Najlepšie kakao: Sprievodca výberom a benefitmi

Kakao, pochádzajúce zo semien kakaovníka Theobroma cacao, je považované za jednu z najobľúbenejších superpotravín. Jeho popularita neustále rastie, čo je spôsobené kombináciou výnimočnej chuti a obsahu prospešných rastlinných látok. Kakao spája lahodnú chuť s látkami, ktoré podporujú náladu, koncentráciu a celkovú vitalitu. Vnútri každého kakaového bôbu sa v piatich radoch nachádza približne 40 bielych semien. Po ich ručnom oddelení sa väčšinou fermentujú - teda kvasia, sušia, čistia, triedia a putujú do pražiarne.

Kakao je nutrične veľmi bohaté. Obsahuje veľké množstvo antioxidantov, vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Konkrétne množstvá sa líšia podľa odtučnenia a kvality. V porovnaní s červeným vínom má až 2x viac antioxidantov. Je to koncentrovaný zdroj flavonoidov (rastlinných antioxidantov), obsahuje horčík a prirodzene aj látky ako teobromín a malé množstvo kofeínu, ktoré môžu jemne povzbudzovať. Bohatý obsah flavonoidov a aminokyselín, ktorý sa nachádza v kakau a v čokoláde, pomáha chrániť nervy pred poškodením. Okrem nervov sa stará aj o tvoj imunitný systém, má protizápalové účinky a môže slúžiť na prevenciu proti rakovine. Kakao má protizápalové účinky, pôsobí priaznivo pri problémoch s krvným tlakom a kardiovaskulárnych ochoreniach. Zrýchľuje metabolizmus, pomáha pri chudnutí a pri tráviacich ťažkostiach. Je výborným a zdravým zdrojom energie pri športových a turistických aktivitách. Pozitívne tiež pôsobí na nervovú sústavu, napomáha uvoľňovaniu endorfínov aj serotonínu, preto má antidepresívne účinky.

Kakao bolo v minulosti považované za pokrm bohov, ktorý dodáva silu, podporuje odolnosť a prispieva k dobrej nálade. Kakao si ľudia obľúbili nielen pre chuť, ale aj pre to, ako sa po ňom cítia. Šálka voňavého kakaa je odpoveďou na otázku, ako premeniť splín na radosť.

Typy kakaa a ich spracovanie

V našich obchodoch nájdeme kakaové prášky s podielom kakaového masla 10-12 % alebo 20-22 %. Čím je podiel vyšší, tým je kakao kvalitnejšie, má výraznejšiu arómu aj chuť. Podľa spôsobu spracovania môžeme kakao rozdeliť na niekoľko základných typov:

• Klasické kakao (natural): Toto je bežné kakao do pečenia, ktoré prechádza fermentovaním a pražením, ale nie je alkalizované. Je svetlejšej farby, prirodzene kyslé s nižším pH. Nenájdete v ňom žiadne prídavné látky a má vysoký podiel, približne 20 % kakaového masla. Má výraznejšiu chuť a vyššiu kyslosť.
• Alkalizované kakao (Dutch processed): Toto kakao prechádza počas spracovania alkalizáciou za pomoci uhličitanu draselného, ktorá slúži na zníženie jeho kyslosti na neutrálne pH. Proces alkalizácie ho však zbaví prospešných látok vrátane antioxidantov. Alkalizované kakao má tmavšiu farbu, jemnejšiu chuť a dobre sa rozpúšťa. Je to najčastejší typ kakaa v supermarketoch a používa sa najmä na pečenie a v cukrárenskom priemysle. Má sýtejšiu a tmavšiu farbu ako surové kakao, preto polevám a koláčom okrem chuti dodáva aj krásnu plnú farbu. Asi najznámejší druh alkalizovaného kakaa je holandské kakao.
• Raw kakao (nepražené): Toto kakao pochádza z kakaových bôbov, ktoré nie sú pražené, ale sú fermentované a spracované lisovaním. Vďaka tomu, že neprešli vysokými teplotami, kakao z nich si uchováva väčšinu zdraviu prospešných látok - antioxidantov, minerálov a vitamínov. Má horkejšiu chuť a je považované za „pravé“ surové kakao. Je zdravšie ako obyčajné kakao na pečenie, ale pre svoju horkastú chuť sa viac ako do koláča hodí na prípravu smoothies. Ak používate raw kakao, treba rátať s tým, že má výraznejšiu chuť, budete ho teda potrebovať menej. Raw kakao absorbuje tiež viac tekutín ako holandské.
• Čierne kakao: Toto kakao získava svoju temnú čiernu farbu nie pražením alebo dofarbovaním, ale ďalším procesom alkalizácie. Je to teda kakao holandského typu s horkosladkou chuťou. Hodí sa na prípravu čiernych sušienok s bielou náplňou, na čierne makrónky a tiež na zafarbenie cukrárskych poťahovacích a modelovacích hmôt a tiež marcipánových dekorácií.

