Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu kuracieho steaku s holandskou omáčkou, doplnený o ďalšie chutné prílohy. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.
Príprava Kuracieho Mäsa
Kvalitné kuracie mäso je základom úspechu. Dôležité je venovať pozornosť správnemu postupu prípravy, aby steak bol šťavnatý a chutný.
Príprava pŕs
Kuracie prsia dôkladne umyjeme a osušíme. Poslednú časť krídla v kĺbe odrežeme. Následne prsia osolíme z oboch strán.
Sous-vide a opečenie
Časť kuracích pŕs pripravíme metódou sous-vide, čo zabezpečí ich jemnosť a šťavnatosť. Zvyšnú časť použijeme na prípravu opečenej karbonátky, ktorú ochutíme čerstvým tymianom. Prsia upravené v sous-vide po vybratí osušíme a opečieme na masle dozlatista zo všetkých strán.
Alternatívna príprava
Kuracie prsia môžeme aj očistiť, osoliť a opiecť kožou dole dozlata. Opečieme zo všetkých strán a potom dopečieme v rúre maximálne na 150 °C.
Kuracie prsia si jemne osolíme a okoreníme korením 4 farieb a grilovacím korením. Na panvičku dáme 1 kl oleja a prsia opekáme z oboch strán po 6min. Je dôležité dodržať čas, lebo ak to preženieme, tak bude mäso suché a ak bude krátko, tak tá najhrubšia časť ostane surová. Pečieme z oboch strán zprudka ca. 4 minút pokiaľ dostanú zlatistú farbu. Ku koncu opekania pridáme 1 cibuľu pokrájanú na drobno a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla). Všetko poprášime zemiakovým škrobom (alebo hladkou múkou).
Príprava Špargle
Špargľa je vynikajúca sezónna zelenina, ktorá sa skvele hodí ku kuraciemu steaku.
Výber a príprava
Čerstvú špargľu uchopíme na oboch koncoch a ohneme - prirodzene praskne 2 - 3 cm od drevnatého konca stonky.
Lúpanie a skladovanie
Stonky olúpeme a uchováme v chladničke prikryté navlhčenou papierovou utierkou, aby zostali čerstvé a chrumkavé.
Varenie
Jednotlivé porcie pred podávaním krátko povaríme v zeleninovom vývare „na zhryz“, teda zhruba 2 - 3 minúty podľa hrúbky špargle.
Tip: Pri špargli je dôležité pamätať si, že konce, ktoré sú drevnaté, musíme odrezať. Špargľu potom 2-3 minúty varíme v osolenej vode.
Príprava Holandskej Omáčky
Holandská omáčka je klasika, ktorá dokonale dopĺňa chuť kuracieho mäsa a špargle.
Príprava vodného kúpeľa
Do hrnca nalejeme 1 cm vody a privedieme ju do varu. Stlmíme príkon na minimum, na hrniec položíme antikorovú misku (najlepšie s rukoväťou), ktorá celý hrniec zakryje.
Šľahanie žĺtkov
Do misky nad parou nalejeme vývar, pridáme žĺtky a soľ a vyšľaháme do tuhej peny - na dne misky nesmie zostať žiadna tekutina.
Pridávanie masla
Potom misku odstavíme z tepla a vmiešame kocky studeného masla.
Dochutenie
Zmes dosolíme a dokyslíme citrónovou šťavou. Pripravenú omáčku prikryjeme fóliou a ponecháme ju v teple (cca 50 °C) do podávania.
Alternatívny postup
Holandskú omáčku si pripravíme tak, že do sklenenej alebo nerezovej misky dáme 2 žĺtky, 3 lyžice vody a soľ a poriadne metličkou rozmiešame.
Rozpúšťanie masla
V kastróle si rozpustíme maslo tak, aby bolo teplé, treba si však dávať pozor, aby nezačalo hnednúť.
