Ste vášnivý pre varenie a objavovanie nových chutí? Máte záujem o profesionálnu kariéru v gastronomickom svete? Odbor Kuchař-číšník (65-51-H/01) je určený práve pre vás.
Stručná charakteristika odboru
Jedná sa o trojročný študijný odbor stredného vzdelávania s výučným listom, určený pre chlapcov aj dievčatá, ktorí úspešne ukončili 9. ročník základnej školy. Absolventi tohto odboru sa uplatnia ako pracovníci v oblasti gastronómie, predovšetkým v profesiách kuchař, číšník, barman, barista a sommelier.
Príprava v učebnom odbore kuchař, kuchařské práce zahŕňa teoretické a praktické vyučovanie, ktoré sa organizuje formou odborného výcviku. Absolventi učebného odboru, ktorí úspešne vykonali záverečnú skúšku, sa môžu uchádzať o prijatie do študijného odboru GASTRONOMIE 65-41-L/51, ŠVP: Spoločné stravovanie (dvojročný denný alebo trojročný dištančný študijný odbor zakončený maturitnou skúškou).
Školský vzdelávací program je koncipovaný ako samostatný odbor profesijnej prípravy pre úsek technológie prípravy jedál a obsluhy v pohostinstve so všeobecným prehľadom po celej oblasti spoločného stravovania a so základnými predpokladmi pre vykonávanie obchodno-podnikateľských aktivít v odbore.
Profil absolventa
Absolvent odboru Kuchař-číšník:
- Zvláda základné techniky prípravy pokrmov a práce so surovinami.
- Používa pri práci znalosti správnej hygienickej a výrobnej praxe a HACCP.
- Ovláda zásady techniky obsluhy hostí a servisu pokrmov a nápojov.
- Využíva pri svojej praxi znalosti a techniky práce barmana, baristu a sommeliera.
- Orientuje sa v základoch psychológie a komunikácie s hosťom.
Absolvent sa uplatní pri výkone povolania kuchař alebo kuchařka najmä v pozícii zamestnanca vo veľkých, stredne veľkých aj malých prevádzkach. Absolvent pozná technológiu prípravy pokrmov studenej a teplej kuchyne a nápojov, spôsoby správneho skladovania, posúdi ich akosť a technologickú využiteľnosť.
Ovláda techniku obsluhy, zostavovanie ponukových listov služieb a výrobkov a realizuje ich odbyt, vykonáva vyúčtovanie. Ďalej je pripravený zabezpečovať prevádzku výrobných a odbytových stredísk, využívať technologické zariadenia, organizovať potrebné činnosti pri príprave, priebehu a ukončení gastronomickej akcie, viesť príslušnú dokumentáciu prevádzky.
Prečo odporúčame tento odbor?
- Moderné vzdelávanie s využitím interaktívnych podporných metód výuky vedené tímom praktických odborníkov v gastronómii.
- Možnosť odborného rastu v profiláciách a špecializácii na určité odvetvie gastronómie.
- Počas štúdia možnosť vykonávania odbornej praxe u zmluvných partnerov školy a tým aj zárobku v rámci produktívnej práce žiakov.
- Zaujímavé praxe priamo vo školských zariadeniach, napr. školská reštaurácia, kde žiaci vykonávajú prax a prejdú všetkými činnosťami v rámci bežnej gastro prevádzky.
- Možnosť zahraničných stáží v partnerských školách na Slovensku a v Nemecku.
- Možnosť ďalšieho odborného rastu, je možné pokračovať v nadstavbovom štúdiu a zložiť maturitnú skúšku v nadväzujúcom štúdiu zameranom na gastronómiu.
- Veľký záujem o úspešných absolventov zo strany zamestnávateľov nielen regiónu, ale naprieč celým odvetvím gastronómie, a to v ČR aj mimo nej.
- Perspektívne zamestnanie v dynamickom odbore služieb s veľkou možnosťou uplatnenia na trhu práce.
Žiaci sa naučia pripravovať pokrmy českej kuchyne, typické pokrmy zahraničných kuchýň, pokrmy studenej kuchyne a pokrmy racionálnej výživy. Budú sa orientovať v sortimente potravín a nápojov a využívať suroviny podľa ich upotrebiteľnosti pri príprave pokrmov. Zoznámia sa s dodržiavaním hygieny v gastronomickom prevádzke, naučia sa pokrmy uchovávať podľa predpisov.
