Kreatívne medovníčky: Recepty a inšpirácie pre dokonalé domáce pečivo

Vianoce sú čarovné obdobie plné radosti, očakávania a rodinných tradícií. Jednou z najobľúbenejších aktivít, ktoré k tomuto obdobiu neodmysliteľne patria, je pečenie a zdobenie medovníkov. Zdobenie medovníkov už dávno nie je len kuchynskou povinnosťou, ale malým sviatočným rituálom, ktorý spája rodiny, priateľov aj generácie.

História a tradícia medovnikárstva

Vôňa medovníkov a perníkov mnohým evokuje Vianoce. Práve pre svoju sladkú a exotickú chuť korenia boli aj v minulosti obľúbeným tovarom na jarmokoch, trhoch a púťach. Tieto drobné pochúťky pekávali medovnikári už oddávna, no postupne sa vypracovalo na uznávané a veľavážené remeslo. Centrá medovnikárov boli na strednom Slovensku v najstaršom období v Banskej Bystrici, Banskej Štiavnici, v Kremnici či Novej Bani. Vo Zvolene pôsobil majster F.

Nevyhnutnou surovinou perníkov a medovníkov je med. Cesto si pripravoval každý majster podľa vlastného receptu, stráženého v tajnosti. Zásadou však bolo do horúceho medu pridávať múku, vymiesiť zmes na riedke cesto, ktoré postupným chladnutím tuhlo. Umelecká hodnota medovníkov bola závislá od rezby drevených foriem, ktoré si medovnikári zhotovovali sami. Rezbe sa venovala veľká pozornosť. Dnes sa pečenie medovníkov zjednodušilo a prenieslo do domácností. Dôraz sa kladie aj na chuť, aj na dekoratívne zdobenie cukrovou polevou. V rodinách sa vymieňajú, alebo aj strážia, tie najlepšie a osvedčené recepty a rady.

Rozhovor s profesionálnou medovnikárkou

Cesta k profesionálnemu medovnikárstvu nebola jednoduchá, ale Andrejkina kreatívnosť a zručnosť jej umožnila venovať sa medovníkom na plný úväzok s láskou, ktorá je vidieť na každom jednom kúsku. Myšlienka, živiť sa týmto remeslom vznikla počas mojej materskej dovolenky, počas ktorej sa vo mne prebudila kreatívna tvorba. Venovala som sa zdobeniu kraslíc, konkrétne nanášaním horúceho vosku. Tvorila som len v období pre Veľkonočnými sviatkami, tak som podvedome hľadala niečo, čomu sa môžem venovať celoročne.

Veľmi dlhá a pre mňa kedysi až neuskutočniteľná. Keďže medovníčky sú výrobkom potravinárskym, musela som splniť všetky kritériá pre potravinársku výrobu. Od rekvalifikácie, získania certifikátu zo živnostenskej komory, vybudovanie vlastných priestorov pre výrobu, vypracovanie systému HACCP, schválenie od hygieny až po kontroly veterinárnej a potravinárskej správy, ktoré prebiehajú pravidelne.

Inšpirácia a zdobenie

Vaše zdobenie je prekrásne. Od precíznych čipiek až po motívy s modrotlačou. Inšpirácie na zdobenia čerpám z rôznych publikácii venovanej ľudovej tvorbe, našich krojov, vyhľadávam aj prostredníctvom internetu. S prichádzajúcimi sviatkami Vianoc je to klasické biele zdobenie, ktoré vynikne na tmavom podklade medovníka.

Tajomstvo chuti

Vaše medovníčky sú vyhlásené nielen kvôli dokonalému vzhľadu, ale tiež chuti. Nevyhnutnosťou je kvalitný med, najlepšie od lokálnych včelárov, kvalitná múka, čerstvé vajíčka a koreniny, ktoré medovníkom dávajú špecifickú chuť. Pri výrobe cesta musia mať suroviny rovnakú teplotu a treba ich dôkladne vymiesiť, aby sa dobre spojili.

Rady pre začínajúcich medovnikárov

Čo by ste poradili amatérskym medovnikárkam/om, ktorí práve premýšľajú nad podnikaním v tomto remesle? Dôležité je pozisťovať si skutočnosti na príslušných úradoch, kde vám presne povedia ako postupovať.