Ako vybrať kvalitné kakao?

Pri výbere kvalitného kakaa je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových aspektov:

• Obsah kakaového masla: Kvalitu kakaa ovplyvňuje napríklad obsah kakaového masla, ktoré je prirodzenou súčasťou kakaových bôbov. Podľa potravinovej vyhlášky môžu výrobcovia označovať kakaovým práškom iba taký produkt, ktorý obsahuje minimálne 20-percentný podiel kakaového masla. Ak je ho v zložení menej, musia názov doplniť o prívlastok „so zníženým obsahom tuku“. V našich obchodoch nájdeme kakaové prášky s podielom kakaového masla 10-12 % alebo 20-22 %. Čím je podiel vyšší, tým je kakao kvalitnejšie, má výraznejšiu arómu aj chuť.
• Svetlosť či tmavosť: Svetlosť či tmavosť kakaového prášku nie je vôbec smerodajná pri výbere kvalitného výrobku. Vypovedá iba o jeho spôsobe spracovania.
• Zloženie: Pri kúpe kakaa je dôležité na obale skontrolovať obsah tuku. Kakao by malo obsahovať minimálne 15 % tuku. O prítomnosti tuku sa môžeš presvedčiť aj na dotyk. Kakao by sa medzi prstami malo len tak sypať, nie hrudkavieť. Na prstoch by malo zanechať jemný tmavý povlak.
• Cena: Cena môže byť čiastočnou pomôckou. Výrobky s viac ako 20-percentným podielom kakaového masla bývajú spravidla drahšie. Cena nízkotučných práškov sa pohybovala v prepočte okolo 70 centov na 100 gramov výrobku. Cena vyššia ako 1,50 € spravidla signalizuje výrobok s minimálnym podielom kakaového masla 20 percent.
• Označovanie: Spotrebiteľský časopis dTest upozornil na to, že výrobcovia kakaových práškov často zanedbávajú povinné označovanie etikiet. Na obaloch viacerých výrobkov chýbajú údaje, ktoré môžu mať vplyv na výsledok pečenia. Test odhalil až 10 výrobkov s nepriznanými alkalizačnými činidlami.

V ponuke obchodov je však veľmi chudobná ponuka na prírodné kakaá, ktoré nie sú alkalizované. Napríklad v jednom teste sa podarilo zaradiť do rozboru iba jedno prírodné kakao.