Ďalej sa naučia základné techniky odbytu a obsluhy hostí, budú obsluhovať hostí technikou jednoduchej aj zložitej obsluhy, vykonajú vyúčtovanie s hosťom, naučia sa zostavovať jedálne lístky podľa gastronomických pravidiel, kalkulovať ceny. Žiaci sú vedení k profesionálnemu jednaniu a komunikácii s hosťom.
Uplatnenie absolventov
Absolventi sa uplatnia pri výkone povolania kuchař alebo číšník - podľa koncepcie a zamerania jednotlivých školských vzdelávacích programov, a to v pozícii zamestnanca vo veľkých a stredne veľkých stravovacích prevádzkach. Školský vzdelávací program môže tiež ponúkať prípravu pre obe tieto profesie zároveň.
Absolventi získajú uplatnenie predovšetkým v malých prevádzkach regionálneho významu, kde je možné dobre využiť zručnosti absolventa podľa aktuálnej potreby prevádzky. Po získaní nevyhnutnej praxe v odbore sú pripravení na súkromné podnikanie v pohostinstve.
Žiaci sú pripravení na to, aby po získaní nevyhnutnej praxe v budúcnosti mohli samostatne podnikať v odbore. Absolventi sa uplatnia pri výkone povolania kuchař alebo číšník - podľa koncepcie a zamerania jednotlivých školských vzdelávacích programov, a to v pozícii zamestnanca vo veľkých a stredne veľkých stravovacích prevádzkach.
Školský vzdelávací program môže tiež ponúkať prípravu pre obe tieto profesie zároveň. Absolventi získajú uplatnenie predovšetkým v malých prevádzkach regionálneho významu, kde je možné dobre využiť zručnosti absolventa podľa aktuálnej potreby prevádzky. Po získaní nevyhnutnej praxe v odbore sú pripravení na súkromné podnikanie v pohostinstve.
Absolventi môžu pokračovať v štúdiu v odboroch nadstavbového štúdia zameraného na gastronómiu alebo podnikanie v odbore.
Možnosti ďalšieho rozvoja
Absolventi môžu pokračovať v štúdiu v nadstavbových študijných odboroch zameraných na gastronómiu alebo podnikanie v odbore.
Počas štúdia môžu žiaci získať ďalšie odbornosti, napríklad Certifikát Barmanskej asociácie, absolvovaním ďalších odborných kurzov. Absolventi získajú ako dodatočný doklad k osvedčeniu tzv. Europass v českom aj anglickom jazyku, ktorý im pomôže pri hľadaní práce, brigády alebo pri ďalšom štúdiu doma i v zahraničí.
Kuchař - číšník - vzpomínka na prezenční výuku
Žiaci sa pravidelne zúčastňujú rôznych súťaží (hlavne odborných) v škole, v regióne aj celoštátne.
Príklady úspešných absolventov:
- Absolvent odboru Nadstavba - podnikanie 2011, riaditeľ obchodnej siete eDo Finance a.s.: "Škola mi dala základy v podnikaní a ekonomike, ktoré som využil ďalej vo svojom vlastnom podnikaní. Dnes som riaditeľom obchodnej siete eDO Finance a.s. a vediem tím 35 spolupracovníkov v odbore financií."
- Absolvent odboru Športový manažment 2015, Store Manager O2 a podnikateľ: "Spojenie športu a štúdia na tejto škole funguje a študent dostane maximálnu podporu zo strany školy. Škola ma pripravila na nasledujúce životné obdobie, na to čo príde, keď hokej nevyjde."
Odborný výcvik je realizovaný nielen v budove školy v školskej kuchyni a reštaurácii, ale aj na odľahlých pracoviskách, kde sú k dispozícii moderne a špecializovane vybavené priestory. Súčasťou školy sú aj odborné učebne, určené pre výuku praktickej výuky.
V rámci školy sú organizované krúžky pre intenzívnejšie uchopenie výuky a individuálne vzdelávacie potreby žiakov. Zamerania zahŕňajú Studenú kuchyňu, Tepelnú kuchyňu, Baristiku, Barmanstvo, Zložitú obsluhu.