Na cukor a sladkú chuť nedá väčšina z nás dopustiť. Zároveň ale vieme, že keď to budeme s množstvom cukru v jedálničku preháňať, naše zdravie sa nám nepoďakuje. Mnohí sa tak neustále snažíme hľadať spôsoby, ako obmedziť sladenie cukrom a pritom sa nemusieť vzdať obľúbenej sladkej chuti. Cukor na nás dnes totiž číha v rôznych podobách v nespočetnom množstve potravín. Nie je tak nič jednoduchšie, ako ho jesť v nadmerných množstvách, a ani o tom nevedieť. Skrýva sa nielen v cukrovinkách a sladkostiach, ale aj v rôznych polotovaroch, pečive a v neposlednom rade v sladkých nápojoch. Je tak veľmi pravdepodobné, že ten, kto nemá svoj jedálniček pod kontrolou, prijíma cukor v nadbytočnom množstve.
Keď sa povie cukor, väčšina z nás si automaticky predstaví biely práškový či kryštálový cukor, ktorým bežne sladíme. Aj pod týmto názvom poznáme klasický biely stolný cukor. V mnohých bežne vyvoláva obavy, zrejme preto, že pojem “rafinácia” znie ako akýsi nebezpečný chemický proces. V skutočnosti však ide len o to, že zo zmesi, ktorá bola získaná z cukrovej repy, sú postupnými krokmi odstránené minerálne látky, vitamíny a ďalšie zložky, ktoré dodávajú cukru okrem iného aj jeho hnedú farbu.
Cukor je častokrát prezentovaný ako akási nebezpečná látka, ktorá je za každých okolností škodlivá pre zdravie. Táto predstava má však veľmi ďaleko od pravdy. Cukor môže byť pokojne bežnou súčasťou jedálnička bez toho, aby viedol k problémom. Veď dokonca je aj prirodzenou súčasťou niektorých potravín, ako napríklad ovocie či mliečne výrobky. Môžete si tak vydýchnuť a pokojne si dopriať svoju dnešnú porciu ovocia. Ale pozor, aby ho nebolo príliš veľa. Jeho nadmerná konzumácia prispieva k vyššiemu celkovému dennému energetickému príjmu a to zvyšuje riziko nadváhy a obezity. Obezita sama o sebe zvyšuje riziko vzniku rôznych ochorení, ako sú nádorové ochorenia, cukrovka 2. typu a pod. Nadmerný príjem cukru môže navyše prispievať k tvorbe zubného kazu. Práve z týchto dôvodov je na mieste snažiť sa užiť si sladkú chuť zdravšie a bez negatívnych dopadov na telo.
Aby sme predišli negatívnemu vplyvu nadmerného príjmu cukru, je vhodné držať sa jeho denného odporúčaného príjmu. Podľa WHO by náš denný príjem cukru nemal presiahnuť 10 % celkového denného energetického príjmu. Aj optimálna dávka cukru je však pre každého z nás odlišná. Vytrvalostný športovec, ktorý podstupuje niekoľkokrát týždenne dlhé tréningy, potrebuje cukor na to, aby dodal svalom rýchlu energiu. Jeho optimálny príjem tak môže byť niekoľkonásobne vyšší v porovnaní s človekom so sedavým spôsobom života, ktorý nešportuje. Ten urobí najlepšie, keď sa bude držať maximálnej odporúčanej dávky.
Alternatívy k bežnému cukru
Máme širokú ponuku rôznych náhrad a alternatív cukru, z ktorej si podľa vlastných preferencií vyberie zrejme každý. Alternatívy cukru zahŕňajú tie prírodné, ako med alebo sirupy. Patria tam však napríklad aj polyalkoholy, ktoré bežne nájdeme v ovocí a zelenine. Vyznať sa v tejto skupine náhrad cukru môže byť niekedy celkom náročný oriešok. Niektoré z nich sú totiž iba cukor prezlečený v inom kabáte, pričom ale ďalšie môžu mať pokojne nulovú kalorickú hodnotu. Výsledkom tak je, že máme skupinu, ktorá nemá oproti klasickému cukru žiadne benefity, zatiaľ čo u iných zástupcov môžeme dokonca pozorovať aj pozitívne účinky na zdravie.
