Zemiaky, známe aj pod botanickým názvom ľuľok zemiakový (Solanum tuberosum), sú jednou z najdôležitejších plodín na svete a tvoria významnú zložku jedálnička mnohých ľudí. Pôvodnou oblasťou ich výskytu sú podhorské a horské oblasti Ánd v dnešnom Peru, kde poľnohospodári dodnes kultivujú vyše 400 odrôd. Zatiaľ čo najčastejšie sa stretávame s bielymi a žltkastými hľuzami, čoraz populárnejšími sa stávajú aj menej tradičné, no mimoriadne prospešné farebné odrody, medzi ktoré patria aj ružové a fialové zemiaky, ako napríklad odroda Magenta Love.
V posledných rokoch sa do popredia dostávajú práve farebné odrody zemiakov, ktoré nielenže spestrujú stravu, ale sú aj bohaté na živiny a antioxidanty. Zdravý životný štýl a s ním spojené stravovacie návyky nás vedú k prehodnoteniu pôvodných základných surovín. Je zaujímavé sledovať, ako sa tento trend premieta aj do jednej z najzákladnejších potravín na svete - zemiakov.
História a pôvod farebných zemiakov
Za kolísku najzákladnejšej plodiny možno považovať Peru - krajinu, ktorá v priebehu 7000 rokov dala svetu viac ako 4500 svetovo obľúbených odrôd zemiakov. Práve tu začína koncept “Perupas” (odvodené od krajiny pôvodu Peru a Papas - španielsky výraz pre zemiaky) s ktorými firma HZPC Holland b.v chce nadviazať na tradíciu pestovania farebných zemiakov v Peru. Farebné zemiaky majú v Andách veľkú tradíciu, ľudia ich pestujú vo všetkých možných tvaroch a farbách. V 16. storočí sa na lodiach španielskych námorníkov dostali do Európy.
Výnimočné vlastnosti fialových zemiakov
Za krásne fialové sfarbenie je zodpovedný, tak ako pri iných fialových zeleninových odrodách, antokyanín. Tieto silné antioxidanty pomáhajú predchádzať množstvu chorôb súvisiacich s voľnými radikálmi vrátane rakoviny, srdcových chorôb, predčasného starnutia a artritídy. Okrem toho znižujú výskyt mozgovej príhody, pôsobia preventívne proti stresu a agregácii krvných doštičiek spôsobenej fajčením. Zvyšujú schopnosť imunitného systému bojovať s karcinogénmi a pomáhajú znížiť výskyt prechladnutí a skrátiť ich trvanie.
Hlavným rozdielom medzi žltými a fialovými odrodami je obsah antioxidantov, pričom fialové zemiaky ich majú až štyrikrát viac. Obsah mangánu, draslíka a zinku je 3- až 8-krát vyšší ako v prípade bežných zemiakov. Obsah protirakovinového jódu a selénu je dokonca 20-krát vyšší než v iných sladkých zemiakoch. Všetky druhy zemiakov majú prirodzene vysoký obsah draslíka, ktorý pomáha regulovať krvný tlak.
Zároveň sú bohaté na bielkoviny, škrob, pektín, celulózu, aminokyseliny, vitamíny a rôzne minerály. Proteíny a aminokyseliny sú ľahko stráviteľné a absorbované. Vitamín A zlepšuje epitelové bunky zraku a kože a vitamín C umožňuje syntézu kolagénového proteínu.
Odroda Magenta Love a jej špecifiká
Pôvodné peruánske zemiaky sa vyznačujú vysokou nutričnou hodnotou, ktorú sa šľachtitelia snažia zachovať a preniesť aj do nových, odolnejších odrôd, ako sú ‘Violet Queen’, ‘Magenta Love’, ‘Double Fun’, ‘Blue Star’ či ‘Anya’. Odroda Magenta Love je horúcou novinkou medzi farebnými zemiakmi, ktorá vyniká nielen krásnym zafarbením, ale aj unikátnou chuťou. Pôvodom holandská odroda sa výborne hodí do kuchyne na priamy konzum, ale aj na uskladnenie. Tieto zemiaky sa hodia na varenie, výrobu kaše alebo výrobu zemiakových lupienkov. Je varný typ AB a obsahuje 17 % sušiny. Veľmi zaujímavé je jej zloženie nutričných látok. Fialová šupka i dužina sú bohatým zdrojom antokyánov, ktoré sú významné antioxidanty.
