Pripravte sa na dezert, ktorý je stelesnením luxusu a dokonalej krémovej chuti. Tieto čokoládové rezy s mascarpone sú presne ten typ koláča, ktorý vám pri prvom ochutnaní vyčarí úsmev na tvári a budete sa cítiť ako v tej najlepšej cukrárni.
Základom je neuveriteľne vláčny a sýto čokoládový korpus, ktorý je doplnený o tú najjemnejšiu a najnadýchanejšiu plnku z mascarpone a šľahačky. Celé dielo korunuje lesklá čokoládová poleva, ktorá sa priam rozplýva na jazyku. Je to dezert ako stvorený na oslavy, sviatky a všetky výnimočné príležitosti, kedy chcete zažiariť niečím naozaj špeciálnym.
Hoci tieto rezy vyzerajú ako dielo profesionála, ich príprava je s naším podrobným receptom prekvapivo zvládnuteľná. Kľúčom k úspechu je správny postup pri príprave krému, ktorý vám detailne ukážeme, aby ste sa vyhli riziku zrazenia a dosiahli dokonalú, nadýchanú konzistenciu. Doprajte si tento kúsok čokoládového neba a presvedčte sa, že ten najlepší dezert si môžete upiecť aj doma.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia: 40-45 minút
- Čas chladenia: minimálne 3 hodiny
- Počet porcií/kusov: 1 plech (cca 25×35 cm, 20 rezov)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na čokoládový korpus:
Do kakaovej zmesi:
- 188 ml rastlinného oleja
- 188 g kryštálového cukru
- 125 ml vody
- 3 PL kakaa
Do cesta:
- 5 ks vajec
- 125 g kryštálového cukru
- 375 g hladkej múky
- 1 ČL jedlej sódy
Mascarpone krém:
- 500 g mascarpone (dobre vychladeného)
- 400 ml smotany na šľahanie (min. 33%, dobre vychladenej)
- 4 PL práškového cukru (preosiateho)
- 20 g stužovača šľahačky (2 balíčky)
Na čokoládovú polevu (ganache):
- 100 ml smotany na šľahanie (min. 30%)
- 100 g horkej čokolády (min. 50%)
- 50 g mliečnej čokolády
Postup prípravy
Príprava vláčneho korpusu:
Rúru si predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev). Hlbší plech (s rozmermi približne 25×35 cm) vystelieme papierom na pečenie.
Najprv si pripravíme kakaovú zmes. V menšom hrnci zmiešame olej, 188 g kryštálového cukru, vodu a kakao. Na miernom ohni za stáleho miešania zohrievame, kým sa cukor a kakao úplne nerozpustia a nevznikne hladká zmes. Nevaríme, len zohrievame. Odstavíme a necháme vychladnúť.
Vo veľkej mise vyšľaháme celých 5 vajec so 125 g kryštálového cukru do svetlej, hustej a nadýchanej peny. Šľaháme aspoň 5-7 minút.
Do vaječnej peny pomaly a za stáleho šľahania na nízkych otáčkach prilievame vychladnutú kakaovú zmes.
V samostatnej miske zmiešame preosiatu hladkú múku s jedlou sódou. Sypkú zmes potom po častiach a jemne vmiešame stierkou do tekutej zmesi, kým sa suroviny nespoja.
Hotové cesto vylejeme na pripravený plech, rovnomerne rozotrieme a pečieme vo vyhriatej rúre 40-45 minút. Otestujeme špajdľou - po zapichnutí do stredu musí zostať suchá.
Upečený korpus necháme na plechu úplne vychladnúť. Potom ho opatrne vyberieme a dlhým nožom ho pozdĺžne prekrojíme na dva rovnaké pláty. Spodný plát vrátime späť na plech vystlaný čistým papierom na pečenie.
Príprava krému (kľúčový krok):
Kľúčový krok proti zrazeniu: V jednej mise krátko a jemne prešľaháme studené mascarpone s preosiatym práškovým cukrom, len aby sa spojili a zjemnili.
V druhej, dobre vychladenej mise vyšľaháme studenú smotanu na šľahanie spolu so stužovačom na tuhú a pevnú šľahačku.
