Všetky vývary - hovädzí, kurací, bravčový, teľací, rybí či zo zveriny - patria k tradičnému stravovaniu a tvoria základ každej kuchyne. Vývar je veľmi výživný, ľahko stráviteľný, chuťovo bohatý a tiež nápomocný pri liečbe mnohých problémov. Obsahuje aminokyseliny (arginín, glycín, prolín, glutamín), kolagén a minerály (vápnik, horčík, fosfor či kremík). Vývar z kostí obsahuje veľké množstvo aminokyselín, vitamínov a minerálov, a pritom má pomerne malý počet kalórií. Dôležité je variť vývar dlho a pomaly. Jedine tak sa z kostí a šliach uvoľnia prospešné látky.
Kurací vývar je tradičná polievka, ktorá sa pripravuje v mnohých domácnostiach. Je to jedlo, ktoré zahreje, posilní a poteší dušu. Navyše, kurací vývar je plný vitamínov, minerálov a aminokyselín, vďaka čomu je ideálnou voľbou pre fitness stravovanie.
Zdravotné benefity kuracieho vývaru
Kurací vývar sa často označuje ako "tekutina so supersilou" a má množstvo blahodarných účinkov na zdravie.
- Podporuje imunitný systém: Kurací vývar obsahuje živiny, ako je zinok, selén a vitamín C, ktoré posilňujú imunitný systém a pomáhajú telu bojovať proti infekciám. Aminokyseliny, ktoré vznikajú pri príprave kuracieho vývaru, zmierňujú zápal v dýchacom systéme.
- Zmierňuje zápal: Kuracie mäso obsahuje aminokyselinu cysteín, ktorá sa konvertuje na glutatión, silný antioxidant, ktorý pomáha zmierniť zápal v tele.
- Hydratuje: Kurací vývar je v prvom rade tekutina, ktorá pomáha udržiavať telo hydratované, čo je dôležité, aby všetky systémy v organizme pracovali správne.
- Hojí trávenie: Vývar zlepšuje trávenie a zároveň ho uľahčuje. Želatína, ktorá vzniká pri varení, má priaznivý vplyv na tráviaci trakt, pomáha chrániť a utesňovať sliznicu gastrointestinálneho traktu, čo zlepšuje vstrebávanie živín a môže zabrániť priepustnosti čriev.
- Zmierňuje prechladnutie a chrípku: Horúci kurací vývar pomáha uvoľniť upchatý nos a hrdlo. Pomáha tiež pri odstraňovaní hlienu, takže ak máte vlhký kašeľ, mal by byť kurací alebo slepačí vývar vaša voľba číslo jedna. Teplý vývar poskytuje telu potrebnú hydratáciu a para z neho môže pomôcť uvoľniť upchaté nosné dutiny.
- Pre kosti a kĺby: Kurací, slepačí aj hovädzí vývar obyčajne obsahuje kolagén, čo je dôležitý proteín pre zdravie kostí, kĺbov a pokožky. Glykozaminoglykány a chondroitín sulfát, ktoré sa v ňom nachádzajú, podporujú zdravie kĺbov a chrupaviek.
- Niečo pre dušu: Niektoré štúdie naznačujú, že pravidelná konzumácia kuracieho vývaru môže mať pozitívny vplyv na duševné zdravie, vrátane zníženia stresu a úzkosti.
Vývar z kostí je skvelým jedlom, kde nájdete všetky cenné aminokyseliny, kolagén a stopové minerály. V skutočnosti sa v kostnom vývare nachádzajú desiatky rôznych živín, z ktorých mnohé sa nedajú ľahko získať z iných bežne konzumovaných potravín.
Vývar má obrovský nutričný potenciál, obsahuje množstvo vitamínov, minerálov, aminokyselín a je jeden z najlepších zdrojov prírodného kolagénu. Kosti sú bohatým zdrojom vápnika a fosforu, ale obsahujú aj sodík, magnézium, draslík, síru a kremík. V poctivom vývare sa nachádza aj kolagén, o ktorého účinkoch na naše telo sme vám už dávnejšie priniesli článok.
