Tekvice: Všestranná a výživná plodina pre vašu kuchyňu

Medzi symboly jesene patria bezpochyby aj tekvice, najmä oranžové a guľaté. Práve od septembra a počas októbra dochádza k ich zberu. Obľúbené sú napokon nielen v kuchyniach, ale po vydlabaní a vyrezaní sa stávajú aj neodmysliteľnou dekoráciou domácností a záhrad. Dávno sú preč časy, keď ľudia spoznávali jeseň podľa padajúceho lístia. V dnešnej dobe totiž máloktorá vec symbolizuje jesenné mesiace lepšie než svietiaca halloweenska príšera v okne a aktuálna ponuka pumpkin spice latte. Z tekvice sa jednoducho stal fenomén.

Tekvice existujú v mnohých odrodách rôznych tvarov, veľkostí a farieb s rozličnými možnosťami využitia. Existuje vyše 45 rôznych druhov tekvíc, čiže nie iba maslové tekvice a tie, určené na vyrezávanie, ale aj mnohé ďalšie. Nájdete medzi nimi tekvice sfarbené do zelena, červena či úplne biele. Niektoré z nich pritom vôbec nie sú vhodné na konzumáciu a využívajú sa len ako dekorácia. Aj keď väčšina tekvíc je jedlá, nie všetky odrody sú na konzumáciu úplne vhodné. Najmä na divokých druhoch tekvice by ste si totiž veľmi nepochutili. Nejedlú tekvicu spoznáte po horkej chuti, takú určite nekonzumujte. Určité druhy nie sú na konzumáciu vhodné aj kvôli svojej príliš tvrdej šupke a nízkemu obsahu dužiny. Spravidla sa jedná o divoké alebo okrasné odrody. Okrasné tekvice patria k rodu Cucurbita a obsahujú látky zvané kukurbitacíny. Ide o toxické horčiny, ktoré, hoci sa v malých množstvách prirodzene, avšak práve ozdobné tekvice ich majú vysokú koncentráciu. V obchodoch by malo byť pri okrasných druhoch tekvíc uvedené, že ide o nejedlý druh. Môže to, samozrejme, naznačovať nielen vyšší obsah toxických látok, ale aj fakt, že tieto tekvice sú príliš malé a pri spracovaní z nich vzniká veľa odpadu, pričom len malá časť je využiteľná. Pre tieto toxické látky je charakteristická horká chuť a predstavujú riziko nielen pre ľudí, ale aj pre zvieratá.

Pestovanie a pôvod

Tekvice sa pestujú na každom kontinente okrem jedného. Tekvice sú pomerne nenáročné na pestovanie a aj preto sa im darí prakticky na každom kontinente, s výnimkou jediného. Pochopiteľne ide o Antarktídu, kde sú na pestovanie nevhodné podmienky. Či už je ale reč o Amerike, Európe alebo rôznych častiach Ázie, tu sa tekviciam veľmi darí. Tekvice sú už stáročia súčasťou tradičnej stravy v rôznych kultúrach. Jej pôvod siaha do Ameriky, odkiaľ sa rozšírila do celého sveta. Dnes patrí medzi základné jesenné plodiny. Záhradkári si tekvicu cenia pre jej nenáročnosť a bohatú úrodu.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity

Hoci tekvice z približne 90 % tvorí voda, môžeme ich považovať za celkom výživné. Obsahujú totiž vlákninu, vitamín C, vitamín K a tiež železo. Mimochodom, tekvice môžete konzumovať bez akýchkoľvek výčitiek, obsahujú totiž iba minimum kalórií. Z pohľadu makroživín je tekvica zaujímavá predovšetkým obsahom sacharidov, ktorých obsahuje približne 5 - 10 g na 100 g v závislosti od odrody. Okrem sacharidov stojí za zmienku aj vláknina - zatiaľ čo v dužine jej nájdeme približne 1,5 g na 100 g, v šupke je jej viac než 13 g na 100 g. Nebojte sa šupku po dôkladnom umytí použiť najmä pri druhoch, ako je tekvica Hokkaido. Obsah tukov je v tekvici skôr symbolický. Výnimkou sú sušené tekvicové semienka, ktoré obsahujú približne 50 % tuku.

Ak je niektorý vitamín v hre na schovávačku naozajstný outsider, potom je to vitamín A vo forme karotenoidov. Tie totiž spoznáte podľa charakteristického oranžovo-červeného sfarbenia na kilometre ďaleko a tekvica je klasickým príkladom. V tekvici nájdeme z karotenoidov relatívne vysoké množstvo beta‑karoténu, ešte viac je v nej luteínu a zeaxantínu, ktoré patria medzi žlté pigmenty. Všetky tri látky v tele slúžia ako silné antioxidanty, beta‑karotén je dokonca dobrým zdrojom vitamínu A. Z minerálnych látok je najviac zastúpený draslík, ktorý je vo všeobecnosti v strave nedostatkový. Zabúdať by sme nemali ani na horčík, železo alebo vitamín C.

