Cordon Bleu znamená vo francúzštine "modrá stuha". V šestnástom storočí ňou boli vyznamenávané významné osobnosti za mimoriadne činy. Kto by to bol povedal... Tak či onak, Cordon bleu vôbec nie je zlé jedlo, skôr naopak. Rezne sú šťavnaté a chuťovo vyladené.
V originálnom recepte sa používa teľacie mäso, tu popíšem verziu s mäsom kuracím. Pokrm, ktorého názov ľudia asi najviac komolia. Cordon Bleu? Našiel si milovníkov po celom svete a v ponuke ho má takmer každá reštaurácia. Existuje mnoho variácií. Azda najčastejšie mu nesprávne hovoria Gordon Bleu či Gordon Blu. Správne by sa však mal vyslovovať po francúzsky - kordon blö. Čo je vlastne po francúzsky modrá stuha. A jeho história je spätá s dávnym rytierskym rádom, ktorý ešte v 16. storočí udeľovali francúzski králi.
Ale prečo sa šťavnaté mäso plnené šunkou a roztečeným syrom, vypražené v chrumkavej strúhanke volá práve takto? Bolo neskôr zvykom, že titulom cordon bleu sa titulovali tie najlepšie a najdelikátnejšie pokrmy. Tento pokrm sa však spája aj so Švajčiarskom. Podľa legendy tento recept stvorila kuchárka v meste Brugg a to - ako to už býva zvykom - zo zúfalstva. Do reštaurácie, kde pracovala, v čase nedostatku mäsa počas napoleonských vojen prišlo priveľa hostí. Rozhodla sa zaexperimentovať a vyklepané mäso naplnila šunkou a syrom. Jej výtvor mal veľký úspech a majiteľ reštaurácie tejto kreácii dal titul cordon bleu.
A ako by mal správny Cordon Bleu vyzerať? Mäso by malo byť teľacie ale býva aj bravčové alebo kuracie. Najčastejšie ide o typ Emmentaler alebo Gruyère. Naplnené mäso môžeme upevniť špáradlami a obaľujeme v klasickom trojobale - teda múka, vajce a strúhanka. Klasický recept môžeme ozvláštniť. Existuje viacero variácií. Napríklad Švajčiari do náplní používajú bylinkové maslo, slaninu či huby alebo hľuzovku. Cordon bleu chutí vynikajúco v akejkoľvek podobe. A existuje dokonca aj verzia pre vegánov. Možností je mnoho, stačí len zapojiť fantáziu a trochu pošpekulovať s chuťami. Dôležité je, aby sa syr vo vnútri roztiekol, mäso bolo šťavnaté a povrch poriadne chrumkavý. A možno aj náš domáci výtvor potom môže byť ocenený kulinárskym rádom.
Vynikajúce rolky z kuracieho mäsa, šunky a syr, ktorý sa dokonale rozteká. Výborný obed,... Nielen Cordon Bleu, ale aj vyprážaný rezeň je súčasťou našich kuchýň a jedální už celé generácie. Má mnoho podôb, no nepísaným kráľom všetkých rezňov je Wiener Schnitzel, teda viedenský rezeň.
Chcete si doma pripraviť Cordon Bleu, ktorý je ako z reštaurácie - šťavnatý, s dokonale roztopeným syrom a chrumkavou zlatistou kôrkou? Tento recept vám ukáže ten najlepší trik. Zabudnite na pripaľovanie na panvici a surové mäso vnútri, toto je zaručený úspech pre váš nedeľný obed.
Celé kúzlo spočíva v krátkom opečení na panvici pre farbu a následnom dopečení v rúre pre dokonalú šťavnatosť. Mäso zostane mäkké a syr sa krásne roztečie. Pripravení na najlepší plnený rezeň vášho života?
Ako pripraviť dokonalý Cordon Bleu?
Kuracie prsia naklepte, naplňte kvalitnou šunkou a syrom a dobre uzavrite špáradlami. Poctivo obaľte v trojobale. Na panvici na horúcom oleji zprudka opečte z oboch strán dozlatista. Potom mäso preložte na plech a dopečte v rúre.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia/pečenia: 20 minút
- Počet porcií: 2 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 600 kcal/porcia (bez prílohy)
- Trend: Nedeľný obed
Potrebujeme
Na 2 porcie
- 2 ks väčších kuracích pŕs (každé cca 200 g)
- 4 plátky kvalitnej šunky
- 50 g syra eidam alebo gouda vcelku
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- špáradlá na upevnenie
Na trojobal a smaženie
- 100 g hladkej múky
- 1 ks vajce
- 2 PL mlieka
- 100 g strúhanky
- rastlinný olej na smaženie
Postup prípravy
- Najprv si pripravte mäso. Kuracie prsia umyte, osušte a z každého plátku pozdĺžne vyrežte hlbokú kapsu. Dávajte pozor, aby ste mäso na druhej strane neprekrojili.
