V každej domácnosti sa čas od času nájde pár dní starý chlieb. Chlieb je v podstate základnou potravinou. Či si ho pečiete doma sami, alebo ho kupujete v obchode, je stopercentne isté, že najlepší je čerstvý. Občas ho ale máme prebytok, alebo naň pozabudneme. Tak čo so starým chlebom? Skúsený záhradkár ho nikdy nevyhodí! Existuje mnoho spôsobov, ako dať starému chlebu druhú šancu a premeniť ho na chutný pokrm alebo užitočnú surovinu.
Praktické spôsoby využitia starého chleba
Pečivo, ktoré nechýba v žiadnej slovenskej domácnosti, sa stalo súčasťou nášho každodenného stolovania a akýmsi národným symbolom. Čo však robiť vtedy, keď vám na stole ostali zoschnuté krajce, alebo dokonca celý peceň? Šance, že si z nich niekto z vašich blízkych urobí desiatu, sa rovnajú nule. Nedávajte ich však králikom a už tobôž nevyhadzujte do koša.
1. Zamrazenie pre neskoršie použitie
Ak už vopred viete, že ste pre vašu bežnú spotrebu kúpili príliš veľký chlieb a nebudete ho vedieť spotrebovať, zamrazte ho. Chlieb narežte na krajce, alebo na štvrtiny, zabaľte do uzatvárateľného sáčka určeného na mrazenie a zamrazte. Pri rozmrazovaní v rúre budete mať pocit, že sa váš chlieb pred chvíľou dopiekol v pekárni. Kôrka ostáva chrumkavá a striedka vláčna.
2. Domáca strúhanka
Starší chlieb nakrájajte, rozložte na plech a nechajte riadne preschnúť. Keď je chlieb dobre vysušený, rozmixujte ho v kuchynskom robote s nadstavcom nožov. Strúhanku preosejte na hrubšom site. Suchý chlieb poslúži nielen ako strúhanka, ale aj ako pohlcovač vlhkosti v chladničke pri skladovaní vašej úrody. Ak vám zostal starší chlieb, vysušte ho a vložte do boxu v chladničke pre skladovanie ovocia a zeleniny. Suchý chlieb na seba naviaže prebytočnú vlhkosť a vaša zelenina a ovocie tak zostanú dlhšie čerstvé a nezačnú hniť.
3. Chlebové krutóny
Pripravte si domáce krutóny. Chlieb nakrájajte na menšie kocky. V miske zmiešajte kocky chleba s trochou olivového oleja, soľou a čiernym korením. Rukou premiešajte a preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte pri teplote 200 stupňov asi 10 minút. Po vychladnutí uložte krutóny do vzduchotesnej nádoby, v chladničke vydržia niekoľko dní.
4. Výživa pre rastliny
Chlieb, hlavne kvasinky, ktoré sa v ňom nachádzajú, obsahujú množstvo minerálov, železa, živín a rastových stimulátorov. Pozitívne na tieto zložky reagujú kvitnúce rastliny ako pivonky, ruže, chryzantémy a gladioly. Chlieb zalejte vodou, uzavrite tak, aby sa k nemu nedostal vzduch, ktorý by spôsobil vznik plesní. Nechajte ho macerovať niekoľko dní. Vodu potom preceďte, zrieďte s dažďovou alebo odstátou vodou a polejte vaše kvety vrátane izbových rastín. Keďže chlieb, podobne ako droždie, obsahuje rastový stimulátor, odporúča sa aj pre podporu tvorby koreňov rastlín. Ponorte odrezky rastlín do podobne prirpaveného roztoku. Bude to fungovať ako stimulátor koreňov.
5. Do kompostu
Aj tu platí, že menej je viac. Nie je vhodné, aby ste chlieb dávali do kompostu vo veľkých množstvách, avšak zvyšky pečiva z bežnej domácnosti do kompostu určite môžete ukladať. Pečivo rovnako môžete dávať aj do bokashi, ktoré je ďalšou formou spracovávania kuchynského biologického odpadu. V bokashi nádobe prispeje k fermentácii, čo je výsledkom tohto spracovania.
6. Pre sliepky
Ak chováte sliepky, alebo poznáte niekoho vo svojom okolí, starý chlieb môžete využiť ako doplnok ich stravy. Určite na chlebe nestavajte celé ich kŕmenie. No v malom množstve ho určite privítajú. Pred kŕmením ho rozdrvte na malé kúsky až omrvinky. Presvedčte sa, že na chlebe neboli žiadne kúsky soli, tá je pre sliepky nevhodná. Pridajte vodu a chlieb namočte.
