Máte chuť na niečo exotické a zároveň jednoduché na prípravu? Vyskúšajte tento recept na pikantné kuracie mäso na čínsky spôsob. Je fantasticky aromatické a zaručene si ho zamilujete.
Čínska kuchyňa si získala obľubu po celom svete, a to aj na Slovensku. Je chutná, relatívne zdravá a ponúka množstvo zeleniny. Vyznačuje sa rozmanitosťou chutí a rôznorodosťou použitých surovín. Príprava domácej číny nie je vôbec zložitá a kombináciou šťavnatého mäsa so zeleninou nikdy nič nepokazíte. Čínu sa určite oplatí vyskúšať v poctivom bistre, ale táto domáca je naozaj… vynikajúca. Dnes si pozrite recept na kuraciu čínu, ktorú zvládne aj každý začiatočník.
Čo robí čínsku kuchyňu tak výnimočnou?
Čínska kuchyňa je jednou z najrozmanitejších a najbohatších kuchýň na svete a od nepamäti fascinuje mnohých ľudí po celom svete. Posledných niekoľko desaťročí sa jej darí sa presadzovať aj u nás. Obľuba čínskej kuchyne je spôsobená predovšetkým jej bohatou históriou a tradíciám týkajúcich sa prípravy jedál. Čínska kuchyňa je známa aj svojou rozmanitosťou. Toto sa odráža v širokej palete jedál - od pikantných pokrmov zo Sečuanu, cez sladké a slané kombinácie z Kantonu, až po jednoduché a svieže chute zo Šanghaja. Mnoho ľudí oceňuje zručné spájanie sladkých, kyslých, pikantných a horkých prvkov v jednom jedle. Čínski kuchári a reštaurácie po celom svete sa prispôsobili miestnym ingredienciám, vkusom a kultúram, čo viedlo k vytvoreniu nových a inovatívnych variácií tradičných čínskych jedál, ktoré zaujali nové publikum. Čínska kuchyňa stala jednou z najuznávanejších a najviac obľúbených kuchýň na svete a v poslednom čase zaujala aj Slovákov. Jej bohatstvo, rozmanitosť a adaptabilita ju robia atraktívnou pre gurmánov všade na svete.
Čínska kuchyňa sa považuje za relatívne zdravú, pretože obsahuje veľa zeleniny a používa sa pri nej málo tuku. Je zaujímavé, že z mlieka alebo masla sa v čínskej kuchyni veľmi nevarí. Maximálne v niektorých regionálnych kuchyniach v Tibete. Syry sú nahradzované tofu zo sójových bôbov.
Čínska kuchyňa dbá veľa na spôsob stolovania a estetickú úpravu pokrmov. Číňania sa domnievajú, že varenie jedla nie je iba remeslom, ale má dočinenia s umením. Pokrmy nekonzumujú ako my, pomocou príboru, ale paličkami. Všetky pokrmy sa servírujú na stôl naraz. Stolujúci majú pred sebou misku, do ktorej si každý naberá z predložených jedál. Súčasťou bohatého stola sú aj rôzne omáčky, nakladaná zelenina, korenie na čínu. Najčastejšie sa používa sójová omáčka na čínske rezance. Ako nápoj je k jedlu najčastejšie podávaný zelený čaj. Ak má Číňan chuť na niečo sladké pod zub, môže si dopriať sladké čínske knedle Nian-gao. Tie sa pripravujú z lepkavej ryže, cukru, gaštanov a lotosových kvetov. Z hrušiek a tekvice sa varí sladká ovocná čínska polievka. Ovocie sa tiež často smaží na oleji v cestíčku, a následne sa ešte polieva medom.
Príprava kuracieho mäsa na čínsky spôsob
Mäso sa v Číne neupravuje tak, ako sme zvyknutí u nás. Zabudnite na plátky - v čínskej kuchyni budete pracovať mäsovými rezancami. Je to pochopiteľné už z toho dôvodu, že čínske jedlo sa konzumuje paličkami, je teda nutné, aby bolo nachystané na nabratie bez toho, aby sa muselo predtým ešte krájať. Čínske rezance sa paličkami krásne uchopia a môžu sa ihneď vkladať do úst. Tradičný a najlepší recept na čínu je s kuracím mäsom a ryžou.
Ingrediencie:
- Vykostené kuracie stehná: 450 g, nakrájané na kúsky veľkosti sústa
- Soľ: 1/2 lyžičky
- Čierne korenie: 1/2 lyžičky
- Sójová omáčka: 1 lyžička
- Vaječný bielok: 1 veľké vajce
- Kukuričný škrob/múka: 4 PL
- Olej: 2 lyžičky
Zmes omáčok:
- Červená chilli omáčka: 2 PL
- Paradajkový kečup: 1 PL
- Paradajkové pyré: 4 PL
- Sójová omáčka: 2 lyžičky
- Hnedý cukor: 2 lyžičky
- Kukuričný škrob/múka: 1 PL
- Voda: 5-6 PL
Temperovanie:
- Cesnak (jemne nasekaný): 10 strúčikov (25 g)
- Červené papričky: 4 ks, nakrájané na kúsky
- Zelené chilli papričky: 4 ks, nakrájané na plátky
- Biela jarná cibuľka: 3-4 PL
Ďalšie prísady:
- Olej na vyprážanie: dostatok + 3 PL na smaženie
- Zelená jarná cibuľka na ozdobu: 3-4 PL
Postup prípravy:
Marinovanie kuracieho mäsa:
V miske zmiešajte kúsky kuracieho mäsa so soľou, korením, sójovou omáčkou, vaječným bielkom, kukuričným škrobom a olejom. Marinujte aspoň 30 minút.