Tento plod pôsobí priaznivo na trávenie a vylučovanie toxických látok z tela, a to práve vďaka obsiahnutej vláknine a množstvu vody. Pomáha proti zápche a dobre vás zasýti, čo má pozitívny vplyv pri chudnutí a ak držíte diétu. Okrem iného tekvica upokojuje nervy, podporuje správnu činnosť srdca i funkciu pankreasu a posilňuje imunitný systém. Čistí organizmus a pôsobí ako prevencia proti nádorovým ochoreniam. Na svoje si prídu aj diétujúci a diabetici, pretože obsahuje minimum tukov a cukrov. S reguláciou hladiny cukru v krvi pomáha aj spomínaná vláknina. Nízky obsah sodíka a vysoký obsah draslíka prispievajú k zdraviu obličiek a prevencii srdcových ochorení. Jej blahodárne účinky na ľudské zdravie je možné prisúdiť obsahu mnohých vitamínov a minerálov. Beta-karotén a ďalšie karotenoidy sa v tele premieňajú na vitamín A, ktorý ovplyvňuje kvalitu pokožky a je nevyhnutný pre zdravý zrak. Ďalej podporuje zdravé sliznice, krvotvorbu, reprodukciu a rast buniek alebo imunitu. Vitamín C je dôležitý najmä na obranyschopnosť, správnu činnosť nervovej sústavy a psychické zdravie. Chráni bunky pred oxidatívnym stresom, znižuje únavu a podporuje energetický metabolizmus.

Karotenoidy a antioxidanty

Keďže sa tekvica zvyčajne surová neje, určite sa pýtate, či tepelná úprava nemôže zanechať negatívne stopy na hodnotných látkach. Zatiaľ čo obsah vitamínov B a C môže klesnúť, karotenoidom to vôbec neprekáža. Naopak je dokázané, že tepelnou úpravou sa ich vstrebateľnosť zvyšuje. Je to z dôvodu, že tepelná úprava narúša integritu bunkovej steny a membrán organel, v ktorých sa karotenoidy nachádzajú. Tým sa stávajú pre tráviaci trakt lepšie dostupnými a vstrebateľnými.

Mnoho pozitívnych účinkov pri pravidelnej konzumácii ovocia a zeleniny sa pripisuje ešte ďalším látkam s antioxidačným účinkom, ktoré môžu mať na ľudské telo ochranný vplyv. V prípade tekvice sú to prevažne už spomínané karotenoidy a s nimi aj polyfenoly, z ktorých sú najviac zastúpené flavonoly a fenolové kyseliny. Medzi nimi nechýbajú známe zlúčeniny, ako sú napríklad rutín, kvercetín, kyselina gallová alebo kyselina chlorogenová. Všetky tieto látky majú antioxidačný účinok. Chránia telo pred oxidačným stresom, čím mu uľahčujú boj s kyslíkovými radikálmi, ktoré sa v tele vyskytujú.

Najobľúbenejšie jedlé druhy tekvíc

Poďme si rýchlo prejsť najobľúbenejšie druhy tekvíc, ktoré sa nachádzajú na trhoch a v obchodoch najčastejšie.

1. Tekvica Hokkaido

Tekvica Hokkaido patrí medzi najpopulárnejšie druhy tekvíc. Oproti iným druhom má podstatne menej tuhú šupku, ktorá sa po tepelnej úprave dá bez problémov jesť. Dosahuje skôr menšie veľkosti približne do 1 až 3 kg a vďaka vyššiemu podielu sacharidov má výraznejšiu sladkastú chuť. Má sladkastú chuť a tenkú šupku, ktorú nie je potrebné pred konzumáciou lúpať. Jej sýto oranžová farba je zapríčinená veľkým množstvom beta-karoténu. Sladká chuť ju predurčuje na použitie do koláčov, polievok, džemov, kompótov a z jej dužiny ľahko pripravíte sladké pyré.

2. Maslová tekvica

Aj keď má maslová tekvica skôr bledú až sivú farbu, po rozkrojení vás prekvapí sýto oranžovým sfarbením, na ktoré ste pri tekviciach zvyknutí. Príjemné je aj menšie množstvo semienok v dutine a využitie nájde okrem krémových polievok aj pri grilovaní či ako príloha k mäsu. Poznáte ju podľa typického tvaru hrušky a sivej až žltkastej farby šupky. Jej chuť je jemne sladkastá a niekomu môže pripomínať lieskové oriešky. Veľkou výhodou je iba nepatrné množstvo semienok, a tým pádom aj minimum čistenia a odpadu. Hodí sa na restovanie a grilovanie, k mäsu a možno ju použiť aj do omáčok, plniek, krémových polievok, na prípravu pyré a na prvé príkrmy pre deti.

