Kuracie mäso je nepochybne stálicou našich kuchýň už po celé generácie. Jeho všestrannosť umožňuje prípravu na nespočetné množstvo spôsobov, pričom si zachováva vysokú nutričnú hodnotu. Dnes sa ponoríme do sveta prípravy kuracieho supreme steaku, ktorý v sebe spája eleganciu, jednoduchosť a vynikajúcu chuť.
Pojem "supreme" v kulinárskom svete označuje tú najlepšiu časť jedla. Pri kurčati ide o prsia s kosťou, pričom je zachovaná aj malá časť ramenného kĺbu, známa ako "winglet". Tento špecifický rez zabezpečuje, že mäso zostáva mimoriadne šťavnaté aj počas tepelnej úpravy. Na povrchu kuracieho prsa zostáva koža, ktorá pri správnom opekaní získa neodolateľnú chrumkavosť.
Ak by ste náhodou nemali k dispozícii kuracie supreme, pokojne môžete siahnuť po kuracích stehnách. Výsledkom bude rovnako chutné a uspokojivé jedlo.
Čo je to Kurací Supreme?
Všeobecne samotný pojem supreme predstavuje tú najlepšiu časť z jedla. Významovo sa máličko líši v závislosti od konkrétneho jedla. Napríklad pri kuracine, divine a jedlách z rýb supreme znamená filet. Pri kurčati ide o prsia s kosťou, kde je zachovaná aj malá časť ramenného kĺbu nazývaného v kulinárskych kruhoch winglet. Môžete sa stretnúť aj s označením "kuracie prsia supreme". Tento špeciálny rez umožňuje zachovať mäso ťavnaté počas tepelnej úpravy.
Výhody Kuracieho Mäsa
Kuracie mäso je klasikou, ktorá kraľuje našim kuchyniam už celé generácie. Dá sa pripraviť na veľmi veľa spôsobov a zároveň je veľmi výživné. Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a má nízky obsah tuku, najmä prsia, ktoré sú bohaté na bielkoviny. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny C, A a K.
Kukuričné kuriatko je prevažne kŕmené kukuricou. Táto výživa má priamy vplyv na farbu a chuť mäsa - mäso kukuričných kuriatok má žltkastý nádych a jemne sladkú chuť. Vďaka kukurici je mäso tiež šťavnatejšie a má delikátnu textúru. Kukuričné kurčatá bývajú často aj voľne chované, čo znamená, že majú viac pohybu a kvalitnejšiu štruktúru svalov. Najlepšie supreme dosiahnete s kvalitným kukuričným kuriatkom, ktorého mäso má prirodzene jemnú chuť a textúru.
Príprava Dokonalého Kuracieho Supreme Steaku
Kuracie prsia nemusia byť vysušené, s troškou znalosti a praxe, dokážete zakaždým pripraviť šťavnatý plátok aj z tohto diétneho mäsa. Kuracie prsia sa pečením, restovaním, ba dokonca i varením vysušujú, a preto pre mnohých nie sú príliš lákavým druhom mäsa. Je to škoda, pretože patria k jedným z najdostupnejších mias a zároveň tiež veľmi diétnym zdrojom bielkovín. Je teda priam kľúčové naučiť sa, ako ich orestovať tak, aby ostali krehké a šťavnaté.
Kroky k Dokonalému Kuraciemu Plátku
- Orezanie mäsa: Kuracie prsia treba pred restovaním nielen očistiť od žiliek a šliach, ktoré po tepelnom spracovaní ostanú tvrdé, ale tiež od srdiečka (vyčnievajúci spodný kúsok), aby sa rovnomerne prepiekli. TIP: Srdiečka si odložte na kuracie nugetky alebo do vývaru.
- Správna hrúbka plátkov: Ak sú prsia príliš veľké a hrubé, je lepšie ich pozdĺžne rozrezať. Plátok na restovanie by nemal byť hrubší ako 1,5 centimetra, aby sa dostatočne rýchlo prepiekol a nevysušil.
