Krumple na ťapši: Tradičná pochúťka z Dolnej zeme

Región Horehronie je pestrý ako mozaika. Čo dedina, to jedinečné tradície, bohatstvá krojovej klenotnice, ľubozvučných nárečí a chutí pokrmov, ktorých recepty si tunajší ľud odovzdáva z pokolenia na pokolenie.

Tradičné chute Horehronia sú rokmi ovplyvňované charakterom územia rozprestierajúceho sa v obklopení hôr. Horské prostredie možno nedalo Horehroncom toľko možností pre pestovanie veľkého druhu zeleniny či ovocia, ale s úctou dopestované plodiny a vychované zvieratá vždy s láskou využili. Kuchyňa Horehronia vonia po kyslej kapuste, zemiakoch či fazuli v sýtych polievkach. Chutí ako sviatočný deň spestrený vôňou jahňacieho, hovädzieho či bravčového mäsa. Je tvárna ako cesto z pracne narajbaných zemiakov či múky s vodou a soľou.

Každý región nášho kraja má svoje typické jedlá - a aj keď sa v mnohom podobajú, ba sú až rovnaké - líšia sa od seba aspoň len regionálnymi názvami. Tradičné chute a vône kuchýň Tekova a Hontu približuje ľuďom útla publikácia Dobruo jedlo, ktoré vydalo občianske združenie Tekov-Hont, do ktorého patrí aj 43 obcí tohto zaujímavého územia Slovenska.

Tatiana Šušková z nej spolu s Martou Chrobákovou dnes do Kulinária vybrala recept pochádzajúci zo Santovky s názvom Krvavie krumple.

Krvavie krumple

Suroviny:

• 500 gramov zemiakov v šupke
• krv z jednej kačice
• 1 cibuľu
• kačaciu masť
• korenie
• soľ

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a pokrájame na malé kúsky.
2. Na kačacej masti opražíme cibuľu, pridáme krv, aby sa upražila a nakoniec pridáme pokrájané zemiaky.
3. Zmiešame a dochutíme korením a soľou.
4. Podávame s kyslou uhorkou.

Ten kraj a tých ľudí som si obľúbil. Denne sa na „dolniaky“ mysľou vraciam. Hodne mi pritom pomáhajú gastronomické písomnosti pani učiteľky Anny Demrovskej zo Starej Pazovy. I tento recept na dolnozemské zemiaky pečené na „ťapši“ je od nej.

Ťapša nie je ťapa. Ťapša je hlbší pekáč. Najlepšie hlinený.

Vznik mnohých obcí na Horehroní sa spája s valaskou kolonizáciou vďaka ktorej sa na našom území rozmohlo ovčiarstvo. Radí sa k nim aj obec Valaská, v ktorej sa podobne ako v okolitých dedinách varili jednoduché jedlá z toho, čo si sami dopestovali a dochovali. Najčastejšou surovinou na prípravu jedál boli zemiaky. Valaštianske krumple s kapustou sú jedlom, ktoré dostatočne nasýtilo pracujúci ľud na poliach.

Dolnozemské zemiaky pečené na ťapši

Dolnozemské zemiaky sú jedným z pokladov slovenskej kuchyne, konkrétne z oblasti Dolnej zeme. Tento recept, často spájaný s Vianocami a Novým rokom, je svedectvom bohatej kulinárskej tradície tohto regiónu. Pripravte sa na cestu plnú chutí a vôní, ktorá vás zavedie priamo do srdca Dolnej zeme.

Dolnozemská kuchyňa je ovplyvnená rôznymi kultúrami a národnosťami, ktoré žijú v tomto regióne. Zemiaky, ako základná surovina, sa v nej využívajú na množstvo spôsobov.

Recept na dolnozemské zemiaky pečené na „ťapši“ pochádza od pani učiteľky Anny Demrovskej zo Starej Pazovy.

Krumple na ťapši - tradičná špecialita vojvodinských Slovákov. V kuchárke Ľudmily Dankovej ich nájdeme pod názvom Dolnozemské zemiaky „pečené na ťapši". Vojvodinskí Slováci sú pyšní na túto špecialitku, ktorú pekávali ich predkovia a ktorú aj dnes, všetci my tunajší, radi ponúkame svojim hosťom. Nielen pre lahodnú chuť tohto starodávneho jedla, ale aj pre jednoduchosť jeho prípravy.

Stará mať by povedali: „Zastrčiť ťapšu do peci, chrbát o pec oprieť a spokojne si ho ohrievať, trebárs aj hodinu." Potom sa ísť pozrieť na jedlo, ktoré sa pomaly pečie v sedliackej murovanej peci. Súčasná gazdinka jedlo dá do rúry a počas tej hodinky sa môže venovať hosťom.

