Kuracie mäso je stálicou v kuchyniach po celom svete už celé generácie. Jeho obľúbenosť pramení z všestrannosti - dá sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov, a zároveň je mimoriadne výživné. V dnešnom článku sa ponoríme do tajov prípravy kuracieho mäsa supreme, ktoré predstavuje prémiový rez s potenciálom vytvoriť elegantné a zároveň lahodné jedlo.
Čo je to Kurací Supreme?
Pojem "supreme" v kulinárskom svete označuje tú najlepšiu, najkvalitnejšiu časť jedla. Pri kurčati ide o špecifický rez, ktorý pochádza z francúzskej kuchyne. Kuracie supreme predstavuje prsia s ponechanou kosťou a malou časťou ramenného kĺbu, známeho ako winglet. Táto príprava zachováva mäso mimoriadne šťavnaté počas tepelnej úpravy. Na povrchu kuracieho prsa zostáva koža, ktorá pri prudkom opekaní získa príjemnú chrumkavosť.
Tento špeciálny rez umožňuje zachovať mäso šťavnaté počas tepelnej úpravy. Vďaka koži zostáva mäso šťavnatejšie a kosť dodá viac chuti pri opekaní či pečení. Je to kúsok, ktorý sa často pripravuje v reštauráciách, ale zvládnete ho aj doma s veľmi pekným výsledkom.
Ak nemáte k dispozícii kuracie supreme, môžete použiť aj kuracie prsia s kosťou a kožou. Koža pomáha udržať mäso šťavnaté, takže ju neodstraňujte. Pokiaľ používate kuracie prsia bez kože, odporúčame ich pred pečením opekať na panvici s trochou oleja, aby sa zvýraznila ich chuť. Ak supreme neviete zohnať, môžete použiť aj kuracie stehno.
Výhody Kuracieho Mäsa
Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a má nízky obsah tuku, najmä prsia, ktoré sú bohaté na bielkoviny. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny C, A a K. Tieto nutričné benefity robia z kuracieho mäsa ideálnu voľbu pre zdravý životný štýl.
Kukuričné Kuriatko: Tajomstvo Chuti a Šťavnatosti
Najlepšie výsledky pri príprave kuracieho supreme dosiahnete s kvalitným kukuričným kuriatkom. Toto kuriatko je prevažne kŕmené kukuricou, čo má priamy vplyv na farbu a chuť mäsa. Mäso kukuričných kuriatok má charakteristický žltkastý nádych a jemne sladkú chuť. Vďaka kukurici je mäso tiež šťavnatejšie a má delikátnu textúru. Kukuričné kurčatá bývajú často aj voľne chované, čo znamená, že majú viac pohybu a kvalitnejšiu štruktúru svalov.
Supreme z kukuričného kuriatka je ideálnou voľbou pre tých, ktorí si chcú doma vychutnať luxusný pokrm a objaviť nové chute. Sladkastá chuť kukuričného kuriatka v kombinácii s jemnou štruktúrou supreme vytvára harmonický zážitok na tanieri.
Príprava Kuracieho Steaku na Panvici
Kurací steak je chutná a relatívne rýchla alternatíva k hovädziemu steaku. Tu je niekoľko tipov a trikov, ako pripraviť dokonalý kurací steak na panvici:
- Hrúbka steakov a dĺžka pečenia: Dĺžka pečenia závisí od hrúbky steakov. Čím hrubšie steaky, tým dlhší čas potrebujeme na opekanie.
- Zlaté pravidlo - Odležanie: Nezabúdame na zlaté pravidlo - odležanie. Kuracie mäso opekáme sprudka - pri hrúbke cca 1,5 cm 3 minúty z jednej strany, ak máme mäsko zlatisté, otočíme, dopekáme ďalšie 3 minútky.
- Maslo nikdy nič nepokazí: Pre ešte lepšiu chuť môžete pridať maslo.