Na trhu máme na výber hneď z niekoľkých možností, po ktorých siahnuť namiesto klasického bieleho cukru. Najviac sa budeme venovať tým, ktoré majú k nemu najbližšie, a to napríklad trstinovému či hnedému cukru a ďalším.
1. Hnedý cukor
Hnedý cukor je prakticky rovnaký ako jeho príbuzný biely cukor. Aj on pochádza z cukrovej repy a ide teda tiež o takmer čistú zmes sacharózy. Od bieleho cukru sa líši iba tým, že neprechádza procesom rafinácie a nie je “vyčistený” do biela. Obsahuje tak aj tzv. melasu, ktorá mu dodáva hnedú farbu. Je teda hnedý cukor zdravší ako ten biely, ako si mnohí myslia? Ako už možno tušíte, ide o celkom mylnú predstavu, pretože obsah týchto látok je zanedbateľný. Môžeme sa stretnúť ešte s jedným variantom hnedého cukru. Na trhu sú totiž aj produkty pozostávajúce z bieleho cukru, ktorý bol zafarbený na hnedo. Aký je teda verdikt? Ak chcete nájsť vhodnú alternatívu bieleho cukru, po tom hnedom budete siahať zbytočne.
2. Trstinový cukor
Trstinový cukor pochádza z cukrovej trstiny. Zložením je na tom však podobne ako repný cukor, čiže ho takmer výhradne tvorí disacharid sacharóza. Podobne ako v prípade hnedého cukru, aj pri trstinovom však platí, že keby sme z neho chceli získať významnejšie množstvo týchto živín, museli by sme ho konzumovať vo veľkom. Jeho jedinou možnou výhodou tak zostáva špecifická chuť, ktorá sa môže napríklad viac hodiť do niektorých koláčov či iných sladkých receptov.
3. Kokosový cukor
Kokosový cukor sa vyrába z kvetov kokosovej palmy postupným zahrievaním a odparovaním vody. Aj tento cukor tvorí zo 70 - 80 % najmä sacharóza. Podobne ako predchádzajúce druhy, ani kokosový cukor neprechádza rafináciou, a tak si zachováva svoj pôvodný obsah minerálnych látok, vitamínov a ďalších bioaktívnych látok. Jeho zvláštnosťou je obsah inulínu, čo je vláknina, ktorá funguje ako prebiotikum (vyživuje prospešné črevné baktérie). Okrem kokosového cukru sa môžeme stretnúť aj s kokosovým sirupom, ktorý na rozdiel od cukru obsahuje viac vody, a tým pádom má nižší obsah sacharózy. Kokosový cukor je známy aj tým, že má nižší glykemický index v porovnaní s ostatnými. V praxi by to znamenalo, že po ňom stúpa hladina cukru v krvi (glykémia) pomalšie. Táto informácia však môže byť zrejme mylná, pretože poznatky z dostupných zdrojov sa výrazne líšia. Ani kokosový cukor nemôžeme považovať za zdroj vitamínov a minerálnych látok. Tiež sa nedá prezentovať ako zdroj vlákniny, pretože obsah inulínu je iba 4,7 g / 100. Aj v tomto prípade je tak výhodou najmä originálna chuť a aróma, ktorú môžete oceniť v niektorých receptoch. Navyše je typický nižšou sladivosťou, a tak môže poslúžiť vtedy, keď sa snažíme postupne odnaučiť od nadmerného sladenia.