Kolagén obsahuje veľmi cenné aminokyseliny ako arginín, prolín, glycín. Arginín rozširuje krvné cievy, čo pomáha lepšiemu okysličovaniu, znižuje krvný tlak, dôležitý je aj pre imunitný systém. Jeho nedostatok v tele sa prejavuje problémami s kĺbmi alebo svalovou slabosťou. Prolín regeneruje chrupavky a napomáha v liečbe kĺbov, znižuje celulitídu, dodáva pleti pružnosť, zaceľuje črevnú stenu pri syndróme priepustného čreva. Okrem iného je kolagén považovaný na základnú zložku, ktorá nám pomáha udržať si mladistvý vzhľad. Na základe jeho účinkov sa radí medzi jeden zo základných prvkov zdravej výživy.
Pravidelná konzumácia vývaru napomáha zdravému tráveniu. Črevo je úzko prepojené s našim mozgom a imunitou, ale je aj základom pre spracovanie živín zo stravy. Vývar obsahuje veľmi málo kalórií a napriek tomu dokáže dobre zasýtiť. Preto vie byť skvelým pomocníkom pri chudnutí. Využiť ho môžete aj pri problémoch s nechutenstvom.
Ako pripraviť dokonalý kurací vývar
Aj keď sa môže zdať príprava vývaru jednoduchá, existujú určité tipy a triky, ktoré dokážu výrazne ovplyvniť výslednú chuť a kvalitu.
Ingrediencie:
- Kuracie kosti (stehná, chrbty, krídla)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Celé čierne korenie
- Bobkový list
- Petržlenová vňať
- Soľ
Postup:
- Príprava kostí a zeleniny: Rúru vyhrejte na 200 °C a pripravte si plech. Kuracie kosti rozložte na plech, pokvapkajte slnečnicovým olejom a pridajte pripravenú zeleninu. Zelenina aj kuracie kosti by mali byť zlatisté a mierne opečené.
- Pečenie: Plech vložte do rúry a pečte približne 45 minút pri teplote 200 °C.
- Varenie vývaru: Upečenú zeleninu s mäsom preložte do vysokého hrnca, prilejte 2 litre vody, pridajte celé čierne korenie a bobkový list, hrniec prikryte pokrievkou a všetko priveďte do varu. Ak chcete slabší vývar, varte aspoň 1 hodinu na strednom stupni, ak chcete silnejší, aspoň 2,5 hodiny.
- Pridanie vňate: Z petržlenu využite aj vňať - pridajte ju do vývaru približne 20 minút pred koncom varenia.
- Precedenie vývaru: Po uvarení vývar preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca.
- Servírovanie: Do horúceho vývaru pridajte časť uvarených nitoviek, trochu z nakrájanej zeleniny a posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalý kurací vývar
- Kuracie prsia odložte na rezne: Kuracie stehná, chrbty a krídla sú na prípravu vývaru ako stvorené. Na druhej strane kuracie prsia by pri takomto dlhom varení získali príliš tuhú a suchú konzistenciu.
- Ošúpte cibuľu: Mnohí z nás do vývaru pridávajú cibuľu v celku aj so šupkou, ktorá prispieva k tmavšiemu odtieňu polievky. Dôležité však je, aby bola cibuľa čistá, nakoľko by mohla zakaliť a pri dlhšom skladovaní aj znehodnotiť drahocennú polievku.
- Nepodceňujte silu vňate: Petržlenová či zelerová vňať sa do vývaru nepridáva len na okrasu. Bylinky okrem krásnej vône dodajú aj kopec chuti a vy budete môcť ubrať na množstve soli.
- Zeleninu pridajte na dvakrát: Očistenú mrkvu, petržlen a zeler rozdeľte na dve polovice. Prvú pridajte do polievky na začiatku varu pre chuť a neskôr ju sceďte. Druhú polovicu vložte do polievky zhruba 30 minút pred koncom varu, aby bola mäkká tak akurát a nie rozvarená.
- Zabudnite na polievkové korenie: Rôzne bujóny a polievkové korenia by mali byť vo vývare tabu. Pridali ste doň predsa mäso, zeleninu, vňať, soľ, čierne korenie, nové korenia a prípadne aj bobkové listy. Nič viac už pre vynikajúcu chuť naozaj nepotrebuje.
