Aj vy patríte k milovníkom kuracieho mäsa? Chutí vám varené, dusené, pečené i grilované kurča, no blahom sa rozplyniete najmä pri predstave nad šťavnatým steakom? Komu by sa nezbiehali sliny pri pohľade na šťavnatý kurací steak? Tajomstvo tkvie v jeho príprave - naložte ho najprv do našej marinády a uvidíte, že výsledok bude stáť naozaj za to.
Kurací steak je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Často sa však stáva, že kuracie prsia sú po tepelnej úprave suché a bez chuti. Preto vám ponúkame recepty a tipy, ako pripraviť šťavnatý a chutný kurací steak, ktorý si zamilujete. Zameriame sa na výber mäsa, správnu prípravu a techniky varenia, aby sme dosiahli dokonalý výsledok.
Tajomstvo Šťavnatého Kuracieho Steaku
Tajomstvo šťavnatého steaku spočíva v štyroch základných krokoch - výber kvalitného mäsa, čerstvosť surovín, dĺžka tepelnej úpravy a vhodné ingrediencie na dochutenie. Používajte čerstvé kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná. Dbajte na to, aby všetky ingrediencie boli čerstvé a kvalitné. Neprepáčte mäso, aby zostalo šťavnaté. Používajte kvalitné bylinky, koreniny a marinády.
Príprava Mäsa
Pred tepelnou úpravou je dôležité mäso správne pripraviť. Plátky kuracích pŕs pred tepelnou úpravou najprv umyte a osušte papierovými kuchynskými utierkami. Kuracie prsia treba pred restovaním nielen očistiť od žiliek a šliach, ktoré po tepelnom spracovaní ostanú tvrdé, ale tiež od srdiečka (vyčnievajúci spodný kúsok), aby sa rovnomerne prepiekli. TIP: Srdiečka si odložte na kuracie nugetky alebo do vývaru. Ak sú prsia príliš veľké a hrubé, je lepšie ich pozdĺžne rozrezať. Plátok na restovanie by nemal byť hrubší ako 1,5 centimetra, aby sa dostatočne rýchlo prepiekol a nevysušil. Jediný čas, kedy by mal byť váš kurací plátok suchý je pred restovaním. Preto ho dobre vysušte papierovou utierkou a následne osoľte a okoreňte z oboch strán. Suché mäso sa oleji rýchlejšie zatiahne, zozlatovie a uzavrie všetku šťavu vo vnútri steaku. Potom rezne potrite zo všetkých strán olivovým olejom. Mäso rovnomerne posoľte a okoreňte mletým čiernym korením.
Tepelná Úprava
Tepelná príprava začína rozpálením nepriľnavej panvice. Na suché rozpálené dno panvice položte steaky a pár minút ich opekajte z každej strany. Na restovanie použite olej s vysokým bodom zadymenia (slnečnicový, repkový, arašídový a pod.). Ak sa chcete vyhnúť rafinovaným olejom, môžete použiť prepustené maslo, bravčovú alebo kačaciu masť. Povrch panvice by mal byť zakrytý tukom, ktorý je dobre zahriaty - troch sa z neho dymí. Kuracie prsia vložte do panvice a nechajte bez zásahu zatiahnuť a zhnednúť. Keď sú krásne zlatohnedé, obráťte ich a či sú hotové môžete otestovať prstom. Keď na opečenú časť pritlačíte prst a steak je mäkký, restujte ho až do chvíle, kým po zatlačení prstu necítite určitý odpor a pružnosť. TIP: Správne prepečenie si môžete overiť aj kuchynským teplomerom, po jeho zapichnutí do najhrubšej časti steaku by mal ukazovať 70 až 75ºC. Niektorí šéfkuchári dokonca tvrdia, že perfektne šťavnatý kurací steak by mal mať vnútornú teplotu len 67ºC. Nielenže sa kurací plátok ešte počas odpočinku na mriežke ďalej postupne dovára, zároveň sa šťava rovnomerne rozlieva do celého kúsku mäsa. Odpočinok/postátie pred servírovaním by malo trvať cca 10 minút.
Dĺžka Pečenia
Čas, ktorý potrebujeme na opekanie kuracích kúskov záleží od ich veľkosti - hrúbky. Čím hrubšie steaky, tým dlhší čas opekania. Kuracie mäso opekáme sprudka - pri hrúbke cca 1,5 cm 3 minúty z jednej strany, ak máme mäsko zlatisté, otočíme, dopekáme ďalšie 3 minútky. Pri hrúbke približne 1,5 cm opekajte 3 minúty z jednej strany, potom otočte a dopekajte ďalšie 3 minúty, kým mäso nie je zlatisté.
