Divina je považovaná za jedno z najzdravších druhov mäsa a diviačie mäso patrí medzi najobľúbenejšie. Má tmavo rubínovú farbu, jemnú textúru a špecifickú chuť. Oproti bravčovému mäsu vyniká vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje tiež dôležité aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek. Ak ho prirovnáme ako ekvivalent k bravčovine, je neporovnateľne kvalitnejšie, chutnejšie ale predovšetkým zdravšie. Prevyšuje ju viacnásobne vyšším podielom množstva nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov pri nižšom obsahom tuku.
Zo všetkých druhov mäsa zo zveriny je medzi poľovníkmi najobľúbenejší práve diviak. Mäso z diviaka svojimi vlastnosťami ponúka v kuchyni rôznorodú použiteľnosť. Je vhodné na dusenie aj na pečenie. Na rozdiel od ostatnej diviny je možné jeho tuk použiť pri príprave samotných jedál.
Použitie rôznych častí diviaka v kuchyni
- Stehno: Zo stehna sa najčastejšie pripravuje pečienka. Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orez zo stehna.
- Pliecko: Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orez z pliecka alebo samotné pliecko.
- Krk/Krkovička: Výborný na pečenie je krk alebo krkovička, keďže je mramorovaná tukom, po úprave zostáva lahodne šťavnatá.
- Chrbát: Chrbát z diviaka sa môže piecť vcelku, no vhodný je aj na kotlety.
Dobre pripravené jedlo z diviny je kulinárskym zážitkom, ktorý vyhľadávajú labužníci. Veľmi dobrou voľbou je kombinácia diviny s vínom, bylinkami a ovocím. Spracovanie diviačieho mäsa nemusí byť zložité.
Recept na pečenú krkovičku z diviaka v marináde
Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších, aj preto si predstavíme jednoduchý a chutný recept na pečenú krkovičku z diviaka v marináde, ktorý kombinuje tradičné chute s moderným prístupom.
Ingrediencie:
- 70 dkg krájanej krkovičky z diviaka (cca 4 plátky)
- 1 veľká mozzarella
- Čerstvá bazalka
- Rozmarín
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 8 stredných zemiakov
- Olivový olej
Na marinádu:
- 1 dl červeného vína
- 1 ČL balzamového octu
- Trocha cukru
- 4 PL oleja (môže byť aj olivový)
- 2 strúčiky cesnaku
Postup:
- Najprv si pripravíme marinádu. Pretlačíme cesnak a dobre ho premiešame s červeným vínom, rozmarínom, olejom, cukrom a balzamovým octom.
- Zemiaky nakrájame na hrubé plátky a v slanej vode ich predvaríme po dobu 8 minút.
- Medzitým nakrájame papriku, oberieme lístky čerstvej bazalky a nahrubo ich nasekáme. Mozzarellu nakrájame.
- Mäso z diviaka nakrájame na asi 2 cm hrubé plátky. Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme a zľahka naklepeme.
- Mäso potrieme marinádou, pokryjeme ho mozzarellou, posypeme bazalkou, zarolujeme a striedavo s kúskami predvarených zemiakov a papriky napicháme na špajdle.
- Takto pripravené špízy dáme do zapekacej misy, polejeme ich zvyšnou marinádou a necháme hodinu odstáť, aby sa chute spojili.
- Pred pečením necháme prebytočnú marinádu odkvapkať. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 1 hodinu a 40 minút. Počas pečenia mäsko prikryjeme na prvých 40 minút (na 220°C), potom teplotu znížime na 160°C, mäsko odkryjeme, otočíme a pečieme ešte hodinu. Mäsko podlievame vývarom alebo vodou každých 20 minút.
Pečené zemiaky s medvedím cesnakom ako dokonalá príloha
Včera pri upratovaní mrazničky som natrafila na medvedí cesnak. Tak ma dnes napadlo, že by sa skvele hodil k mojej divine, pomohla trošku aj kreativita a neskutočne lahodné pečené zemiačiky boli na svete.
Ingrediencie:
- Medvedí cesnak
- Olivový olej
- Citrón
- Zemiaky
- Soľ
Postup:
- Rozmixovaný medvedí cesnak zmiešame s olivovým olejom a roztlačíme do zmesi celý citrón.
- Dôkladne celú zmes rozmiešame a necháme ju stáť asi hodinu.
- Zemiaky umyjeme a v šupke ich nakrájame na štvrtiny.
- Na vymastený plech ich naukladáme, poriadne ich potrieme zmesou s medvedím cesnakom a výdatne ich osolíme.
- Pečieme v rúre, kým zemiaky nie sú mäkké a majú zlatistú farbu.
Dosť som sa obávala, že keď ich budem piecť v rúre, či mi medvedí cesnak na zemiakoch neprihorí, ale nestalo sa tak, a zemiaky boli vynikajúce. Pokojne by sa dali jesť aj bez mäsa, len tak s kyslou smotanou alebo ľahučkou omáčkou.
Ako pripraviť CHUTNÚ marinádu na jelení steak (recept)
Ďalšie recepty z diviny
Divina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Diviak na červenom víne
- Ragú z diviny v kukuričnom kruhu
- Kotlety z diviaka s cesnakom
- Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati