Pečené kuracie stehná s červenou kapustou: Chutný recept

Klasické „knedlo-vepřo-zelo“ poznáte. U nás sa ale častejšie varí varianta s kuracím mäsom - či už ako grilované kuracie prsia alebo pečené kuracie stehná. No a červená kapusta, to je proste láska! Tomuto jedlu málokto odolá.

Kuracie stehná s červenou kapustou patria medzi naše obľúbené jedlá. My sme si posledne pripravili karlovarskú knedľu s pečenými kuracími stehnami a červenou kapustou, a tak sa o toto vskutku jednoduché, ale o to lepšie jedlo podelíme aj s vami.

Knedle sú špecialitou nemeckej, rakúskej a českej kuchyne, svoje dôležité miesto majú však samozrejme aj v našej slovenskej kuchyni. Existuje ich veľké množstvo druhov a u nás doma ich máme radi prakticky všetky.

Recept na karlovarskú knedľu

Ingrediencie:

• Rožky
• Maslo
• Vajcia
• Mlieko
• Hrubá múka
• Brusnice
• Soľ

Postup:

1. Rožky nakrájajte na drobné kúsky a zľahka ich opražte na 40 g masla.
2. 45 g masla izbovej teploty rozotrite so soľou, postupne pridávajte jedno vajce po druhom a mixérom rozmixujte.
3. Napokon pridajte mlieko, hrubú múku, nadrobno nakrájané brusnice a opečené rožky.
4. Cesto rozdeľte na tri rovnaké diely.
5. Zabaľte do potravinovej fólie a vytvorte podlhovasté valce.
6. Varte vo vriacej vode 15 minút.
7. Po uvarení knedle rozbaľte a nechajte vychladnúť na mriežke.

Príprava kuracích stehien

Príprava nálevu (deň vopred):

1. V asi troch litroch vody rozpustite 10 lyžičiek soli, prihoďte pár bobkových listov, 3 guličky nového korenia a celého čierneho korenia.
2. Priveďte k varu a odstavte.
3. Nálev nechajte vychladnúť.
4. Do už studeného nálevu vložte kuracie stehná a nechajte v chladničke 24 hodín alebo aspoň cez noc. Dosiahnete tak chutnejšie a krehkejšie kuracie mäsko.

Pečenie:

1. Na druhý deň stehná vyberte z nálevu, osušte a sprudka opečte z každej strany na olivovom oleji, aby sa zatiahlo.
2. Pridajte naň aj rascu.
3. Papriku, kurkumu, soľ a korenie zmiešajte vo vode s trochou oleja a výdatne ním potrite každý kúsok mäsa.
4. Podlejte trochou vody, pridajte cesnak, rozmarín a dajte piecť do rúry pri teplote 180 stupňov.
5. Použite pekáč s pokrývkou.
6. Pečte asi hodinu, mäso občas znova potrite zmesou papriky a kurkumy a nezabudnite ho podlievať, keď treba.

Recept na červenú kapustu

Postup 1 (varenie):

1. Do hrnca dáme kryštálový cukor a upálime na karamel.
2. Medzitým kapustu nakrájame na malé kocky.
3. Pridáme ju do hrnca, trocha premiešame a podlejeme vodou zarovno s kapustou.
4. Necháme variť na miernom ohni, kým nezmäkne.

Postup 2 (dusenie):

1. V širšom hrnci alebo kastróle k horúcemu oleju prihoďte na jemno narezanú cibuľu a cukor, miešajte a karamelizujte.
2. Po chvíli pridajte na drobno narezanú kapustu.
3. Osoľte a okoreňte, priebežne (ak je to potrebné) ju podlievajte vodou a duste do polomäkka. Kapusta by nemala byť úplne „na blato“.
4. Asi v polovici dusenia prihoďte brusnice. Získate tak zaujímavú kombináciu.
5. Stretli sme sa už aj s tým, že niekto do červenej kapusty pridáva hrozienka, sušené slivky, či slivkový lekvár.

Servírovanie

Táto trojkombinácia je skvelý nedeľný obedom. Kurča vyberte z chladničky hodinu pred tepelnou úpravou. Kurča zohriate na izbovú teplotu sa lepšie upečie a bude šťavnatejšie. Zo všetkých strán, vrátane vnútra, ho ochuťte soľou, korením a rascou.

Ak máte doma sondu na meranie teploty mäsa, sledujte teplotu vo vnútri kurčaťa. Mala by mať 72 °C.

Ideálnou prílohou sú všetky druhy knedlí alebo lokše.

Alternatívny rýchly recept na pečené kuracie stehná s červenou kapustou

Suroviny:

• 4 kuracie stehná
• 1 pohár zaváranej červenej kapusty
• 30 ml vody
• 1 ČL soli
• ½ ČL mletého čierneho korenia
• 1 ČL celej rasce

Postup:

1. Kuracie stehná osolte a okoreňte podľa chuti. V prípade potreby ich môžete jemne opiecť na panvici z oboch strán, aby získali zlatistú farbu (voliteľné, ale pridáva chuť).
2. Kapustu zlejeme to šťavy a dáme ju na spodok vymasteného pekáča.
3. Na to položíme pripravené kuracie stehná a podlejeme vodou.
4. Všetko ešte okoreníme rascou a polejeme trochou oleja či roztopenej masti.
5. Necháme piecť najskôr v uzavretom pekáči ca 1 hodinu pri 200°C, potom pekáč odokryjeme a už len dopečieme do chrumkava (15-20 minút).

Keď niekedy v obchode natrafíte na červenú dusenú kapustu, či už mrazenú alebo v pohári, tak je tento recept pre vás ako stvorený.

Dajte vyhriať rúru na 200°C horný + dolný ohrev.

Cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno.

Plech na pečenie polejte olejom a rozložte po ňom cibuľu.

Do malej misky nalejte cca 0,5 dcl oleja a nasypte do neho všetky koreniny. Nastrúhajte tam aj cesnak a dobre všetko zmiešajte. Zmesou potrite stehná z oboch strán a rozložte ich po plechu.

Pomocou misky od zmesi korenín podlejte stehná 3 dcl vody.

Zastreknite vrch stehien olejom a plech zakryte alobalom matnou stranou navrch.

Z kapusty odstráňte poškodené listy, vyrežte hlúb a nakrájajte na tenké pásiky. Dlhšie poprekrajujte aj priečne.

Ošúpte cibuľu a nakrájajte nadrobno.

V kastróle ohrejte masť na 160°C a cibuľu na nej trochu poduste.

Pridajte cukor a fenikel.

Potom pridajte polovicu kapusty.

Posypte dvoma čajovými lyžičkami soli.

Keď sa kapusta trochu podusí a poklesne pridajte aj druhú polovicu.

Posypte korením a podlejte 2 dcl vody.

Po 45 minútach vyberte pekáč a opatrne odkryte aby ste sa neoparili.

Vpichnite tenký nôž alebo špajdlu do stehien či vyteká len čistá šťava.

Upečené stehná vyberte z pekáča.

Výpek prepasírujte cez sitko do kastrólika.

Z vody a múky urobte zátrepku a zahustite ňou výpek.

tags: #kura #na #cervenej #kapuste