Hríb sosnový (Boletus pinophilus) je jedným z prvých druhov hríbovitých húb, ktoré môžeme v sezóne nájsť, a to už začiatkom mája za priaznivých podmienok. Táto chutná, aromatická a jedlá huba je obľúbená medzi hubármi aj kuchármi pre svoju výbornú chuť a pevné mäso.
Najvýraznejším znakom hríba sosnového je jeho tmavohnedý až vínovo sfarbený klobúk, ktorý je na dotyk zamatový a za vlhka mierne lepkavý. Klobúk býva vypuklý, neskôr sa splošťuje a môže dosiahnuť značnú veľkosť. Rúrky na spodnej strane klobúka sú spočiatku belavé, neskôr žltkasté a napokon získavajú olivovo zelenú farbu. Noha hríba je hrubá, súdkovitá až valcovitá, s charakteristickou bielou až červenkastou sieťkou, najmä v hornej časti.
Dužina hríba sosnového je biela alebo belavá, pod pokožkou klobúka má vínovočervenkastý alebo červenohnedý odtieň. Je pomerne tuhá a vyznačuje sa príjemnou hubovou chuťou a vôňou.
Výskyt hríba sosnového
Hríb sosnový rastie prevažne pod borovicami na kyslých pôdach, často v piesočnatých oblastiach. Obľubuje vyššie polohy, ale môžeme ho nájsť aj v nižších ihličnatých lesoch. Hoci je typický pre borovicové lesy, často sa vyskytuje aj v listnatých lesoch, najmä v bučinách, a to aj tam, kde borovice nerastú. V teplejších oblastiach býva prvým rastúcim hríbom už v máji. V horúcom lete si zvyčajne dáva prestávku a po ochladení, niekedy v auguste, má druhú vlnu rastu, ktorá môže trvať až do novembra. V chladnejších borinách a smrečinách začína rásť neskôr, v júli, a pokračuje až do konca sezóny.
Rozlišovacie znaky
Hríb sosnový sa od ostatných hríbov odlišuje niekoľkými znakmi. Klobúk býva hrboľatejší ako u hríba bronzového, dubového a smrekového. Za mladi je len slabo plstnatý, v dospelosti hladký. Jeho tmavo červenohnedá farba povrchu klobúka je preň typická, bez bledého okraja. Niekedy môže byť slabo oinovatelý. Hlúbik býva tmavší ako u hríba sosnového, ale niekedy má podobné červenohnedé sfarbenie na spodnej časti hlúbika. Podľa farby klobúka býva niekedy nazývaný aj „čiernohlavý dubák“.
Je dôležité odlíšiť ho od nejedlého podhríba žlčového, ktorý má ružovkastú až červenkastú "špongiu" pod klobúkom a horkú chuť. Mnohí hubári si však tieto rozdiely príliš nevšímajú, keďže zámena za jedovatý druh je takmer vylúčená.
Príprava a konzervovanie hríba sosnového
Hríb sosnový je mimoriadne všestranný v kuchyni. Jeho pevné mäso a vynikajúca chuť ho robia ideálnym na rôzne spôsoby spracovania.
Čistenie húb
Huby očistite čo najviac už pri zbere. Odstráňte lístie, hlinu a ihličie. Doma huby opäť skontrolujte a odstráňte všetky nečistoty a časti napadnuté hmyzom. Zbierajte len zdravé huby. Pri zbere húb sa neodporúča používať igelitové tašky, pretože sa huby môžu zapariť. Najlepšie sú prútené košíky, ktoré zabezpečujú dobré prevetrávanie.
Krájanie húb
Huby nakrájajte na plátky s hrúbkou 3-5 mm. Plodnice obsahujú až 90% vody, ktorá sa musí čo najskôr vypariť, aby huby nesplesniveli. Dávajte pozor, aby ste nenakrájali príliš hrubé plátky, ktoré by sa sušili príliš dlho.
Spôsoby konzervovania hríba sosnového
- Sušenie: Jeden z najčastejších spôsobov konzervovania. Sušené huby majú dlhú trvanlivosť a dajú sa použiť do polievok, omáčok a iných jedál. Sušiť môžete v sušičke, rúre alebo na niti na dobre vetranom mieste.
- Mrazenie: Huby pred mrazením nakrájajte na plátky a krátko povarte vo vriacej vode (blanšírujte). Potom ich schlaďte, nechajte odkvapkať a zamrazte.
- Zaváranie: Tradičný spôsob konzervovania húb v sladkokyslom náleve. Zavárané huby sú výborné ako príloha alebo súčasť omáčok a šalátov.
- Nakladanie do oleja: Blanšírované huby nakrájané na plátky opražte na masti, masle alebo oleji, mierne osoľte a naložte do pohárov. Vrch zalejte masťou/olejom/maslom a sterilizujte.
- Nakladanie do oleja a octu: Huby povarte v zmesi octu a vody s korením, zlejte, nechajte odkvapkať a zalejte zohriatym olejom.
- Mliečne kvasenie: Zaujímavý spôsob konzervovania s jedinečnou chuťou. Huby sa varia s korením a soľou, potom sa vychladené uložia do nádoby, zalejú vodou, v ktorej sa varili, pridá sa zákvas a zaťažia sa.
Jak správně sušit houby v sušičce? Krok za krokem.
Recepty na spracovanie hríba sosnového
Hríb sosnový je výborný do rizota, polievok, omáčok, ako príloha k mäsu, alebo si ho môžete pripraviť len tak na masle s cesnakom a petržlenovou vňaťou. Mnoho hubárov ho uprednostňuje pred hríbom dubovým, pretože jeho dužina nebýva tak často červivá.
Nakladané hríby
Na dno pohára dajte nahrubšie nakrájanú cibuľu. Nasypte huby a navrch tiež dajte trochu cibule. Nálev pripravte podľa návodu na komerčných zmesiach (napr. Zelko, Deko) alebo si ho pripravte sami. Do každého 7 dcl pohára pridajte 5 zrniek čierneho korenia, 1 zrnko nového korenia a za 1 lyžičku horčičných semiačok. Poháre označte samolepkou s rokom spracovania. Zalejte nálevom, uzavrite viečkami a sterilizujte pri teplote 92-98 °C po dobu 25 minút.
Huby v oleji a octe
1 kg zmesky malých klobúčikov húb povarte 20-25 minút na miernom ohni v 0,5 l bieleho vínneho octu a ¼ l vody so 4 strúčikmi nahrubo nakrájaného cesnaku, 2 čajovými lyžičkami soli, 20 zrnkami čierneho korenia, 4-5 vetvičkami tymiánu a 1 bobkovým listom. Huby zlejte, povyberajte pridané koreniny a dochucovadlá, nechajte odkvapkať. Poukladané do pohárov ich zalejte zohriatym olejom (nie s veľmi výraznou chuťou, najlepší je olivový olej) na 75-80 °C. Dobre uzavrite a odložte na chladné miesto.
Hríb sosnový je robustný, chutný a výživný hríb, ktorý ocení každý hubár aj kuchár. Ak ho spoznáte a správne pripravíte, stane sa hviezdou vášho lesného zberu i domácej kuchyne.