Redukcia
V druhom kastróle spolu povaríme biele víno, vínny ocot, lyžicu vody a mleté čierne korenie. Celú zmes varíme maximálne 60 sekúnd a hneď sťahujeme z ohňa. Túto zmes pridáme k zmesi žĺtkov a poriadne spolu premiešame.
Zahusťovanie žĺtkov
V hrnci si necháme zovrieť vodu asi tak do výšky dva centimetre a stiahneme z ohňa. Misku s pripravenou zmesou žĺtkov položíme na hrniec s vodou a miešame až dovtedy, kým žĺtky nezhustnú (zhruba 2-3 minúty).
Pridávanie masla a citrónovej šťavy
Do takto zhustnutej zmesi pomaličky prilievame za energického miešania polovicu masla, najprv len po kvapkách a neskôr tenkým prúdom. Po polovici masla pridáme polovicu citrónovej šťavy a pokračujeme so zvyškom masla, až kým nebude omáčka dostatočne hustá.
zahrievame v malom kastróliku. Akonáhle sa začne zľahka odparovať, začneme postupne pridávať na malé kocky nakrájané maslo, až kým všetko maslo nezašľaháme.
Príprava Zemiakového Fondánu
Zemiakový fondán je elegantná a chutná príloha, ktorá sa skvele hodí k tomuto jedlu.
Tvarovanie
Z olúpaných zemiakov pripravíme (pomocou vykrajovačky) fondán.
Opečenie
Fondán opečieme z jednej strany na papieri na pečenie s olivovým olejom dozlatista.
Dusenie
Fondán následne zalejeme zeleninovým vývarom a pozvoľna „ťaháme“ asi 45 minút, pokým nezmäkne.
Príprava Dusenej Ryže
Príprava dusenej ryže je jednoduchá a rýchla, čo z nej robí ideálnu prílohu.
Postup
Ryžu preberieme a sparíme vriacou vodou. Na sitku premývame pod tečúcou studenou vodou, kým nie je voda čistá. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme odkvapkanú ryžu, osolíme. Za stáleho miešania dusíme tak dlho, kým ryža nie je suchá.
Alternatívne, najemno nakrájanú cibuľku iba zľahka orestujeme na masle. Pridáme dôkladne premytú ryžu v niekoľkých vodách. Okoreníme, osolíme a postupne za stáleho miešania podlievame vodou, aby bola vždy v rovine s ryžou. Keď sa voda z ryže úplne vyvarí, prikryjeme a necháme dôjsť v rúre na 180°C cca 15 min.
Príprava Dusenej Zeleniny
Dusená zelenina dodá jedlu sviežosť a vitamíny.
Postup
Mrkvu, hrášok, kukuricu a karfiol si pripravíme. Môžeme použiť čerstvú alebo mrazenú zeleninu. Na panvici rozpálime olivový olej. Pridáme mrkvu, kapiu, zemiaky a brokolicu bez ružíc. Chvíľu dusíme a napokon dáme zvyšok brokolice. Zeleninu dusíme do mäkka.
Servírovanie
Estetická prezentácia jedla je rovnako dôležité ako jeho chuť.
Umiestnenie na tanieri
Na ľavú časť teplého taniera preložíme teplý fondán, vpravo od neho naaranžujeme karbonátku s prsiami opečenými na masle.
Špargľa s omáčkou
Zrezané špičky špargle preliate holandskou omáčkou, ktorú zapečieme pomocou pištole na crème brûlée, servírujeme do prednej časti taniera.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Alternatívne Možnosti Prípravy a Kombinácie
Existuje mnoho spôsobov, ako si môžete tento recept prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Kuracie soté
Namiesto steaku nakrájajte kuracie prsia na kocky a pripravte soté so zeleninou. Môžete pridať aj rôzne omáčky, napríklad syrovú alebo karí.
Šaláty
Kurací steak sa výborne hodí aj do šalátov. Skúste kombináciu s mixom listových šalátov, feta syrom a olivami.
Ryža s kuracím mäsom na zelenine
Hotové mäsko so zeleninou a ryžu zmiešame. Dochutíme soľou a čiernym korením. Servírujeme na tanieri posypané tvrdým nastrúhaným syrom.
