Kukurica siata (Zea mays) je obilnina, ktorá má svoj pôvod v Strednej Amerike. Radí sa medzi kultúrne plodiny, ktoré sa v poľnohospodárstve využívali už pred 10 000 rokmi. Táto bezlepková obilnina s veľkými klasmi má svoj pôvod v strednej Amerike, odkiaľ sa postupne rozšírila aj do Južnej Ameriky. U Mayov a Aztékov spoločne s fazuľami a amarantom patrila k najdôležitejším plodinám. Do Európy sa kukurica dostala v 16. storočí.
Kukurica je bezlepková, je teda vhodná pre bezlepkovú diétu. Je bohatým zdrojom draslíka a horčíka - oba prvky majú zásadný vplyv na správne fungovanie srdcovo-cievneho systému. Šupka kukurice obsahuje antinutričné látky, ktoré znižujú využiteľnosť aminokyseliny tryptofánu a vitamínu B3 - v minulosti toto spôsobovalo vznik podvýživy a rozšírenie choroby z deficitu niacínu (B3) zvanej pelagra.
Zrná majú strednú hodnotu glykemického indexu. Kukurica je univerzálnou obilovinou, zrná sa používajú ako príloha. Častou úpravou je grilovanie celých klasov.
Tabuľka nutričných hodnôt kukurice (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 79,8 kcal (334 kJ) |
| Bielkoviny | 3 g |
| Sacharidy | 10,8 g |
| Cukry | 5,6 g |
| Tuky | 1,9 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,4 g |
| Vláknina | 3,6 g |
| Soľ | 0,4 g |
| PHE | 150 mg |
Vysoký obsah vlákniny v kukurici podporuje trávenie a pomáha udržiavať pocit sýtosti, čo môže byť prospešné pri regulácii hmotnosti.
Pestovanie kukurice, od semena až po zber 🌽
Aj keď je kukurica výživná, je dôležité si uvedomiť jej obsah sacharidov a cukrov pri plánovaní jedálnička, najmä pre ľudí s diabetom alebo tých, ktorí sledujú príjem cukru. Glykemický index kukurice je stredný, čo znamená, že jej konzumácia spôsobuje postupné zvyšovanie hladiny cukru v krvi.
Vďaka svojej univerzálnosti a výživovým vlastnostiam je kukurica dôležitou súčasťou stravy v mnohých kultúrach po celom svete. Je možné ju konzumovať v rôznych formách, od čerstvých klasov až po spracované produkty ako kukuričná múka či olej.