Domáca francúzska polievka: Klasika s novodobým nádychom

Francúzska polievka je hádam najznámejšia z reklamy na instantné polievky. V televíznej reklame, ktorá práve beží, Gizka Oňová spomenie, že my Slováci zjeme dobrej francúzskej zo sáčku milióny porcií ročne. Keď sa pred viac ako 50 rokmi objavila v obchodoch, stala sa senzáciou. Obľúbená polievka, na ktorej vyrástli celé generácie, sa však dá uvariť aj z čerstvých surovín a určite nebude chutiť o nič horšie. Tým ja dnes rozhodne neholdujem a dávam prednosť pravým domácim. Domáca polievočka nech už je z čohokoľvek, nemá konkurenciu.

Zatiaľ však na ňu nenašla recept v žiadnej kuchárskej knižke. My ho však máme, je od nášho kuchára Ľuboša... a JE PARÁDNY. Otestujte už dnes na obed. Dobrú chuť! Táto domáca francúzska polievka je jednoduchá a rýchla, chuťovo dokonalá. Skvelá polievka, ktorú poznáme už roky. V našich domácnostiach patrí medzi starú dobrú klasiku. Nech sa páči. Chutná a výživná polievka - grunt zdravého stravovania. Zahreje i zasýti, poteší mnohé chuťové poháriky.

Zbožňujem polievky typu „čo komora dala“. A aby som nevarila dookola len tie isté, skúšam, kombinujem, zamieňam. Tentoraz vznikla polievočka, ktorá mi chuťou najviac pripomína francúzsku polievku. Tej som sa za mojich internátnych čias najedla až-až. Vtedy samozrejme len v tej instantnej rýchlej a lacnej podobe. No ako vravím, kombinujem a zamieňam ingrediencie podľa toho, čo mám aktuálne v komore.

Ingrediencie a postup

Do pravej francúzskej polievky ide mleté mäso a cestoviny v tvare mušličiek. Nakoľko som v daný deň pripravovala aj bravčovú panenku, prihodila som 2 tenké plátky práve z tohto kvalitného mäsa. V polievke sa uvarilo rýchlo a dodalo jej tú správnu chuť. Odporúčam teda variť francúzsku polievočku práve v deň, keď pripravuješ ako druhé jedlo bravčové mäso. No myslím, že aj v tomto prípade, ak zameníš mäso za hydinové, alebo hovädzie, nič tým nepokazíš. Ten malý kúsok, ktorý obetuješ polievke ti isto v druhom chode chýbať nebude.

FRANCÚZSKA POLIEVKA S MUŠLIČKAMI

6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 15 MINÚT, VARENIE 3 HODINY

Potrebujete:

• 3 kg slepačieho mäsa na polievku (celá sliepka alebo chrbty, krídla, stehná)
• za 2 hrste koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
• pol póru (zelenej časti)
• 2 ošúpané a rozpolené cibule
• bobkový list
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička celého čierneho korenia
• 3 guľôčky nového korenia
• muškátový orech
• stonky z petržlenovej vňate
• soľ
• olej

AKO PRÍLOHA:

• nadrobno nakrájaná koreňová zelenina a pór
• cestoviny mušličky
• nadrobno nakrájané mäso z polievky alebo mleté mäso
• pažítka, petržlenová vňať

Postup:

1. Naporciovanú sliepku umyte, zalejte studenou vodou, priveďte do varu, krátko povarte, vodu zlejte, kosti a hrniec opláchnite, znovu zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Z povrchu vody zozbierajte časť zvyšných nečistôt.
2. Do hrnca vložte nahrubo nakrájanú koreňovú zeleninu a pór, cibuľu, bobkový list a plochou stranou noža jemne prasknutý cesnak, celé a nové korenie, petržlenovú vňať a soľ. Polievku varte na slabom plameni asi 3 hodiny, v tlakovom hrnci 90 - 120 minút.
3. Uvarenú polievku sceďte - čírejšiu polievku dosiahnete scedením cez čistú namočenú utierku alebo gázu. Polievku dochuťte soľou a nastrúhaným muškátovým orieškom.
4. Na oleji opražte nakrájanú prílohovú zeleninu do zmäknutia (pár lyžíc vody ku koncu praženia pomôže zelenine zmäknúť). Ak máte mleté mäso, zeleninu z panvice vyberte a opražte krátko aj to.
5. V polievke, ktorú budete podávať, uvarte cestoviny. Zvyšok polievky nechajte bokom na iné použitie alebo na druhý deň.
6. Polievku podávajte so zeleninou, s mletým mäsom alebo mäsom z vývaru, cestovinami, petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

Dobrý tip kuchára Ľuboša Mega: Škrob a kvasnicový extrakt, ktorý je v instantnej francúzskej polievke nahraďte dlhým a pomalým varením sliepky s vysokým obsahom kolagénu. Halušky na sójovom základe nahraďte čistým mäsom, arómy, farbivo a sušenú zeleninu použitím čerstvej koreňovej zeleniny, byliniek, korenia a kvalitného mäsového základu.