Pozor! Chlieb nikdy nepoužívajte na zimné prikrmovanie vtáctva a ani ním nekŕmte labute. Je pre ne nebezpečný a mohol by poškodiť ich trávenie.
Recepty zo starého chleba
Už naši starí rodičia hovorievali, že na chleba sa ťažko robí. Pečivo, ktoré nechýba v žiadnej slovenskej domácnosti, sa stalo súčasťou nášho každodenného stolovania. Čo však robiť vtedy, keď vám na stole ostali zoschnuté krajce, alebo dokonca celý peceň? Nasledujúce recepty majú jedného spoločného menovateľa a so štipkou fantázie a kreativity premeníte aj vy starý chlieb na čerstvú pochúťku.
1. Chlebový nákyp
Ďalším zo spôsobov ako spotrebovať starší chlieb je pripraviť chlebový nákyp. Použite slaninku, akúkoľvek šunku či salámu, zvyšky syrov a zeleniny, jednoducho prihoďte doň na čo máte chuť, alebo čo potrebujete spotrebovať. Z prebytočného chleba sa tak razom stane lahodné slané jedlo. Chlieb nakrájajte na väčšie kocky alebo natrhajte rukou a vložte do misy. Na panvici s olivovým olejom do zlatista restujte nakrájanú slaninku, šalotku a pridajte ich k chlebu. Ďalej pridajte na pásiky nakrájanú šunku, papriku, hrsť špenátových listov a rukami dobre premiešajte. V samostatnej mise vyšľahajte vajcia, smotanu a mlieko. Osoľte a okoreňte, tekutú zmes prelejte k chlebovej, pridajte petržlenovú vňať a opäť dobre premiešajte. Nechajte pár minút postáť. Zmes preložte do zapekacej misky, posypte nastrúhaným syrom a pečte pri teplote 170 stupňov približne 40 minút. Pred vytiahnutím z rúry použite test špilkou. Chlebový nákyp je hotový, keď uprostred nie je tekutý.
Chlebový nákyp patrí medzi pokrmy, ktoré nikdy nezovšednejú. Jeho veľkou prednosťou je práve to, že sa dá zakaždým pripraviť trochu inak, podľa aktuálnych zásob vo vašej kuchyni alebo podľa sezóny. Či už doň primiešate kúsky zeleniny zo záhradky, syr, klobásku, alebo ho spravíte len so zeleninou a čerstvými bylinkami, výsledok vás vždy príjemne prekvapí. Táto slaná variácia klasickej žemľovky je takou malou alchýmiou, ktorá môže byť zakaždým nová a výnimočná. Nákyp v rúre krásne naskočí, chrumkavý chlieb v spojení s vajíčkovou zmesou a ďalšími ingredienciami vytvorí chutné jedlo, ktoré sa dá servírovať horúce, ale skvelo chutí aj za studena. Navyše je ideálny ako praktický obed či večera pre rodinu alebo aj ako rýchla desiata na výlet.
2. Ribollita - talianska chlebová polievka
Ribollita alebo talianska chlebová polievka má svoj pôvod v Toskánsku. Je to výdatná zeleninová polievka, ktorá sa vďaka svojej sýtosti podáva ako hlavný chod. Jej základ vždy tvorí cibuľa, kel alebo kapusta, fazuľa, kúsky starého chleba a hocaká lacná, dostupná zelenina. V našom recepte sme konzervovanú fazuľu rozmixovali a použili ako zahusťovadlo. Fazuľky však pokojne môžete pridať v celku alebo ich úplne vynechať. Je to len na vás. V podstate sa táto talianska chlebová polievka dá pripraviť z akejkoľvek zeleniny. Rozmočený chlieb ju zahustí a zapečená cibuľka krásne ochutí. Verte, že túto polievku si zamilujete.
Na rozpálenom hrnci s olivovým olejom za občasného miešania restujte jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Konzervu fazule sceďte a fazuľu rozmixujte na kašu. Zeleninu osoľte a okoreňte, pridajte pretlačený cesnak, údenú sladkú papriku, mletú rascu, paradajkový pretlak, pasírované paradajky, mixovanú fazuľu a premiešajte. Rúru predhrejte na 200 stupňov. Polievku riadne dochuťte soľou a čiernym korením, pridajte na pásiky nakrájaný kel, cherry paradajky, hrsť petržlenovej vňate a premiešajte. Krajce chleba rozrežte na polovice a poukladajte ich na vrch polievky tak, aby boli mierne ponorené. Na chlieb naukladajte na kolieska nakrájané zvyšné dve cibule, potrite ich olivovým olejom a posypte syrom grana padano. Hrniec s polievkou vložte do vyhriatej rúry na 20 minút. Po 20 minútach vytiahnite hrniec z rúry, opäť kolieska cibuliek potrite trochou olivového oleja, zasypte syrom a dajte ešte na asi 15 minút zapekať do rúry. Pre výraznejšie zapečenú cibuľku, zapnite na posledné minúty horný ohrev, resp.
