Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
Príprava francúzskych zemiakov
Zemiaky uvaríme v šupke. Po vychladnutí ošúpeme a na pretláčatku (tak to nazývam do mala, neviem presný názov). Vajíčka dáme variť do vody a od bodu varu varíme 10 minút. Zapekaciu misu vymastíme maslom. POZN.: Jedlo nie je vysušené, je príjemne vláčne. Zemiaky som uvarila v šupke. Vychladnuté som ich ošúpala. Tri vajíčka som tiež uvarila na tvrdo. Aj klobásku som dala variť. Ešte budem potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka, jednu kyslú smotanu, vajíčko. Plech som trochu pomastila. Zemiaky som nakrájala na kolieska. Pokryla som nimi spodok plechu. Osolila, okorenila a posypala mletým kmínom. Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Na to som nastrúhala syr. Do misky som si dala mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre som to rozmiešala. Polovicou som poliala zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky, zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr. A šup s pekáčom do rúry. Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min.
Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov.
Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Koreniaca zmes pre francúzske zemiaky
Táto zmes bola navrhnutá špeciálne pre zapekané jedlá, aby podporila ich chuť i vôňu. Spája jemnosť pažítky, výraz korenia a muškátového orieška s prírodnou pískavicou, zemiakovým škrobom a štipkou soli. Vyvážená, jemne korenistá chuť s bylinkovým akcentom pažítky a muškátového orieška. Zmes je vyrobená zo starostlivo vybraných prírodných surovín: pažítky, korenia, muškátového orieška, rasce, pískavice a cesnaku. Pridaný je zemiakový škrob a štipka soli.
Pridajte 1-2 lyžičky zmesi do smotany či vajec na základ. Posypte každú vrstvu zemiakov a povrch jedla.
Tipy a variácie receptu
- Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.
- Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Francúzske zemiaky.
Keď čakáte hostí, máte viacero možností prípravy jedla. Ak sa chcete blysnúť, naštudujete si nejakú tutovku. Ak nechcete nič riskovať, uvaríte osvečené jedlo vašej domácnosti. V prípade, že nechcete niečo pokaziť, objednáte jedlo z reštiky. Čakala som hostí na večeru. Samozrejme, aj deti, nielen dospelých. A preto som sa rozhodla pre tú poslednú možnosť. Najradšej ich podávam s domácou klobásou. No keďže deti veľmi neholdujú klobáse a bešamel je úprava navyše, volila som párky (pozerajme sa vždy na zloženie, koľko mäsa vlastne obsahujú. V jednoduchosti je krása. A naozaj. Všetci spokojní a ja asi najviac.
