Krémy so šľahačkou, Bánoveckou nátierkou a čokoládou: Recepty a Tipy

Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete.

Základné Krémy a ich Variácie

Základom mnohých zákuskov a tort je kvalitný krém. Poďme sa pozrieť na niekoľko základných receptov a ich variácie:

Univerzálny Krém

Toto je jeden z najjednoduchších krémov, ktorý by mala ovládať každá gazdinka. Dajte si na sporák hrniec s vodou a nad neho na parný kúpeľ kovovú či sklenenú nádobu. Do tej vložte žĺtka a cukor. Misku zložte, nechajte vychladnúť a môžete pokračovať. Podľa tohto receptu v podstate vyrobíte puding takým spôsobom, ako sa robieval kedysi v minulosti, keď sme ešte nemali k dispozícii ten práškový, ktorý používame v súčasnosti. Takže odoberte približne deci z celého množstva mlieka. Do tohto pridajte cukor, múku a žĺtky. Všetko dobre rozmiešajte, aby vám vznikla hustá konzistencia. Potom do neho postupne zamiešavajte vaječnú zmes a povarte aspoň päť minút.

Z univerzálneho krému potom môžete veľmi ľahko urobiť čokoládový alebo kávový. Veľmi obľúbené sú tiež ovocné krémy, ktoré sa robia ešte jednoduchšie. Stačí, ak máte doma kvalitný džem, ktorý do neho primiešavajte po lyžiciach.

Maslový krém s kondenzovaným mliekom

Najprv zoberte maslo, ktoré vyšľahajte do penista. Môžete k nemu pridať za lyžicu cukru, zatiaľ ho nedávajte viac, aby nebol krém priveľmi sladký. Potom do neho postupne pridávajte kondenzované mlieko, ale teraz už šľahajte pomalšie, aby sa dobre zapracovalo. Nakoniec po lyžičkách pridávajte k jemnému tvarohu a vytvorte vhodnú krémovú konzistenciu.

Mascarpone krém

Za ostatné roky si ľudia veľmi obľúbili torty s Mascarpone krémom. Dajte si teda do misky jedno mascarpone, pridajte k nemu jednu smotanu na šľahanie a dve lyžice cukru. Začnite to šľahať na najnižších obrátkach a postupne pridávajte.

Tvarohový krém

Tvarohový krém sa najčastejšie robí vo vanilkovej verzii s vanilkovým pudingom. No opäť si môžete vybrať akúkoľvek príchuť, ktorú zmeníte práve výberom inej chute. V prvom kroku zohrejte mlieko a urobte puding. Nechajte ho trochu vychladnúť a potom do neho vmiešajte jemný tvaroh.

Parížsky krém

Nezabúdajme ani na klasiku, ktorú si istotne pamätáte z torty od vašej babičky. Ak milujete parížsku šľahačku, veľmi ľahko z nej urobíte aj parížsky krém. Smotanu vlejte do hrnca a zohrejte ju. Ešte do teplej pridajte čokoládu, ktorú nechajte rozpustiť a všetko dobre rozmiešajte. Hotovú zmes dajte po vychladnutí do chladničky a nechajte ju tam do druhého dňa.

Kokosový krém

Takýmto spôsobom si môžete urobiť nielen kokosový, ale aj hocaký orechový krém. Zmiešajte strúhaný kokos s cukrom a postupne do neho pridávajte mlieko tak, aby ste vytvorili kašovitú konzistenciu. Potom ho dajte do hrnca a chvíľku povarte, aby zhustol.

Tofu krém

Pokiaľ máte radi zdravšie pečenie, v tom prípade sa vám istotne zapáči tofu krém. Na jednu kocku syra potrebujete jeden kus banána. Dajte ich do jednej misy a rozmixujte ponorným mixérom.

Recepty s Bánoveckou Nátierkou

Bánovecká nátierka je špecifický produkt, ktorý sa dá využiť v rôznych sladkých receptoch. Jeden z nich je:

Bánovecké Tiramisu

Táto verzia tiramisu nahrádza mascarpone Bánoveckou nátierkou :-). Uvaríme si silnú kávu (ja dávam dve lyžičky na 3deci) a do precedenej, vychladnutej kávy nalejeme rum. Do takto pripravenej kávy si zľahka a len z jednej strany namáčame piškóty, ktoré ukladáme (hore s namočeným) do hlbšieho plechu, alebo misky.

Krém: Žĺtka si vyšľaháme nad parou s vanilkovým cukrom (keď používam dlhé piškóty, ktoré väčšinou bývaju veľmi ocukrené, dávam len 3 vanilkové cukry, občas keď nemám dlhé, ale použijem iba malé okrúhle piškóty, dávam 4 vanilkové cukry ako tu v recepte). Keď nám vyšľahané žĺtka dobre vychladnú (keby sme hneď do horúcich žĺtok vmiešali bánovecké maslo, by sa roztopilo), vmiešame bánovecké maslá. Potom zľahka vmiešame vyšľahané dotuha bielka a nakoniec vyšľahanú sladkú smotanu.

