Sviečková na smotane je obľúbeným sviatočným jedlom, ktoré sa často spája s rodinnými stretnutiami. Jej tradičná príprava z hovädzej sviečkovice však môže byť časovo náročná. Ak hľadáte rýchlejšiu a cenovo dostupnejšiu verziu, ktorá vám ušetrí čas, ale zachová chuťový zážitok, kuracia sviečková je ideálnou voľbou. Táto alternatíva ponúka lahodnú chuť a krémovú konzistenciu, pričom je jednoduchšia a rýchlejšia na prípravu.
Čo je to vlastne sviečková omáčka?
Sviečková sa považuje za jednu z najobľúbenejších omáčok, no skutočne nejde o omáčku v tradičnom zmysle slova. Klasické české omáčky sa pripravujú z vývaru z mäsa, zatiaľ čo sviečková sa pripravuje z pečenej alebo dusenej zeleniny, ktorá sa zmixuje priamo s mäsom. Tento pokrm pôvodne vznikol z hovädzieho mäsa, konkrétne z hovädzej sviečkovice, ktorá je jemným a šťavnatým mäsom. Sviečková na smotane sa stala obľúbenou hlavne pre svoju chuť a bohatú omáčku, ktorá je skvelým spoločníkom pre knedle alebo cestoviny. Dnes už však nemusí byť vždy pripravená z hovädzieho mäsa, pretože existujú rýchlejšie a cenovo dostupnejšie verzie, ktoré sa dajú urobiť aj z kuracieho mäsa.
Kuracie mäso je ideálne na prípravu rýchlych a chutných jedál. Jeho jemná chuť a rýchla príprava ho predurčujú na to, aby sa stalo súčasťou našich rýchlych verzií sviečkovej.
Prečo si vybrať kuraciu sviečkovú?
- Rýchlosť prípravy: Kuracie mäso sa varí kratšie ako hovädzie, čo výrazne skracuje čas prípravy jedla.
- Dostupnosť: Kuracie mäso je bežne dostupné a cenovo výhodnejšie ako hovädzia sviečkovica.
- Univerzálnosť: Kuracia sviečková chutí výborne s rôznymi prílohami, ako sú knedle, cestoviny alebo tarhoňa.
- Zdravšia alternatíva: Kuracie mäso je chudšie ako hovädzie, čo z neho robí zdravšiu voľbu.
- Variabilita: Kuraciu sviečkovú si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a použiť rôzne druhy zeleniny a korenia.
Ako pripraviť kuraciu sviečkovú?
Na prípravu kuracej sviečkovej existuje niekoľko receptov. Tu sú dva overené postupy, ktoré vám zaručia skvelý výsledok:
Recept č. 1: Jednoduchá a rýchla kuracia sviečková
Ak máte chuť na sviečkovú, ale nemáte čas na prípravu tradičného hovädzieho mäsa, ponúkam vám rýchlu verziu s kuracím mäsom. Tento recept je nielen rýchly, ale aj chutný, a môžete ho pripraviť podľa svojich preferencií.
Ingrediencie:
- 3 kuracie stehná (kuracie mäso s kosťou je lepšie, pretože kostí dodajú omáčke bohatšiu chuť)
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1 menší zeler (alebo polovica väčšieho)
- 1 cibuľa
- 700 ml vody
- 250 ml mlieka
- 180 ml smotany na varenie
- 3 lyžice hladkej pšeničnej múky
- Olej
- 3 bobkové listy
- 8 guličiek celého čierneho korenia
- 1,5 lyžičky mletého kmínu
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- Citrón na dochutenie
Postup:
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- V hrnci alebo na panvici zohrejte olej a osmahnite cibuľu do zlatista.
- Následne pridajte umyté kuracie stehná so kosťou, osoľte ich a opražte.
- Potom zakryte pokrievkou a nechajte mäso, aby pustilo šťavu.
- Pridajte očistenú a na malé kúsky nakrájanú zeleninu, koreniny, bobkový list, celé čierne korenie a vodu.
- Zmes dobre premiešajte a varte na miernom ohni, až kým mäso a zelenina nezmäknú.
- Keď sú ingrediencie uvarené, vyberte mäso, oberte ho od kostí a nakrájajte na menšie kúsky.
- Zeleninu rozmixujte ponorným mixérom.
- V miske zmiešajte mlieko, smotanu a múku, a vzniknutú zmes pomaly pridajte do hrnca so zeleninovou zmesou.
- Omáčku nechajte variť ešte 10-15 minút, aby sa spojili všetky chute.
- Na záver dochuťte citrónovou šťavou, pridajte späť nakrájané kuracie mäso, zahrejte a podávajte s knedľami alebo cestovinami.
Recept č. 2: Kuracie stehná na spôsob sviečkovej s údenou slaninou
Na prípravu tejto verzie je najlepšie použiť kuracie stehná, ktoré majú výraznejšiu chuť, no môžete sa rozhodnúť aj pre kuracie prsia, ktoré sú vhodné najmä v prípade, že ich prešpikujete slaninou. Tento krok zaručí, že mäso bude šťavnatejšie a chuťovo bohatšie, čo sa blíži originálnej verzii s hovädzím mäsom.
