Bravčové mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najpoužívanejšie druhy mäsa na Slovensku. Vďaka svojej všestrannosti a relatívne jednoduchej príprave z neho dokážeme vykúzliť množstvo fantastických jedál, od tradičných rezňov a gulášov až po sofistikované špeciality. Jednou z obľúbených variácií je aj krkovička v zemiakovom cestíčku, ktorá kombinuje šťavnatosť mäsa s chrumkavosťou zemiakového obalu.
Prečo si vybrať krkovičku?
Krkovička je menej chudá časť bravčového mäsa, ktorá je vďaka svojmu mramorovaniu tukom veľmi šťavnatá a chutná. Práve tuk zabezpečuje, že mäso zostane mäkké a nevysuší sa ani pri dlhšej tepelnej úprave.
Nie je rezeň ako rezeň. Niekedy stačí malá zmena v príprave a klasika sa premení na gurmánsky zážitok. A čo je na tom najlepšie? Môžete použiť rôzne druhy mäsa. Jemné kuracie, morčacie prsia, alebo klasické bravčové karé. No ak túžite po skutočne šťavnatom kúsku, odporúčame bravčovú krkovičku.
Krkovička v zemiakovom cestíčku: Recept krok za krokom
Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú sýte a chutné jedlo. Kombinácia šťavnatej krkovičky a chrumkavého zemiakového cestíčka je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Zemiaky
- Hladká múka
- Vajcia
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Z krkovičky nakrájame rezne, ktoré mierne naklepeme.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Pridáme múku, vajcia, pretlačený cesnak, majoránku, soľ a korenie.
- Rezne obalíme v hladkej múke a potom v zemiakovom cestíčku.
- Vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
Tipy a triky pre dokonalú krkovičku v zemiakovom cestíčku
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov dodržiavajte nasledujúce tipy:
Výber mäsa:
Vyberajte si krkovičku s primeraným množstvom tuku, aby bola šťavnatá.
Príprava mäsa:
Rezne mierne naklepte, aby boli jemnejšie a rýchlejšie sa prepiekli.
Cestíčko:
Zemiaky nastrúhajte najemno, aby bolo cestíčko hladké a dobre držalo na mäse. Môžete pridať aj trochu strúhaného syra pre lepšiu chuť. Základom je kombinácia plnotučnej a dijonskej horčice, ktorá cestíčku dodá hĺbku a jemnú pikantnosť.
Vyprážanie:
Olej musí byť dostatočne rozpálený, aby sa cestíčko rýchlo zatiahlo a mäso zostalo šťavnaté. Rezne obalíme v hladkej múke a potom v zemiakovom cestíčku. Vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista. Rezne sme pred pečením obalili v hladkej múke. Rezne opečieme z každej strany asi 3 minúty. Potom opečené mäso položíme na sitko, nech olej odtečie.
Dochutenie:
Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem soli a korenia môžete pridať napríklad mletú papriku, rascu, alebo provensálske bylinky.
Servírovanie:
Krkovičku v zemiakovom cestíčku podávajte s obľúbenou prílohou, ako sú zemiaky, ryža, alebo zeleninový šalát. Tieto rezne si rozumejú s rôznymi prílohami. Dusená jazmínová alebo basmati ryža - skvelá voľba, ak hľadáš ľahšiu a menej mastnú prílohu. Ak chcete niečo odľahčené, skombinujte rezne so zeleninovým šalátom, gréckym jogurtom alebo jogurtovo-bylinkovým dipom.
Ďalšie chutné recepty z bravčovej krkovičky
Bravčová krkovička je mimoriadne univerzálna a umožňuje prípravu rôznych jedál:
1. Pečená krkovička v alobale s maslovým trikom
Táto pečená krkovička zmení váš pohľad na bravčové mäso. Je taká neuveriteľne jemná, že sa doslova rozpadá pod vidličkou. Pečená krkovička v alobale s maslovým trikom je absolútny klenot, ktorý musíte zažiť. Tento recept predstavuje najšťavnatejšiu úpravu bravčového mäsa v celku, pričom tajomstvo spočíva v pečení v uzavretom alobale s maslom, čo vytvára konfitovací efekt. Ide o luxusný nedeľný obed s minimálnou námahou.
