Inšpirácie na Slávnostný Obed: Moderné Recepty od Šéfkuchárov

Sviatočný obed je príležitosťou pre každého kuchára predviesť svoje umenie a potešiť svojich blízkych. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa ponúkajú množstvo inšpirácií pre chutný život. Zabudnite na špagety s kečupom a syrom! Ponúkame vám recepty na slávnostný obed v modernom šate s rodinou.

Tipy a Triky pri Plánovaní Slávnostného Obedu

Plánujete usporiadať slávnostný obed pre svoju rodinu a hľadáte inšpiráciu na menu, ktoré by bolo "in", chutné a zároveň nie príliš honosné? Chcete sa vyhnúť klasickým "komunistickým luxusom" ako kuracie prsia s broskyňou a hľadáte niečo originálnejšie? Tento článok vám ponúkne nielen nápady na zaujímavé jedlá, ale aj praktické rady a recepty od profesionálnych kuchárov.

Pri výbere menu zohľadnite:

• Preferencie vašich hostí: Myslite na to, čo radi jedia vaši hostia.
• Rozpočet: Stanovte si rozpočet na osobu a hľadajte reštaurácie, ktoré vám vedia ponúknuť menu zodpovedajúce vašim finančným možnostiam. Väčšina reštaurácií sa zmestí do 20-25 eur na osobu bez alkoholu a nealkoholických nápojov.
• Ročné obdobie: Niektoré jedlá sa hodia lepšie v určitých ročných obdobiach.
• Deti: Ak máte medzi hosťami aj deti, nezabudnite na jedlá, ktoré sú vhodné aj pre ne.

Ďalšie tipy pri výbere reštaurácie:

• Zúžené menu: Vyberte si reštauráciu, ktorá vám ponúkne zúžené menu s výberom z dvoch polievok a troch hlavných jedál. Takto si hostia môžu vybrať jedlo podľa svojej chuti a kuchyňa sa môže lepšie pripraviť.
• Komunikácia s reštauráciou: Dôležitá je otvorená komunikácia s reštauráciou. Pýtajte sa na možnosti úpravy menu, alergie a intolerancie hostí.
• Časový harmonogram: Uistite sa, že reštaurácia má dostatočnú kapacitu a personál na obsluhu vašej skupiny. Informujte sa o čase prípravy jedál, aby ste predišli zbytočnému čakaniu.

Príklady Menu

Prípitok:

• Prosecco s jahodami alebo malinami

Predjedlo:

• Kačacia paštéta s hriankami
• Prosciutto s melónom
• Mozzarella s paradajkami

Polievka:

• Hovädzí vývar so zeleninou a rezancami
• Krémová polievka (napr. špargľová, hrášková, tekvicová)

Hlavné jedlo:

• Bravčová panenka s hubovou omáčkou a batátovým pyré
• Kačacie prsia na pomarančovo-karamelovej omáčke s opekanými zemiakmi a zeleninovou oblohou
• Jahňací alebo králičí chrbát so zeleninou a bylinkovou glazúrou
• Losos so špargľou a holandskou omáčkou
• Kuracie sous vide

Dezert:

• Torta (môžete si ju doniesť sami a reštaurácia vám poskytne tanieriky a príbor)
• Domáca zmrzlina
• Ovocný šalát

Recepty od Šéfkuchára Mareka Petrenčáka

Šéfkuchár Marek Petrenčák z hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach si dal záležať na každom detaile svojho trojchodového menu. Začal s prípravou kuracích supreme, čiže tou najlepšou časťou z hlavného jedla.

Kuracie Supreme Plnené Syrom Volovec a Sušenými Paradajkami

Suroviny:

• 1 kg kuracích pŕs supreme
• 240 g syra volovec
• 100 g sušených paradajok
• soľ
• čerstvo pomleté čierne korenie
• čerstvý tymian
• panenský olivový olej
• 1 kg zemiakov
• 100 g šalotky
• 100 g slaniny
• 10 g masla
• 50 g jarnej cibuľky

Postup:

1. Kuracie prsia supreme umyjeme, očistíme a osušíme.
2. Ostrým nožom spravíme do pŕs malý otvor, do ktorého pomocou pinzety vložíme kúsok syra a sušenú paradajku.
3. Prsia z každej strany osolíme, okoreníme a dochutíme vetvičkou tymianu.
4. Sprudka opekáme na panvici s olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C približne na 15 minút.
5. Po upečení vložíme do výpeku studené maslo, necháme pozvoľna roztopiť, čím získame chutnú šťavičku k hotovému jedlu.
6. Ako prílohu si pripravíme popučené zemiaky.
7. Na panvičke opražíme slaninu nakrájanú na kocky, pridáme šalotku nakrájanú na kocky, krátko spolu popražíme, kým šalotka nezozlatne.
8. Odstavíme, pridáme uvarené zemiaky nakrájané na kocky a nasekanú jarnú cibuľku. Premiešame a môžeme servírovať.

Šopský Šalát

Suroviny:

• 500 g čerstvých šalátových uhoriek
• 5 g cesnaku
• 1 200 g bieleho jogurtu
• 10 g panenského olivového oleja
• 2 g čerstvého kôpru
• 30 g vlašských orechov
• soľ
• čerstvé mleté čierne korenie

Postup:

1. Do primerane veľkej nádoby nastrúhame vopred umyté čerstvé uhorky, jemne osolíme a okoreníme, necháme chvíľu odstáť, aby sa uvoľnila tekutina z uhoriek.
2. Zhruba po desiatich minútach pridáme nasekané orechy a kôpor, cesnak a zvyšné suroviny.
3. Zľahka premiešame a podľa potreby dochutíme soľou a korením, prípadne čerstvou citrónovou šťavou.
4. Servírujeme do vychladených tanierov alebo misiek. Ozdobíme olivovým olejom, celými vlašskými orechmi a servírujeme.