4. Med
Med už snáď odjakživa oplýva povesťou zdravého sladenia, ktoré navyše vylieči každú nádchu či boľavé hrdlo. Bežne si ho tak dávame do čaju vtedy, keď sa necítime dobre s dôverou, že sa nám trochu uľaví. Zloženie medu je v porovnaní s ostatnými alternatívami pomerne jedinečné, pretože okrem vitamínov a minerálnych látok obsahuje fenoly, organické kyseliny, karotenoidy, enzýmy či ďalšie bioaktívne látky s prospešnými účinkami. Aj v štúdiách sa ukazuje, že táto potravina má zrejme početné zdravotné benefity. Môže byť užitočná pri podpore hojenia, úľave od symptómov pri problémoch so žalúdočnými vredmi, zápale žalúdka či tráviacich ťažkostiach. Ani používanie medu pri zápale hrdla a kašli nie je zrejme iba babskou radou, pretože sa zdá, že dokáže pokryť sliznicu hrdla a pomôcť zbaviť ju nežiadúcich mikroorganizmov. Keď sa však pozrieme na med z pohľadu nutričného zloženia, zistíme, že aj on je z väčšej časti tvorený jednoduchými cukrami. Tie predstavujú až 82 % jeho obsahu, pričom zhruba z polovice ide o glukózu a z polovice o fruktózu. Energetická hodnota medu je o niečo nižšia ako v prípade bieleho cukru, ale ak hľadáme efektívne spôsoby, ako nahradiť klasický cukor, ani med nie je ideálnym pomocníkom.
Najzdravšie sirupy
V súčasnosti sa na trhu objavuje čoraz viac prírodných sirupov, ktoré ponúkajú sladkú chuť s potenciálnymi zdravotnými benefitmi. Pozrime sa na niektoré z nich.
1. Javorový sirup
Javorový sirup sa vyrába z miazgy javorov a je zaujímavý najmä svojou nevšednou chuťou a arómou. Existujú štyri rôzne stupne sirupu, ktoré sa líšia dobou, kedy bol sirup zbieraný a s tým spojenou rôznou farbou, chuťou a vôňou. Tmavší a chuťovo výraznejší sa používa najmä pri pečení, zatiaľ čo ten jemnejší a svetlejší je využívaný ako sladidlo či topping. Väčšinu sirupu tvorí jednoduchý cukor, a to najmä vo forme sacharózy. Obsahuje aj bioaktívne látky, ako napríklad vitamíny či fenolové látky. Energetická hodnota produktov na trhu je však rôzna. V niektorých prípadoch môže byť dokonca až o 30 % nižšia ako u bieleho cukru. Ruku v ruke s tým ide aj nižšia sladivosť, a tak je pri používaní užitočné dávať si pozor na to, či náhodou nevyrovnávame jeho nižšie sladivé účinky väčšou porciou. Nie je to však pravidlo, pretože niektoré výrobky sú na tom kaloricky takmer rovnako ako klasický cukor. Záleží to totiž od metód spracovania jednotlivých výrobcov.
Javorový sirup obsahuje látky ako kyselinu listovú, vitamíny A, D a B, vápnik, horčík, zinok, draslík a železo. Excelentný prírodný javorový sirup obsahuje cukor, ktorý ako jediný nejde priamo do krvi, ale je vstrebaný črevnými stenami, takže telo má možnosť odobrať si v každom momente len toľko, koľko skutočne potrebuje. Bio certifikát garantuje šetrné spracovanie bez použitia chemikálií (napr. formaldehydu pri ošetrení otvorov v stromoch).
Na jeden liter sirupu treba 35-40 litrov miazgy. Surová miazga obsahuje až 97 % vody, ktorá sa následne odparuje, až vznikne sirup. Grade A je najjemnejší a najsvetlejší druh. Je vhodný ku stolovému použitiu a vďaka jemnej chuti aj pre malé deti. Hodí sa najlepšie na dochutenie už hotových pokrmov: na palacinky, lievance, na biely jogurt, do müsli a na zmrzlinové a ovocné poháre.