Zeleninová ryža s kuracím mäskom v sladko-pikantnom páce
V panvici wok prehrejeme asi 1 - 2 minúty hrášok a brokolicu, zasypeme uvarenou ryžou, poprášime kurkumou, prikryjeme kvôli zelenine a máme hotovo.
Kuracie prsia na zelenine
K udusenej zelenine pridáme mäso, ak je málo šťavy pridáme 1-2 dl vývaru/vody a necháme prevrieť, aby sa spojili chute.
Ďalšie Inšpirácie a Recepty
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie, môžete vyskúšať aj iné recepty s kuracím mäsom a smotanou.
Kuracie prsia zapekané s Mozzarellou a paradajkou
Jednoduchý a chutný recept, kde sa kuracie prsia zapečú so syrom a paradajkami.
Kuracie prsia v cesnakovo-smotanovej omáčke
Krémová omáčka dodá kuracím prsiam jemnú a lahodnú chuť.
Kuracie rezne v smotanovej marináde
Marináda zabezpečí, že kuracie rezne budú šťavnaté a plné chuti.
História a Zaujímavosti o Špargli
Špargľa, ktorú pestovali už starí Egypťania a Rimania, sa do Európy dostala cez Holandsko okolo roku 1800 a jej pestovanie sa rýchlo rozšírilo. Pôvodne sa používala ako liečivá rastlina.
Recept na Kurací Holandský Rezeň: Alternatíva
Ak máte radi kuracie mäso, môžete vyskúšať aj recept na holandský rezeň s kuracím mäsom, ktorý je veľmi chutný a jednoduchý na prípravu.
Ingrediencie na kurací holandský rezeň:
- 400 g kuracieho mäsa
- 4 vajcia
- 3 - 4 ks strednej cibule (nakrájané nadrobno)
- 4 lyžice zemiakového škrobu
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička čierneho korenia
- 1 lyžička mletej papriky
- 1/2 lyžičky kari korenia
- 1 lyžica sójovej omáčky
- Olej na vyprážanie podľa potreby
Postup prípravy kuracieho holandského rezňa:
Kuracie mäso nakrájame na rezance a dáme do misky. Pridáme všetky prísady a všetko dobre premiešame. Môžeme robiť aj hneď, ale lepšie chutí odležané aspoň 1 hodinku v chladničke. Medzitým si dáme variť nové zemiaky. Pripravíme teflónovú panvicu s olejom. Na rozpálenú panvicu dávkujeme zmes a priamo na panvici si ju upravíme do tvaru rezňa. Smažíme z oboch strán dozlatista. Podávame s oblohou čerstvej zeleniny a novými zemiakmi s maslom posypané čerstvou pažítkou.
Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá, ktoré sa pripravujú takmer v každej domácnosti. Ak máte chuť na poriadnu porciu šťavnatého rezňa, môžete si pripraviť výborný holandský rezeň. Čo je holandský rezeň? Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Na prípravu sa tradične používa bravčové pliecko a bôčik, ale môžete použiť aj hovädzie mäso s bravčovým v pomere pol na pol. Podstatou je, že do mletej zmesi mäsa sa pridáva strúhaný tvrdý syr, ako napríklad eidam, gouda, čedar alebo ementál. Rezne vôbec nie sú mastné, ako by sa mohlo zdať. Tento recept kombinuje tradičný holandský rezeň s kuracím mäsom a modernými metódami prípravy.
Tipy a Triky
Pre dokonalý výsledok si prečítajte nasledujúce tipy a triky:
- Pre lepšiu chuť nechajte mäso odležať v marináde aspoň 24 hodín.
- Pri vyprážaní používajte rozpálený olej, aby boli rezne chrumkavé.
- Ak nemáte čas na prípravu domácej holandskej omáčky, môžete použiť kvalitnú kupovanú omáčku.
- Experimentujte s rôznymi druhmi syra pre zaujímavé chuťové variácie.