Polovicu krému natrieme na piškóty, pridáme druhú vrstvu namočených piškót a na vrch zvyšný krém. Necháme stuhnúť v chladničke (do druhého dňa) a pred podávaním posypeme kakaom.

Koláč "Orgazmus"

Dokonalé vláčne cesto, lahodný pudingový krém a orechy! Cesto je vďaka ananásu dokonale jemné a vláčne! Nenáročný a veľmi chutný koláčik, ktorý sa výborne hodí aj na akúkoľvek príležitosť!

Ingrediencie korpus: 2 hrnčeky kryštálový cukor

Ingrediencie krém: 250g mascarpone (alebo bánovecká nátierka), 2 hrste nasekaných vlašských orechov + 150g čokoláda

Postup: Ananásový kompót rozmixujeme aj so šťavou. Všetky suroviny aj s kompótom zmiešame dohromady a vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 30 minút, presvedčíme sa špáradlom. Po upečení necháme korpus vychladnúť a pripravíme si krém. Z mlieka, cukru, vanilínových cukrov a pudingov si uvaríme krém. Necháme vychladnúť a do vlažného vmiešame maslo a mascarpone.

Recepty s Čokoládou

Čokoláda je neodmysliteľnou súčasťou mnohých sladkých jedál. Tu je pár inšpirácií:

Čokoládový Korpus

Čokoládový korpus je základom mnohých tort.

Postup: Vyšľahajte bielka so štipkou soli do tuha, pridajte postupne cukor, prešľahajte, potom žĺtka a nakoniec jemne vmiešajte múku s práškom do pečiva a kakaom. Pečte vo vymastenej a múkou vysypanej forme.

Čokoládová Poleva

Postup: V hrnci rozpustite za stáleho miešania čokoládu, maslo a smotanu. Polevou potrite vychladnutý korpus.

Maková mascarpone plnka do torty Čierny les

Klasický čokoládový korpus x 3, čerstvé čerešne a už viackrát opakovaná maková mascarpone plnka. Mak rodičia milujú (ten sa u nás sype do koláčov a štrúdlí v hojnom množstve), čokoládu a čerešne tiež, takže nie je hádam čo pokaziť. Najprv si vymastíme formu s priemerom 21 cm, na dno dáme papier na pečenie. Zmes nalejeme do formy a pečieme asi 45 minút. Medzitým si pripravíme polevu. V hrnci rozpustíme za stáleho miešania čokoládu, maslo a smotanu.

Ďalšie Inšpiratívne Recepty

Šľahačkové Placky

Postup: Šľahačku, múku a cukor povarte na kašu asi 1 minútu. Pridajte mandľové lupienky a kandizované ovocie. Na plech s papierom na pečenie dvomi lyžičkami tvoríme kopčeky. Prstami dotvoríme placky (prsty si namáčame do vody, aby sa nelepili). Pečieme pri 180 stupňoch, keď začnú okraje ružovieť, vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.

Plnka na Koláč

Postup: Na plnku dobre premiešame tvaroh, práškový cukor, strúhanú citrónovú kôru, citrónovú šťavu a vanilínový cukor. Smotanu vyšľaháme dotuha. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu a zmiešame s tvarohom a šľahačkou. Na vychladnutý korpus vylejeme plnku a uložíme na 2-3 hodiny do chladničky. Ozdobíme podľa nálady.

Krém na Potretie Koláča

Postup: Vymiesame maslo s cukrom, pridame postruhanu citronovu koru a vanilkovy extrakt, alebo vanilkovy cukor. Za staleho slahania postupne pridame vajicka. Do rozslahaneho masla pridame kyslu smotanu so sodou bikarbonou a zamiesame. Dalej pridame muku rozmiesanu s praskom do peciva. Na koniec do cesta primiesame cucoriedky, ktore sme obalili v hladkej muke. Upeceny a vychladnuty kolac potrieme plnkou a ozdobime cucoriedkami. Na plnku si rozmiesame Philadelphia syr s maslom, postruhanou citronovou korou, vanilkovym extraktom a praskovym cukrom.

Lenivá Gazdiná

Ingrediencie: 3 hrnčeky polohrubej múky, hrnček a pol cukru, 3 vajíčka, prášok do pečiva, hrnček oleja, hrnček nemletého maku (alternatíva: kokos alebo pomleté orechy).

Postup: Všetko zmiešame a dáme na vymastený a vymúčený plech. Po upečení potrieme džemom a šľahačkou alebo čokoládovou polevou. Môžeme urobiť aj ako tortu a na krém použiť trasený krém (2 šľahačky, 2 pudingy Olé, 2 mandarínkové kompóty).

Margot Tvarohová Torta

Vyskúšajte recept na Margot tvarohovú tortu, ktorá je obohatená o chuť obľúbenej čokolády Margot. Tento variant je ideálny pre milovníkov sladkého a čokolády.

Tvarohová Torta s Malinovou Polevou

Ak máte radi ovocné torty, vyskúšajte variant s malinovou polevou. Táto kombinácia je svieža a osviežujúca, ideálna na letné dni.

Ingrediencie:

• Korpus: 100 g masla, 30 g práškového cukru, 1 lyžička mletej vanilky, kôra z 1 citróna, štipka soli, 4 vajcia, 50 g krupicového cukru, 160 g mletého maku, 60 g mletých lieskových orieškov
• Tvarohová plnka: 250 g jemného tučného tvarohu, 100 g práškového cukru, kôra z 1 citróna, 4 až 5 lyžíc citrónovej šťavy, 500 ml smotany na šľahanie, pol lyžičky vanilkového extraktu, 1 balíček práškovej želatíny, 150 ml vody
• Malinová poleva: 500 g mrazených malín, 100 g krupicového cukru, 1 lyžička škrobu

Postup:

1. Korpus: Do jednej misy dajte zmäknuté maslo, práškový cukor, vanilku, kôru z citróna a štipku soli. Vyšľahajte na penu. Postupne pridávajte žĺtky a prešľahajte. Bielky vyšľahajte s krupicovým cukrom na tuhší sneh. Potom do žĺtkovej zmesi ručne pridávajte mak s orieškami a sneh. Prelejte do formy (priemer 24 cm), ktorej dno ste vyložili papierom na pečenie. Pečte 30 až 35 minút v rúre rozohriatej na 180 °C.
2. Plnka: Rozmiešajte tvaroh, cukor, citrónovú kôru aj šťavu a vanilkový extrakt. Vo vode nechajte napučať želatínu, prelejte ju do hrnčeka a zohrievajte, aby sa celkom rozpustila. Nechajte ju chvíľu chladnúť a vmiešajte do tvarohovej zmesi. Smotanu vyšľahajte dotuha a opatrne zamiešajte do tvarohovej zmesi. Hotovú plnku rozotrite na pripravený makový korpus. Odložte do chladničky na 3 hodiny, najlepšie na noc.
3. Poleva: Maliny s cukrom priveďte do varu, prepasírujte cez jemné sitko, a ak treba, oslaďte. Pridajte lyžičku škrobu, rozmiešajte a nechajte zovrieť.

Nepečená Torta s Tvarohom a Jablkami

Pre tých, ktorí preferujú rýchle a jednoduché dezerty bez pečenia, je ideálna nepečená torta s tvarohom a jablkami. Táto svieža torta je skvelou voľbou pre každú príležitosť.

Ingrediencie: Detské piškóty, Tvaroh, Jablká, Kyslá smotana, Práškový cukor, Želatína, Maslo, Vaječný koňak (voliteľné), Jablkový puding, Škoricový cukor

Postup:

1. Korpus: Na korpus si pomelieme alebo rozdrvím detské piškóty. Rozpustím maslo a piškóty s ním spojím do masy, ktorú rovnomerne navrstvím do alobalom vyloženej tortovej formy.
2. Jablková vrstva: Očistím jablká a nastrúham ich na jemnom strúhadle. Dám ich variť s hnedým cukrom a pohárom vody. Nechám povariť asi 10 minút, kým jablká nezmäknú. Občas premiešam. Uvarím jablkový puding, ktorý nechám trochu vychladnúť a pridám do rozvarených jabĺk.
3. Tvarohová vrstva: Do misky si dám jeden kelímok tvarohu, jednu kyslú smotanu, pridám cca 4 lyžice práškového cukru a jeden stužovač šľahačky. Na dochutenie použijem aj vaječný koňak. Tvarohový krém navrstvím na vychladnuté jablká a nechám stuhnúť v chlade. Pripravíme si korpus z piškót a masla a uložíme ho do tortovej formy. Uvaríme jablkovú vrstvu s pudingom a necháme ju vychladnúť. Zmiešame tvaroh s kyslou smotanou, cukrom a prípadne vaječným koňakom. Na korpus navrstvíme jablkovú vrstvu a na ňu tvarohovú vrstvu. Tortu necháme stuhnúť v chlade, najlepšie cez noc. Pred podávaním môžeme ozdobiť šľahačkou alebo strúhanou čokoládou.