- Vývar nevarte, ale ťahajte: Vývar by skrátka nemal bublať, ale len kde-tu bublinkovať a pomaly sa odparovať. Takéto varenie prispeje k priezračnejšej a chuťovo bohatšej polievke.
- Vývar preceďte: Na konci varenia sa jednoducho zbavte nečistôt, plávajúcich gulôčok korenia a malých kúskov mäsa precedením vývaru cez husté sitko.
- Intenzívnejšia chuť: Ak chcete vývar ešte intenzívnejší, nechajte ho po odstavení z ohňa prikrytý ešte aspoň 20 minút - chute sa krásne prepoja. A nezabudnite - vývar je najlepší na druhý deň, keď sa všetky ingrediencie „zosúladia“.
Ako zbaviť vývar tuku
Ak si v redukcii a potrebujete eliminovať množstvo prijatých kalórií, je potrebné vývar zbaviť tuku. Na to existuje niekoľko metód:
- Metóda schladenia: Vývar nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a dajte ho na pár hodín do chladničky. Tuk vystúpi na hladinu a stuhne, takže ho potom ľahko zoberiete.
- Metóda pomocou vrecka: Použite vrecko na oddeľovanie tuku.
- Metóda pomocou naberačky: Odoberajte tuk z povrchu pomocou naberačky.
- Metóda pomocou papierového obrúsku: Priložte papierový obrúsok na povrch vývaru, aby absorboval tuk.
Samozrejme tuk eliminujete už aj tým, že použijete na vývar kosti a čo najľubovejšie mäso.
Ďalšie tipy na vylepšenie kuracieho vývaru
- Použite pomalý hrniec: Pomalý hrniec je ideálny na všetko, čo sa musí dlho variť, čo platí aj pre vývary. Voda totiž nebubla ani nevrie a vývar sa vôbec nezakalí.
- Pečte kosti: Ak chcete dostať do vývaru intenzívnejšiu chuť kostí a mäsa, kosti najskôr upečte pomaly v rúre dozlatista pri 160 °C zhruba 45 minút (nesmiete ich spáliť).
- Pridajte kyselinu: Pri najbližšej príprave vývaru do neho pridajte trochu kyseliny (ako je jablčný ocot alebo citrón). Tá napomáha uvoľniť z kostí minerály, keďže kolagén a spojivové tkanivo v kostiach sa vďaka tomu lepšie rozložia.
Kurací vývar | Viktor Nagy | recepty
Vývar slúži ako základ na prípravu polievok, omáčok, talianskeho rizota a na podlievanie mäsa pri pečení a dusení. Podľa druhu sa pripravuje z mäsa, kostí, zeleniny a korenia. Pretože obsahuje mnoho prospešných látok, nemala by sa mu vo fitness stravovaní vyhýbať.
Ak chcete, aby bol váš vývar číry, musíte počas varenia odoberať penu z jeho povrchu. Varte ho na nízkej teplote. Ak v ňom uvaríte aj cibuľu v šupke, bude mať vývar krásnu žltú farbu.
Vývar z mäsa sa môže v chladničke skladovať 2-3 dni a zeleninový vývar 3-4 dni. Vyhnite sa jeho dlhodobému uchovávaniu pri izbovej teplote, a ak ho ohrievate, neohrievajte celý hrniec, ale len správne množstvo. Na záver je potrebné spomenúť ešte jednu dôležitú vec. Polievka môže byť škodlivá, ak je pripravená zo zastaranej zeleniny alebo mäsa. Veľkým nebezpečenstvom je aj mäso rozmrazené pri izbovej teplote.
Upozornenie: Vývar sa neodporúča ani ľuďom trpiacim obličkovými kameňmi alebo dnou. Opatrnosť treba zachovať aj pri ochoreniach žlčových ciest, hrubého čreva, pečene a pankreasu. Každému, kto trpí histamínovou intoleranciou. Kontraindikáciou konzumácie vývaru je alergia na niektorú z jeho zložiek. Najčastejším problémom je alergia na zeleninu alebo korenie. Je tiež dôležité vyhnúť sa bujónovým kockám a zmesiam korenia plným soli a zbytočných látok, ako aj spálenej cibuli.