Hotovú šľahačku potom po častiach (napríklad na trikrát) a veľmi opatrne stierkou vmiešame do mascarpone krému, kým nevznikne jeden hladký, nadýchaný a stabilný krém.
Kompletizácia a poleva:
Celý pripravený krém natrieme v rovnomernej vrstve na spodný plát korpusu, ktorý máme na plechu.
Opatrne na krém položíme druhý plát korpusu a zľahka ho pritlačíme.
Takto pripravený koláč vložíme do chladničky, kým si pripravíme polevu.
Na polevu si v malom hrnci zohrejeme 100 ml smotany tesne pod bod varu (nesmie vrieť). Odstavíme z tepla, nasypeme do nej nalámanú horkú a mliečnu čokoládu a necháme minútu postáť.
Potom metličkou vymiešame dohladka, kým nevznikne krásne lesklá a hladká poleva (ganache).
Polevu nalejeme na vrch koláča a rovnomerne ju rozotrieme po celej ploche.
Koláč vrátime do chladničky a necháme ho tuhnúť aspoň 3 hodiny, ideálne však cez noc, aby sa všetky chute dokonale prepojili a krém s polevou stuhli.
Tipy pre dokonalé rezy
- Pre ešte intenzívnejšiu čokoládovú chuť môžem do korpusu pridať aj 50 g rozpustenej a vychladnutej horkej čokolády spolu s kakaovou zmesou.
- Medzi korpus a krém sa skvele hodí aj tenká vrstva kyslého džemu, napríklad ríbezľového alebo malinového. Pridá to dezertu príjemnú sviežosť.
- Pri príprave krému je naozaj dôležité, aby boli mascarpone aj smotana veľmi dobre vychladené. Krém bude potom oveľa pevnejší a stabilnejší.
- Krájanie bude jednoduchšie, ak nôž pred každým rezom ponorím do horúcej vody a utriem dosucha. Rezy tak zostanú krásne čisté.
Krem śmietana z mascarpone do przełożenia tortu
Tento luxusný dezert je stvorený na to, aby robil radosť. Vďaka svojej jemnej textúre a neutrálnej chuti sa mascarpone dokonale prispôsobí sladkým aj sviežim kombináciám. Skvelo si rozumie s rôznymi ďalšími surovinami, ako je napríklad šľahačka, tvaroh či maslo. Ľahko si tak pripravíte krém, ktorý krásne drží tvar.
Ďalšie inšpirácie s mascarpone
Máte doma mascarpone a neviete, čo s ním? Tu je niekoľko ďalších nápadov na skvelé dezerty:
- Jahodová roláda s mascarpone krémom
- Nadýchané vanilkové muffiny s mascarpone krémom
- Nepečené osviežujúce cheesecake poháre s jahodami a jahodovým želé
- Najlepšie karamelové rezy
- Extra tvarohový Míša rez s lahodnou krémovou čokoládou
- Hrnčeková mrkvová torta s extra krémom z mascarpone, tvarohu a smotany
- Nepečená torta s marhuľami - osviežujúce marhuľové tornádo
- Téglikový recept na jemné muffiny s mascarpone krémom
- Môj jednoduchý recept na najlepší jahodový nepečený dezert. Vyskúšajte letné jahodové tiramisu.
- Osviežujúca jahodová torta s dokonalým korpusom
- Mini pavlove tortičky s mascarpone krémom perfektné ako Veľkonočný dezert
- Vynikajúci recept na svieže mrkvové rezy s luxusným krémom
- Môj vyskúšaný a overený recept na čokoládový turecký krémeš. Pripravte si top dezert na Veľkú noc.
- Úžasné čoko-karamelové veľkonočné rezy kinder maxi. Vyskúšané na oslave a všetci chválili.
- Salková explózia - nepečený salko dezert. Moja kalorická bomba na obalenie nervov
- Jednoduchá gaštanová roláda. Má všetko, čo má dobrý dezert mať a ešte je aj rýchlo hotová.
- Najlepší recept na lahodnú maslovú tortu s mascarpone a čerstvými jahodami
- Domáca torta tiramisu pripravená na vychladnutie za 15 minút. Rýchly recept, bez vajec.
Mascarpone je ľahký a mimoriadne obľúbený krémový syr, ktorý sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano. Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar.
tags: #kremove #rezy #s #mascarpone