V predaji sú aj "nepravé" sirupy, ktoré namiesto 100%-nej koncentrovanej javorové šťavy obsahujú cukor, glukózový sirup, kukuričný sirup, umelé arómy, farbivá atď. Tieto výrobky sú zvyčajne hustejšie ako pravý javorový sirup.
Javorový sirup je vynikajúcim zdrojom mangánu, ktorý hrá dôležitú úlohu pri produkcii energie a obrane imunity a je taktiež nevyhnutný pre správnu funkciu mozgu a nervového systému. Už ¼ šálky javorové sirupu obsahuje 100% dennej dávky mangánu. Obsahuje taktiež 37% dennej dávky riboflavínu, ktorý je nevyhnutný pre náš metabolizmus. Prírodný javorový sirup obsahuje 18% odporúčanej dennej dávky zinku, ktorý je potrebný pre správne fungovanie imunitného systému.
Podľa štúdií uverejnených na portáli Helthline.com javorový sirup obsahuje až 24 rozličných antioxidantov. Okrem množstva antioxidantov však javorový sirup obsahuje aj väčšie množstvo cukru, čo nemusí vyhovovať ľuďom snažiacim sa zredukovať svoju hmotnosť. Medzi tie najlepšie účinky javorového sirupu na ľudský organizmus patrí regulácia rastu rakovinotvorných buniek či podpora tvorby bielych krviniek. Javorový sirup chráni telo pred voľnými radikálmi, znižuje cholesterol, má protizápalové účinky, podporuje trávenie a optimalizuje hladinu cukru v krvi.
2. Agávový sirup
Agávový sirup je vyrobený zo šťavy sukulentu agáve a jeho proces výroby pripomína výrobu fruktózového sirupu. Jednoduché cukry tvoria cca 70 % jeho podielu, pričom cca 55 % obsahu sirupu predstavuje práve fruktóza. Preto je typický vyššou sladivosťou a stačí nižšia porcia na to, aby sme dosiahli podobný sladivý efekt ako má klasický biely cukor. Kvôli vysokému obsahu fruktózy sa tento sirup vyznačuje aj nižším glykemickým indexom. Fruktóza totiž zvyšuje hladinu cukru v krvi (glykémiu) iba mierne, a preto je sirup z agáve niekedy označovaný aj ako vhodné sladidlo pre diabetikov. Tento možný benefit by sme však mali brať s rezervou, pretože glykemický index potravín ovplyvňuje veľa faktorov. Ak si teda pridáme agávový sirup do jedla, vôbec to neznamená, že konečná hodnota jeho glykemického indexu bude nízka. Samotný obsah fruktózy však môže byť práve tou najviac problematickou stránkou agávového sirupu. Fruktóza sa totiž v tele spracováva inak ako glukóza a ukazuje sa, že jej nadmerný príjem môže súvisieť s ukladaním tuku v oblasti pečene. Stukovatenie pečene je spojené napríklad s vyšším rizikom kardiovaskulárnych ochorení či inzulínovou rezistenciou. Samotný sirup nemusí byť z pohľadu obsahu fruktózy problém, ale je možné, že môže byť jedným z kúskov skladačky v jej zvýšenom príjme. Energetická hodnota agávového sirupu je porovnateľná s bielym cukrom, a tak v kombinácii s vysokým podielom fruktózy nejde o jeho ideálnu náhradu.
Najväčší boom zažil agávový sirup pred pár rokmi. Získava sa z kaktusu v Južnej Amerike, čo ho prezentuje ako prírodné sladidlo. Skvelá príležitosť pre marketingových guru, oveľa horšia možnosť pre našu pečeň. Agávový sirup je tvorený takmer výlučne molekulami jednoduchého sacharidu - fruktózy. Hoci fruktóza nemá taký výrazný vplyv na hladinu glykémie ako glukóza, jej nadmerný príjem môže byť pre pečeň problematický. Problém nastáva, ak fruktózy prijmeme naraz veľa alebo jej prijímame dlhodobo nadbytočné množstvo (pokojne aj spolu s glukózou). Podobne je na tom aj kukuričný sirup.