- Vysušené mäso: Jediný čas, kedy by mal byť váš kurací plátok suchý je pred restovaním. Preto ho dobre vysušte papierovou utierkou a následne osoľte a okoreňte z oboch strán. Suché mäso sa oleji rýchlejšie zatiahne, zozlatovie a uzavrie všetku šťavu vo vnútri steaku.
- Správny tuk: Na restovanie použite olej s vysokým bodom zadymenia (slnečnicový, repkový, arašídový a pod.). Ak sa chcete vyhnúť rafinovaným olejom, môžete použiť prepustené maslo, bravčovú alebo kačaciu masť.
- Vysoká teplota, krátky čas: Povrch panvice by mal byť zakrytý tukom, ktorý je dobre zahriaty - troch sa z neho dymí. Kuracie prsia vložte do panvice a nechajte bez zásahu zatiahnuť a zhnednúť. Keď sú krásne zlatohnedé, obráťte ich a či sú hotové môžete otestovať prstom. Keď na opečenú časť pritlačíte prst a steak je mäkký, restujte ho až do chvíle, kým po zatlačení prstu necítite určitý odpor a pružnosť. TIP: Správne prepečenie si môžete overiť aj kuchynským teplomerom, po jeho zapichnutí do najhrubšej časti steaku by mal ukazovať 70 až 75ºC. Niektorí šéfkuchári dokonca tvrdia, že perfektne šťavnatý kurací steak by mal mať vnútornú teplotu len 67ºC.
- Odpočinok je dôležitý: Nielenže sa kurací plátok ešte počas odpočinku na mriežke ďalej postupne dovára, zároveň sa šťava rovnomerne rozlieva do celého kúsku mäsa. Odpočinok/postátie pred servírovaním by malo trvať cca 10 minút.
Dodržte vyššie spomenuté kroky a už nikdy sa nebudete servírovať suché, tvrdé či pripálené kuracie plátky. Takto sa hodia na šalát či dobrej omáčke a prílohe.
Recept: Kuracie Supreme s Pečenou Zeleninou a Glazúrovanou Cibuľkou
Vynikajúce, zdravé a chutné jedlo takmer z jedného pekáča: kuracie supreme s pečenou zeleninou na glazúrovanej cibuľke. Vynikajúco celé jedlo podčiarkne šťavnatá glazúrovaná cibuľka.
Ingrediencie (2 porcie)
- Kuracie supreme
- Zelenina (podľa chuti, napr. mrkva, zemiaky, cuketa, paprika)
- Červená cibuľa
- Olivový olej
- Soľ
- Rasca
- Bravčová masť
- Balsamico ocot
- Sójová omáčka
- Cukor
- Maslo (voliteľné)
Postup prípravy
- Rúru si rozohrejeme na 200 stupňov bez ventilátora.
- Všetku zeleninu okrem cibule si ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Dáme do misky, polejeme olivovým olejom, soľou a rascou.
- Dno zapekacej misky si potrieme trochou oleja a vysypeme do nej zeleninu.
- Kuracie supremky si opláchneme a osušíme. Vložíme do misky, polejeme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a zamiešame.
- Položíme na zeleninu, zakryjeme a pečieme 30 min.
Glazúrovaná cibuľka
Medzitým si pripravíme glazúrovanú cibuľku. Je neskutočná, šťavnatá a vychutená. Do panvice si dáme bravčovú masť, aby sa nám rozhorúčila. Cibuľky si ošúpeme, prekrojíme napoly a nakrájame na krúžky. Pridáme do panvice, prilejeme balsamico ocot, sójovú omáčku, cukor, soľ a restujeme na plnom ohni cca 1 max 2 min. Necháme ju skaramelizovať, aby sa nám mierne zoskovatela, no zároven zostala šťavnatá. Keď je hotová, prikryjeme a necháme odpočívať.
Dokončenie
- Po 30 tich minútach kura so zeleninou odokryjeme, prepneme rúru na gril a grilujeme ešte 15 min. AK nemáte funkciu gril, nechajte na pôvodnej a dopečte otvorené na 220 stupňov.