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do marinády pridať trochu zázvoru alebo cesnaku.
Ak si mäso pripravíme deň vopred, umyté, osušené a nakrájané na kocky (rezančeky) naložíme do marinády (dve polievkové lyžice oleja zmiešame s korením čína), pridáme k mäsu, dobre premiešame. Mäso tak uložíme do chladu na pár hodín, najlepšie do druhého dňa, mäsko bude omnoho delikátnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave číny.
Príprava omáčky:
V malej miske zmiešajte všetky prísady do omáčky (červená chilli omáčka, kečup, paradajkové pyré, sójová omáčka, cukor, kukuričný škrob a voda). Odložte bokom.
Smaženie kuracieho mäsa:
Na panvici rozohrejte dostatok oleja. Po častiach smažte kuracie kúsky na strednom ohni, kým nie sú mäkké a jemne chrumkavé (asi 4-5 minút). Odložte na tanier.
Kuracie mäso nakrájajte na kocky a pridajte do oleja rozohriateho na panvici. Chvíľu opekajte na stredne vysokom ohni, kým nezozlatnie, trvá to asi 12-15 minút.
Na inej panvici sprudka osmažíme do zlatista mäso, pridáme hotovú omáčku so zeleninou a prehrejeme a je hotovo.
Rozžeravte si panvičku. Tento recept je tak trocha na spôsob stir-fry, čo znamená, že sa varí rýchlo a väčšina sa odohrá na jedinej panvici wok. Rozhorúčte panvicu. Metóda stir-fry znamená, že idete teplotou naplno a smažíte rýchlo. Mäso opečte. Pôjde to rýchlo.
Temperovanie:
V panvici rozohrejte 3 PL oleja. Pridajte nasekaný cesnak a restujte 30 sekúnd.
Pridajte nakrájanú bielu jarnú cibuľku, červené čili papričky a zelené čili papričky. Restujte 2 minúty, kým cesnak zľahka nezhnedne.
Pridajte cesnak, zázvor a chilli. Po minútke pridáme nakrájanú zeleninu.
Spojenie:
Pridajte pripravenú zmes omáčok do panvice. Za stáleho miešania varte na miernom ohni 1-2 minúty, kým omáčka zhustne.
Pridajte osmažené kuracie kúsky a varte na vysokom ohni ďalšie 2 minúty, aby sa obalili omáčkou.
Odokryjeme a zalejeme omáčkou. Pridáme cuketu a hrášok. Necháme spolu ešte prejsť dusením 5 minút a odstavíme.
Nakoniec toho budete mať plný wok. Pridajte trocha zemiakového škrobu. Typická čína používa solamyl. Ten spôsobí, že omáčka potom nie je vodová, ale skôr taká glejovitá.
Dokončenie a servírovanie:
Posypte nasekanou zelenou cibuľkou, premiešajte a smažte poslednú 1 minútu.
Podávajte horúce s ryžou alebo chlebovými plackami.
Rýchlu domácu čínu podávame s dusenou ryžou, alebo aj zemiakovými hranolkami, čínskymi cestovinami.
Na mrazenú zeleninu dajte tiež tak za dve lyžice. Nahradí to soľ a pridá zaujímavú chuť. Za chvíľu je zelenina horúca.
Tipy:
- Množstvo chilli papričiek si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pokojne ich pridajte viac.
- Pikantné kuracie mäso na čínsky spôsob môžete podávať s ryžou, rezancami alebo chlebovými plackami.
- Ak vám ostane nejaké mäso, môžete ho skladovať v chladničke a na druhý deň ho ohriať.
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do marinády pridať trochu zázvoru alebo cesnaku.
- Pridajte cesnak a čili: Pred dokončením pridajte do panvice niekoľko strúčikov cesnaku a jednu čilipapričku pre pikantnejšiu chuť.
- Neustále miešajte omáčku, kým nezhustne. Ak by bola omáčka príliš hustá, prilejte vodu alebo naopak pridajte viacej solamylu.
- Na úplný koniec pridáme mäso, sójovú a worcesterovú omáčku podľa chuti dosolíme, čínsku kapustu nakrájanú na rezance (dávame ku koncu, aby bola chrumkavá), ľahko prehrejeme a odstavíme z ohňa.
- Na malé kúsky a do zmesky s tým. Tip2: významne to obohatíte ak tam dáte jednu čilipapričku. Práve to, že jedlo mierne štípe získate chuťovú vrstvu, ktorá sa v číne aj tak normálne používa. Dobrá rada.
- Ako má chutiť tá správna čína z kuracieho mäsa? Jemne pikantná a kyslastá, doladená troškou cukru na vyváženie.
- Použite kvalitné suroviny: Ideálne by sa čína mala pripravovať z čerstvých surovín, ale ak sa vám to nepodarí, použite mrazenú zeleninu.
- Experimentujte s omáčkami: Okrem sójovej a ustricovej omáčky môžete použiť aj iné ázijské omáčky, napríklad teriyaki alebo hoisin.
- NeSKAction: 10 minút
- Príprava: 20 minút
- Varenie: 15 minút
- Celkový čas: 45 minút
- Počet porcií: 4
- Misa bola optimalizovaná na 4 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Super rýchla kuracia čína #recept #cina
Veríme, že si tento recept na pikantné kuracie mäso na čínsky spôsob zamilujete rovnako ako my. Je to skvelá voľba na rýchly a chutný obed alebo večeru. Prajeme vám dobrú chuť!