Suroviny:

• 1,5 kg ružiakov (zemiaky)
• 4 menšie cibule
• 4 strúčky cesnaku
• 8 lyžíc masti
• 1 kg čerstvej „klbásy“ (klobásy)
• 1 kg bravčového karé
• Trochu cukru
• Soľ
• Voda

Postup:

1. Zemiaky pokrájame na tenké plátky, posolíme, pocukrujeme a „pocesnakujeme“ (pretlačíme cesnak).
2. Dobre ich premiešame a preložíme do vymastenej ťapše.
3. Do jej rohov umiestnime celé očistené cibule.
4. Bravčové rezne posolíme a naukladáme na zemiaky do pekáča.
5. To všetko podlejeme roztopenou masťou, vodou a pečieme 1,5 hodiny.
6. Klobásu pečieme separátne.
7. Na tanier si naložíme riadne porcie.

Obsah ťapše rozvoniava a hladným krkom sa zbiehajú slinky.

Dolnozemské zemiaky podávame s kyslými uhorkami a paprikou v oleji.

Na Dolnej zemi je to vianočné a novoročné jedlo.

Do dolnozemských krumplí na ťapši nemusíme záväzne dať klobásu. Môžu sa piecť s bravčovými rezňami alebo rebierkami, alebo iba s údenou slaninou. Avšak, najchutnejšie sú keď obsahujú všetko troje a keď je v nich „hrubá" klobása, ktorú niekde nazývajú „hrubaňa". Od tej klobásky veľa závisí. Ak však nemáme tú správnu, teda dolnozemskú domácu klobásu, radšej jedlo urobme bez nej. Celkom chutné krumple na ťapši môžeme upiecť aj bez klobásky.

To, bez čoho však nikdy nebudú také aké majú byť, je bravčová masť a cibuľa. S masťou netreba šetriť. Hrubou vrstvou natrieť plech a nakoniec, na navrstvené mäso a zemiaky, pridať ešte 1-2 kopcovité lyžice tuhej masti.

Na dno pekáča dáme nasolené mäso a na neho zemiaky, ktoré nesolíme príliš veľmi, ak plánujeme pridať údenú slaninu. Na zemiaky hrubo nakrájať cibuľu, alebo štyri celé cibule uložiť do každého rohu plechu/ťapše.

Pečenie v rúre trvá asi 1,5 hodiny na 200-220 stupňov. Po asi hodine sa mäso vytiahne hore na zemiaky. Potom možno pridať aj niekoľko kúskov slaninky hrúbky asi 1 cm a petrovskú klobásu. Úplne pred koncom pečenia mäsko a slaninku obrátime, aby získali peknú červenú farbu aj z druhej strany a na mäsko možno nakrájať aj drobno sekaný cesnak. Keď sú krumple/zemiaky upečené masť zlejeme do druhej nádoby.

Jednoduchšia verzia dolnozemských zemiakov

Ak nemáte k dispozícii ťapšu alebo preferujete jednoduchší postup, môžete vyskúšať túto verziu:

Suroviny:

• Zemiaky
• Cibuľa
• Koreňová zelenina (napríklad mrkva, petržlen)
• Olej
• Červená mletá paprika
• Paradajky
• Soľ
• Lahôdkové tofu (voliteľné)

Postup:

1. Očistené zemiaky nakrájame na polcentimetrové kolieska, osolíme a porozkladáme na utierku.
2. Na panvici rozohrejeme trocha oleja a opekáme kolieska zemiakov z oboch strán.
3. Opečené zemiaky vyložíme bokom do misy.
4. V jenskej mise opekáme cibuľu na lyžici oleja spolu s koreňovou zeleninou.
5. Podľa potreby ju treba podliať malým množstvom vody, osoliť a zakrytú dusiť.
6. Keď je zelenina polomäkká, pridáme papriku a paradajky.
7. Čakala som, kým sa šťava spod zeleniny zredukuje, vtedy som pridala zemiaky a plameň vypla.
8. Po dôkladnom premiešaní sa môže jedlo podávať.

Výborné k chudšiemu mäsu alebo rybe. Ja som so zemiakmi opiekla aj plátky lahôdkového tofu, aby boli aj bielkoviny. Bolo to spolu veľmi chutné.

Ďalšie variácie a tipy

Zemiaky sú všestranná surovina, ktorú môžete využiť v rôznych receptoch:

• Zemiaková polievka: Zemiaky sú základom mnohých polievok. Vyskúšajte hustú zemiakovú polievku s vajcami.
• Zemiaky s mrkvou: Jednoduchý a chutný recept, kde sa zemiaky dusia s mrkvou a korením.
• Haruľa s mrkvou: Ak máte radi zemiakové placky, vyskúšajte haruľu s pridaním mrkvy.
• Dolnozemské hovädzie: Ak máte radi mäso, inšpirujte sa dolnozemskou kuchyňou a pripravte si hovädzie mäso na rôzne spôsoby.
• Guláš: Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou gulášu. Pridajte ich do slovenského, bratislavského, cigánskeho alebo sójového gulášu.
• Príloha k rybe: Opečené zemiaky sú výbornou prílohou k rybacím karbonátkam alebo iným rybím jedlám.

Krumple a ťapša sú hovorové slová. V slovníku slovenského jazyka sú takto bližšie ozrejmené: Krumpľa -e -pieľ/-plí ž. obyč. mn. hovor. alebo expr. zemiak; Ťapša hovor.

tags: #krumple #na #tapsi #recept