Kyslé mlieko je už po stáročia považované za zázračný, zdravý nápoj. Dnes si ho už celkom jednoducho pripravíte aj doma. Fermentovaný mliečny nápoj nie je pre našinca žiadnou novinkou. Mnohí s ním zapíjame zemiakové placky, pečené zemiaky ba dokonca aj bryndzové halušky.
Ale kefír okrem svojej sviežej chute, prináša aj iné benefity. Napríklad obsahuje viac probiotík ako jogurt, chráni nás pred infekciami, znižuje krvný tlak, bráni osteoporóze a dokonca je ľahšie stráviteľný aj pre ľudí s intoleranciou na laktózu. Skrátka oplatí sa mať kefír poruke a dopriať si aspoň šálku denne.
Čo je kefír a prečo by ste ho mali piť?
Kefír je kvasený mliečny nápoj, ktorého výroba má dlhoročnú tradíciu u obyvateľov Kaukazu a Tibetu. Kefír predstavuje úžasný zdroj výživných látok a probiotík, preto sa považuje za veľmi prospešný pre trávenie a črevnú mikroflóru. Probiotiká známe aj ako “dobré baktérie” sú živé mikroorganizmy. Podporujú pravidelný pohyb čriev, posilňujú imunitu a môžu pomôcť aj pri niektorých tráviacich ťažkostiach. Dokonca môžu mať priaznivý vplyv aj na duševné zdravie človeka. Samotný kefír má vďaka tomu silné antibakteriálne, antimykotické, protirakovinové a protizápalové účinky. Je zdrojom proteínov, esenciálnych aminokyselín, vitamínov skupiny B, horčíka a vápnika.
Na rozdiel od jogurtu, ktorý vzniká fermentáciou baktérií v mlieku, kefír je kombináciou prevažne kyslomliečnych baktérií, kvasiniek a vláknitej syrovej plesne. Kultúry zastúpené v kefíre sa prirodzene nachádzajú aj v mlieku cicavcov alebo v ľudskom tráviacom trakte. Odborníci o ňom hovoria, a je dokázané, že je určený a pomáha na vnútorné choroby, bronchiálne katary, všetky sklerózy, infarkt myokardu, ochorenie žlčníka, pečene, ľadvin, infekčnú žltačku, žaludočné a črevné ochorenia, hnačky, zápchu, ochorenia krvi, vyrážky, ekzémy, candida (kvasinky), choroby nervov, detoxikuje organizmus.
Niektoré štúdie tvrdia, že kefír je dobre stráviteľný aj pre ľudí citlivých na laktózu, dokonca má zlepšovať schopnosť tráviť ju tým, že upravuje prirodzené bakteriálne osídlenie v črevách. Iné tvrdia, že tým, že sa kefír vyrába zväčša z mlieka obsahujúceho laktózu, nie je vhodný pre ľudí s jej intoleranciou. Pri mliečnej intolerancií môžete po malinkých množstvách skúsiť konzumáciu kefíru, ktorý, ako je dokázané, pomáha pri trávení laktózy.
Kefír bežne dostupný v obchodoch sa však podstatne líši od toho domáceho. Na rozdiel od priemyselnej výroby kefíru, pri ktorej sa používa laboratórne vyvinutá, tzv. DVS kultúra (mrazom sušená zmes len niekoľkých druhov baktérií), domáci kefír sa vyrába pomocou kefírových zŕn, ktorým sa inak hovorí aj tibetská huba.
Čo budeme potrebovať na výrobu domáceho kefíru?
Na prípravu domáceho kefíru budete potrebovať len dve suroviny - kefírové zrná a mlieko.
Kefírové zrná môžete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou, ale dnes už aj online. Dbajte na to, aby ste si objednali zrná na mliečny a nie vodný kefír. Najčastejšie sa stretnete s označením tibetské alebo kaukazské kefírové zrná. Kefírové zrná nie sú typickými zrnami ako je ryža alebo obilniny a neobsahujú lepok. Výzorom pripomínajú malý karfiól alebo tvaroh a na dotyk pôsobia gumene. Hovoria mu zázrak z Tibetu - sú to Tibetské kefírové zrná, ktoré vyfermentujú z mlieka kefírové mlieko. Zdravá huba pripomína malé ružičky rozdrobeného karfiolu s priemerom maximálne 4cm, a nie mapy.
Mlieko vhodné na výrobu kefíru - použite plnotučné a pokiaľ možno čerstvé mlieko. Kefír z odstredeného mlieka by mohol byť príliš riedky. Pravý kefír sa robí vždy z kvalitného, najlepšie plnotučného kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka. Baktériám najlepšie chutí nepasterizované mlieko, avšak je dôležité, aby bolo od zdravých zvierat kŕmených trávou a aby bolo z overeného zdroja. Nepoužívajte nízkotučné a trvanlivé mlieko. TIP: Ak máte prístup k nepasterizovanému mlieku, odporúčame ho priviesť takmer k bodu varu a nechať vychladnúť pred použitím na výrobu kefíru alebo iných mliečnych výrobkov.
Ako vyrobiť domáci kefír?
Predtým, ako sa pustíte do prípravy kefíru, mali by ste vedieť o jednoduchom ale podstatnom pravidle. Kefírové zrná by nemali prísť do kontaktu s kovom. Takže na miešanie použite plastovú alebo drevenú varešku a na cedenie plastové sitko. Kefír sa neodporúča dávať do bežného a dlhodobého kontaktu s kovom čo hliníkom nie preto, že to zabíja kefírové jadro, ale preto, že kefír je kyslý a môže pri dlhodobom kontakte s týmito materiálmi, spôsobiť ich koróziu.
Príprava domáceho kefíru je veľmi jednoduchá:
- Do skleneného pohára (aspoň s dvojnásobným objemom, ako je objem mlieka) dajte asi lyžicu (15 až 20 g) kefírových zŕn a prilejete 250 až 300 ml mlieka. Mlieko môže byť priamo z chladničky, nemusíte ho vykladať, aby bolo teplejšie.
- Drevenou alebo plastovou lyžicou premiešajte obsah pohára a voľne zakryte viečkom. Viečko neuťahujte, ak v kefíre nechcete bublinky CO2.
- Pohár nechajte postáť s občasným premiešaním na kuchynskej linke 12 až 24 hodín. Kefír bude hotový vtedy, keď pri naklonení začne zanechávať na stenách pohára hustejší mliečny povlak. TIP: Kefír môžete nechať fermentovať aj v chladničke, čím získate menej kyslý a hustejší výrobok. Avšak fermentácia môže trvať až dvojnásobok času.
- Hotový kefír sceďte cez plastové sitko, jemne ho vareškou premiešasjte, aby zo zŕn odtieklo čo najviac kefíru. Zliaty kefír môžete skladovať v chladničke až 5 dní.
Zrná použite na výrobu ďalšieho kefíru. Použité (scedené) zrná treba prepláchnuť prevarenou (nie horúcou) vodou. A proces zopakovať. Zrná musíte „kŕmiť“ čerstvým mliekom, aby ostali zdravé a vy ste si mohli čerstvý kefír užívať prakticky do nekonečna. Kefírové zrná umiestnime do čistej, sterilizovanej nádoby. Vhodná je napríklad zaváraninová fľaša so sterilizovaným vekom. Zrná zalejeme mliekom a nádobu pevne uzavrieme. Necháme odstáť pri izbovej teplote 24 hodín. Po prvotnej fermentácií, ktorá v nádobe prebieha pomocou sita oddelíme tekutinu od kefírových zŕn. Musíme dbať na to, že pri prelievaní kefíru do inej nádoby je vopred potrebná jej sterilizácia.
Ako zistím, že je kefír hotový?
Časom sa Vám to dostane do oka. Skúste nádobu, v ktorej je kefír, mierne nahnúť na strany. Keď sa Vám po stranách nádoby tvoria „riečiská“, kefír je hotový. Na to, aby bol kefír hotový, sa nemusí oddeliť srvátka od tukovej časti. Stačí, ak je kefír hustejší. Doba fermentovania kefíru je veľmi rozdielna. Závisí od pomeru kefírových zŕn a mlieka, od teploty mlieka, od teploty prostredia, v ktorom fermentuje. Pri ideálnom pomere, cca 1-2 PL lyžice kefírového jadra na liter mlieka a pri bežnej izbovej teplote, by mal byť kefír hotový za 24 hodín. Ja často nechávam kefír pracovať dlhšie, až sa mi začne oddeľovať srvátka od tukovej bielej zložky, ktorá obalí kefírové jadro. Jemne potom srvátku oddelím, zvlášť prelejem do flaše a máme základ na kváskový chlebík. Zbytok kefíru klasicky precedím. Takýto kefír bude jemný a hustejší.
Ak máte hotový kefír, ale nemáte žiadne mlieko po ruke, premiestnite ho do chladničky a tam Vás počká, kým donesiete čerstvé mlieko. Potom ho scedíte a znova zalejete mliekom.
2 spôsoby ako pripraviť domáci kefír bez kefírových zŕn
Najlepší a super zdravý kefír pripravíte z kefírových zŕn, ale dá sa to aj inak. Stačí primiešať do čerstvého mlieka lyžicu až dve kupovaného kefíru a nechať ho voľne zakryté postáť asi 12 hodín pri izbovej teplote (nie na slnku). Mlieko sa za ten čas premení na kyslý kefír, ktorý už ďalej skladujeme v chladničke. Rovnako si môžete kefír vyrobiť, ak do mlieka primiešate kyslú smotanu.
Ako vyrobiť kefír pre celú rodinu
Kefír je fantastický zdravý nápoj, ktorý by ste si mali dopriať hoc aj každý deň. Nie všetci však obľubujú jeho výraznú kyslú chuť. Aj najväčší odporcovia si kefír zamilujú, ak doň rozmixujete sladké, sezónne ovocie alebo ho ochutíte medom či javorovým sirupom, aby ste zmiernili jeho kyslosť.
Domácí kefír z tibetské houby - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Recepty s Kefírovým Mliekom
Kefír, alebo kefírové mlieko samotné nie je chuť, ktorá by imponovala každému. Pre svoje mimoriadne zdravotné benefity sa však oplatí zaradiť ich do svojho jedálnička. S kefírom sa dá hlavne piecť, ale v podstate ním môžete nahradiť obyčajné kravské mlieko v hocijakom recepte.
Kefírové Rezy
Kefírové rezy patria medzi jednoduché a časovo nenáročné kefír recepty. Preto sú ideálnou záchranou napríklad v prípade, že vás prekvapí nečakaná návšteva. Kefírové rezy chutia výborne spolu s kefírovým mliekom s banánom.
- Ingrediencie: Hladká múka, Škrobová múčka, Cukor, Kakao, Jedlá sóda, Vajce, Olej, Kefír, Horká čokoláda, Smotana
- Postup: Najskôr si vo väčšej mise zmiešajte obe múky, cukor, kakao, jedlú sódu a následne pridajte aj vajce, olej a kefír. Akonáhle sa všetky ingrediencie spoja nalejte zmes do naolejovaného plechu a vložte ho zhruba na 20 minút do trúby predhriatej na 190 stupňov. Zatiaľčo sa kefírové rezy pečú, pripravte si čokoládovú polevu. Horkú čokoládu si rozpusťte vo vodnom kúpeli a pridajte do nej smotanu. Po upečení nechajte kefírové rezy trochu vyhladnúť a následne ich potrite pripravenou polevou.
Muffiny s Kefírom
Muffiny s kefírom tiež patria medzi veľmi nenáročné a rýchle kefír recepty. Dostali ste chuť na niečo sladké a zdravé? Zachránia vás kefírové muffiny.
- Ingrediencie: Cukor, Vanilkový cukor, Vajce, Olej, Kefír, Múka, Kypriaci prášok do pečiva, Čučoriedky (alebo iné ovocie), Čokoláda (na posypanie)
- Postup: Najskôr si v jednej mise ručne vyšľahajte cukor, vanilkový cukor, vajce a olej. Potom pridajte kefír, znovu premiešajte a začnite pomaly prisypávať múku, do ktorej ste predtým zamiešali kypriaci prášok do pečiva. Košíčky na muffiny naplňte zhruba do polovice, pridajte čučoriedky podľa chuti a následne na ne vylejte ešte jednu dávku cesta. Pre ešte lepšiu chuť môžete tieto muffiny posypat nastrúhanou, alebo na jemno nasekanou čokoládou. Vložte ich do predhriatej trúby a pečte pri teplote 180 stupňov približne 20 minút.
Jablkové Palacinky s Kefírom
- Množstvo: 15 porcií
- Príprava: 20 minút
- Ingrediencie: 100 g hladkej múky, 60 g škrobovej múčky, 2 vajcia, Soľ, 6 lyžíc kryštálového cukru, 140 ml kefíru, 260 ml mlieka, 2 lyžice minerálnej vody, 6 lyžíc oleja, 6 jabĺk, Štipka škorice, 2 lyžice brandy, 4 lyžice práškového cukru
- Postup: V mise zmiešame múku, škrob, vajcia, soľ, 2 lyžice kryštálového cukru, kefír, mlieko a minerálnu vodu. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme 10 minút odstáť. Na troche oleja z cesta postupne opečieme palacinky. Hotové odložíme na teplé miesto. Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na kocky. Na panvici ohrejeme zvyšný olej, na ktorom jablká prudko opečieme. Pridáme zvyšný kryštálový cukor, škoricu a brandy. Zmes prehrejeme a odstavíme. Palacinky naplníme jablčnou zmesou, zvinieme a pocukrujeme.
tags: #krem #z #kefiroveho #mlieka