Alternatívne postupy a tipy

Cibuľu nakrájaj na drobno a na masle krátko orestuj do sklovita. Odstav zo sporáka a priprav si zeleninu - očisti, dobre umy a nakrájaj na malé kúsky. Pridaj ju k cibuli, premiešaj a zalej asi 2 litrami vody. Polievku daj variť. Mäso dôkladne umy a celý kúsok vlož do polievky. Pridaj soľ, korenie - čierne aj nové, štipku rasce, bobkové lístky a nesoldík (alebo vegetu). Prikry pokrievkou pokrievkou a na pomalom plameni nechaj variť asi hodinu. Až bude mäso mäkké - vyber ho a nasekaj na drobné kúsočky.Do polievky pridaj 2 hrste cestovín a var ich priamo v polievke, až kým budú úplne mäkké. Potom sporák vypni, pridaj nasekané a uvarené mäso nasekanú petržlenovú vňať. Hotovo. Minimum práce, minimum námahy, minimum riadu. Kombinácia ktorú milujem. O to viac, keď vidím spokojnosť a prázdne taniere.

Na prípravu delikátnej francúzskej polievky môžeme zvoliť chudé mleté bravčové mäso, alebo aj mix bravčového a hovädzieho mäsa. Výborne ladí i mleté morčacie mäso. Ak obľubujeme kuracie, pridáme mleté kuracie mäso z pŕs či stehna. Koreňová zelenina dodá vyváženú chuť a ďalšie potrebné minerály. Čerstvá petržlenová vňať polievku vynikajúco prevonia, doplníme aj ďalší vitamín C. Cestoviny - mušličky vyberáme menšie. Ak zvolíme cestoviny bez lepku, polievka bude vhodná aj pri intolerancii na lepok.

Mäso si pomelieme. Môžeme zvoliť ako mäso bravčové (chudšie), ale aj hovädzie. Mrkvu a petržlen nakrájame na malé kocky, môžeme ju však aj nastrúhať. Osobitne opražíme mäso na lyžici oleja, aby sa zatiahlo. Dávate do polievky petržlen? Pridajte aj hlavičku. Dodá polievke fantastickú chuť. Zeleninu orestujeme, restovaním získa polievka skvelú chuť. Môžeme pridať aj pierka z jarnej cibuľky, dodá polievke aj ďalší vitamín C. Pridáme horúcu vodu (1,5 l), podľa hustoty polievky. Varíme do mäkka, dochutíme. Cestoviny uvaríme osobitne. Tip na záver: Ak bravčové a hovädzie mäso neobľubujete, pridajte mleté kuracie alebo morčacie mäso. Aj v tejto verzii bude francúzska polievka chutiť úžasne.

Do hrnca nalejeme vodu, pridáme nové a čierne korenie, cibuľu, cesnak, kurkumu, osolíme a varíme, kým nepripravíme ostatné suroviny. Do mäsa pridáme polku vajíčka, ovsené vločky, osolíme, okoreníme a všetko zmiešame. Tvarujeme malinké guľôčky. Potom si všetku zeleninu nakrájame na malé kocky. V hrnci rozohrejeme olej, nasypeme mäsové guľôčky a na silnom ohni ich poopekáme 5-10 minút. Vyberieme a do výpeku nasypeme zeleninu. Opečieme, zalejeme vývarom, pridáme guľôčky a varíme, kým zelenina nezmäkne. Extra si uvaríme cestovinu a pridáme ju k polievke.

Táto domáca delikátna francúzska polievka chutí úžasne. Vyskúšajte recept originál z dielne kuchyne portálu Ženy v meste. Chutná a výdatná polievka vynikajúcej chuti, s mletým mäsom, zeleninou, samozrejme aj s mušličkami. Chutná polievka zahreje a zasýti. Výdatná polievka je skvelá na obed, aj na večeru. Tento recept vám určite pripomenie časy minulé v novom a modernom prevedení.

TIP: vyskúšajte aj iné polievky z našej zbierky. Istotne si nájdeš recept aj na tú svoju obľúbenú.

tags: #kupovana #francuzska #polievka #recept