Kozie mlieko je biologicky významný nápoj, ktoré má iné zloženie (aj iné bielkoviny) ako mlieko kravské.
Organizmus niektorých ľudí znáša kozie mlieko podstatne lepšie ako mlieko kravské. Kozie mlieko je pre ľudský organizmus lepšie stráviteľné ako kravské. Lepšia stráviteľnosť je spôsobená rozmermi a zložením tukových častíc, ktoré sa podobajú materskému mlieku.
Kozie mlieko sa používa na posilnenie zdravia a imunity. Jeho zloženie obsahuje skupinu vitamínov, minerálov, živín. Kozie mlieko je zdravý nápoj.
Benefity kozieho mlieka
Kozie mlieko je známe ako alternatívny liek pri onkologických ochoreniach. Veda to však doposiaľ jasne nepotvrdila. Mnohým ľuďom vadí špecifická chuť kozieho mlieka, avšak mnohí ste ešte neokúsili mlieko z anglonúbijských kozičiek.
Pozitívne pôsobí na nervovú sústavu, jeho pravidelná konzumácia vedie k zníženiu stresov, nervozity a tiež aj migrény. Kozím mliekom sa liečia aj alergie. Mám kamarátku ktorá trpí astmou, avšak od malička pravidelne pije kozie mlieko a veľmi jej to pomáha. Dá sa povedať, že zvyšuje imunitu a považuje sa za „liek“ dlhovekosti.
V neposlednom rade má kozie mlieko aj veľmi dobré účinky na pleť. Reguluje vlhkosť pleti, má protizápalové účinky a blahodárny účinok pri ekzémoch a kožných vyrážkach. Podporuje tiež regeneráciu či pružnosť pokožky, chráni ju pred škodlivými vplyvmi životného prostredia a spomaľuje jej starnutie.
Že vraj najlepšie na ekzémy pomáhajú kúpele v kozej srvátke. My tiež môžeme potvrdiť účinky kozieho mlieka na pleť, vďaka našim mydlám ktoré nam pomáhajú či už na ekzém, na suchú pokožku a dokonca aj na herpes. Preto nás veľmi teší, keď počujeme od vás že sa vám naše mydlá páčia a pomáhajú vám.
Kozie mlieko je vraj zdravšie ako kravské. Hovorí sa, že je elixírom krásy a dlhovekosti. Obsahuje viac vápnika, je dobré na trávenie, pomáha proti stresu, alergiám, rakovine, posilňuje imunitu. Napriek tomu ho u nás málokto pije.
Výroba produktov z kozieho mlieka
Kyslé mliečne výrobky sa vyrábajú z mlieka: syr, maslo, tvaroh a kefír. Ten sa získava fermentáciou baktérií v mlieku.
Príprava sušeného kozieho mlieka
Sušený prášok na prípravu nápoja - mlieka. Príprava 100 ml kozieho mlieka: 10 - 12,5 g prášku, sušeného kozieho mlieka (1 polievková lyžica) sa doplní do 100 ml teplou alebo studenou vodou a zamieša. Vhodné na varenie, pečenie alebo na prípravu kozieho mlieka. Upozornenie: Dehydrovaný výrobok. Po každom použití starostlivo uzatvorte vnútorný a vonkajší obal. Zabránite tým tvrdnutiu zmesi.
Domáca výroba kefíru z kozieho mlieka
Proces výroby kefíru z kozieho mlieka sa uskutočňuje v priemyselnom prostredí. Produkt kefir si môžete kúšťať v ktoromkoľvek supermarkete alebo obchode. Ale tovar dobrej kvality a čerstvosti sa vždy nestretne.
Kozie mlieko sa používa na domácu prípravu. Ako štartér sa používa obyčajný kefír z obchodu alebo kyslá smotana s nízkym obsahom tuku. Prírodný produkt pripravený doma sa považuje za užitočnejší, pretože neobsahuje konzervačné látky a iné prísady.
Požadovaný inventár a postup
Varenie začína prípravou jedla a potrebného vybavenia. Vyžaduje si to teplomer na varenie. Ak to nie je po ruke, urobí to bežný teplomer na meranie teploty tela človeka. Teplomer sa musí najskôr dôkladne umyť. Regulácia teploty je dôležitá, aby sa zabránilo usmrcovaniu baktérií v kvasniciach.
Na zahriatie zmesi budete potrebovať riad a sporák. Je vhodné používať panvicu alebo panvicu. Príbory sú pripravené na zmiešanie ingrediencií. Porušenie technológie prípravy kozieho nápoja doma povedie k znehodnoteniu. Po prehriatí zmesi sa objaví horká slaná chuť.
Ak chcete doma získať chutný a zdravý fermentovaný mliečny výrobok, môžete použiť jednoduchý recept. Na to budete potrebovať:
- čerstvé kozie mlieko - 1 liter
- kefír zo skladu (alebo suchý kvásk) - 100 mililitrov
Proces varenia:
- Mlieko sa naleje do misy, zapáli sa.
- Nápoj sa zahreje na teplotu 35 - 38 stupňov, pričom sa overí teplomerom.
- Ďalej pridajte štartér podľa pokynov na obale.
- Prísady dôkladne premiešajte. Pri pridávaní kefíru do mlieka sa zmes dôkladne premieša.
- Aby sa rovnomerne rozložila štartovacia kultúra, miešajte produkt znova po 15-20 minútach.
- Potom sa nádoba prikryje a vyberie na teplé miesto pri teplote 30 - 35 stupňov.