3. Čakankový sirup
Čakankový sirup je vyrobený z koreňa čakanky a je typický obsahom vlákniny inulín a oligo-fruktózy. Práve inulín prepožičiava sirupu jeho sladkú chuť a zároveň môže pozitívne ovplyvňovať zloženie črevného mikrobiómu. Pôsobí totiž ako prebiotikum, čiže potrava pre prospešné črevné baktérie. Keďže väčšinu obsahu sirupu tvorí vláknina, nezostáva toľko priestoru pre cukor. Ten tak tvorí iba zhruba 5 % podiel. Aj energetická hodnota čakankového sirupu je tak kvôli tomu nízka, a to až o 60 % nižšia v porovnaní s bielym cukrom. Ide tak o celkom výnimočný produkt, ktorý má nízky obsah cukru, výrazne menej kalórií ako biely cukor a navyše má vysoký podiel vlákniny. Aj tak je ale sladký, pričom jeho sladivosť je zhruba polovičná v porovnaní s klasickým cukrom.
Čakankový sirup je 100 % prírodné sladidlo, ktoré sa vyrába z koreňa čakanky. Koreň čakanky je bohatý na vlákninu inulín. Čakankový sirup obsahuje 70 % inulinu, ktorý sa v tele spracováva pomaly a nemá tak výrazný vplyv na hladinu krvného cukru ako bežný cukor. Inulín je vhodný pre diabetikov, ktorí musia sledovať svoju hladinu cukru v krvi, pretože jeho kalorická hodnota je veľmi nízka. Hlavnou výhodou je nízky glykemický index, čo znamená, že cukor z čakankového sirupu sa uvoľňuje pomalšie a nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Vďaka tomu sa často používa ako sladidlo v potravinách pre diabetikov.
Ľudia sa čoraz viac zameriavajú na prírodné sladidlá a rôzne alternatívy cukru. Čakanka je tak moderná superpotravina so širokým využitím. Čakankový sirup môžete použiť nielen na sladenie teplých a studených nápojov, ale aj na rôzne dezerty, sušienky, keksy, palacinky alebo jogurty. Taktiež je možné sirup čiastočne využiť ako tuk na varenie. To znamená, že nielenže znižuje kalorickú hodnotu ako náhrada cukru, ale aj ako náhrada tuku.
100 g sirupu z čakanky obsahuje iba 161 kcal. V receptoch môžete použiť rovnaké množstvo čakankového sirupu ako cukru a na chuti to nepoznáte. Môžete vyskúšať aj zdravé recepty s nižším obsahom cukru. Dávkovanie je teda rovnaké ako pri sladení cukrom alebo medom, t. j. Ako zdravá náhrada cukru sa dá čakankový sirup použiť pri klasickom sladení a pečení a všade tam, kde by ste pridali cukor. Jediný rozdiel je v konzistencii, pretože je tekutý a tak sa môže správať trochu inak ako bežný cukor. Môžete ním osladiť čaj alebo kávu a zároveň s ním upiecť sladký dezert. Hodí sa na osladzovanie teplých a studených nápojov, dezertov, jogurtov, sušienok, piškótov, zmrzliny a palaciniek.
4. Datľový sirup
Datľový sirup je jedným z najstarších sladidiel, ktoré sú dnes k dispozícii. Ide o ovocné prírodné sladidlo, ktoré má charakteristickú tmavohnedú farbu a výraznú sladkú chuť. Tento sirup je plný dôležitých živín vrátane horčíka, draslíka, fosforu, mangánu a železa. Navyše v ňom nájdete viaceré vitamíny - A, B, C a D. Okrem toho má nižší glykemický index ako iné prírodné sladidlá, napríklad javorový sirup, med a agávový nektár. Sirup vyrobený z datlí obsahuje viac vlákniny, čo znamená, že spolu s nízkym glykemickým indexom má menší vplyv na hladinu cukru v krvi. Vďaka svojej bohatej, komplexnej karamelovej chuti je datľový sirup veľkým lákadlom pre ľudí, ktorí hľadajú výhodnú alternatívu cukru. Datľový sirup obsahuje na 100 gramov 312,48 kalórií.