Mulberry Beauty je ďalšia zaujímavá odroda, ktorá je vyšľachtená z odrody Magenta Love. Má väčšie hľuzy ako bežné farebné zemiaky a je vhodná na varenie, výrobu kaše alebo zemiakových lupienkov. Dužina a šupka sú bohaté na antokyány.
Varné typy a využitie
Pri varení fialových zemiakov myslite na to, že sa dajú prirovnať k varnému typu B až C. Dajú sa z nich pripraviť bežné zemiakové jedlá ako kaša, halušky, hranolky, lupienky, zemiakový šalát. Svoju farbu si zachovávajú aj po tepelnej úprave. Môžu byť pripravované podobne ako bežné zemiaky - pečené, varené, ale aj ako pyré v sladkých dezertoch.
Zemiaky sa delia aj podľa varného typu:
- Varný typ A - šalátové zemiaky sú veľmi slabo múčnaté, pevné, lojovité. Majú jemnú až stredne jemnú štruktúru.
- Varný typ B - prílohové zemiaky sú menej pevné, viac múčnaté. Sú univerzálne a vhodné na rôzne úpravy.
- Varný typ C - zemiaky na pyré a do cesta počas varenia skrehnú. Tieto zemiaky obsahujú najviac škrobu, preto sa dosť rozpradávajú a sú vynikajúcim spojivom v ceste. Sú ideálne pre zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo pagáče.
- Varný typ D - Tieto zemiaky sa využívajú ako krmivo pre zvieratá, pre ľudí nie sú moc chutné.
Pestovanie a výber odrôd
Pri výbere sadbových zemiakov je potrebné zvážiť niekoľko dôležitých faktorov:
- Pôdnoklimatické podmienky: Rôzne odrody zemiakov sú vhodné pre rôzne pôdnoklimatické oblasti.
- Dĺžka vegetačnej doby: Skoré odrody sú vhodné pre oblasti s kratším vegetačným obdobím, zatiaľ čo stredne skoré a neskoré odrody sú vhodné pre oblasti s dlhším vegetačným obdobím.
- Účel pestovania: Ak pestujete zemiaky na priamy konzum, je dôležité vybrať odrodu s dobrou chuťou a konzumnou kvalitou.
- Odolnosť voči chorobám a škodcom: Vyberte odrodu, ktorá je odolná voči bežným chorobám a škodcom zemiakov.
- Skladovateľnosť: Ak plánujete skladovať zemiaky dlhšiu dobu, vyberte odrodu s dobrou skladovateľnosťou.
Pri pestovaní odrody Magenta Love je dôležité zohľadniť nasledujúce faktory: Výber lokality (slnečné stanovisko a dobre priepustná pôda), príprava pôdy (prekyprívosť a obohatenie kompostom), výsadba (správne rozostupy a hĺbka), pravidelná závlaha, hnojenie a ochrana pred chorobami a škodcami.
Ochrana zemiakov pred chorobami
Pleseň zemiaková, spôsobená pôvodcom Phytophthora infestans de Bary, je najzávažnejšou chorobou zemiakov. V našich podmienkach nie je pestovanie tejto plodiny bez intenzívnej ochrany možné. Dôležitý je výber pozemku, sadba by mala byť naklíčená alebo aspoň narašená. Zvlášť treba venovať pozornosť kultivácii, hľuzy by nemali byť posadené príliš plytko pod povrchom. U odrôd náchylných na vločkovitosť je nutné morenie sadby proti tejto chorobe. Fungicídna ochrana je nevyhnutná. Prvé ošetrenie musí byť relatívne skoro, v zemiakárskych oblastiach je to druhá až tretia júnová dekáda.