Gazpacho je tradičná španielska studená zeleninová polievka. Je to jedným z najznámejších pokrmov španielskej kuchyne. Gazpacho patrí k španielskemu letu rovnako ako k slovenskej zime patrí varené víno. S paellou je to najznámejšie španielske jedlo vôbec. Gazpacho je studená polievka, ktorá je nielen chutná, ale aj mimoriadne osviežujúca, ideálna na horúce dni, keď máte chuť na niečo rýchle, zdravé a osviežujúce.
Gazpacho má svoje korene v andalúzskej kuchyni a je považované za symbol letnej kuchyne v Španielsku. Jeho história siaha do stredoveku, keď sa pripravovalo v jednoduchých variantoch z pár základných ingrediencií, ako olivový olej, ocot a cesnak. V Španielsku existuje niekoľko druhov studených zeleninových polievok, ktoré sa tešia veľkej obľube. Jednou z nich je ajoblanco, čo je polievka z chleba, drvených mandlí, cesnaku, olivového oleja, vody, soli a octu. Salmorejo je polievka veľmi podobná gazpachu. Existuje tiež niekoľko moderných variácií gazpacha.
Základom gazpacho polievky sú vždy čerstvé, zrelé paradajky. Pri výbere zeleniny dbajte na to, aby bola poriadne dozretá. Vtedy má najintenzívnejšiu chuť a gazpacho tak bude chutiť ako nebíčko v papuľke. Ak stavíte na domácu zeleninu zo záhradky, určite nie je čo pokaziť. Pri výbere ale nezabudnite na to najhlavnejšie. Všetka zelenina do gazpacha musí byť zrelá. Najvhodnejšou odrodou paradajok pre gazpacho sú tzv. tomates de pera. Ide o oválne podlhovasté paradajky, ktoré sa často používajú aj v talianskej kuchyni. Známe odrody tohto typu paradajok sú napríklad paradajky San Marzano a Roma VF.
Zaujímavým faktom je, že bez Krištofa Kolumba by gazpacho pravdepodobne nebolo také, aké je dnes. Kolumbus priniesol z južnej Ameriky paradajku, ktorá sa pôvodne považovala za okrasnú rastlinu. Práve paradajka sa neskôr stala kľúčovou ingredienciou gazpacha, čo polievke dodalo charakteristickú chuť a farebnosť.
Gazpacho je veľmi bohatá na vitamíny A a C a zastúpené sú v nej aj niektoré minerály. Je v skutku nízkokalorická, a teda diétna, na 1 porciu obsahuje iba 130 kcal. Kombinácia slov studená a polievka znie možno pre tých, ktorí ju ešte nevyskúšali zaujímavo, ba priam strašidelne. Verte mi, aj ja som sa na túto studenú polievku dlho odhodlávala. No som rada, že som si ju napokon pripravila. Bola totiž vynikajúca, a tak jednoduchá!
Dnes je príprava gazpacha jednoduchá a rýchla. Výkonný mixér túto vynikajúcu polievku pripraví za pár sekúnd. Gazpacho je skvelým spôsobom, ako si užiť čerstvú zeleninu a ochutnať kúsok španielskej kultúry priamo vo vašej kuchyni. S jeho ľahkou prípravou a osviežujúcou chuťou sa stane ideálnym pokrmom na horúce letné dni.
Tip: Gazpacho chutí najlepšie čerstvé a vychladené. Ideálna polievka do letných dní? Rozhodne studené gazpacho! Vyladené chute, jemná konzistencia a perfektné osvieženie.
Príprava gazpacha
Zeleninu očistite a nakrájajte na väčšie kusy. Budeme používať tyčový mixér, a preto je potrebné, aby nádoba nebola zeleninou úplne zaplnená. Cesnak nakrájate na tenké plátky. Zvyšnú zeleninu stačí nakrájať nahrubo.
Do mixéra vložíme nakrájanú paradajku, cherry paradajky, nasekaný cesnak, dve lyžice oleja, ocot, lyžičku soli, čierneho korenia a mletej rasce. Potom pridáme nakrájanú papriku, uhorku, cuketu, cibuľu, listy bazalky a opäť dôkladne rozmixujeme.
Šupku na paradajkách nakrojíme, zalejeme ich horúcou vodou a po 2 minútach preložíme do studenej vody. Potom olúpeme, vykrojíme zelenú stopku. Asi 150 g paradajok odložíme bokom na záverečné podávanie. Papriku zbavíme jadrovníka a nakrájame. Aj z papriky si asi za lyžicu odložíme. Do mixéra dáme paradajky, papriku, cesnak a chlieb a všetko spolu rozmixujeme.
Do zmesi pridáme bujón rozpustený v 3 lyžiciach horúcej vody, 2 lyžice olivového oleja a vínny ocot. Ochutíme soľou a korením a dáme asi na 4 hodiny do chladničky.
Do mixéra vložíme nakrájanú paradajku, cherry paradajky, nasekaný cesnak, dve lyžice oleja, ocot, lyžičku soli, čierneho korenia a mletej rasce. Potom pridáme nakrájanú papriku, uhorku, cuketu, cibuľu, listy bazalky a opäť dôkladne rozmixujeme.
Do každej porcie gazpacho vložíme nadrobno nasekané uhorky, papriky, cherry paradajky a krutóny.
Polievku precedíme cez sitko, aby sme sa zbavili prebytočných kúskov, a získali tak jemný krém. Gazpacho by malo mať krémovú konzistenciu. Ak je moc vodové, môžete pridať krajec bielej bagety (a rozmixovať). Gazpacho ochutnajte a dolaďte soľou, olivovým olejom a octom podľa chuti.
Gazpacho dajte do chladničky a nechajte aspoň dve hodiny vychladiť.
Servírovanie
Polievku servírujeme s nakrájanými paradajkami, uhorkou, cibuľkou a lístkami bazalky. Nakoniec ju pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Podávame s opečeným toastom.
Medzitým tri krajce chleba alebo bagety nakrájame na väčšie kocky. Pokvapkáme olejom a zmiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Olúpanú cibuľu nakrájame nadrobno, uhorku olúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na kocky. Vychladenú polievku rozdelíme do misiek, posypeme nakrájanou zeleninou, dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Dozdobíme lístkami bazalky a môžeme ešte pokvapkať olejom.
Servírujeme s parmezánovými chlebovými krutónmi: Kocky chleba alebo pečiva premiešame s olivovým olejom, trochou najemno strúhaného parmezánu, štipkou soli a štipkou sušeného cesnaku. Rozložíme na papier na pečenie v jednej vrstve a pečieme do zlata, 8-10 minút.
Gazpacho - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
