mäsa a korenia. Pivo pridajte na začiatku varenia, aby sa alkohol mohol postupne odpariť a chute sa mohli plne rozvinúť. Na druhej strane, víno pridáva k gulášu bohatú chuť a kyslosť, ktorá môže vyvážiť sladkosť zeleniny, ako sú cibuľa a mrkva. Taníny v červenom víne pomáhajú zvýrazniť chuť mäsa a zároveň pridávajú omáčke zaujímavý charakter.

Okrem piva a vína, ktoré sú obľúbenými voľbami, tu sú ďalšie tekutiny, ktoré sa oplatí vyskúšať. Vývary poskytujú bohatý základ pre omáčku a zároveň pomáhajú zjemniť mäso počas varenia. Trochu rajčinového pretlaku alebo džúsu dodá gulášu príjemnú kyslosť a sladkosť, ako aj peknú farbu. Rajčiny sú tiež bohaté na umami, čo pomáha zintenzívniť celkovú chuť jedla.

Špeciálne Tajné Suroviny

Je jasné, že praví majstri vo varení guláša svoje tajné triky len tak neprezradia. My sme pre vás pripravili tipy na suroviny, ktoré by ste ako súčasť guláša na prvý pohľad možno netipovali, ale dokážu ho skutočne povzniesť na vyššiu úroveň. Tieto suroviny sú výrazné, preto odporúčame vybrať si vždy len jednu.

• Čokoláda: Pridáva bohatú, zemitú chuť, ktorá skvele dopĺňa korenisté a mäsité arómy. Pri použití čokolády v guláši stačí pridať malé množstvo, zvyčajne jedna až dve kocky (asi 10-20 gramov) na kotlík gulášu. Pridajte ju na koniec varenia, aby ste umožnili jej jemne sa rozpustiť a vmiešať do omáčky. Vyberte si kvalitnú tmavú čokoládu s vyšším obsahom kakaa (minimálne 70 %).
• Káva: Obzvlášť čerstvo mletá, prináša do guláša zemitý podtón, ktorý krásne harmonizuje s bohatou chuťou mäsa a pikantnosťou papriky. Väčšina gulášov obsahuje sladké chute v podobe cibule alebo mrkvy, káva môže v tomto prípade pridať potrebný chuťový kontrast na vyváženie chuti. Odporúča sa pridať približne jednu čajovú lyžičku kávy na kotlík guláša. Pridajte ju približne v polovici varenia, aby mohla postupne rozvinúť svoju chuť.
• Škorica a klinček: Pridanie škorice a klinčeka do kotlíkového guláša je skvelým spôsobom, ako priniesť do tradičného jedla nové a nečakané chute. Tieto koreniny sú obzvlášť vhodné pri použití v kombinácii s hovädzím mäsom alebo divinou.
• Sušené slivky, marhule alebo hrozienka: Nielen že guláš prirodzene zjemnia, ale tiež dodajú sladký kontrast, ktorý výborne doplní slané a pikantné prvky jedla. Sušené ovocie pridajte asi hodinu pred koncom varenia.

Univerzálny Recept na Kotlíkový Guláš

Poďte si s nami pripraviť poctivý guláš nad ohňom. Ešte predtým, ako sa pustíte do kuchtenia, pripomeňte si niekoľko dôležitých vecí, ktoré treba dodržať pri príprave poctivého guláša.

Suroviny:

• 1 kg mäso podľa vášho výberu
• 7 ks cibuľa
• 3 ks paprika a 5 ks paradajky (alebo hotové lečo)
• 500 gr zemiaky
• Bravčová masť
• Soľ
• Čierne korenie
• Mletá červená paprika
• Paradajkový pretlak

Postup:

1. Mäso pokrájajte na väčšie kocky.
2. Cibuľu očistite a porežte na malé kúsky.
3. Kotlík mierne rozohrejte nad plameňom a pridajte do neho masť.
4. Keď už bude takmer roztopená, nasypte dnu cibuľu. Niekto rád pridáva aj pár strúčikov cesnaku. Všetko orestujte do sklovita.
5. V tomto momente zasypte základ mletou červenou paprikou a pridajte zo dve lyžice pretlaku. Guláš tak bude mať lepšiu chuť a krajšiu farbu.
6. Teraz vhoďte do kotlíka mäso. Chvíľku ho orestujte a keď je už úplne stiahnuté, zalejte ho vodou. Dávajte ju vlažnú, nie studenú.
7. Ochuťte jedlo soľou a mletým čiernym korením.
8. Keď je už mäso trochu mäkké, pridajte ku nemu zemiaky a všetko zamiešajte.
9. Na posledných 20 minút dajte do hrnca papriku a paradajky. Ak máte lečo, stačí ho prehriať na 10 minút.
10. Guláš ešte raz ochutnajte a prípadne pridajte ešte korenie a soľ.

