Medové rezy sú tradičný, no stále veľmi obľúbený zákusok, ktorý často pečieme práve v období Vianoc. Ak každý rok obdivujete úhľadne nakrájané babičkine rezy, nastal čas vyskúšať si ich prípravu aj na vlastnej koži. Možno vás prekvapí, že upiecť výborné medové rezy nie je až tak zložité. Klasické medové rezy nám často pripravovala prateta v Trenčíne. Bývala v nádhernej secesnej vilke so starou záhradou a v jej kuchyni to vždy rozvoniavalo čokoládou a vanilkou. Schovávam si jej storočné recepty ako poklad a toto je jeden z nich.
Príprava cesta
Pripravíme si cesto. Postavíme na vodný kúpeľ, pridáme med, maslo a miešame, kým sa nerozpustia. Odstavíme z ohňa a prisýpame preosiatu múku. Vajce s cukrom spolu vymiešajte metličkou. V teplom vodnom kúpeli miešajte, kým sa suroviny nerozpustia a nespoja. Misku následne na chvíľu odstavte, aby klesla pena. Do hrnca vložte maslo, cukor, med, vajcia a sódu bikarbónu. Za stáleho miešania zahrievajte nad vodným kúpeľom, kým sa suroviny nespoja.
Pracovnú dosku pomúčime a prenesieme na ňu medové cesto, pomúčime ho. Rukami vypracúvame, kým nie je krásne elastické. Cesto rozdelíme na 4 časti a vyvaľkáme na veľkosť plechu. Každú časť rozotrite stierkou alebo lyžicou na tenko (približne 2 mm) na papier na pečenie. Cesto rozdeľte na štyri rovnaké časti a každú vyvaľkajte na pomúčenej doske do obdĺžnika (cca 35x25 cm) s hrúbkou približne 2 mm.
Pečenie plátov
Pečieme pri teplote 180 °C asi 6 minút. Keď okraje začnú jemne zlatnúť, pláty sú hotové. Po dopečení odložme na mriežku a odstránime papier na pečenie. Opakujeme, kým neupečieme všetky pláty.
Príprava plnky
Teraz si pripravte plnku. Mlieko s múkou premiešajte metličkou, následne preceďte cez sitko a primiešajte cukor. Za stáleho miešania uvarte hustú kašu a nechajte ju vychladnúť. V prvom rade si uvaríme puding z mlieka a zlatého klasu. Treba dbať na to, aby bol hustejší a nepridávame doň cukor. Medzitým vyšľahajte maslo izbovej teploty do peny a postupne k nemu pridávajte vychladnutú kašu. Zmäknuté maslo a práškový cukor vymiešame do bielej, nadýchanej peny. Túto hmotu zmiešame s vychladnutým pudingom. Prelejeme do misky a miešame, kým krém nevychladne.
Vrstvenie a dokončenie
Nasleduje vrstvenie. Na prvý plát naneste maslový krém, prikryte druhým plátom a ten potrite slivkovým lekvárom. Rezy si naskladáme v hlbokom plechu. Na prvý plát cesta natrieme polovicu mliečnej plnky a prikryjeme druhým plátom cesta, ktorý natrieme slivkovým džemom. Uložte tretí plát, opäť krém a nakoniec posledný plát navrch. Potom postupne začneme napĺňať medové pláty. My vrstvíme nasledovne: plát, plnka, plát, slivkový lekvár, plát, plnka, plát.
Časť krému si odložte, neskôr ním jemne potriete vrchný plát. Na záver vrchný plát zľahka potrite zvyšným krémom. Nakoniec aj vrchný plát potrite tenkou vrstvou krému a ozdobte podľa chuti, napr. Čokoládu spolu s maslom pomaly roztápame vo vodnom kúpeli, na zriedenie môžeme použiť 1 čl kokosového oleja. Čokoládu vylejeme na vrchný plát cesta a necháme stuhnúť. Tip: Keď sa Vám nepodarí čokoláda rovnomerne rozliať a ostane nerovný povrch, môžete ho čokoládou, čo ostala, lyžičkou pokvapkať.
Skladovanie
Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný. Prekryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky aspoň na 12 hodín odpočívať. V uzavretej nádobe vydržia v chladničke zvyčajne 5 až 7 dní.
MEDOVÉ REZY PODĽA RECEPTU NAŠEJ BABIČKY. TERAZ SA OŇHO PODELÍME AJ S TEBOU.
Medové rezy najlepšie chutia k popoludňajšej káve na terase.