Ingrediencie:
- 4 ks kuracích stehien (horné a dolné, alebo len horné)
- Soľ (podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- 50 g prerastenej údenej slaniny
- 200 g cibule (cca 2 menšie ks)
- 2-3 ks stredne veľkej mrkvy (cca 200-250 g)
- 150-200 g petržlenu (koreň)
- 100 g zeleru (buľvového)
- 1-2 polievkové lyžice hladkej múky (na zaprášenie)
- 2 listy bobkového listu
- cca 6 guličiek nového korenia
- 1 čajová lyžička sušenej citrónovej kôry (alebo čerstvej z 1/2 citróna)
- 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
- 1000 ml kuracieho vývaru (alebo zeleninového)
- 3 polievkové lyžice kyslej smotany (cca 16-18% tuku)
- 100 ml smotany na varenie (cca 10-12% tuku)
- Ocot (obyčajný 8%), cca 1-2 polievkové lyžice alebo podľa chuti
- (Na ozdobu - voliteľné) Čerstvá petržlenová vňať alebo majoránka
Postup:
- Kuracie stehná umyte, osušte papierovou utierkou a dôkladne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán.
- Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) očistite a nakrájajte na menšie kocky.
- Cibuľu ošúpte a nasekajte nadrobno.
- Slaninu nakrájajte na malé kocky alebo tenké prúžky.
- Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici s pokrievkou rozohrejte masť (alebo olej).
- Na rozpálenej masti sprudka opečte pripravené kuracie stehná z oboch strán dozlatista, aby sa mäso zatiahlo (cca 3-4 minúty z každej strany).
- Opečené stehná vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier.
- Do výpeku v hrnci (ak je ho príliš veľa, časť odoberte) pridajte na kocky nakrájanú slaninu a opečte ju dochrumkava.
- K opraženej slanine pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na tuku zo slaniny dosklovita a dozlatista (cca 5 minút).
- Následne pridajte na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler).
- Za občasného miešania všetko spolu restujte ďalších približne 5-7 minút, kým zelenina nechytí farbu a mierne nezmäkne.
- Orestovanú zeleninu so slaninou a cibuľou zaprášte 1-2 lyžicami hladkej múky a za stáleho miešania krátko (cca 1 minútu) orestujte, aby sa múka zbavila surovej chuti.
- K základu pridajte bobkové listy, guličky nového korenia, sušenú citrónovú kôru a sušený tymián.
- Zalejte pripraveným horúcim kuracím vývarom.
- Dôkladne premiešajte metličkou od dna, aby sa rozpustili všetky prichytené kúsky a múka nevytvorila hrudky.
- Do omáčkového základu vráťte opečené kuracie stehná (aj so šťavou, ktorú pustili). Mäso by malo byť takmer celé ponorené v tekutine.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť približne 45-60 minút, alebo kým nie sú kuracie stehná úplne mäkké a neoddeľujú sa od kosti.
- Keď sú stehná mäkké, opatrne ich vyberte z hrnca a preložte do menšieho pekáča alebo zapekacej misy.
- Vložte ich do rúry predhriatej na 180 °C a krátko (cca 10 minút) zapečte, aby získali krajšiu farbu a chrumkavú kožičku (tento krok je voliteľný, ale odporúčaný).
- Medzitým dokončite omáčku. Vyberte z nej bobkové listy a guličky nového korenia.
- Ak chcete mať omáčku úplne hladkú a krémovú, môžete ju teraz rozmixovať tyčovým mixérom dohladka. (Ak preferujete rustikálnejšiu omáčku s kúskami zeleniny, tento krok vynechajte.)
- Do omáčky (prípadne rozmixovanej) zašľahajte metličkou kyslú smotanu rozmiešanú s trochou horúcej omáčky (aby sa nezrazila) a potom aj smotanu na varenie.
- Na záver dochuťte octom (obyčajný 8%), cca 1-2 polievkové lyžice alebo podľa chuti.
Tipy:
- Namiesto sušenej citrónovej kôry môžete použiť aj čerstvú, nastrúhanú z dobre umytého bio citróna.
- Ak máte radi sladšiu chuť, pridajte do omáčky trochu cukru alebo medu.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte do omáčky štipku chilli.
- Kuracie stehná môžete pred dusením prešpikovať slaninou pre bohatšiu chuť.
Ako vylepšiť chuť kuracej sviečkovej?
- Použite kvalitné suroviny: Čerstvá zelenina a kvalitné kuracie mäso sú základom dobrej sviečkovej.
- Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem tradičného korenia môžete pridať aj tymián, rozmarín alebo iné bylinky.
- Použite domáci vývar: Domáci kurací alebo zeleninový vývar dodá omáčke bohatšiu chuť.
- Zjemnite omáčku mandľovou smotanou: Na záver varenia môžete pridať trochu mandľovej smotany pre jemnejšiu chuť.
- Opečte mäso pred dusením: Opečením mäsa získate intenzívnejšiu chuť a vôňu.