Recepty na medovníky

Vyskúšajte aj náš recept na medovníky bez čakania. Tu je zase recept na medovníky mäkké hneď po upečení.

Recept na mäkučké medovníčky (ihneď po upečení)

Suroviny:

• 5 vajec
• 50 dkg kryštálového cukru
• 60 dkg hladkej múky Špeciál
• 10 dkg medu
• 1 lyžička škorice
• 2 lyžičky sódy bikarbóny
• 1 vanilkový cukor
• 1 lyžica mletých vlašských orechov

Príprava:

1. Všetky suroviny zmiešame, rozvaľkáme a môžeme hneď vykrajovať.
2. Ak máte skryštalizovaný med, roztopte ho, ale do cesta ho pridávate až po vychladnutí.
3. Pečieme pri 170 °C asi 10 minút. Dlhšie pečenie medovníčky vysuší.
4. Ešte horúce hneď po vybratí z rúby ich pretrite vaječným bielkom, aby boli krásne lesklé.
5. Neskôr môžete zdobiť podľa chuti a vkusu. Chutné sú však aj bez zdobenia.
6. Skladujeme v chladnej miestnosti najlepšie v uzatvorenej papierovej krabici, prípadne dóze. Po prenesení do tepla medovníčky zmäknú.

Recept na perníčky s lekvárom

Suroviny:

• 0,5 l kryštálového cukru (objemová miera)
• 25 dcl vody
• 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
• 1 kg hladkej múky
• 2 vajcia
• 25 dkg práškového cukru
• 19 dkg medu
• 1 salajka
• 4 dkg džemu (podľa chuti, najlepšie ríbezľový)
• 1 prášok do perníka
• slivkový lekvár do plnky

Postup:

1. Sódu a kryštálový cukor prevaríme v 25 dcl vody a necháme vychladnúť.
2. Ostatné suroviny (okrem lekváru) zmiešame a prelejeme vychladnutou sladkou vodou.
3. Vymiešame a necháme cez noc odstáť.
4. Na druhý deň rozvaľkáme cesto na doske do 0,5 cm hrubého plátu a vykrajujeme perníky. Môžeme použiť rôzne tvary, ale vždy do páru.
5. Pečieme pri 160 °C asi 10 minút.

Plnka:

• Z celého napečeného množstva odoberieme asi 25 kusov, prelejeme horúcou vodou a primiešame lekvár tak, aby bola zmes natierateľná, ale nie mokrá.
• Následne plnku natierame na perníčky a skladáme.

RECEPT NA MEDOVNÍKOVÉ CESTO - voňavé, chutné a mäkké medovníky

Suroviny:

• Maslo (zmäknuté) 150 g
• Kryštálový cukor 150 g
• Žĺtky (izbovej teploty) 2 ks
• Med 150 g
• Mlieko (pokojovej teploty) 50 g
• Holandské kakao 10 g
• Namiešaná koreninová zmes 1 vrchovatá lyžička
• Hladká múka 400 g (postupne)
• Bielky (vyšľahané na sneh) 2 ks
• Jedlá sóda 1 lyžička

Postup:

1. Maslo a cukor vyšľahajte do krémovej konzistencie.
2. Následne pridajte žĺtky, med, mlieko, kakao a korenie.
3. Všetko dôkladne premiešajte.
4. Po častiach prisypávajte múku, aby sa suroviny dobre spojili.
5. Nakoniec vmiešajte sneh z bielkov a jedlú sódu.
6. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho odležať v chladničke aspoň 12 hodín (ideálne cez noc).

Pečenie:

1. Na druhý deň si cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 4 mm. Vykrajujte veľkonočné tvary (vajíčka, zajačiky, kuriatka či rôzne kvietky).
2. Rúru si predhrejte na 175 °C a pečte 10-12 minút (v závislosti od veľkosti vykrojených tvarov).
3. Ešte horúce medovníčky môžete potrieť bielkom, ak ich nechcete dozdobovať polevou a preferujete lesklý prirodzený povrch.

Umelecké zdobenie medovníkov

Zdobenie medovníkov je sama o sebe umením, ktoré kedysi gazdinky praktizovali s veľkou precíznosťou. Dnes máte navyše k dispozícii farbivá, zdobiace špičky či rôzne pomôcky, no základným kameňom je tzv. kráľovská glazúra (royal icing).