Cukrové alkoholy a stévia: Ďalšie možnosti
Okrem sirupov existujú aj ďalšie zaujímavé alternatívy k bielemu cukru, ktoré si zaslúžia pozornosť.
1. Xylitol (brezový cukor)
Xylitol, známy aj pod názvom brezový cukor, sa prirodzene vyskytuje napríklad v ovocí či hubách a ako napovedá názov, je získavaný z brezového dreva. Tento cukerný alkohol sa na prvý pohľad podobá kryštálovému cukru, pričom má ale v porovnaní s ním zhruba o 40 % menej kalórií. Výhodou navyše je, že má porovnateľnú sladivosť ako cukor, a tak stačí použiť rovnaké množstvo a pritom prijať iba zhruba polovičnú nálož energie. Výhodou xylitolu je aj jeho minimálny glykemický index. V porovnaní s glukózou, ktorá má GI 100, xylitol má hodnotu 7. Hladinu cukru v krvi tak prakticky nezvyšuje alebo len veľmi minimálne, a tak je vhodným sladidlom aj pre diabetikov. Okrem toho je známy aj svojim pozitívnym pôsobením na zuby a zrejme znižuje riziko vzniku zubného kazu. Aj preto sa s ním typicky stretneme v žuvačkách bez cukru. Pre xylitol nie je stanovený presný akceptovateľný denný príjem (ADI), ktorý by udával hornú povolenú hranicu, ale panuje zhoda na tom, že ide zhruba o dávku 40 - 50 g. Po prekročení tohto množstva sa už častejšie prejavujú tráviace problémy. Nemusíte sa však obávať, v bežnej strave je takú dávku ťažké presiahnuť.
Brezový cukor, známy aj ako xylitol, patrí medzi cukrové alkoholy. Má sladkú chuť, no oproti klasickému cukru obsahuje menej kalórií - iba 2,5 kcal/1 gram. Veľkou výhodou brezového cukru je skutočnosť, že má zanedbateľný účinok na zvyšovanie glykémie. Xylitol je bežnou súčasťou žuvačiek bez cukru, rôznych cukríkov, potravín vhodných pre diabetikov a výrobkov ústnej hygieny. Keďže xylitol je rovnako sladký ako cukor, odporúčame ho pri pečení a výrobe dezertov používať v rovnakom množstve ako bežný biely cukor.
2. Erytritol
Erytritol sa prirodzene nachádza v niektorých druhoch ovocia, ako napríklad hrozne, broskyniach či melóne, ale zároveň sa vyrába fermentáciou glukózy. Podobne ako xylitol, aj on pripomína kryštálový cukor. Na rozdiel od neho má však nulovú kalorickú hodnotu, pretože sa v tele nemetabolizuje a odchádza močom v nezmenenej podobe. Vďaka tomu navyše nezvyšuje hladinu cukru v krvi a je tak vhodným produktom aj pre diabetikov. Jeho sladivosť je na úrovni 60 - 80 % sladivosti cukru. Výhodou ale je, že nemá špecifickú pachuť, a tak môže byť kombinovaný s inými sladidlami, čím vieme dosiahnuť vyššiu sladivosť. Bežne sa tak používa napríklad v spojení so stéviou. Ani pre erytritol neexistuje stanovená hodnota ADI, ale udáva sa, že dobre tolerované sú dávky vo výške až 0,66 g/ kg telesnej hmotnosti u mužov a 0,8 g/ kg u žien.
