Králičie mäso je v súčasnosti podceňované, hoci v minulosti sa králiky chovali v každom dvore a toto mäso bolo bežnou súčasťou jedálnička. Králičie mäso je zdravé, výživné a dá sa pripraviť naozaj na veľa spôsobov. Patrí medzi najkvalitnejšie druhy mäsa, obsahuje minimum tuku, cholesterolu či kalórií. V jeho mäse sa nachádza len minimum tukov, preto je vhodné pri redukčných alebo šetriacich diétach. Králičie mäso obsahuje aj množstvo kvalitných bielkovín, vitamínov a minerálov. Biele králičie mäso je tiež doporučované lekármi napríklad pri obtiažach so žlčníkom alebo žalúdkom.
Králik má jemnú chuť a takmer žiaden tuk, je teda vhodný pre redukčnú diétu. Králik je mäkký a šťavnatý. Králičie mäso má tú výhodu, že ho možno pripraviť skutočne na mnoho spôsobov. Nemusíte sa držať iba osvedčených kombinácií s cesnakom, cibuľou, zeleninou, smotanou alebo vínom. Pokojne ho doplňte sušenými paradajkami a bazalkou!
Pečený zajac v medovom kabátiku
Bohužiaľ, zajac sa pri pečení trocha vysuší, preto som ho v tomto recepte obliekla do medového kabátika. A výsledok? Perfektný. Veď posúď sama :-)
Čo budeme potrebovať na dve porcie:
- 500 g zajaca - horné plece (2 ks)
- 2 PL medu
- 3 PL tamari omáčky
- 1 dcl kvalitného červeného vína
- Rozmarín
Na prílohu:
- 2 cukety
- 200 g šampiňónov
- 100 g sušených paradajok
- 3 ks cesnaku
- 2 PL olivového oleja
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Ako budeme postupovať?
- Mäso umyjeme. V miske si zmiešame med s tamari omáčkou. Vložíme do nej zajaca, dobre premiešame a necháme odležať na pol hodinu.
- Rúru rozohrejeme na 200 stupňov, zajaca vložíme do misy, podlejeme červeným vínom a ochutíme soľou. Na vrch mäsa položíme vetvičky čerstvého rozmarínu a misu prikryjeme. Takto pripravené mäso vložíme do vyhriatej rúry a pečieme cca 60-90 minút, kým nie je mäso mäkké.
- Kým sa mäso bude piecť pripravíme si prílohu. Cuketu umyjeme a pozdĺžne ju viackrát nakrojíme tak, aby sme ju úplne neprekrojili a škrabkou na zemiaky z cukety robíme rezance.
- Šampiňóny očistíme a spolu so sušenými paradajkami nakrájame na menšie kúsky.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme nasekaný cesnak a chvíľu restujeme. Pridáme nakrájané šampiňóny a sušené paradajky a podusíme.
- Nakoniec pridáme cuketu, ktorú len zľahka prehrejeme. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Králik so špenátom a mletým mäsom
Zo zajaca odrežte zadné stehná a od chrbtice opatrne vykostite. Získané pláty mäsa položte na dosku, osoľte a okoreňte z oboch strán. Na pláty mäsa rozdeľte upravený špenát a do stredu položte valček z mletého mäsa. Opatrne zrolujte a zabaľte do alobalu, ktorý ste potreli olejom. Pevne stiahnite a vložte do pekáčika, do ktorého ste dali trochu vody, alebo vývaru. Takto pripravené rolády vložte do vyhriatej rúry a pečte cca 30 minút pri teplote 200 stupňov Celzia.
Príprava špenátu: Čerstvý baby špenát dajte na rozohriatu panvicu s trochou oleja, osoľte ho mierne a nechajte prejsť teplotou, zmenší svoj objem. Nechajte vychladiť.
Príprava mletého mäsa: Mleté mäso osoľte, pridajte korenie a mletú papriku a nadrobno nakrájanú cibuľku. Premiešajte a nechajte v chlade.
Králik s tekvicovou omáčkou a špenátom (jedna panvica)
Tento lahodný recept kombinuje chutnú krémovú omáčku plnú špenátu, čerstvého tymianu a tekvice s mäskom. Verím, že toto jedlo pripravené na jednej panvici sa stane tvojím obľúbeným jesenným či zimným receptom.
Ako na to?
Vo väčšej panvici si zohrejeme olej a jemne opečieme na kocky nakrájanú cibuľu. Potom pridáme na kocky nakrájané mäso, osolíme, okoreníme a opekáme 5 minút. Pridáme očistenú a na menšie kúsky pokrájanú tekvicu, zalejeme vývarom a varíme, kým sa tekvica úplne nerozvarí. Potom pridáme špenát a dusíme, kým nestratí svoj objem, cca 2-3 minúty. Pridáme smotanu, med, privedieme do varu a na záver ešte dochutíme korením. Podávame s ľubovoľnou prílohou.
Pečený králík na česneku a cibuli
Králik na smotane
Toto lahodné mäsko sme kedysi na tanieri mali oveľa častejšie. A pritom králičie mäso patrí medzi najkvalitnejšie druhy mäsa, obsahuje minimum tuku, cholesterolu či kalórií. Recept sme nazvali "Králik na smotane", ale nie je to klasický perkelt, ako sme zvyknutí. Je to skôr králičia sviečková, keďže základ omáčky tvorí zelenina.
Ingrediencie:
- Králik
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Bobkové listy
- Čierne korenie
- Petržlenová vňať
- Smotana na varenie
- Soľ
- Maslo
Postup:
- Nakrájané mäsko si z každej strany prudko opečieme na masle, tak aby sa uzatvorilo. Vyberieme ho a necháme prikryté odpočívať.
- Vo výpeku, ktorý nám zostal orestujeme nakrájanú mrkvu s cibuľou.
- Vložíme mäso a zalejeme vodou, tak aby trošku vytŕčalo. Pridáme cesnak, bobkové listy, čierne korenie, petržlenovú vňať (je lepšie dať korenie do obalu, aby sa neskôr ľahšie vyberalo) a varíme kým králik nezmäkne (cca 50 minút).
- Keď je mäso hotové, zo zmesi ho vyberieme. Vyberieme aj korenie a rozmixujeme do hladka.
- Podľa potreby zjemníme smotanou na varenie a dochutíme soľou. Minútku prevaríme, zmiešame s mäsom a králika máme hotového.
Recept si žiadal ako prílohu halušky a tak sme sa podvolili, ale predsalen sme zvolili zdravšiu verziu z celozrnnej múky.
Príprava halušiek: Vajíčko vymiešame s vodou. Touto zmesou zalejeme múku, pridáme soľ a vymiešame haluškové (mierne lepkavé) cesto. Cez haluškovač alebo nožíkom z dosky odrežeme halušky a dáme variť do osolenej vriacej vody. Po cca 3 minútach (keď vyplávajú napovrch) halušky vyberieme. Môžeme ozdobiť kyslou smotanou a petržlenovou vňaťkou.
Králičie mäso je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravé a chutné alternatívy k tradičným druhom mäsa. Jeho nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín ho robia ideálnym pre redukčné diéty a zdravý životný štýl.