Ingrediencie: 1 kg bravčovej krkovičky (v celku), 1 ČL soli, mleté čierne korenie (podľa chuti), 1/2 ČL mletého koriandra, 1 ČL mletej červenej papriky, 30 - 40 g roztopeného masla, 20 g tuhého masla, 2 strúčiky cesnaku, trochu oleja, 1 vetvička čerstvého rozmarínu.
Postup: Mäso vložte do misky. Pridajte soľ, čierne korenie, koriander a mletú papriku. Zalejte ho roztopeným maslom a rukami koreniny dôkladne vmasírujte do celého povrchu mäsa. Cesnak nakrájajte na plátky. Do krkovičky urobte nožom hlbšie zárezy a vtlačte do nich cesnak. Mäso jemne pokvapkajte olejom, zakryte a nechajte v chlade marinovať aspoň 1 hodinu (ideálne dlhšie). Plech vystelte dostatočne veľkým kusom alobalu a potrite ho trochou oleja. Na alobal položte marinované mäso. Na vrch mäsa položte 20 g tuhého masla a pridajte vetvičku rozmarínu. Alobal dôkladne uzavrite, aby nevychádzala para. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 2 hodiny a 10 minút. Pred krájaním nechajte mäso aspoň 10 - 15 minút “odpočívať”, aby sa šťava rovnomerne rozložila a nevytekie na dosku.
2. Bravčová krkovička pečená v celku s koreňovou zeleninou
Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo rodinný obed. Celý kus krkovičky sa pečie s koreňovou zeleninou a cesnakom, čím získa bohatú a lahodnú chuť.
Suroviny: 1 kg bravčová krkovička, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín, olej alebo bravčová masť, cibuľa, koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen).
Postup: Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme. Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
3. Pomaly pečená krkovička
Pomaly pečená krkovička je zárukou šťavnatého a krehkého mäsa, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento recept vyžaduje dlhší čas pečenia pri nízkej teplote, ale výsledok stojí za to.
Príprava: Rúru vyhrejeme na 120°C. Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm). Osolíme a vložíme do pekáča. Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy. Cibuľu a slaninu pridáme k mäsu. Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200°C a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút.
4. Krkovička pečená so slaninou, cibuľou a paprikou
Tento recept je jednoduchý na prípravu a zaručuje chutný a šťavnatý výsledok. Kombinácia slaniny, cibule a papriky dodáva mäsu bohatú a aromatickú chuť.
Suroviny: Plátky bravčovej krkovičky, cibuľa, kapiá alebo zelená paprika, slanina, olej, voda.
Postup: Cibuľu prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky. Kapiu - alebo zelenú čerstvú papriku nakrájame na kolieska. Slaninu nakrájame na plátky. Plátky mäsa poukladáme do pekáča alebo na plech vedľa seba, na ne poukladáme cibuľu a papriky, a navrch nakladieme plátky slaniny - množstvo zvolíme podľa podľa chuti. Dáme na plátok mäsa plátok slaniny.
Časté otázky (FAQ)
Prečo je moja krkovička tvrdá?
Najčastejšou chybou je pečenie pri vysokej teplote bez podliatia alebo príliš krátky čas pečenia. Krkovička potrebuje čas a vlhko pod pokrievkou, aby zmäkla.
Čo podávať ako prílohu?
K tejto úprave sa najlepšie hodí zemiaková kaša s maslom, pečené zemiaky v šupke alebo klasická dusená ryža a kyslé uhorky.
Vynikajúca pečená bravčová krkovička s pečenými baby zemiakmi v šupe
Recept od Retete traditionale romanesti pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť!