Vianoce sú obdobím, kedy sa rodiny stretávajú, zdieľajú jedlo a oslavujú tradície. Pre vegetariánov a vegánov môže byť však príprava sviatočného stola výzvou. Našťastie existuje množstvo chutných a výživných receptov, ktoré sú vhodné pre všetkých, bez ohľadu na to, aký typ stravy preferujú. Ak hľadáte inšpiráciu na štedrú večeru, ste na správnom mieste. Práve preto sa vám vždy zíjde nová chutná inšpirácia na zdravé vegánske vianočné recepty.
Vianoce a sviatky bez koláčov a tradičných jedál sú takmer nepredstaviteľnou myšlienkou pre každého. Vychutnajte si tie najlepšie fit vianočné a sviatočné jedlá aj dezerty, a to bez použitia živočíšnych produktov. Všetky tieto vegan recepty na Vianoce sú jednoduché a zdravé, navyše aj nutrične hodnotné, takže telo posilnia namiesto toho, aby ho uberali o cennú energiu. Nájdete tu chutné dobroty na vegánsky vianočný šalát, pečivo, dezerty, koláče aj hlavné vianočné vegan jedlá.
História štedrovečerného hodovania
Ale ešte než sa pozrieme na to, ako pripraviť štedrovečerné menu v čisto rastlinnom podaní, pozrime sa spoločne na históriu štedrovečerného hodovania. Naozaj je kapor a rybia polievka našim tradičným pokrmom? Alebo tomu bolo predtým inak? Štedrý deň bol pôvodne dňom pôstnym, kedy sa celý deň nejedlo a jediným jedlom dňa bola slávnostná večera. Pred polievkou sa podával varený hrach, polievka bola najčastejšie hrachová, šošovicová, ščedračka a neskôr aj rybia. Po polievke nasledoval čierny hubový Kuba, hubník (hubový nákyp), pukance z kysnutého cesta sypané makom a sladené medom. Pokrmy sa pripravovali z bežných zásob, najbežnejšie z obilnín, zemiakov a strukovín. Dnešná tradičná vianočná večera - vyprážaný kapor so zemiakovým šalátom sa na českom stole stal bežným pokrmom až v 2. polovici 20. storočia. Samotný kapor sa na vianočnom stole začal vyskytovať od 19. storočia.
Vianočné vegánske recepty sa vám budú hodiť hlavne v decembri, ale my si kludne dorpajeme tofu kapra aj cez rok. Ak hľadáte inšpiráciu na štedrú večeru, ste na správnom mieste. A v prípade, že vo svojom jedálničku vynechávate vajcia, mliečne výrobky, med aj mäso z akéhokoľvek dôvodu, isto to počas tohto obdobia roka nemáte ľahké. Práve preto sa vám vždy zíjde nová chutná inšpirácia na zdravé vegánske vianočné recepty.
Polievky
Začnime polievkou. Okrem vegánskej kapustnice či raw kapustnice v niektorých častiach Slovenska patrí k sviatkom Vianočná hubová polievka. Niekde sa namiesto kapustnice jedáva hubová polievka, ktorú naozaj odporúčam. Okrem Vianočnej hubovej polievky pripravujeme aj Vianočnú pôstnu kapustnicu. Raw kapustnica? Naša štedrovečerná varená kapustnica je odjakživa vegánska, bez klobások a mäsa. A tak ju jedáva celá rodina odjakživa….
Vegánska kapustnica je aj bez použitia údenín a smotany plná chutí a vôní! Mäso pri jej príprave vynecháte alebo ho nahradíte údeným tofu. Aromatické huby, koreniny (bobkový list, nové a čierne korenie, jalovec) kyslá kapusta a poctivý domáci zeleninový vývar v kombinácii s údenou paprikou, vytvoria vo vašom hrnci vianočný zázrak aj bez klobás a údeného. Vegánsku kapustnicu môžete pri servírovaní ozvláštniť lyžicou kyslej vegánskej smotany alebo zjemniť jej kyslosť sójovou či ovsenou alternatívou smotany. Vynechaním tučných mäsových zložiek z kapustnice navyše prospejete aj vášmu zdraviu.
Recept na Hrachovú Polievku
Žltý hrach dajte do hrnca a zalejte vývarom, pridajte soľ, korenie, majorán, Hrašku a rozotrený cesnak. Nechajte prejsť varom, potom rozmixujte na hladký krém. Krém zjemnite kyslou smotanou a pridajte zelený hrach. Nechajte rozležať. Servírujte s krutónmi.
Recept na Kapustnicu
Na oleji orestujte cibuľku, akonáhle bude zlatistá, pridajte papriku, zemiaky, kapustu a dôkladne opečte. Akonáhle je všetko mäkké, pridajte párky/tofu/tempeh, dochuťte. Ak máte veľmi kyslú kapustu, môžete ľahko osladiť cukrom. U nás zahustíme a necháme ešte na miernom plameni prebublávať.
Kyslú kapustu si nasekáme na drobnejšie kúsky a varíme spolu so zeleninovým vývarom a bobkovým listom. Sušené huby zalejeme horúcou vodou a necháme 10 minút postáť. Potom ich nakrájame nadrobno a spolu s cesnakom (rovnako nakrájaným na kúsky) pridáme do polievky. Všetko spoločne varíme 30 minút. Na menšej panvici si pripravíme zápražku. Rozohrejeme olej, dosypeme údenú papriku a chvíľu restujeme. Pridáme múku a poriadne ju v oleji rozmiešame. Keď zápražka vonia, dolejeme ju do polievky. Do kapustnice môžeme dať aj za hrsť sušených sliviek.
Patrí do vášho vianočného menu namiesto kapustnice práve šošovicová polievka? Klasický vianočný zemiakový šalát obsahuje vajíčka a majonézu či smotanu. Tieto zložky je preto potrebné pri príprave vegan verzie nahradiť.
Zemiakový Šalát
Samozrejme nesmie chýbať zemiakový šalát. A teraz sa naskytá otázka - s majonézou alebo bez? Akému dávate prednosť?
Zemiakový šalát s majonézou
Zemiaky nakrájajte na rovnako veľké kúsky, pridajte najemno nakrájanú cibuľku, uvarenú a vychladnutú zeleninu, nakrájanú uhorku, kapiu, hrášok a kukuricu. Potom pridajte majonézu, horčicu a trochu láku z uhoriek. Šalát dôkladne premiešajte. Výsledok by mal byť mokrejší, zemiaky opäť tekutinu vysajú. Ideálne odporúčam nechať odležať do druhého dňa a nezabudnite do šalátu pridať lyžicu pre tajné ochutnávače.
Ak pripravujete klasickú aj vegánsku verziu zemiakového šalátu, začnite tým, že zemiaky, nakladanú zeleninu (mrkva, hrášok, kyslá uhorka) a cibuľku dohromady premiešate a odoberiete potrebné množstvo pre prípravu vegánskeho šalátu. Pokiaľ do tradičnej verzie pridáte vajíčko, tú vegánsku môžete posypať trochou lahôdkového droždia alebo čiernej soli (tá má špecifickú vajíčkovú arómu). Ďalej použite vegánsku majonézu alebo rastlinnú kyslú smotanu na vytvorenie krémovej konzistencie. Šalát ochuťte klasicky čiernym korením, môžete pridať aj malú lyžičku horčice, pár kvapiek citrónovej šťavy a nasekaný čerstvý kôpor alebo petržlenovú vňať.
Zemiakový šalát bez majonézy
Zemiaky nakrájajte na kolieska, pridajte najemno nastrúhanú cibuľu a uhorky nakrájané na väčšie kocky. Zalejte zálievkou pripravenou z vývaru, soli, korenia, oleja, horčice a citrónovej šťavy. Šalát nechajte rozležať, pekne nasaje zálievku a je to nebo v puse.
Zemiaky a mrkvu si uvaríme v šupke do mäkka a po úplnom vychladnutí ošúpeme a nakrájame. Hrášok a na jemno nasekanú cibuľu si prepláchneme horúcou vodou a spolu s nadrobno nakrájanými kyslými uhorkami pridáme k zemiakom a mrkve. Spolu s majonézou všetko premiešame. Zálievku si pripravíme rozmiešaním práškového cukru a nálevu z kyslých uhoriek vo vode. Pridáme do nej aj trocha soli a čierneho korenia. Zálievkou prelejeme šalát a poriadne ho premiešame.
Vyprážané Jedlá
A k zemiakovému šalátu niečo vyprážané? Alebo radšej zdravšiu verziu? Opäť si nájdete to svoje.
Vyprážaný Patizón
Patizón nakrájajte na plátky a rozkojte na polovice. Získate tak po vydlabaní semienok „podkovičky“, ktoré môžu pripomínať kapra. Patizón pred obalením v trojobale (hladká múka, cestíčko z Hrašky na obaľovanie a kukuričná strúhanka) osoľte a posypte nori vločkami. Výsledkom vám bude pokrm silne pripomínajúci kapra.
Tofu Kapor
Natural biele tofu deň vopred namarinujte v oleji a rybom korení. Pred konzumáciou buď opečte na prírodu alebo obaľte v trojobale a usmažte.
Existuje vegánska alternatíva k rybe? Nie tak celkom, no ak predsa túžite po rybacej chuti na vašom vianočnom tanieri, je tu rýchla pomoc. Budete potrebovať klasické tofu, ktoré obalíte v krehkom cestíčku z múky, vody, kukuričnej strúhanky a najemno natrhanej/nakrájanej nori riasy. Pred obaľovaním nezabudnite tofu dôkladne papierovou utierkou osušiť, nasoliť a okoreniť. Pred podávaním ho pokvapkajte citrónovou šťavou a podávajte s vegánskym zemiakovým šalátom alebo jednoducho s varenými zemiakmi či dusenou zeleninou.
Cícerovo-Hlivové Karbonátky
Karbonátky si pripravíte tak, že rozmixujete 100 g uvareného cíceru so 100 g orestovanej a okmínovanej hlivy (môžete použiť aj huby sušené, 100 g sa myslí po namočení, „surová“ váha). Do zmesi pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžičky sójovej omáčky, 1 lyžičku nori rias (zas pokiaľ nemáte radi rybiu chuť, stačí vynechať, ale vločkové nori majú na rozdiel od iných rias celkom jemnú a decentnú chuť) šťavy a múku alebo Hrašku na zahustenie. Pokiaľ bude zmes príliš sypká, pridajte kvapku vody alebo rastlinného mlieka.
Pečená Zelenina
K týmto možnostiam odporúčame ešte pridať pečenú zeleninu, ktorá dodá tanieru farbu a ďalšie chute. Naše obľúbené kombinácie sú mrkva s tymianom, patizón s bobkovým listom, zemiaky so šupkou z mandarínok a šalviou a červená repa s feniklom. Ku koreniu vždy pridajte cesnak, soľ a olivový olej. Stačí premiešať a potom upiecť domäkka. Zo zvyšnej uvarenej zeleniny môžete na druhý deň pripraviť skvelú nátierku. Stačí na oleji opiecť cibuľku dozlatista, pridať roztlačenú zeleninu a uvarenú červenú šošovku. Na opečený toast je to výborná záležitosť.
Zeler si očistíme a nakrájame na ľubovoľné tvary hrubé približne 1 centimeter. Plátky varíme v dobre osolenej vode 15 až 20 minút, až kým nie je veľmi mäkký. Zeler necháme vychladnúť a zatiaľ sa pripravíme na obaľovanie. Do jedného taniera pridáme 30 gramov múky, do druhého 50 gramov múky rozmiešanej s vodou a štipkou soli, v treťom tanieri si zmiešame kukuričnú strúhanku s nori vločkami. Plátky zeleru z oboch strán jemne osolíme a okoreníme. Obaľujeme v múke, múke s vodou a následne v strúhanke.
Vianočné Koláčiky a Sladkosti
Prirpavili sme aj vela raw verzii na sledké Vianočné recepty. Jeden recept, ktorý je už desaťročie u nás doma vždy rovnaký a vždy vegánsky: rumové guľky. Ľahký, šťavnatý a rýchly. Ak nemáte ešte napečené, alebo sa vám ani piecť nechce, máme recept na nepečenú verziu lineckých koláčikov. Vegan medovníky s lekvárom, ktoré si tieto Vianoce zamiluje aj medovníkový grinč. Skvelé vegan kokosové guličky à la raffaello, ktoré si zamilujete. Vegánske šuhajdy som nestihla pripraviť minulé Vianoce. Pripravíme perníkové crinkles. Vegan točený slivkový medovník je mojím posledným Vianočným receptom tohto roku. Milujem linecké, milujem parížske rohlíčky… Ale najviac zo všetkých Vianočných koláčikov milujem vegan plnené kokosky s džemovou náplňou. Kokosové ježe sú ďalším zo série zákuskov, ktoré budem mať navždy spojené s babičkou a Vianocami. Táto pôvodom brazílska sladkosť, kokosové guľky v karamele, alebo Bala Baiana, je ako stvorená na Vianoce. Po kokoskách nasledujú na mojom zozname aquafaba experimentov vegan laskonky. Vyskúšali sme ďalšiu klasiku slovenských Vianoc - raw vanilkové rožky. Vyzerajú ako parížske rožky, chutia ako parížske rožky, ale neobsahujú žiadne maslo, mlieko, vajíčko… Sú vegánske a sú raw. Veľké, malé, stromčeky, snehuliaci… Čokoľvek sa dá vytvoriť z dobre našľahanej aquafaby. Vegan snehové pusinky sú klasika. Veľmi jednoduchý a rýchly recept na Vianočné cukrovinky. Vegánske kokosové koláčiky, ktoré pripomínajú snehové gule. Linecké koláčiky neoddeliteľne patria k Vianočným sviatkom a ako to už býva, dajú sa pripraviť aj vo vegánskej verzií. Crinkles koláčiky ma nikdy moc nezlákali, lebo podľa vzhľadu vyzerali sucho. Možno to máte rovnako. Ak ste sa už počas Vianoc prejedli lineckých, skúste si pripraviť tieto popraskané zasnežené pomarančové crinkles. Mäkké, voňavé a plné džemu.
Tradičné vianočné medovníky môžete „po vegánsky“ pripraviť aj bez medu. Namiesto tejto suroviny použite javorový sirup alebo melasu, aby ste dosiahli sladkú chuť. Pridajte koreniny ako škorica, hrejivý kardamom a klinčeky. Vaši hostia ani nespoznajú rozdiel! Jediná vec, ktorá mi dlhé roky, ako vegánke, chýbala na Vianočnom stole, bol med. Ak ste sa už počas Vianoc prejedli lineckých, skúste si pripraviť tieto popraskané zasnežené pomarančové crinkles. Mäkké, voňavé a plné džemu. Vegan medovníky s lekvárom, ktoré si tieto Vianoce zamiluje aj medovníkový grinč. Skvelé vegan kokosové guličky à la raffaello, ktoré si zamilujete. Vegánske šuhajdy som nestihla pripraviť minulé Vianoce. Mnohí ste chceli recept na tie klasické s vlašskými orechmi a hrozienkami. Crinkles koláčiky ma nikdy moc nezlákali, lebo podľa vzhľadu vyzerali sucho. Pochopiteľne. Sú popraskané. Možno to máte rovnako. Vegan točený slivkový medovník je mojím posledným Vianočným receptom tohto roku. Zázvorníky sú tradičný záhorácky vianočný recept. Včelie úle som jedla asi len jeden - dva krát v živote. A prišli mi suché. Keď sme boli deti, medvedie labky piekla na Vianoce len moja babina. Po kokoskách nasledujú na mojom zozname aquafaba experimentov vegan laskonky.
Všetky tieto vegan recepty na Vianoce sú jednoduché a zdravé, navyše aj nutrične hodnotné, takže telo posilnia namiesto toho, aby ho uberali o cennú energiu. Nájdete tu chutné dobroty na vegánsky vianočný šalát, pečivo, dezerty, koláče aj hlavné vianočné vegan jedlá. Upečte si tradičné vanilkové rožteky ako od babičky s orechmi. Linecké koláčiky patria medzi najobľúbenejšie vianočné recepty. Skúste si tento rok na Vianoce upiecť zdravšiu verziu klasickej vianočky. Dá sa pripraviť úplne bez lepku a cukru, s použitím tvarohu a orechovej múky. Osie hniezda nemusia byť kalorickou bombou. Recept na babičkine orechové medvedie labky, ktoré si naše babičky odovzdávali z generácie na generáciu. Medzi tradičnými druhmi vianočného pečiva sa každoročne objavujú aj nové recepty, ktoré si rýchlo získajú svojich priaznivcov. Pravé Masarykove koláčiky s vlašskými orechmi patria dlhodobo medzi obľúbené druhy vianočného pečiva. Recept na jednoduché kokosky ako z cukrárne, ktoré sú chrumkavé na povrchu, ale vláčne vnútri.
Všetky suché ingrediencie si premiešame, pridáme mäkký rastlinný tuk aj agáve a spracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme na hodinu do chladničky. Potom ho rozdelíme na dve časti. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 centimetre a vykrajujeme ľubovoľné tvary, ktoré ukladáme na plech obložený papierom na pečenie. Pečieme 8 až 10 minút na 180 stupňov. Vychladnuté perníčky môžeme ozdobiť citrónovou polevou. Tú si pripravíme zmiešaním práškového cukru a citrónovej šťavy. Aby poleva nebola príliš tekutá, začíname menšími množstvami citrónovej šťavy a podľa potreby pridávame po kvapkách viac.
Nápoje
K sviatkom nepatria len koláčiky a zemiakový šalát. Konečne si tieto Vianoce môžete vychutnať svoj obľúbený krémový sviatočný nápoj úplne vegánsky! Máme neustále rastúci sortiment kokteilových zmesí bez cukru! Veľa vína je vegánske, ale červené víno je najbezpečnejšia možnosť.
Tradičný vianočný punč EXTRA SILNÝ - recept
Múku si zmiešame so soľou. Vlažné mlieko premiešame s droždím a s cukrom, necháme 15 minút odstáť. Hotový kvások pridáme k múke dolejeme olej. Ingrediencie premiešame a pár minút pomiesime. Cesto necháme kysnúť hodinu. Potom si ho rozdelíme na 6 častí a z každej vypracujeme hada o hrúbke 2 až 3 cm. Nakrájame ho na drobné, asi dvojcentimetrové kúsky, ktoré rukami upravíme do guľôčok. Rúru si dáme rozohriať na 180 stupňov. Hotové guľôčky necháme ešte podkysnúť na 15 minút. Rastlinné mlieko privedieme k varu a pridáme do neho upečené bobáľky. Tri minúty ich povaríme, potom odstavíme a necháme 15 minút až zopár hodín namočené v teplom mlieku podľa toho, aké mäkké ich preferujeme.