Kakaové bôby a ich odrody

Chuť kakaového bôbu závisí od množstva faktorov vrátane toho, kde rastie, ročného obdobia, životného prostredia a procesu zberu. Spoločnosť Lindt & Sprüngli sa stará nielen o kvalitu svojej čokolády, ale aj o farmárov a ich komunity. Vďaka špecializovaným farmárskym programom podporujú pestovateľov kakaových bôbov a ich komunity. Tento program umožňuje implementovať systém trasovania a overovania pre každý kakaový bôb. Lindt rozlišuje štyri základné druhy kakaových bôbov:

• Criollo: Vysoko cenený kakaový bôb zbieraný len luxusnými výrobcami čokolády. Tento zriedkavý kakaový bôb tvorí len zlomok svetovej úrody kakaa a našej čokoláde poskytuje nádherne aromatickú chuť.
• Trinitario: Hybrid aromatického kakaového bôbu Criollo a zemitého druhu kakaa Forastero - pomenovaný po Trinidade, jeho miesta pôvodu. Trinitario dodáva našej čokoláde jemnú, plnú chuť.
• Forastero: Vysoko výnosný, rýchlorastúci druh, ktorý je najrozšírenejším druhom kakaa - tvorí až 90 % všetkého svetového kakaa. Forastero dodáva našej čokoláde robustný, zemitý spodný tón.
• Nacional: Neuveriteľne vzácna genetická zmes kakaa Forastero, Criollo a Trinitario.

Instantné kakaové nápoje

Instantné kakaové nápoje sú samostatnou kapitolou v kakaovom svete. Je to zmes kakaa a cukru, pričom hlavný podiel výrobkov tvorí cukor - až 80 %. Pri pečení by sa nemali vôbec používať. Je dôležité si uvedomiť, že nie vždy je instantný kakaový nápoj plnohodnotným kakaom. Často ide o zmes kakaa a veľkého množstva cukru.

Kakao v kuchyni a jeho benefity

Kakao má obrovské množstvo využití - od nápojov po pečenie. V kombinácii s banánmi a kokosom sa hodí na prípravu smoothies, horúcej čokolády a nepečených dezertov. Klasické kakao (natural) má výraznejšiu chuť a vyššiu kyslosť, alkalizované je tmavšie a jemnejšie. Bežná porcia je približne 1-2 čajové lyžičky (cca 5-10 g) denne v nápoji alebo v jedle. Kakao skladujte v dobre uzavretej nádobe na suchom, tmavom mieste. Kakao ľahko nasáva pachy, preto ho nedávajte vedľa aromatických potravín.

Kvalitné kakao zvyšuje hladinu antioxidantov v tele, znižuje cholesterol a dokonca zabraňuje zubnému kazu. Je dôležité si uvedomiť, že čokoláda má na telo blahodarné účinky, ale iba horká - minimálne 70 %. Mliečna čokoláda, hoci chutí super, obsahuje aj množstvo pridaného cukru a často aj rastlinné tuky.

Kategória Najlepšie horké čokolády a kakao zahŕňa 84 produktov, ktoré sú hodnotené viac ako 95 % pozitívnymi recenziami od skutočných používateľov. Overení používatelia vybrali to najlepšie z ponuky a ich recenzie vám najlepšie poradia pri výbere.

Na Heureka.sk môžete sledovať vývoj cien u všetkých produktov naprieč všetkými obchodmi a nájsť tak najvýhodnejšie ponuky. Máme 84 produktov v sekcii Najlepšie horké čokolády a kakao dostupných už v cenovej relácii menej ako 100 €, takže si ľahko vyberiete podľa svojich finančných možností. Sledujeme vývoj cien u všetkých produktov, a ak cena klesne, označíme produkt značkou Cenopád. Najlepšie horké čokolády a kakao v zľave sa tak naozaj oplatí - žiadne klamlivé akcie!

Pri výbere kakaa vám pomôžu aj recenzie skutočných zákazníkov, ktoré overia kvalitu tovaru a spoľahlivosť e-shopu. Môžete si tiež porovnať ponuky na trhu, aby ste nakúpili čo najvýhodnejšie. Heureka sleduje a počíta zľavy za vás, takže sa nemusíte obávať falošných akcií. Ľahko si produkty porovnáte, aby ste vybrali pre vás ten najvhodnejší. K dispozícii sú aj nákupné rady a užitočné články, ako aj mobilná aplikácia pre poradenstvo kedykoľvek a kdekoľvek.

tags: #ktore #je #dobre #kakao