Čokoládovo-Banánová Torta

Čokoládovo-banánová torta 🍌 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla

Suroviny na korpus:

• 3 bielky
• 75 g kryštálového cukru
• 3 žĺtky
• 1 lyžica oleja
• 70 g polohrubej múky
• 20 g kakaa

Postup na korpus:

1. Vymastíme si formu s priemerom 22 cm.
2. Bielky vyšľaháme s cukrom na hustý sneh.
3. Do žĺtkov pridáme olej a zamiešame do bielkov.
4. Nakoniec preosejeme kakao s múkou a zľahka zamiešame.
5. Vylejeme do formy, rovnomerne rozotrieme a pečieme približne 20 minút na 160 °C.

Suroviny na plnku:

• 350 g smotany na šľahanie (33 %)
• 75 g kryštálového cukru
• 50 g kakaa

Postup na plnku:

1. Smotanu s cukrom dáme variť.
2. V časti smotany si rozmiešame kakao a spolu uvaríme na hladký krém.
3. Necháme vychladnúť, najlepšie do ďalšieho dňa.

Suroviny na ozdobu:

• džem
• banány

Postup na ozdobu:

1. Na upečený a vychladnutý korpus natrieme jahodový džem, poukladáme banány prerezané na polovicu a navrch rozotrieme vyšľahanú parížsku smotanu.
2. Vrch a boky uhladíme a necháme stuhnúť.
3. Po stuhnutí krájame na úhľadné rezy, môžeme ozdobiť čerstvo vyšľahanou smotanou, čokoládovými hoblinami alebo čerstvým ovocím.

Recepty od šéfkuchára Mateja Homolu

Šéfkuchár Matej Homola z Hotela Termál Vyhne pripravil pre vás tri inšpiratívne recepty, ktoré sú prekrásne farebné a tematické ako jar.

1. Žihľavové Cappuccino so Strateným Vajcom a Pažítkovým Snehom

Ingrediencie:

• Šalotka
• Vývar
• Smotana
• Žihľava
• Solamyl
• Vajce
• Ocot
• Pažítka
• Soľ

Postup:

1. Šalotku nakrájame na jemno, speníme, zalejeme vývarom a smotanou.
2. Pridáme 25 g žihľavy, po 5 minútach varenia, rozmixujeme, pridáme solamyl a najemno nasekaný zvyšok žihľavy.
3. Stratené vajce - vajce dáme variť do osolenej octovej vody.
4. Pažítkový sneh - vyšľaháme 1 bielok, pridáme pažítku, soľ.

2. Jarné Kuriatko "Bonbón" s Bešamelom z Muškátového Orechu a Penou z Kozieho Syru

Ingrediencie:

• Jarné kuriatko
• Vajce
• Smotana
• Slanina
• Petržlenová vňať
• Králičia pečeň
• Múka
• Muškátový orech
• Želatína
• Kozi syr
• Pažítka

Postup:

1. Jarné kuriatko vykostíme, rozrežeme na 4 rovnaké porcie.
2. Kuracie prsia zomelieme, pridáme vajce, smotanu a rozmixujeme.
3. Pridáme slaninku nakrájanú na kocky a nakrájanú petržlenovú vňať, porcie natrieme fášou, do stredu dáme králičiu pečeň a zabalíme do tvaru bonbónu.
4. Bonbón zabalíme do fólie a alobalu a varíme 30 minút.
5. Zo smotany, muky a muškátového orechu pripravíme bešamel, pridáme 2 plátky želatíny.
6. Po uvarení bonbónu ho rozbalíme, bonbón polievame 2-3 krát bešamelom.
7. Z kozieho syru a smotany vyšľaháme penu, pridáme nasekanú pažítku.

3. Kolienka s Medvedím Cesnakom a Špargľovým Knedlíkom

Ingrediencie:

• Koreňová zelenina
• Šalotka
• Biele víno
• Vývar
• Kolienka (bravčové)
• Rozmarín
• Smotana
• Maslo
• Medvedí cesnak
• Rožky
• Hrubá múka
• Vajce
• Špargľa
• Jarná cibuľka
• Pažítka

Postup:

1. Koreňovú zeleninu nakrájame na kocky a orestujeme na olivovom oleji.
2. Pridáme nakrájanú šalotku, orestujeme do zlata, zalejeme bielym vínom a vývarom.
3. Kolienka nakoreníme, osolíme a dáme variť.
4. Pridáme rozmarín a varíme 2 až 2,5 hodiny.
5. Mäkké kolienka vyberieme.
6. Šťavu necháme vyredukovať, pridáme smotanu a maslo, dochutíme soľou, na záver pridáme najemno nasekaný medvedí cesnak.
7. Špargľový knedlík - rožky nakrájame na malé kocky, vysušíme ich v rúre.
8. Pripravíme si cesto z hrubej múky, vajec, soli.
9. Pridáme nakrájané rožky, špargľu, jarnú cibuľku, pažítku.
10. Vytvarujeme guľky a vložíme do vriacej vody.

tags: #kuchar #slavnostny #obed