3. Stévia
Stévia je rastlina, ktorej dodávajú jej sladivé účinky obsiahnuté steviozidy (steviol-glykozidy). Práve z nich je vyrobené sladidlo, ktoré môžeme zohnať napríklad vo forme prášku, tabliet či dokonca kvapiek. Výhodou stévie je jej nulová kalorická hodnota, pričom ale sladí až 200 až 300-krát výraznejšie ako cukor. Stévia je tak vhodnou alternatívou cukru, ktorá navyše nezvyšuje glykémiu a nie je typická žiadnymi negatívnymi účinkami na trávenie. Jej jedinou nevýhodou je špecifická chuť, ktorá nemusí vyhovovať každému. Tá sa ale dá jednoducho zakryť kombináciou s inými sladidlami, ako je napríklad už spomínaný erytritol.
Stévia je bielo kvitnúca, svetlomilná tropická rastlina, ktorá pochádza z Brazílie. Jej listy neobsahujú žiadne kalórie a sú mnohonásobne sladšie ako cukor (niektoré zdroje uvádzajú až 300-násobok). Okrem toho pôsobí protizápalovo, zlepšuje trávenie, znižuje únavu a v minulosti sa stévia dokonca používala na zvýšenie citlivosti na inzulín u diabetikov.
Na rozdiel od medu je toto prírodné sladidlo vhodné aj na pečenie, takže ho môžete bez obáv použiť do rôznych receptov, pečených aj nepečených dezertov. Nemôže sa vstrebávať v črevách, a preto nezaťažuje telo kalóriami a zároveň nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Je jasné, že nie každé sladidlo je vhodné na pečenie.
Ktoré sladidlo je najlepšie?
Na výber máme skutočne množstvo variant, s ktorými si môžeme ochutiť svoje obľúbené sladké jedlá a nápoje. Výber tak v konečnom dôsledku záleží na našich preferenciách, cieľoch a aktuálnom zložení jedálnička. Naša voľba sa zároveň bude zrejme odvíjať od toho, či potrebujeme osladiť nápoj, palacinky alebo obľúbený koláč.
Je dôležité uvedomiť si, že žiadny zo spomínaných variant, a to vrátane klasického bieleho cukru, nie je látka z pekla, ktorá nás pošle priamym spojom na nemocničné lôžko. Cukor v nadmerných množstvách škodí zdraviu a tak sa mnohí z nás na dennej báze snažíme hľadať spôsoby, ako ho nahradiť. Možností máme hneď niekoľko. Z prírodných alternatív cukru môžeme siahnuť po mede, sirupoch, variantoch ako je kokosový či trstinový cukor, stévii alebo polyalkoholoch. V primeraných množstvách je takmer vždy každý z nich v poriadku. Keď však chceme cukor skutočne obmedziť, mali by sme sa zamerať hlavne na tie, ktoré majú nízky alebo nulový obsah energie a jednoduchých sacharidov.
Odpoveď na to nie je úplne čiernobiela - veľa záleží na tom, čo presne vaše telo potrebuje, aký máte zdravotný stav a ako žijete. V praktickom živote môže kombinácia týchto sladidiel priniesť najlepšie výsledky - napríklad zmes stévie a erythritolu často chuťovo aj funkčne nahrádza cukor bez vedľajších efektov. Takúto kombináciu používa napríklad aj cukrárka Andrea, ktorá pripravuje torty pre diabetikov.
„Ľudia bývajú prekvapení, že je torta bez cukru. Možno je ale celá otázka postavená trochu inak, než by mala byť. Namiesto hľadania „najzdravšieho sladidla" by otázka mohla znieť: Ako sa oslobodiť od potreby nadmerne sladiť? Pretože v konečnom dôsledku - či už siahnete po mede, stévii alebo erythritole - najväčšiu silu má vždy rovnováha a umiernenosť.
Vysoký cukor po 60? 🍃 Tento 1 list môže pomôcť znížiť hladinu cukru prirodzene!
tags: #ktory #sirup #je #najzdravsi