Ako pripraviť polievku Ribollita z Toskánska | Cestovinové babičky
3. Knedle zo starého chleba
Knedle zo starého chleba I. 0,5 kg bieleho, 0,5 kg čierneho chleba, 2 lyžice masti, 200 g krupice, 2 dl kyslého mlieka, 1 vajce, soľ, 50 g droždia. Chlieb pokrájame na kocky a opražíme ich na masti. Z múky - krupice a kyslého mlieka, vajca, soli a droždia sa vymieša polotuhé cesto, do ktorého vmiesime chlebové kocky. Necháme asi 1 hodinu kysnúť. Potom rukami vyformujeme bochníky, ktoré varíme v slanom náleve asi 30 minút.
Chlebové knedle II. 150 g údenej slaniny, 2 vajcia, 1 lyžica masla, 250 ml mlieka, 100 g múky, 1 cibuľa, 500 g starého chleba (alebo rožkov), 2 byle petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ. Chlieb (alebo rožky) nakrájame na malé kocky a opražíme spolu s tenkými plátkami slaniny. Cibuľu opražíme osobitne na masle. Zmiešame mlieko, vajcia, soľ, nasekanú petržlenovú vňať a múku. K tejto zmesi pridáme opražený chlieb a cibuľu a necháme pol hodiny postáť. Zmes ešte raz dôkladne premiešame a formujeme z nej knedle.
4. Chlebová polievka
Chlieb nakrájame na malé kúsky, zalejeme teplým hovädzím vývarom a necháme nasiaknuť. Túto hmotu šľahačom na sneh poriadne vyšľaháme a dáme prevariť. Pridáme trocha majoránky, soli a čerstvého korenia. Polievku môžeme zjemniť rozšľahaným vajcom.
5. Chlebová omeleta
Chlieb obalíme v rozšľahanom vajíčku a starostlivo ho poukladáme na dno panvice. Navrch naukladáme pokrájanú slaninu, paradajky, olivy a nastrúhaný syr. Tip: Chlieb si môžete „vystlať“ čímkoľvek, čo vám ostalo v chladničke - tuniak, kolieska cibule, paprika, saláma či feferónky.
6. Placky zo suchého chleba
Chlieb nakrájame na kocky aj s kôrkou, dáme do misy a zalejeme mliekom. Nakrájanú slaninu spolu s cibuľkou osmažíme a pridáme do chlebovej zmesi. Do cesta vmiešame vajíčka, ochutíme cesnakom, korením, majoránkou a podľa chuti dosolíme.
7. Chlieb vo vajci (menej mastná verzia)
Chlieb vo vajci je také tradičné jedlo, keď nevieme, čo so starším chlebom, ale je aj poriadne mastné. Toto je tip na lepšiu verziu. Krajce staršieho chleba nakrájame asi na 1 centimeter široké rezance a spolu s pokrájanou slaninou a salámou opečieme na rozpálenom oleji. Keď začína mať chlieb zlatistý nádych, pridáme vajíčka a zľahka osolíme a okoreníme.
8. "Ježko" zo starého chleba
Chlieb narežeme z boku a z vrchu tak, aby sme vytvorili malé štvorčeky, ktoré sa podobajú ježkovi. Do jednotlivých zárezov zastrčíme nastrúhaný tvrdý syr a slaninku a prisypeme za hrsť byliniek. Mierne osolíme a bochník pokvapkáme olivovým olejom. Do zlatista pečieme v rúre na 200-220°C.
9. Chlieb s jablkom a paštétou
Krajce chleba natrieme paštétou, položíme na ne plátky jablka a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Takto pripravené chleby položíme na vymastený plech a pečieme pri teplote 180°C asi 10 minút.
10. Chlieb ako základ pre dalamánky
Tvrdé krajce chleba rozmočíme vo vode (najlepšie cez noc) a potom ich rozmixujeme. Do vzniknutej kaše pridáme droždie a hladkú múku, z ktorej vypracujeme cesto. Necháme vykysnúť na teplom mieste a potom z neho vykrojíme malé bochníky, ktoré upravíme do tvaru dalamánku.