Kráľovská glazúra (pevnejšia verzia)

• Jemne vyšľahajte 1 bielok.
• Pridajte 220 g práškového cukru (preosiaty, aby bol čo najjemnejší).
• Doplňte asi pol lyžičkou citrónovej šťavy (dodá sviežosť a glazúru zosvetlí).
• Výsledná konzistencia by mala byť pomerne hustá a držať tvar, aby ste mohli na medovníčky kresliť kontúry a detaily.

Kráľovská glazúra (tekutejšia verzia)

• Postup je rovnaký ako vyššie, len použijete menšie množstvo cukru - približne 150 g.
• Podľa potreby môžete glazúru ešte zriediť kvapkou-dvoma vody.
• Táto redšia poleva je ideálna na „vyplnenie“ väčších plôch, pretože sa ľahšie rozleje a vytvorí krásny, hladký povrch.
• Často sa používa aj farebné potravinárske farbivo, vďaka ktorému môžete dosiahnuť pestrý, jarný vzhľad.

Tipy na zdobenie

• Cukrová poleva: Cukrovú polevu si môžete pripraviť sami z práškového cukru, bielka a citrónovej šťavy. Polevu môžete zafarbiť potravinárskymi farbami.
• Čokoládová poleva: Roztopte si čokoládu a namáčajte do nej medovníčky. Môžete použiť bielu, mliečnu alebo horkú čokoládu.
• Farebné cukríky: Použite rôzne druhy farebných cukríkov na ozdobenie medovníkov.
• Oriešky: Oriešky môžete použiť na ozdobenie medovníkov alebo ich môžete pomlieť a pridať do cesta.
• Sušené ovocie: Sušené ovocie, ako napríklad hrozienka, brusnice alebo marhule, môžete použiť na ozdobenie medovníkov.
• Zdobítka v tube: Ak sa vám nechce robiť cukrovú polevu, môžete použiť "zdobítka" v tube, ktoré sú dostať v rôznych farbách.

Ako zabrániť tvrdnutiu medovníkov?

Tvrdnutie medovníkov je častý problém, s ktorým sa stretávajú mnohí pekári. Existuje však niekoľko trikov, ako tomu predísť:

• Správne uskladnenie: Medovníky skladujte v dobre uzavretej nádobe, aby neboli vystavené vzduchu. Plechová dóza je ideálna.
• Vlhkosť: Pridajte do nádoby s medovníkmi kúsok jablka alebo krajec chleba. Tieto absorbujú vlhkosť a udržia medovníky mäkké. Nezabudnite ich pravidelne vymieňať.
• Potretie vajíčkom: Po upečení, ešte horúce medovníky potrite rozšľahaným vajíčkom. To im dodá lesk a zároveň ich ochráni pred vysušením.

Príprava na Vianoce môže byť pre deti vzrušujúca a zároveň poučná. Jedným zo spôsobov, ako im spríjemniť čakanie na Štedrý deň, je vytvorenie adventného kalendára. Medovníky sú skvelé a chutné vianočné pečivo.

Orion tip: Skvelou vychytávkou je silikónový val, na ktorom nemusíme medovníčky takmer vysypávať, pretože sa na ňom cesto nelepí. Tiež silikónový valček bude skvelým pomocníkom. A aby bolo cesto rovnomerné, pretože tenšie medovníčky sa rýchlejšie pripália, stačí použiť valček s nastaviteľnou hrúbkou vaľkania.

Hotová poleva sa nesmie roztekať, ale ani nesmie byť natoľko hustá, že nepôjde vytláčať zo sáčku. Hustotu si musíte vyskúšať a upraviť buď pridaním citrónovej šťavy, alebo naopak škrobu. Ak nechcete, aby sa vám pri zdobení upchávala špička sáčku alebo ústia zdobiacej pištole, kúpte si na prípravu polevy práškový cukor označený ako extra jemný a preosejte ho cez jemné sitko. Hotovú polevu môžete samozrejme tiež zafarbiť. Je len na vás, či si vyberiete kupované potravinárske farby (lepšie sú gélové) alebo použijete tie prírodné, ako sú šťava z červenej repy, mrkvy, špenátu alebo napríklad štipka kurkumy. S gélovými farbičkami to ale neprežeňte, stačí naozaj kvapka. Dávkujte ich napríklad špajdľou alebo špáradlom.