- Mäso zvnútra aj zvonku osoľte a okoreňte.
- Syr nakrájajte na dva hrubšie hranolčeky. Každý hranolček poriadne zabaľte do dvoch plátkov šunky. Takto pripravenú rolku vložte hlboko do kapsy v mäse.
- Otvor kapsy pevne uzavrite pomocou 2-3 špáradiel. Snažte sa, aby plnka bola čo najlepšie schovaná.
- Pripravte si tri hlboké taniere na trojobal: jeden s múkou, druhý s vajíčkom rozšľahaným s mliekom a tretí so strúhankou.
- Naplnené mäso postupne obaľte najprv v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke. Strúhanku rukami dobre popritláčajte po celom povrchu.
- Teraz prichádza ten najlepší trik: Rúru si predhrejte na 180 °C. Na veľkej panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja (asi 1-2 cm).
- Obalené rezne vložte do horúceho oleja a opekajte z každej strany asi 2-3 minúty do krásnej zlatohnedej farby. Cieľom je len vytvoriť chrumkavú kôrku.
- Opečené rezne preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do vyhriatej rúry. Dopekajte ešte 10-15 minút.
- Týmto krokom zaručíte, že mäso vo vnútri bude dokonale prepečené a šťavnaté a syr sa krásne roztopí.
- Hotové Cordon Bleu vyberte z rúry a pred podávaním z nich nezabudnite odstrániť špáradlá!
S čím podávať
Cordon Bleu je absolútna klasika, ku ktorej sa najlepšie hodia varené zemiaky poliate rozpusteným maslom a posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, alebo jemná zemiaková kaša. Skvelý je aj s jednoduchým zeleninovým šalátom s citrónovou zálievkou.
Tipy
- Smaženie a pečenie - overený trik: Kombinácia krátkeho smaženia a následného dopečenia v rúre je tajomstvom profesionálov. Na panvici získate chrumkavý trojobal a krásnu farbu, v rúre sa mäso pomaly a rovnomerne prepečie bez toho, aby sa vysušilo alebo obal spálil.
- Aby syr nevytiekol: Kľúčom je plnku poriadne “zapakovať”. Syr najprv dôkladne zabaľte do šunky a až potom vložte do mäsovej kapsy. Otvor v mäse následne poctivo uzavrite špáradlami. Vďaka tomu zostane všetka dobrota vnútri.
- Naklepávanie s citom: Ak máte radšej tenší rezeň, mäso môžete pred plnením zľahka naklepať. Robte to ale jemne a ideálne cez potravinovú fóliu, aby ste nepotrhali jemné kuracie vlákna.
Variácie
- Bravčový Cordon Bleu: Rovnakým postupom môžete pripraviť aj klasiku z bravčového karé. V rúre ho však nechajte o 5-10 minút dlhšie.
- Iný syr, iná chuť: Namiesto eidamu vyskúšajte plátok údeného syra pre dymovú chuť alebo švajčiarskeho ementálu pre typickú orieškovú arómu.
- Bylinková strúhanka: Do strúhanky pred obaľovaním vmiešajte lyžicu najemno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate alebo iných obľúbených byliniek.
RECEPT NA KURACIE CORDON BLUE |jinwooova kuchyňa
Kurací Cordon Bleu v kvalitnom trojobale je jednoduché, ale efektné jedlo. Kľúč je v dobrom mäse, pevnom balení a správnej teplote oleja. Výsledok: chrumkavý obal, roztopený syr, žiadna rozpadnutá katastrofa.
Dá sa pripraviť v rúre? Áno: poukladaj na plech, potri olejom, peč pri 190 °C cca 20-25 min, v polovici otoč. Menej mastné, o niečo menej chrumkavé.
Môžem použiť morčacie alebo bravčové? Môžeš, postup rovnaký, len uprav čas podľa hrúbky mäsa.
Vyteká mi syr, čo robím zle? Zle uzavreté okraje alebo príliš vysoká teplota oleja.
Kuracie prsia očistíme, osušíme a rozkrojíme ostrým nožom tak, aby nám vznikla kapsa. Pomocou paličky na mäso rozklepte na plát. Mäso osolíme, okoreníme a na jednu polovicu položíme šunku a na šunku syr. Naplnenú kapsu - mäso postupne obalíme v múke, v rozšľahaných vajciach so soľou a na záver v jemnej strúhanke - trojobal. Na panvicu nalejeme olej vhodný na vyprážanie, rozohrejeme a opatrne do neho obalené mäso položíme. Po vypražení mäso vyberieme na pijavý papierový obrúsok a tým ho zbavíme prebytočného tuku. Gordon blue podáváme na peknom, predhriatom tanieri.