Výslednú chuť a farbu gulášu ovplyvňuje cibuľový základ, preto by sme jeho príprave mali venovať značnú pozornosť. Pri varení guláša podľa znalcov platí „koľko mäsa, toľko cibule“. Pri väčšom množstve budeme cibuľu potrebovať smažiť 20 minút. Musíme ju neustále sledovať, aby sa nepripálila a nezhorkla.

Paprika na guláš je stávkou na kvalitu. Na paprike rozhodne nešetrite! Mletá paprika dáva gulášu peknú červenú farbu a typickú vôňu i chuť. Pravý guláš sa nezahusťuje, tú správnu hustotu dosiahneme rozvarením cibule a odparením vývaru (vody). Niekto používa na zahustenie hladkú múku, prípadne zemiakový škrob.

Olej vs. Masť

Ku príprave dobrého guláša patrí masť. Snažte sa zohnať kvalitnú domácu, čo vám pozitívne ovplyvní aj chuť samotného jedla. Najvhodnejšia je bravčová, ale môžete vyskúšať napríklad aj kačaciu. Keď vám vyslovene prekáža výraznejšia chuť masti, môžete použiť olej. No v tom prípade používajte len slnečnicový alebo repkový, ktorý je neutrálnejší a viac sa hodí do kotlíkového guláša.

Toto do Kotlíkového Gulášu Nikdy Nedávajte

V niektorých regiónoch pridávajú do gulášu malé halušky. Pokiaľ však varievate väčšie množstvo, aby ste mali aj na nasledujúce dni, v tom prípade ich nedávajte priamo do gulášu. Ten by totiž mohol kvôli nim skysnúť. Rovnako buďte opatrní s čerstvým majoránom. Ak ho spolu s bylinkou neprevaríte, tak sa tiež môže guláš pokaziť.

Inšpirujte sa Gulášovými Tipmi zo Sveta

• Maďarský guláš: pripravuje sa s čerstvou paprikou a paradajkou. Dusí sa do hustejšej šťavy a zelenina sa nechá takmer úplne rozvariť.
• Viedenský guláš: robí sa veľmi podobne ako maďarský. Hlavný rozdiel je v tom, že sa v tomto prípade trochu zahusťuje múkou.
• Segedínsky guláš: robí sa s kyslou kapustou a na záver sa zjemňuje sladkou smotanou.
• Chorvátsky zverinový guláš: používa sa na neho napríklad diviačie alebo srnčie mäso. Varí sa spolu s čerstvými hríbmi a múkou.
• Turecký guláš: varí sa pomaly s bylinkami a koreninami ako napríklad škorica, klinčeky, koriander. Pridávajú sa aj hrozienka a med.
• Guláš na čiernom pive: v Čechách veľmi radi robia guláše, do ktorých pridávajú pivo.
• Americký guláš: varí sa z hovädziny, ale mäso sa krája na menšie kocky. Na záver do neho primiešate makaróny.
• Slepý guláš alebo iné bezmäsité guláše: originálny slepý sa robí zo zemiakov. No výborný je napríklad fazuľový, hlivový alebo sójový.

Dobrý guláš nemusí vždy obsahovať mäso.

Tento vynikajúci kurací guláš si pripravíte v priebehu okamihu. Môžete použiť celé vykostené kura, kuracie prsné alebo stehenné rezne. Je zaujímavou alternatívou hovädzieho či bravčového guláša.

Do väčšieho hrnca dáme tuk (z výpeku, bravčová masť) a osmažíme pokrájanú cibuľu takmer do stmavnutia. Podľa chuti pridáme posekaný cesnak, mleté čierne korenie, soľ a trochu rasce. Dobre pripravený gulášový základ zaprášime mletou červenou paprikou a pridáme nakrájané kuracie mäso. Dorovna ho zalejeme vodou a 20 minút povaríme. Guláš môžeme zahustiť podľa chuti, ale nemusíme.

Pripravujete ho radšej vonku v prírode, v kotlíku na ohni alebo máte nejakú špecifickú surovinu či ingredienciu, o ktoré sa s nami radi podelíte?

tags: #kotlikovy #gulas #z #kuracieho #masa