3. Špagetová tekvica

Špagetová tekvica má pretiahnutý tvar a sfarbením osciluje medzi žltou až žltooranžovou. Po uvarení sa z nej dajú ľahko „trhať“ jednotlivé vlákna, čím nápadne pripomína bežné uvarené špagety. Očarí vás svojim oválnym tvarom a žltou farbou. Prívlastok „špagetová“ nesie podľa svojej dužiny, ktorá sa po upečení rozdelí na tenké vlákna pripomínajúce práve špagety. Možno ju preto použiť ako zdravú náhradu cestovín.

4. Tekvica Goliáš

Plody tekvice Goliáš sú presne tie obrovské “mamuty”, ktorými sa chvália skúsení pestovatelia na svojich záhonoch či kompostoch. Môže dorásť do veľkosti až 30 kg a v porovnaní s inými druhmi tekvice vyniká vyšším podielom vody. Z tohto dôvodu nie je tak chuťovo výrazná ako napríklad tekvica Hokkaido, ale aj tak nájde využitie pri pečení koláčov či výrobe ovocných kompótov. Ako už názov napovedá, ide o veľkoplodú odrodu, s ktorou ste sa stretávali na záhradách alebo súťažiach o najväčšiu tekvicu. Má hladkú, sýto oranžovú šupku a obsahuje obrovské množstvo vody. Pretože jej váha dosahuje aj 30 kg, je náročná na zber a spracovanie v kuchyni. Ukrýva sa v nej veľké množstvo semienok, ktoré sa oplatí vysušiť v rúre, vylúpať a opražiť so soľou. Tiež z nej môžete vyrobiť vyrezávanú ozdobu.

5. Muškátová tekvica (francúzska)

Jej plody sú tmavo zelené s výrazným rebrovaním a môžu dosiahnuť hmotnosť 8-10 kg. Sýto oranžová, mäkká dužina je vhodná na prípravu polievok, pyré, koláčov a na kompóty. Potrpia si na teplú klímu, tak sa jej u nás nemusí dariť.

6. Mexická tekvica

Najčastejšie sa používa na vyrezávanie na halloweensky svietnik. Aj tento druh je však jedlý a využijete ho na pečenie, múčniky, polievku či pyré. Jej chuť nie je príliš výrazná, preto znesie intenzívnejšie dochutenie.

7. Patizón

Táto letná tekvica vzhľadom pripomína biely či zelenkastý lietajúci tanier s vrúbkovaným okrajom. Vnútri nájdete dužinu so semienkami, ktoré je možné po rozkrojení plodu ľahko vydlabať. Malé kúsky sa dajú naložiť vcelku, z väčších si pripravíte vegetariánsky variant rezňov.

Využitie tekvicových semienok

Čo obsahujú a ako pôsobia tekvicové semienka? Sú bohatým zdrojom väčšieho množstva zinku, ktorý prispieva k liečbe mnohých chorôb. Obsahujú železo, vápnik, vitamíny skupiny B, nenasýtené mastné kyseliny, fosfor a lecitín. Podporujú zmiernenie príznakov zväčšenej prostaty. Stimulujú krvný obeh a zvyšujú počet červených krviniek v tele. Vápnik, zinok, meď a ďalšie minerály zvyšujú hustotu kostí, vďaka čomu semienka pôsobia ako prevencia osteoporózy. Znižujú riziko infarktu a mŕtvice. Obsiahnutý horčík podporuje zdravý a pokojný spánok. Lisuje sa z nich tekvicový olej, ktorý zlepšuje kvalitu zubov, pokožky, vlasov a nechtov. Ďalej pomáhajú pri obnove energie, zlepšujú trávenie a sú veľmi ľahko stráviteľné.

Ani vy si bez tekvicových semienok neviete predstaviť hody či obyčajné jesenné leňošenie pred televízorom? Tak vedzte, že v jednej priemerne veľkej tekvici sa spravidla nachádza vyše 500 semienok. Stačí ich len spracovať, osoliť, prípadne dochutiť drvenou paprikou a pochúťka je na svete.

Tekvica v kuchyni

Tekvice sú skvelým spestrením, ako oživiť stereotypný jedálniček a dostať do tela trochu viac zeleniny. Sú dobrým zdrojom sacharidov a ak sa konzumujú aj so šupkou, prekvapia aj slušným podielom vlákniny. Ak s tekvicou v kuchyni ešte len začínate, môžete sa inšpirovať napríklad naším skvelým receptom na jesenné tekvicové kari. Ak patríte medzi milovníkov sladkých dezertov a múčnikov, vyskúšajte chutné cheesecake rezy s tekvicou alebo čokoládové brownies. Tekvica je vysoko oceňovaná aj pre svoj vysoký obsah látok s antioxidačným účinkom. Z nich treba spomenúť karotenoidy, ktoré dávajú tekvici typickú farbu, a polyfenoly.