Medovníky (fotorecept) Foto: Liviar Medovníky Tieto medovníky piekli v relácii Kamily Magálovej a sľubovali, že sú hneď a ostanú stále mäkké, tak som ich vyskúšala a je to naozaj tak. Stále mäkké medovníky Foto: Evinka29 Stále mäkké medovníky Sú mäkké od prvej chvíle až pokým sa nezjedia a to väčšinou netrvá dlho... Medovníčky ihneď mäkké Foto: Tothka Medovníčky ihneď mäkké Pečiem ich už dlhé roky a vždy každému chutia, ešte ma nesklamali ani vtedy, keď ich bolo treba dopiecť aj deň pred Vianocami. Medovníky (fotorecept) Foto: Evusik Medovníky Tento recept používam už veľa rokov, sem tam vyskúšam nový, ale aj tak sa vždy vrátim k tomuto... Bezlepkové medovníčky (fotorecept) Foto: Dobizu Bezlepkové medovníčky S výsledkom som maximálne spokojná, sú chuťovo lahodné, mäkké, pekne narástli, neroztekajú sa ani sa nedrobia a až sa rozplývajú na jazyku. Mäkké perníky Foto: Ivetaiva Mäkké perníky Vyskúšala som aj iné podobné recepty na perníky, ale s týmto mám najlepšie skúsenosti. Má viac ako 150 rokov, takže je už vlastne ľudový. Medovníky stále mäkké Foto: Luss44 Medovníky stále mäkké S týmto receptom som veľmi spokojná, pečú podľa neho už aj moje kolegyne a medovníky si chvália. Moje najlepšie mäkké medovníčky Foto: Lollyteska Moje najlepšie mäkké medovníčky Všade sa to hemží receptami na medovníky. Ja som však pospájala tie, ktoré sa mi najviac pozdávali a výsledkom sú nadýchané medovníčky, ktoré mäkké zostanú pokiaľ sa nezjedia. Čarovné medovníčky Foto: Uschi Čarovné medovníčky Čarovné medovníčky, ktoré sú mäkké hneď po upečení. Je to veľmi starý recept, ale vynikajúci, pekávam ich každoročne. Vianočné medovníčky Foto: Esi Vianočné medovníčky Toto je recept, ktorý som dlho hľadala. Nakoniec kombináciou viacerých som dosiahla, že perníčky sa pri pečení nerozlievajú a držia svoj tvar. Medovníčky Foto: Ywett Medovníčky Mäkučké ihneď po upečení. Sú naše tradičné a najobľúbenejšie a najradšej ich pečiem na Vianoce. Medovníčky - mäkké Foto: Mariaklara Medovníčky - mäkké Recept mám od svojej maminky, stáva sa z neho trojgeneračný recept, pretože ho používa už aj moja dcéra. Plnené medovníčky (fotorecept) Foto: Akeber Plnené medovníčky Celá príprava, pečenie a zdobenie sú prácne, ale stoja za to. Recept je jeden z našich najobľúbenejších vianočných pečív. Vianočné medovníčky Foto: Amka Vianočné medovníčky Tieto medovníčky neobsahujú tuk, vydržia dlho, pokiaľ sa nezjedia skôr. Počas Vianoc potešia krásou a vôňou, pekné sú aj ako ozdoby na vianočný stromček. Prečítajte si aj toto ANKETA: Máte už svoj overený recept na medovníčky, ktoré sa vám vždy podaria? I keď sú medovníčky symbolom Vianoc, ženy ich pečú od nepamäti na všetky príležitosti. Malé umelecké diela z medovníkov vytvoríte aj s použitím silikónovej formy a to akejkoľvek. Zdravšia verzia asi najobľúbenejšieho vianočného pečiva je dnes k dispozícii na mojom blogu. Medovníčky sú na nerozpoznanie od jej klasickej verzii. Nie sú to tie medovníčky, ktoré hneď po upečení môžete zjesť, na začiatku sú tvrdšie, ale po odležaní niekoľko dní zistíte, že sa oplatilo čakať. Špaldová celozrnná múka má vyššiu savosť, pojme viac tekutín, ako iná múka, preto je potrebné aj viac mliečka. Z