Najpoužívanejšie plnky a krémy do dezertov

Základný pudingový krém

Suroviny: 500 ml mlieko, 150 gr cukor, 4 žĺtky, 50 gr hladkej múky alebo kukuričného škrobu

V súčasnosti si už tento cukrársky krém zjednodušujeme používaním hotových pudingových zmesí. Urobte ho však starým pôvodným spôsobom, vďaka čomu bude jemnejší a vláčnejší. V niektorých receptoch do neho pridávajú hladkú múku, iní cukrári nechcú dopustiť na kukuričný škrob, vďaka čomu je chuťovo lahodnejší.

Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok presuňte do hrnca s nelepivým dňom. Pomaly ho priveďte do varu. Medzitým si vymiešajte cukor so žĺtkami do penista a v druhej miske múku či škrob s mliekom. Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešajte dokopy obe zmesi a potom ich prelejte do vriaceho mlieka. Po celý čas miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.

Základný maslový krém

Suroviny: 250 gr maslo, 4 žĺtky, 1 šálka cukru

Pri tomto najbežnejšom kréme robia gazdinky najčastejšie chybu v tom, že všetko naraz vymiešajú do maslového krému. Lenže potom nie je natoľko nadýchaný a veľmi v ňom cítiť sladkú chuť. V originál recepte potrebujete nad parou vymiešať žĺtky a cukor. Musíte šľahať bez prestávky dovtedy, pokiaľ z nich nevznikne hustá, bledá pena. Keď má správnu konzistenciu, dajte ho dole z parného kúpeľa a ďalej šľahajte, aby úplne vychladol. Používajte do neho maslo a nie margarín, aby ste nepokazili chuť. Nechajte ho ohriať na izbovú teplotu a potom ho vymiešajte na pomalých obrátkach.

Plnka do venčekov a veterníkov

Do venčekov varíme jednoduchý vanilkový krém z pudingu. Používame na neho Zlatý klas alebo si urobte základný pudingový krém. Nezabúdajte na kvalitnú vanilkovú esenciu, aby mali venčeky lepšiu chuť.

Suroviny: 500 ml mlieko, cukor podľa chuti, vanilka, vanilková esencia, 1 žĺtok, 2 Zlaté klasy, 180 gr maslo

Z mlieka, Zlatého klasu, žĺtka a cukru pripravte puding. Mal by byť hustejší, aby sa vám krém neroztekal. Teraz potrebujete pridať maslo a je na vašom rozhodnutí, v akom momente ho dáte. Ak máte radšej pudingovejšiu chuť, v tom prípade ho primiešajte hneď, aby sa v kréme rozpustil. Keď však uprednostňujete jemnejšiu konzistenciu, tak nechajte puding vychladnúť. Maslo izbovej teploty vymiešajte a potom postupne zašľahajte do základu. Hotovým pudingom plníte venčeky.

Plnka do veterníkov

Veľmi podobným spôsobom sa robí aj krém do veterníkov. V tomto prípade však cukor nezamiešajte do pudingu, ale urobte z neho karamel. Odoberte tretinu mlieka a prilejte ho do panvice, aby sa vám vytvorila karamelová omáčka. Až teraz do nej primiešajte rozšľahaný žĺtok a Zlatý klas vo zvyšku mlieka, zapracujte ich do základu a vytvorte hustejší karamelový puding. Keď bude hotový, nechajte ho vychladnúť a zašľahajte do neho postupne maslo. Tento exkluzívny recept si rozhodne uložte.

Plnka do krémešov

Aj do krémešov pridávame okrem šľahačkovej vrstvy aj univerzálny pudingový krém. Môžete pokojne zanechať rovnaké pomery ako pri venčekoch, ale tentoraz prichádza zmena. Keďže potrebujeme, aby bol hustejší a držal dobre tvar aj po narezaní koláčov, musíte do neho pridať viac žĺtkov. Zachovajte pomer 2 žĺtka na 1 vrecko Zlatého klasu.

Orechová plnka do lineckého cesta

Linecké koláče najčastejšie natierame džemom z kyslého ovocia a potom ho lepíme dokopy. Rovnako obľúbená je však aj orechová plnka, keď sa pečivo ešte navyše namáča do roztopenej čokolády.

Suroviny na orechovú plnku: 100 gr mleté orechy, 50 gr práškový cukor, vanilka, 2 lyžice mlieka, trochu rumu

Na orechovú plnku najčastejšie používame vlašské orechy. Vyskúšať však môžete aj iné druhy alebo ich zmes, aby ste objavili nové zaujímavé chute. Všetky suroviny dajte do hrnca, zmiešajte ich a uveďte do varu na veľmi miernom plameni, aby sa vám plnka nepripálila.

Problémy pri príprave krému a ich riešenia

Akurát som si nechala až príliš zmäknúť maslo, takže krém mi zredol a nevyšľahal sa dotuha ... ale dala som ho vonku na pol hodinu ochladiť a potom krásne zhustol 🙂

tags: #krem #slahacka #banovecka #natierka #cokolada