Kel kučeravý, známy aj ako zimná kapusta, pochádza zo Stredomoria a dnes je rozšírený po celom svete. Napriek svojej dostupnosti a nízkej cene patrí medzi zeleninu s mimoriadne vysokým obsahom nutričných látok. Je to nenáročná, odolná rastlina, ktorá prezimuje na hriadke a jej chuť sa po prvých mrazoch dokonca zlepšuje.
Kel kučeravý je typickým príkladom toho, že príroda niekedy do najobyčajnejších rastlín vloží viac vzácnych látok než do exotických plodov. Aby mohli kučeravé listy kelu čo najdlhšie odolávať vetru a chladu, musia mať dostatok ochranných vitamínov a minerálov. Príroda ho nimi zásobila, aby ho chránila pred nepriazňou počasia.
Hoci kel vysáva z pôdy veľa živín, sám má nízky obsah kalórií, bielkovín a sacharidov vďaka vysokému podielu vody. Jeho skutočná sila spočíva v koncentrácii cenných vitamínov a minerálov.
Nutričné bohatstvo kelu kučeravého
Kel kučeravý je neporaziteľný v koncentrácii karoténov, čiže vitamínu A. Obsahuje ho 4-krát viac ako brokolica, 6-krát viac ako hrášok a až 40-krát viac ako zeler. Okrem toho je kel zdrojom všetkých vitamínov skupiny B (okrem B12), mimoriadne veľa biotínu a pozoruhodnú koncentráciu vitamínu C. Azda najviac vitamínu E spomedzi všetkých druhov zeleniny obsahuje práve kel.
Ďalej kel poskytuje organizmu cennú vlákninu, vitamín K, draslík, vápnik, sodík, železo, horčík a fosfor, mangán. Jedna šálka kelu kučeravého poskytuje viac železa ako hovädzie mäso a takmer 7-násobok odporúčanej dennej dávky vitamínu K.
Významné vitamíny a minerály v kely:
- Vitamín A (z karoténov): 4x viac ako brokolica
- Vitamín C: Vysoká koncentrácia, takmer 100% ODD v 100g
- Vitamín E: Najvyšší obsah spomedzi zeleniny
- Vitamín K: Takmer 7x ODD v jednej šálke, kľúčový pre zrážanie krvi
- Vitamíny skupiny B: Obsahuje všetky okrem B12
- Vláknina: Podporuje trávenie a zasýtenie
- Minerály: Draslík, vápnik, sodík, železo, horčík, fosfor, mangán
Zdravotné účinky kelu kučeravého
Kel kučeravý sa právom radí medzi superpotraviny vďaka svojim výnimočným zdravotným benefitom.
Kel detoxikuje organizmus
Kel má rozhodujúcu úlohu pri podpore procesov detoxikácie tela. Izotiokyanáty (ITC) vyrobené z glukozinolátov kelu pomáhajú regulovať detoxné aktivity v našich bunkách. Nezvyčajne veľké množstvo zlúčenín síry v kely pomáha podporovať detoxikáciu fázy II., ktorá vyžaduje prítomnosť síry.
Kel posilňuje imunitu
Vďaka obrovskému množstvu vitamínov, minerálnych látok a stopových prvkov je kel ideálnym zimným druhom zeleniny, ktorý pomáha organizmu úspešne odolávať chorobám z prechladnutia. Jeho antioxidačné zložky neutralizujú voľné radikály, ktoré oslabujú imunitný systém a zvyšujú riziko vzniku chronických ochorení.
Kel znižuje hladinu cholesterolu
Kel obsahuje živiny, ktoré sa viažu so žlčovými kyselinami. Keď sa toto viazanie uskutoční, hladiny cholesterolu v krvi klesnú, pretože telo potrebuje nahradiť žlčové kyseliny, ktoré získava z rozkladu cholesterolu. Štúdie ukazujú, že pravidelná konzumácia kelu môže zvýšiť hladinu HDL („dobrého“) cholesterolu a znížiť hladinu LDL („zlého“) cholesterolu.
Kel podporuje trávenie
Jediná porcia kelu dodá potrebné množstvo vlákniny. Kel črevá prečistí (detoxikuje), pomáha vytvárať zdravú črevnú flóru a rýchlo regeneruje sliznice čriev. Normalizuje vyprázdňovanie a podporuje metabolizmus tukov, čo môže byť nápomocné pri udržiavaní zdravej hmotnosti.
Kel pôsobí proti rakovine
Kel má bohatú výživu v troch konkrétnych oblastiach: antioxidačné živiny, protizápalové živiny a protirakovinové živiny vo forme glukozinolátov. Oxidačný stres a chronický zápal sú rizikovými faktormi vývoja rakoviny. Kel obsahuje zlúčeniny síry, ktoré môžu byť účinné predovšetkým proti rakovine prsníka a vaječníkov.
Kel spomaľuje procesy starnutia
Vitamín E, ktorý kel kučeravý obsahuje vo vysokom množstve, je účinným ochrancom buniek pred vplyvom voľných radikálov, čím spomaľuje procesy starnutia. Vitamíny C, E a K spoločne podporujú mladší a zdravší vzhľad pokožky.
Kel prospieva zdraviu očí
Kel je ideálny pre zdravie očí, pretože obsahuje luteín a zeaxantín - karotenoidové antioxidanty, ktoré sa nachádzajú vo veľkom množstve práve v kely. Tieto látky môžu pomôcť zabrániť zhoršeniu zraku spojenému s vekom.
Kel dodáva vitalitu a chráni kosti
Kel je jedným z najlepších zdrojov vitamínu K na svete, ktorý je absolútne rozhodujúci pre zrážanie krvi a viazanie vápnika. Vápnik je zase kľúčový pre zdravie kostí. Okrem toho kel obsahuje aj horčík, ktorý chráni proti cukrovke 2. typu a srdcovým chorobám, a draslík, ktorý pomáha udržiavať elektrické sklony v bunkách.
Ako maximalizovať nutričný potenciál kelu
Výskumníci z University of Missouri zistili, že pre maximálne využitie nutričného potenciálu kelu, najmä karotenoidov, je kľúčové spojiť ho s tukom. Nezáleží na tom, či kel konzumujete surový alebo varený - pridanie olivového oleja, majonézy alebo iného olejového dressingu výrazne zvyšuje vstrebávanie prospešných látok. Varenie samotné môže mierne zhoršiť absorpciu karotenoidov, ale pridanie vhodného tuku to kompenzuje.
Pre terapeutický účinok kelu je odporúčaná krátka tepelná úprava (para do troch minút alebo krátke ohriatie na olivovom oleji). Kombinácia s kurkumou, čiernym korením a chilli navyše podporuje protizápalovú aktivitu v tele.
RAW a VEGAN kelové chipsy
Pestovanie a skladovanie kelu
Kel má rád vlhšie, stredne ťažké, hlinité a humózne, vyhnojené pôdy. Je vhodnou plodinou na pestovanie v prvej trati. Pestuje sa z predpestovanej sadby, ale možný je aj priamy výsev. Kel kučeravý je veľmi odolný proti nízkym teplotám a jeho listy sú chutnejšie po prvých mrazoch. Sezóna tejto hlúboviny trvá od augusta do marca.
Pri nákupe vyberajte tmavozelené, pevné hlavy. Kel pred skladovaním neumývajte. Skladujte ho v najchladnejšej časti chladničky, pretože pri izbovej teplote môže zhorknúť.