Kuchári a gazdinky ju oceňujú pre široké možnosti spracovania - od polievok a pyré, cez sladké koláče, až po olej z tekvicových semien. Navyše, tekvica má vysoký obsah vitamínov (A, C, E), minerálov a vlákniny, no zároveň nízku energetickú hodnotu, čo z nej robí zdravú potravinu vhodnú do každodenného jedálnička. Tekvica má jemnú, mierne sladkastú chuť a po tepelnej úprave získa krémovú konzistenciu. Tekvica sa výborne kombinuje napríklad so škoricou, muškátovým orieškom, zázvorom, cesnakom, tymianom, rozmarínom či kari korením. Veľkou výhodou tekvice je, že zlepšuje výživový profil jedla, ale pritom nezaťažuje jedálniček nadbytočnými kalóriami.

Tekvica a diéta

Vysoký obsah vody a vlákniny a na druhej strane nízky obsah cukrov a kalórií ju predurčuje na zaradenie do redukčnej diéty. Môžete jej zjesť pomerne veľké množstvo a účinne vás zasýti, navyše vám poskytne množstvo vitamínov a živín. Pritom sa to nijako negatívne neprejaví na vašej hmotnosti. Samozrejme je však potrebné upraviť celý recept a nedopĺňať tekvicu veľkým množstvom tukov alebo cukrov napríklad prílohami a ďalšími ingredienciami. Skúste ju upiecť a pridať do šalátu, nahradiť inou prílohou alebo si pripraviť zdravší variant múčnika. Neprejedajte sa, nedávajte si ďalšiu porciu, pridajte pohyb a pite dostatok čistej vody.

Nadúva tekvica?

Zložky, ktoré tekvica prirodzene obsahuje, podporujú zdravé a funkčné trávenie. Všeobecne sa tak odporúča práve tým, ktorí majú s nadúvaním problémy alebo ich trápi napríklad zápcha či iný zažívací problém. U citlivejších jedincov však môže k nafúknutiu brucha dôjsť, a to najmä pri zjedení veľkej porcie tekvice naraz a pri nedostatočnom rozžuvaní súst.

Tekvica v tehotenstve a pri dojčení

Tehotným aj dojčiacim ženám sa radí jesť vyváženú a pestrú stravu bohatú na ovocie, zeleninu a ďalšie zdravé potraviny. A do toho tekvica skvele zapadá! Obsahuje mnoho vitamínov a ďalších zdraviu prospešných látok pozitívne ovplyvňujúcich zrak, trávenie, psychickú pohodu, zdravie buniek a slizníc aj napríklad stav pokožky. Podstatná je v tekvici sa vyskytujúca kyselina listová, ktorá znižuje riziko vrodených chýb bábätka.

Rekordy a tradície

Najväčší tekvicový koláč bol ešte v roku 2010 upečený v americkom štáte Ohio na miestnom Pumpkinfeste. Koláč s hmotnosťou takmer 1 700 kg a priemerom až 6 metrov sa dodnes nepodarilo prekonať. Mimochodom, na jeho výrobu sa použilo 415 litrov mlieka, vyše 230 kilogramov cukru a takmer 2 800 vajec. Držiteľom rekordu najväčšej tekvice na svete je pestovateľ z Belgicka, ktorému sa podarilo v roku 2016 dopestovať tekvicu vážiacu presne 1 190,49 kg.

Tradícia vydlabávania a zdobenie tekvíc nepochádza z USA, ešte skôr sa totiž objavila na území dnešného Írska. Podobné zvyky sa pestovali ale aj na našom území, kedy sa tieto tradície spájali so Svetlonosom ako nadľudskou bytosťou. Vyrezané tekvice so sviecou vo vnútri mali ľudí chrániť a zároveň im osvetľovať cestu popri domoch.

Najväčší pestovatelia tekvíc

Najväčším pestovateľom tekvíc je Čína s približne 7,8 miliónmi tonami ročne. Druhá priečka patrí Indii, kde sa ročne dopestuje okolo 5 miliónov ton tekvíc a tretie miesto drží Rusko s 1,2 miliónmi ton tekvíc ročne. Len pre porovnanie dodajme, že na Slovensku sa odhadom dopestuje 6 300 ton tekvíc ročne.

Tekvice dozrievajú celkom rýchlo

Na to, aby tekvica úplne dozrela postačí 85 až 120 dní v závislosti od konkrétnej odrody. Či už tekvica dozrela spoznáte nielen podľa ich sfarbenia, ale tiež podľa stonky, ktorá by mala byť suchá a drevnatá.

tags: #tekvice #vhodne #na #konzumaciu