Alobal, alebo hliníková fólia, je univerzálnym pomocníkom v každej domácnosti. Jeho využitie siaha od pečenia a balenia potravín až po udržiavanie spotrebičov v čistote. Potenciál alobalu je však oveľa širší, než sa na prvý pohľad zdá. Pri správnej manipulácii s ním si môžete ušetriť mnoho času a námahy.
Hliníková fólia sa používa už viac než sto rokov a stala sa neodmysliteľnou súčasťou mnohých domácností. Nahradila v polovici 20. storočia dovtedy používaný staniol, ktorý mohol dodávať potravinám miernu cínovú pachuť. Alobal je obľúbený najmä preto, že je ľahko tvarovateľný, neprepúšťa pachy, svetlo, tekutiny ani mastnotu a výborne udržuje teplo.
Čo znamená lesklá a matná strana alobalu?
Jednou z najčastejšie diskutovaných tém je rozdiel medzi lesklou a matnou stranou alobalu. Hoci sa často hovorí, že lesklá strana odráža teplo a matná ho absorbuje, skutočný rozdiel v bežnom použití je minimálny a zanedbateľný. Tento rozdiel vzniká už počas výrobného procesu, kedy sa súčasne valcujú dve vrstvy hliníka. Jedna strana sa dotýka lešteného valca, a preto je lesklá, zatiaľ čo druhá strana, ktorá sa dotýka druhej vrstvy hliníka, zostáva matná.
Niektoré zdroje uvádzajú, že matná strana absorbuje teplo, zatiaľ čo lesklá ho odráža. Ak chcete, aby sa pokrmy rýchlejšie prepiekli, mala by matná strana smerovať dovnútra. Pri pokrmoch, ktoré potrebujú dlhé a rovnomerné prepečenie, ako napríklad pečienka, by mala byť lesklá strana navrchu. Naopak, pri zelenine by to malo byť opačne.
Napriek týmto odporúčaniam, potravinová expertka a výživová poradkyňa Jana Suchá tvrdí, že je v poriadku umiestniť potraviny na obe strany fólie. Rozhodnutie, ktorú stranu použiť, závisí od vašich preferencií a zvykov.
Alobal pri grilovaní a pečení
Pri grilovaní sa alobal postará o to, aby sa mäso alebo zelenina prepiekli, ale nespálili, a aby nespadli do ohňa. Zabalenie potravín do alobalu udrží ich šťavnatosť a arómu. Pri grilovaní rýb alebo zeleniny je preto vhodné zabaliť ich do alobalu lesklou stranou von.
Pri pečení mäsa či zeleniny v alobale sa odporúča mäso zabaliť tak, aby lesklá strana smerovala von, čím sa zvýši účinnosť pečenia a mäso zostane šťavnaté. Ak chcete, aby sa pokrm rýchlejšie prepiekol, napríklad pri pečenej zelenine, môžete použiť matnú stranu dovnútra.
Alobal je tiež možné použiť ako ochranu dna rúry pred kvapkajúcimi tekutinami, čím si ušetríte čas pri čistení. Môže tiež slúžiť na vytvarovanie foriem na pečenie, napríklad na domáci chlieb.
Na čo si dať pozor pri používaní alobalu
Hoci má alobal mnoho výhod, existujú situácie, kedy by ste ho nemali používať. Hliník sa môže uvoľňovať do potravín pri kontakte s kyslými alebo slanými jedlami, ako sú paradajky, citrusy, kyslé uhorky, údeniny alebo syry. Tento proces sa nemusí začať hneď, ale môže trvať aj niekoľko hodín.
Štúdie z rokov 2001 a 2006 upozornili na to, že pri vysokých teplotách nad 220 °C, najmä pri grilovaní, sa z alobalu uvoľňuje nadmerné množstvo hliníka. Pri príprave hovädzieho mäsa v alobale pri vysokých teplotách sa obsah hliníka v jedle zvýšil až o 378 %.
Zásady bezpečného používania alobalu:
- Nikdy ho nepoužívajte v mikrovlnnej rúre, pretože môže spôsobiť iskrenie a riziko požiaru.
- Vyhnite sa baleniu kyslých a slaných potravín na dlhší čas. Ak ich už potrebujete zabaliť, robte to len na niekoľko hodín.
- Pri teplotách nad 220 °C radšej použite papier na pečenie alebo keramické či sklenené nádoby.
- Nepoužívajte alobal na dlhodobé skladovanie potravín. Vhodnejšie sú plastové alebo sklenené uzatvárateľné nádoby.
Potraviny, ktorým sa pri používaní alobalu vyhnúť:
- Paradajky a výrobky z paradajok
- Citrusy
- Nakladané a fermentované potraviny
- Silne slané jedlá
- Octové zálievky a dressingy
Alobal je praktický pomocník, ktorý dokáže ochrániť jedlá pred vysychaním a umožniť rovnomerné prepečenie. Dôležité je však používať ho s rozumom a s ohľadom na typ potraviny a teplotu prípravy. Ak dodržíte tieto odporúčania, môžete byť pokojní, že vaše zdravie neutrpí.