- Kvasenie bude trvať 10 - 12 hodín. Čím vyššia je teplota, tým rýchlejší je proces.
Po uplynutí času sa zmes dobre premieša a vloží do chladničky. Po ochladení je nápoj pripravený na pitie.
Priemyselná výroba kefíru
V 90. rokoch sa nápoj získal vo výrobe pridaním húb do suroviny. V procese vývoja technológií sa naučili, ako pripraviť fermentovaný mliečny výrobok pomocou zásobnej metódy, ktorá sa zavádza do moderného mliekarenského priemyslu.
Produkčná výroba kefíru prebieha v etapách:
- Tepelné spracovanie a homogenizácia. Mlieko sa čistí, aby sa zničila vegetatívna mikroflóra. V rovnakom štádiu sa vykonáva odvzdušnenie - odstránenie špecifického zápachu a chuti z produktu.
- Proces sterilizácie. Na zničenie patogénnych mikróbov sa postup uskutočňuje pri teplote 135 - 137 stupňov, tlaku 0,5 MPa počas 3 - 3 sekúnd.
- Chladenie a zrenie. Produkt sa ochladí na teplotu zrenia. Kyslá huba sa zavádza na huby kefír. Zrenie trvá 8 - 12 hodín. V tomto čase prebieha kvasenie kvasiniek.
- Miešanie a plnenie. Pred plnením do fliaš sa nápoj mieša 2-10 minút. Produkt je zabalený a označený.
- Zrenie kefíru. Pred použitím sa nápoj nechá uvariť v chladničke.
Domáce kozie kefír je zdrojom bielkovín, tukov, vitamínov, aminokyselín. Diétny nápoj môžu konzumovať nielen dospelí, ale aj deti. Po pravidelnom požívaní kefíru z kozieho mlieka sa normalizuje práca tráviacich orgánov, potlačujú sa procesy rozpadu a zápchy.
Domácí kefír z tibetské houby - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Výroba kozieho syra
Tento recept sme zostavili pre našich zákazníkov, ktorí si chcú vyrobiť kvalitný kozí syr v domácich podmienkach. Recept sme niekoľkokrát overili a výsledok môžete posúdiť sami. V recepte sme použili len naše produkty.
Na výrobu potrebujeme:
- 10 litrov kozieho mlieka
- 3 ml chloridu vápenatého
- 3 ml syridla Fromase 220TL
- smotanovú mliekarenskú kultúru balenie na 1 liter mlieka
- teplomer
- syrársku plachtu
Postup:
- Pasterizácia: Aby sme docielili zdravotnú bezpečnosť mlieka, je potrebné, aby mlieko najskôr prešlo pasterizáciou. Mlieko zohrejeme na 65°C po dobu 30 minút a následne ho ochladíme v nádobe so studenou vodou na teplotu 35°C. Po pasterizácii je mlieko mikrobiologicky nezávadné a pripravené na syrenie.
- Zaočkovanie mlieka: Po upravení teploty mlieka na 35°C si pripravíme 3 ml chloridu vápenatého. Aplikujeme ho rovno z injekčnej striekačky rovnomerne po povrchu mlieka. Mlieko premiešame 2-3 minúty a pridáme smotanový zákvas, ktorý si pripravíme buď kultivovaním podľa priloženého návodu alebo z vrecka odoberieme 1/3 práškovej kultúry, ktorú rozmiešame v 2 dcl vlažného pasterizovaného mlieka. Po pridaní kultúry mlieko znova premiešame a necháme odstáť 30 minút. Teplotu mlieka udržiavame stále na 35°C.
- Syrenie mlieka: 3 ml syridla primiešame do 30 ml vlažnej prevarenej vodoy. Takto pripravené syridlo za súčasného miešania rozlievame po celom povrchu mlieka. Po dôkladnom premiešaní / 2-3 minúty/ vírivý pohyb mlieka zastavíme a nádobu prikryjeme.
- Spracovanie syreniny: Mlieko sa pri zachovaní teploty 35°C vyzráža o 40 minút. Po uplynutí tohoto času povrch syreniny po celej ploche pokrájame nožom na kocky 2x2cm. Po 10 minútach odpočinku, keď z rezov vystúpi srvátka, syreninu harfujeme. Ak nemáme syrársku harfu, použijeme metličku na šľahanie. Harfovaním vytvoríme hrudky veľkosti 1x1x1 cm (veľkosti fazule). Po preharfovaní necháme syreninu odstáť ďalších 10 minút. Po usadení syreniny na dno zlejeme uvoľnenú srvátku do pripravenej nádoby. Srvátka je veľmi výživná a poslúži po ochladení ako osviežujúci nápoj.
- Usadenú syreninu vylejeme do syrárskej plachty. Rohy plachty uhlopriečne zviažeme a syreninu v plachte stláčame, nie však príliš silne. Stláčame ju najviac 10 minút, kým srvátka prestane tiecť a iba kvapká. Syreninu v plachte necháme 12 hodín. Aby sme docielili pekný tvar hrudky, syreninu počas odkvapkávania môžeme 2x otočiť. Po odkvapkaní hrudku z plachty vyberieme a povrch syra osolíme.
- Aby bol syr pekný, dierkovaný a výraznejšej chuti, necháme ho na miske pri izbovej teplote 24 hodín vykysnúť.
Výsledkom je kvalitný kozí syr - štruktúrou podobný ovčiemu, so svojou charakteristickou chuťou a vôňou vhodný na konzumáciu.