- Pikantná variácia: Kto má rád pálivé - pikantné chute, do olejovej marinády pridá chilli korenie alebo pálivú mletú červenú papriku.
Mäso umyte, osušte, osoľte a okoreňte z oboch strán. Kožu prudko opečte na panvici s olejom dochrumkava. Otočte, pridajte maslo, dva roztlačené strúčiky cesnaku a prelejte výpekom. Preložte do rúry a pečte pri 180 °C 12 až 15 minút, kým koža nie je zlatohnedá a vnútorná teplota v najhrubšej časti pŕs je okolo 63 až 65 °C. Prsia budú upečené, ale stále šťavnaté.
Ak pripravujete steaky z celých kuracích pŕs, narežte ich do tvaru "ježka". Kuracie prsia opekajte dlhšie a na nižšom stupni, aby sa prepiekli a neostali vo vnútri surové.
Recepty na Kurací Supreme Steak
Kurací Supreme s Pečenou Zeleninou a Glazúrovanou Cibuľkou
Vynikajúce, zdravé a chutné jedlo takmer z jedného pekáča. Kuracie supreme pečené na zelenine s lahodnou glazúrovanou cibuľkou.
Ingrediencie:
- 2 porcie kuracieho supreme
- Zelenina (podľa vlastného výberu, napr. zemiaky, mrkva, paprika, cuketa)
- 1 cibuľa
- Olivový olej
- Soľ
- Rasca
- Čierne korenie
- Bravčová masť
- Balsamico ocot
- Sójová omáčka
- Cukor
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov bez ventilátora.
- Zeleninu (okrem cibule) ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky, dáme do misky, polejeme olivovým olejom, osolíme a posypeme rascou.
- Zapekaciu misku potrieme olejom a vysypeme do nej zeleninu.
- Kuracie supreme opláchneme, osušíme, vložíme do misky, polejeme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a zamiešame.
- Kuracie supreme položíme na zeleninu, zakryjeme a pečieme 30 minút.
- Medzitým si pripravíme glazúrovanú cibuľku: Cibuľu ošúpeme, prekrojíme napoly a nakrájame na krúžky. Do panvice dáme bravčovú masť, aby sa rozhorúčila. Pridáme cibuľu, prilejeme balsamico ocot, sójovú omáčku, cukor, soľ a restujeme na plnom ohni cca 1-2 minúty. Necháme skaramelizovať, aby sa mierne zoslovatela, no zároveň zostala šťavnatá. Necháme odpočívať.
- Po 30 minútach kura so zeleninou odokryjeme, prepneme rúru na gril a grilujeme ešte 15 minút. Ak nemáte funkciu gril, nechajte na pôvodnej teplote a dopečte otvorené na 220 stupňov.
- Ak zelenina pustila veľa vody, zlejte ju do hrnca, pridajte kus masla a nechajte zredukovať na omáčku, ktorou potom môžete poliať kura aj zeleninu.
Kurací Supreme s Krémom z Hlivy a Bieleho Vína
Tento elegantný recept na kuracie supreme s krémom z hlivy a bieleho vína je skvelou voľbou na nedeľný obed či špeciálnu večeru. Krémová omáčka s hlivou, bielym vínom a smotanou dokonale dopĺňa šťavnaté kuracie prsia.
Postup:
- Na masle orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a zvyšný prelisovaný cesnak, pridajte nakrájanú hlivu a restujte do jemného zafarbenia.
- Podlejte vínom, nechajte polovicu zredukovať, následne pridajte vývar a varte asi 15 minút.
- Prilejte smotanu, krátko prehrejte a rozmixujte na hladký krém.
- Kuracie prsia umyte, osušte, osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Kožu prudko opečte na panvici s olejom do chrumkava. Otočte, pridajte maslo, dva roztlačené strúčiky cesnaku a prelejte výpekom.
- Preložte do rúry a pečte pri 180 °C 12 až 15 minút, kým koža nie je zlatohnedá a vnútorná teplota v najhrubšej časti pŕs je okolo 63 až 65 °C.
Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Existuje mnoho ďalších receptov a variácií, ako pripraviť kurací supreme steak. Experimentujte s rôznymi príchuťami a prílohami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Kuracie supreme s pohánkou a s hráškovým pyré
- Kuracie supreme v tandoori masala s kuskusom
- Kuracie supreme s pórom
- Kuracie supreme so zelerovým pyré
Tipy od Šéfkuchárov
Kurací Supreme Plnené Syrom Volovec a Sušenými Paradajkami
Šéfkuchár Marek Petrenčák z hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach sa podelil o tento recept na slávnostný obed.
Suroviny:
- 1 kg kuracích pŕs supreme
- 240 g syra Volovec
- 100 g sušených paradajok
- Soľ, čierne korenie, tymian, panenský olivový olej
- 1 kg zemiakov, 100 g šalotky, 100 g slaniny, 10 g masla, 50 g jarnej cibuľky, mikrozelenina
Postup:
- Kuracie prsia supreme umyjeme, očistíme a osušíme.
- Ostrým nožom spravíme do pŕs malý otvor, do ktorého pomocou pinzety vložíme kúsok syra a sušenú paradajku.
- Prsia z každej strany osolíme, okoreníme a dochutíme vetvičkou tymianu.
- Sprudka opečieme na panvici s olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C približne na 15 minút.
- Po upečení vložíme do výpeku studené maslo, necháme pozvoľna roztopiť, čím získame chutnú šťavičku k hotovému jedlu.
- Ako prílohu si pripravíme popučené zemiaky s opraženou slaninou, šalotkou a jarnou cibuľkou.
- Pri servírovaní ozdobíme mikrozeleninou.
Kurací Steak na Medvedom Cesnaku so Špenátom
Šéfkuchár Peter Ďurčo pripravil tento recept ako zdravý a chutný diétny obed.
Postup:
- Kožu z pŕs stiahneme, mäso odblaníme, položíme na fóliu, jemne osolíme morskou soľou, priložíme medvedí cesnak a zabalíme do fólie, ktorú na koncoch zviažeme.
- Takto pripravený balíček vložíme do horúcej vody a zhruba na teplote 90 stupňov varíme nejakých dvadsať minút.
- Mäso vyberieme z hrnca, odstránime fóliu a nakrájame ho na tanier.
- Prílohou ku kuracím prsiam je čerstvý šalát z mladého špenátu.
Stupne Prepečenia Steaku
Každý stupeň prepečenia sa odlišuje vnútornou teplotou mäsa.
Príprava Sous-Vide
Pri tradičnej príprave sa hydinové mäso pripravuje dobre prepečené (70 °C až 80 °C) z dôvodu bezpečnosti. Pri Sous-Vide je možné ich pripraviť aj stredne prepečené (60 °C) a pritom budú pri dostatočne dlhom čase takisto bezpečne pasterizované. Pri príprave odstránime kožu a kosti. Ochutíme čiernym korením a soľou, prípadne ďalšími bylinkami podľa chuti. Vákouvo zabalíme a vložíme do Sous-Vide nádoby. Pripravujeme pri 60 °C cca 2 hodiny.
Vynikajúci spôsob ako ochutiť kuracie prsia je príprava Sous-Vide priamo v paradajkovej omáčke. Pripravíme si jednoduchú paradajkovú omáčku ako na cestoviny: Paradajky hodíme do vriacej vody, po asi minúte ich vyberieme, olúpeme a nakrájame na malé kocky. Pripravíme si nakrájaný cesnak a orestujeme ho na olivovom oleji. Pridáme paradajky a orestujeme. Podlejeme bielym vínom (nech sa osvedčí Rizling Vlašský) a necháme prevariť, pokým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou, čiernym korením a nešetríme najmä petržlenovou vňaťou. Takto pripravenú omáčku vložíme spolu s kuracími prsiami do vákuových vreciek a zavákuujeme.