Recept na super šťavnaté pečené kuracie nugetky (vaša rodina si ich zamiluje!)
S čím podávať kuraciu sviečkovú?
Kuracia sviečková sa tradične podáva s knedľou, ktorá dokonale absorbuje bohatú omáčku. Alternatívne môžete použiť cestoviny, tarhoňu alebo zemiakovú kašu.
Ďalšie recepty na omáčky
Keď je na tanieri omáčka, jedlo len spieva. Okrem sviečkovej existuje množstvo ďalších omáčok, ktoré môžete vyskúšať:
- Hovädzina s horčicovou omáčkou
- Kurča v cibuľovej omáčke
- Údené mäso s chrenovou omáčkou
- Losos so švédskou omáčkou
- Kurací paprikáš
- Maďarský bravčový perkelt
Gizka Oňová a jej kulinárske umenie
Gizka Oňová je všestranne nadaná umelkyňa - spieva, tancuje, hrá, no okrem toho je aj výborná kuchárka, o čom presvedčila aj konkurenciu v relácii Bez servítky. V letnej sérii ste mohli vidieť viacero známych tvári. Jednou z nich bola aj Gizka Oňová, ktorej recepty si vyslúžili veľký úspech nielen u jej hostí, ale aj divákov relácie Bez servítky.
Pre skúsenú kuchárku nie je problém vykúzliť výborné menu ani v inej ako svojej kuchyni. Nebude však variť vo svojom vlastnom dome, za to však večeru pripraví v sídle, ktoré hrdo nazýva svoj druhý domov! Svojich hostí vezme Gizka k rodinnej priateľke do Gabčíkova, keďže u nej doma sa prerába kúpeľňa a toaleta. "Veľmi často tam varím, takže tam aj zajtra navarím," konkurencia teda nemôže dúfať, že budú mať väčšiu šancu na výhru, keďže nenavarí Gizka vo svojom. V Gabčíkove však trávi množstvo času a neraz tam pripravuje aj obed či večeru pre celé osadenstvo.
Okrem varenia v tomto dome rada relaxuje a obklopuje sa deťmi, ktorých je tu niekoľko. Má tam dokonca svoju vlastnú izbu, v ktorej nemôžu chýbať detské postieľky. Pre umelkyňu je rodina na prvom mieste. "Moja rodina bola a je skvelá. Žiaľbohu, starých rodičov ani rodičov už nemám, čo je pochopiteľné, ale dali nám úžasný fundament, veľmi dobré základy a móresy, boli pri nás v dobro aj zlom," zaznie z úst Gizky. Všetky tieto rady odovzdáva ďalej svojim trom deťom a piatim vnúčatám. Dôchodkyňa miluje, keď je obklopená pozitívne naladeným ľuďmi a dom je plný lásky. Na pomoc si preto prizve Simonu - "svoje štvrté dieťa". "Musím povedať, že Simonka je taká moja adoptovaná dcéra," pochváli sa najznámejšia svokra na Slovensku.
Relácia o varení ponúka nejeden skvelý recept, ktorý si môžete vychutnať doma aj vy. My sme pre vás vybrali tie, ktoré mali v poslednej sérii Bez servítky najväčší úspech!
Top recepty Gizky Oňovej z Bez servítky
Top receptom od Gizky, ale aj najúspešnejším receptom vôbec za poslednú sériu, sa stala falošná sviečková. Hlavné jedlo z kuracích pŕs sa po Gizkinom recepte stalo druhým najobľúbenejším. Vyzerá to, že dezerty patria k najobľúbenejším receptom relácie Bez servítky. Úspech zožali rôzne druhy zákuskov. Bezkonkurenčne najviac kliknutí má na svojom konte paradoxne veľmi jednoduchý recept. Za to jahodová torta vôbec nebola jednoduchá na prípravu. Ešte väčší úspech v počte kliknutí získala polievka od Barbory Balúchovej, a to chutný recept z pečených paradajok.
Recept na falošnú sviečkovú od Gizky Oňovej
Chcete si pripraviť falošnú sviečkovú podľa Gizky Oňovej?
Postup:
- Mäso nakrájame na hrubšie plátky; osolíme, okoreníme a opečieme prudko z oboch strán na masti.
- Opečené zatiahnuté mäso vyberieme a do výpeku pridáme na kocky nakrájanú slaninu, ktorú opekáme spolu aj so zeleninou asi 10 minút.
- Pridáme gulášové korenie, sójovú omáčku a víno.
- Opečené plátky mäsa vrátime do hrnca; dolejeme vodu alebo vývar, aby plátky boli zakryté.
- Privedieme obsah hrnca do varu.
- V tlakovom hrnci dusíme 1 hodinu.
- Mäkké pláty mäsa vyberieme, šťavu rozmixujeme a zjemníme šľahačkovou smotanou.
- Plátky mäsa môžeme ozdobiť dusenými šampiňónmi alebo opečenou cibuľou.
Nechajte sa inšpirovať Gizkinými receptami a pripravte si chutné jedlá pre svoju rodinu a priateľov.