- Ak nám zelenina pustila veľa vody, vylejte ju do hrnca, pridajte kus masla a nechajte zredukovať na omáčku, ktorou potom môžete poliať kura aj zeleninu. Výpek je výborný. Má silnú zeleninovú chuť.
Varianty a Inšpirácie
Okrem klasickej pečenej zeleniny existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať kuracie supreme steak. Môžete ho podávať s:
- Kuskusom
- Zelerovým pyré
- Pórom
- Hráškovým pyré
- Tandoori masala
Experimentujte s rôznymi bylinkami, koreninami a omáčkami, aby ste objavili svoje obľúbené chuťové kombinácie.
Tipy od Šéfkuchárov
Kurací Supreme Plnené Syrom Volovec a Sušenými Paradajkami
Šéfkuchár Marek Petrenčák z hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach sa podelil o tento recept na slávnostný obed.
Suroviny
- 1 kg kuracích pŕs supreme
- 240 g syra Volovec
- 100 g sušených paradajok
- Soľ, čierne korenie, tymian, panenský olivový olej
- 1 kg zemiakov, 100 g šalotky, 100 g slaniny, 10 g masla, 50 g jarnej cibuľky, mikrozelenina
Postup
Kuracie prsia supreme umyjeme, očistíme a osušíme. Ostrým nožom spravíme do pŕs malý otvor, do ktorého pomocou pinzety vložíme kúsok syra a sušenú paradajku. Prsia z každej strany osolíme, okoreníme a dochutíme vetvičkou tymianu. Sprudka opečieme na panvici s olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C približne na 15 minút. Po upečení vložíme do výpeku studené maslo, necháme pozvoľna roztopiť, čím získame chutnú šťavičku k hotovému jedlu. Ako prílohu si pripravíme popučené zemiaky s opraženou slaninou, šalotkou a jarnou cibuľkou. Pri servírovaní ozdobíme mikrozeleninou.
Kurací Steak na Medvedom Cesnaku so Špenátom
Šéfkuchár Peter Ďurčo pripravil tento recept ako zdravý a chutný diétny obed.
Postup
Kožu z pŕs stiahneme, mäso odblaníme, položíme na fóliu, jemne osolíme morskou soľou, priložíme medvedí cesnak a zabalíme do fólie, ktorú na koncoch zviažeme. Takto pripravený balíček vložíme do horúcej vody a zhruba na teplote 90 stupňov varíme nejakých dvadsať minút. Mäso vyberieme z hrnca, odstránime fóliu a nakrájame ho na tanier. Prílohou ku kuracím prsiam je čerstvý šalát z mladého špenátu.
Ako pripraviť dokonalý steak z hovädzej sviečkovice.
Príprava Sous-Vide
Pri tradičnej príprave sa hydinové mäso pripravuje dobre prepečené (70 °C až 80 °C) z dôvodu bezpečnosti. Pri Sous-Vide je možné ich pripraviť aj stredne prepečené (60 °C) a pritom budú pri dostatočne dlhom čase takisto bezpečne pasterizované. Pri príprave odstránime kožu a kosti. Ochutíme čiernym korením a soľou, prípadne ďalšími bylinkami podľa chuti. Vákouvo zabalíme a vložíme do Sous-Vide nádoby. Pripravujeme pri 60 °C cca 2 hodiny. Vynikajúci spôsob ako ochutiť kuracie prsia je príprava Sous-Vide priamo v paradajkovej omáčke. Pripravíme si jednoduchú paradajkovú omáčku ako na cestoviny: Paradajky hodíme do vriacej vody, po asi minúte ich vyberieme, olúpeme a nakrájame na malé kocky. Pripravíme si nakrájaný cesnak a orestujeme ho na olivovom oleji. Pridáme paradajky a orestujeme. Podlejeme bielym vínom (mne sa osvedčil Rizling Vlašský) a necháme prevariť, pokým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou, čiernym korením a nešetríme najmä petržlenovou vňaťou. Takto pripravenú omáčku vložíme spolu s kuracími prsiami do vákuových vreciek a zavákuujeme.