môjho tohoto-týždňového pečenia na svadbu vyberiem pár koláčikov. Postupne ich nahodím aj na blog, včera a dnes som mala dosť perný víkend a okrem pečenia som nič nestihla. Na tieto svadobné medovníčky som vyskúšala nové cesto. Je výborné, jedno z najlepších, medovníčky boli hneď mäkké. Určite cesto použijem aj na vianočné pečenie. Veľké ĎAKUJEM a malé medovníčkové prekvapenie pre deti a pani učiteľky do materskej škôlky Žirafka. V týchto horúcich dňoch mi príde úplne ideálne dať recept na nejaké to nekrémové pečivo. Najideálnejšia je zmrzlina, ale keďže letné prázdniny sú za chvíľku, prichádza aj obdobie výletov. S Luckou cestujeme často a vlaky milujeme. Pre jej problém so žalúdkom v aute a autobuse, je vlak super prostriedok aj na dlhšie vzdialenosti a čo je najlepšie je hlad, ktorý prichádza len čo sa zložíme a sadneme si. Ako správni vlakoví cestovatelia, jedlo vyťahujeme hneď len čo nasadneme. Za nejakým šunkovým rožkom a čajom prichádza na rad aj nejaká tá sladkosť. Sladkostiam sa nevyhýbame, snažíme sa ich pripraviť samy, aby boli na cestovanie praktické a chutné. Pretože s medovým cestom pracujeme často, skúsili sme si ho trošku vylepšiť a lekvárom naplniť vo forme malých pirôžkov. Určite vyskúšajte, pre deti veľmi-veľmi obľúbené. Medovníčky pre deti do škôlky na meniny pre moju dcéru, aby však toho cukru nebolo priveľa, zabalíme aj nejaké to sušené jabĺčko. Niektoré koláče sú lepšie, keď postoja niekoľko dní, jednoznačne to platí aj o medových plátoch. Recept možno na pohľad vyzerá zložito, ale sú to klasické medové pláty s troškou nového šatu. Medovým plátom môžeme dať akúkoľvek podobu, ide tu skôr o fantáziu a zručnosť. S cestom sa pracuje ako s plastelínou, takže vykrajovať sa dajú akékoľvek tvary. Recept som si trošku zle načasovala a popri prázdninujúcej malej slečne sa to posunulo o dva dni dlhšie. Hlavne, že recept napísaný, nafotený a dieťa šťastné. Tento dlho hľadaný recept na medovníky je vynikajúci vďaka svojej jednoduchej, ale účinnej kombinácii ingrediencií, ktoré vytvárajú bohatú chuť. Jeho popularita tiež spočíva v jednoduchosti prípravy a nekonečných možnostiach dekorácie. Konečne sme doma ten vystrižok z časopisu našli. Dôkladné odležanie cesta: Kľúčovým krokom v tomto recepte je nechať cesto odpočívať v chladničke počas 24 hodín. Jednoduchosť prípravy: Hoci recept vyžaduje čas na odležanie, samotná príprava cesta je relatívne jednoduchá a priama. Vďaka týmto charakteristikám je tento dlho hľadaný recept na medovníky obľúbeným výberom u nás doma, pretože hľadáme spoľahlivý a chutný spôsob, ako pripraviť tento tradičný sladký dezert. Vyskúšajte aj náš recept na hneď mäkké medovníky, alebo aj perníčky. Alebo aj kokosové guľky rafaelo. Zmiešame si hladkú múku, práškový cukor, maslo a med. Pridáme kávovú lyžičku mletej škorice, mletých klinčekov, a rovnako aj lyžičku sódy bikarbóny. Medovníky vykrajujeme a postupne ukladáme na plech. Dobrú chuť. Verím, že sa vám medovníky podarili. Šťastné a veselé Vianoce. Vyskúšajte aj náš recept na medovníky bez čakania. Tu sú recepty na úžasné vianočné pečivo. Tu je zase recept na medovníky mäkké hneď po upečení.

tags: #kreativne #medovnicky #poliacekova