Marináda na Kurací Steak
Pokiaľ chcete mať steaky ešte šťavnatejšie, dajte ich pred tepelnou úpravou do marinády. Základ marinády na kuracie mäso tvorí biele víno, olivový olej, pár prelisovaných strúčikov cesnaku, najemno nasekaná petržlenová vňať, horčica, soľ a mleté čierne korenie.
Recepty na marinády:
- Jogurtová marináda: Biely jogurt, olivový olej, soľ, horčica, sójová omáčka, cesnak, čerstvé bylinky a koreniny podľa chuti. Nechať 24 hodín odstáť v chladničke, obaliť v strúhanke a vyprážať ako rezne.
- Medovo-horčicová marináda: Olivový olej, horčica, trochu medu, pár kvapiek citróna alebo bieleho vína, sójová omáčka, trochu grilovacieho korenia, bylinky a koreniny podľa chuti. Nechať 24 hodín postáť v chladničke. Opiecť chvíľu z každej strany na panvici ako steak spolu so strúčikmi cesnaku. Po opečení pridať plátky masla, dosoliť, panvicu zakryť alobalom a na cca 10 minút pri 180-200 st.
Bylinky a Koreniny na Ochutenie Kuracieho Steaku
Dnes nie je problém v každom ročnom období zohnať akékoľvek čerstvé či sušené bylinky. Kuracie steaky je možné ozvláštniť nielen petržlenovou vňaťou, ale aj bazalkou, tymianom, ligurčekom, rozmarínom či kôprom. Na kuracinu sa hodí tiež oregano a koriander. Karí dodá kuracím prsiam skvelú orientálnu chuť, pričom toto korenie možno použiť aj v kombinácii s kurkumou a s čili. Aké bylinky a koreniny na ochutenie steakov vybrať, závisí len od vašej chuti a kuchárskej fantázie.
Kto má rád pálivé - pikantné chute, do olejovej marinády pridá chilli korenie alebo pálivú mletú červenú papriku.
Omáčky ku Kuraciemu Steaku
Pokiaľ steaky doplníte o lahodnú omáčku, veľkolepý gurmánsky zážitok bude zaručený. Šťavnaté kuracie mäso v kombinácii s teplou omáčkou chutí úžasne. Medzi klasiku patrí syrová, hríbová, cesnaková, chrenová, hrášková, mrkvová a brusnicová omáčka. Menej tradičná je medovo-horčicová, citrónová či citrusová omáčka.
Pokiaľ uprednostňujete vínové omáčky, k dobrému vínu budete potrebovať aj ďalšie ingrediencie - petržlenovú vňať, cesnak, horčicu, maslo, soľ a mleté čierne korenie. No ak dávate prednosť studeným či ostrým omáčkam, na prípravu studenej čili omáčky vám stačí vymiešať najemno nasekané čili papričky s olivovým olejom, kečupom, horčicou a mletou rascou.
Chcete se naučit dokonalou smetanovou houbovou omáčku? Máme recept
Tipy a Triky
Pred podávaním kuracieho steaku môžete pokrm dochutiť domácim bylinkovým maslom. Bylinkové maslo pripravíte z nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, prelisovaného cesnaku, masla, horčice, sardelovej pasty a mletého čierneho korenia. Maslo nikdy nič nepokazí.
Nutričné hodnoty kuracieho mäsa
Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a takmer bez tuku. Najmä prsia majú mnoho bielkovín. Obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín C, A a K.
| Nutričná hodnota | Obsah |
|---|---|
| Bielkoviny | Vysoký obsah |
| Tuky | Nízky obsah |
| Vitamíny | Skupina B, C, A, K |
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako pripraviť kurací steak. Kuracie rezne s mrkvovým šalátom: Rýchly obed, v ktorom spájame chrumkavé kuracie rezne so sviežim mrkvovým šalátom. Kuracie kúsky v karí omáčke: Kuracie prsia marinované v pomarančovej omáčke. Kuracie prsia v spojení so syrom vytvárajú vždy neodolateľnú kombináciu. Parmezánové kura: Kuracie rezne dusené v paradajkovej omáčke s kopcom syra. Kuracie prsíčka s ananásom a mäsitou paprikou: Ozajstná delikatesa.
Kurací steak na panvici - dokonalý recept. Vynikajúci šťavnatý kus kuracieho mäsa, pripravený iba za pár minút. Jednoduchá pochúťka nabitá bielkovinami, recept aj pre začiatočníkov.
