Ako upiecť dokonalé kura v jenskej mise: Tipy, triky a recepty

Pečené kura patrí k obľúbeným jedlám, ktoré si môžeme pripraviť rýchlo na obed či večeru. Ak chcete dosiahnuť chrumkavú kôrku a fantasticky šťavnaté mäso, osvojte si niekoľko základných trikov. Tento článok vám poskytne podrobné informácie o tom, ako na to, vrátane rôznych receptov a tipov.

Príprava kuraťa na pečenie

Ak chcete upiecť dokonalé kura, potrebujete vhodný pekáč, prípadne rošt, ktorý umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso, čo prispieva k rovnomernejšiemu pečeniu. Dobrou pomôckou je aj kuchársky teplomer.

Pred umiestnením na pekáč kurča dôkladne nasoľte z každej strany a aj zvnútra. Najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou. Takto pripravené kura môžete dať hneď piecť alebo ho nechať pár hodín v chladničke odležať.

Kľúčové zásady pri pečení kuraťa

Pri pečení kuraťa platia tri dôležité otázky, ktoré ovplyvnia výsledok:

1) Otáčať či neotáčať?

Odpoveď nie je jednoznačná a závisí od toho, či chcete dosiahnuť chrumkavú kožu z každej strany. Ak áno, kura otáčajte vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.

2) Prikrývať či neprikrývať?

Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť. Iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od veľkosti kuraťa a obsahu tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame, keď hrozí, že jedna strana sa pripečie a druhá nedopečie. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne.

Chrumkavá, voňavá pečená kuracia koža je lahodná. Či ju zjete alebo nie, kura vždy pečte s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.

3) Podlievať či nie?

Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale približne po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Takto získa krásnu zlatistú chuť.

Aké chute „svedčia“ kuraťu?

Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné a nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však obohatiť o bylinky, strúčiky cesnaku, citróny či pomaranče. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie.

Pre exotickejší nádych môžete vyskúšať:

• Indický spôsob: zmiešajte rovnaké časti mletého koriandra a rasce, plus kurkumu a štipku kardamónu alebo garam masaly.
• Thajský nádych: použite pastu zo zázvoru, citrónovej trávy, zelených čili papričiek, koriandra a limetkovej šťavy.

Ako dlho piecť kura?

Teplota a čas pečenia závisia od hmotnosti kuraťa:

• Predhrejte rúru na 220 °C a pečte 10 - 15 minút.
• Potom znížte teplotu na 175 °C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny.

Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Kura je upečené, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 °C. Po vybratí z rúry ho voľne prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a nechajte 10 minút odpočívať pred krájaním.

Jednoduché kura v jenskej mise

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú jednoduchosť. Stehná (alebo prsia s kožou) posoľte z každej strany, vložte do jenskej misy, pridajte plátky masla a prikryte.

Pečte v rúre na horný-dolný ohrev pri teplote 180 - 200 °C, kým nemajú zlatistú chrumkavú kožu (približne hodinu až hodinu a pol). V zavretej mise sa kura dokonale pripraví do mäkka, bude šťavnaté a s chrumkavou kožou. Výpek je ideálny na poliatie zemiakovej kaše alebo ryže.

Recept na pečené kura so zemiakmi v jenskej mise

Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chutné a šťavnaté kura so zemiakmi, ktoré sa pečú v jednom pekáči. Ideálne na nedeľný obed!

Ingrediencie:

• Porcie kurčaťa (stehná, krídla, prsia)
• Zemiaky
• Soľ
• Mletá červená paprika
• Korenie na americké zemiaky
• Rasca
• Olej
• Maslo

Postup:

1. Očistené, umyté a odkvapkané porcie kurčaťa natrite zmesou soli a mletej červenej papriky.
2. Očistené zemiaky nakrájajte na štvrtinky alebo osminky. V miske ich polejte trochou oleja a premiešajte so soľou a korením na americké zemiaky.
3. Zemiaky poukladajte na dno pekáča.
4. Na zemiaky uložte natreté porcie kurčaťa, posypte rascou a všetko polejte trochou oleja.
5. Na každú porciu kuracieho mäsa položte plátok masla.
6. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C prikryté alobalom cca 50 - 60 minút.
7. Následne odkryte, občasne polejte výpekom a dopečte asi 25 - 35 minút podľa veľkosti porcií mäsa.

K tomuto jedlu sa hodí akýkoľvek čerstvý zeleninový šalát alebo kompót.

Recepty z rôznych kútov sveta

Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom

Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení, potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.

Ingrediencie:

• 1 celé kura
• Na marinádu: 2 šálky sójovej omáčky, 3 strúčiky cesnaku (nakrájané), 6 plátkov čerstvého zázvoru, 2 celé badiány, 1½ l vody
• Na polevu: ½ šálky ustricovej omáčky, 3 lyžice medu

Postup:

1. V hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián, priveďte do varu.
2. Pridajte kura, prikryte a duste 30 minút. Nechajte v tekutine ďalších 5 minút.
3. Kura vyberte a položte na pekáč. Rúru predhrejte na 160 °C.
4. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kurča rovnomerne potrite glazúrou.
5. Pečte 30 - 45 minút dozlatista, každých 10-15 minút potierajte glazúrou.

Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom

Vynikajúci recept s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.

Ingrediencie:

• 1 malé čerstvé kura
• 4 bobkové listy
• 1 malý citrón (nakrájaný na plátky)
• 1 vetvička čerstvého rozmarínu
• 2 PL olivového oleja
• Soľ a čierne korenie
• 2 veľké nové zemiaky (ošúpané a nakrájané na polovice)
• 1 šálka suchého bieleho vína (alebo kuracieho vývaru/vody)
• 1 lyžička masla

Postup:

1. Predhrejte rúru na 200 °C. Kura osušte.
2. Pod kožu pŕs jemne vsuňte bobkový list, do dutiny vložte ďalšie bobkové listy, plátky citróna a rozmarín.
3. Kura potrite olivovým olejom, osoľte a okoreňte.
4. Do pekáča dajte zemiaky, osoľte a podlejte trochou vody.
5. Na zemiaky položte rošt, na rošt kura (najprv na jednu stranu) a pečte v horúcej rúre.
6. Po cca 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby dolejte vodu. Kura otočte na druhú stranu a pečte ďalších 35 - 40 minút.
7. Zemiaky vyberte. Tekutinu v pekáči priveďte do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky. Zalejte vínom (alebo vývarom/vodou), varte do zhustnutia, vmiešajte maslo.
8. Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kuraťa a prelejte omáčkou.

Pečené kurča na čadský spôsob

Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.

Ingrediencie:

• 1 celé kura
• 1 polievková lyžica masla
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• 2 polievkové lyžice oleja
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Postup:

1. Kurča osoľte a okoreňte zvnútra aj zvonka. Do dutiny vložte maslo spolu s vetvičkami vňate.
2. Potrite olejom a vložte do pekáča.
3. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C, 20 minút na každých 450 g. V polovici pečenia kura otočte.
4. Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - získate omáčku.
5. Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.

tags: #kura #v #jenskej #mise #recept