Cítite to? Tú vôňu dochrumkava upečeného mäska, grilovanej zeleniny a mierne štipľavého dymu? Grilovanie je skvelý spôsob, ako si vychutnať jedlo v spoločnosti priateľov a rodiny. Aby bolo vaše grilované mäso nielen chutné, ale aj šťavnaté a jemné, kľúčom je správna marináda a technika grilovania. Kuracie mäso je vďaka svojej jemnosti a rýchlej príprave ideálnou voľbou na grilovanie. V tomto článku vám prinášame komplexný sprievodca, ako na to.
Pri výbere kuracieho mäsa na grilovanie je dôležité zvoliť čerstvé mäso. Na grilovanie sa hodia ako prsné, tak stehenné rezne. Prsné sú o poznanie suchšie, keď však prsnému kuraciemu mäsu ponecháte kožu, stratí oveľa menej šťavy. Stehenné rezne sú oveľa tučnejšie, prerastenejšie a tým aj šťavnatejšie, pre grilovanie sú považované za najvhodnejšie.
Prečo marinovať mäso?
Marinády sú skvelým spôsobom, ako dodať mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. Vďaka správne zvolenej kombinácii oleja, korenín, prípadne byliniek môžete premeniť akýkoľvek druh mäsa na dokonalý gurmánsky zážitok. Každý z nás preferuje iné chute, nebojte sa preto experimentovať a prispôsobiť recept na marinádu svojim chuťovým bunkám. Mäso pred tepelnou úpravou marinujeme aby bolo krehšie, čím sa skráti doba tepelnej úpravy, a bude mať aj lepšiu chuť.
Základné zložky marinády:
- Olej: Nositeľ chuti a pomáha pri prenose korenín do mäsa.
- Kyselina: Pomáha zjemniť štruktúru mäsa (napr. citrónová šťava, ocot, jogurt).
- Dochucovadlá: Korenie, bylinky, cesnak, cibuľa, sójová omáčka, med, horčica atď.
Ako dlho marinovať?
Dĺžka marinovania závisí od druhu mäsa a typu marinády. Pri kuracom mäse postačí, pokiaľ ho budete marinovať 5-6 hodín a ak používate nejakú kyslú zložku, rozhodne ho nenechávajte marinovať dlhšie než 10 hodín. Pokiaľ nakladám mäso do marinády, tak ho nechávam väčšinou odležať cez noc a spracujem ho do 24 hodín. Mäso nakladajte do marinády najlepšie deň vopred. V prípade, že ste zabudli mäso naložiť do marinády, môžete ho masírovať. Plátky mäsa sa miesia tak dlho, až sa tekutina vstrebe.
Dôležité zásady pri marinovovaní:
- Marinujte v sklenených alebo keramických nádobách prekrytých vrchnákom alebo potravinárskou fóliou.
- Pri marinovaní v kovových nádobách hrozí, že mäso chytí kovovú pachuť.
- Pre rýchle marinovanie, najmä kuracieho mäsa, postačí aj igelitové vrecko.
- Dodržujte zásady hygieny. Mäso pred marinovaním opláchnite v studenej vode a osušte.
- Mäso si upravte tak, aby bolo kompaktné a rovnomerne hrubé.
- Pri kuracích prsiach ich v polovičke hrubšej strany rozrežte na tenší plátok alebo mäso zošikma narežte „na mriežku“.
- Rozhodne na kuracie mäso nepoužívajte tĺčik ani tenderizéry.
- Soľ mäso dehydruje a všetka šťava z neho vytečie, preto mäso, ktoré marinujete dlhšie ako 12 hodín, nesoľte. Soľ pridávajte až po tepelnej úprave alebo tesne pred ňou.
Recepty na marinády pre kuracie mäso
Každý z nás preferuje iné chute, preto sa nebojte experimentovať! Tu je niekoľko osvedčených receptov na marinády, ktoré dodajú vášmu kuraciemu mäsu nezameniteľnú chuť.
1. BBQ marináda
Táto marináda je veľmi vhodná na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.
Ingrediencie:
- 200 ml BBQ omáčky
- 50 ml rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička údenej papriky
- 2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
Postup:
- Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku.
- Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte.
- Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať.
2. Bylinková marináda s citrónom
Bylinková marináda sa hodí na chudšie kuracie alebo morčacie mäso, ale tiež na ryby.
Ingrediencie:
- Bio citrón
- Olivový olej
- 2 strúčiky cesnaku
- Čerstvé bylinky (napr. tymian, rozmarín, bazalka)
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- Bio citrón dôkladne umyte, osušte, vrchnú časť kôry nastrúhajte a šťavu vytlačte.
- Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky.
- Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením.
3. Medovo-pivná marináda
Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Môže potešiť aj pánsku časť návštevy, ak do nej pridáte whisky.
Ingrediencie:
- 100 ml svetlého piva
- 100 ml sójovej omáčky
- 2 lyžice medu
- 2 roztlačené strúčiky cesnaku
- Vetvička rozmarínu
- 1 lyžička sladkej papriky
- (Voliteľné: 60 ml whisky)
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešajte v hrnci a na miernom ohni varte asi 10 minút, kým marináda mierne nezhustne.
- Nechajte vychladnúť a potom ňou potrite kuracie mäso.
4. Jogurtová marináda s bylinkami
Táto marináda je ideálna pre kuracie mäso, ktoré vďaka nej ostane neuveriteľne jemné a šťavnaté.
Ingrediencie:
- Pohár bieleho jogurtu
- Lyžica olivového oleja
- Lyžička mletej červenej papriky
- Hŕst nasekaných lístkov čerstvej bazalky
- Lyžica sójovej omáčky
- Štipka soli
Postup:
- Všetky ingrediencie spolu zmiešajte.
- Do marinády vložte kúsky kuracieho mäsa a dobre premiešajte.
Tipy na dokonalé grilovanie kuracieho mäsa
Grilovanie je umenie, ktoré si vyžaduje dodržiavanie niekoľkých základných pravidiel. Aj keď máte pripravenú tú najlepšiu marinádu, nesprávnym postupom môžete pokaziť celý výsledok.
Príprava grilu:
- Gril musí byť rozpálený. Mäso sa musí po položení na gril zatiahnuť, aby z neho nevytiekla šťava.
- Pred grilovaním rošt dôkladne očistite a potrite olejom alebo kúskom slaniny, aby sa mäso nepripekalo.
- Ak ste použili marinádu s olejom alebo máte mastné mäso, použite grilovaciu podložku. Zabráni tomu, aby tuk stekal na rozpálené brikety a horel.
Postup grilovania:
- Mäso nikdy nedávajte na gril priamo z chladničky! Pred grilovaním ho vytiahnite s dostatočným predstihom, aby nadobudlo izbovú teplotu.
- Do grilovaného mäsa nikdy nepichajte vidličkou! Stratilo by šťavu a bolo by suché.
- Mäso na grile obraciajte vždy len raz. Nechajte ho na grile dovtedy, kým sa nezačne objavovať šťava na hornej strane, až vtedy ho obráťte.
- Kuracie mäso je rýchlo prepečené a málo tučné, majte na pamäti, že pri nesprávnej tepelnej úprave ho vysušíte.
- Grilované mäso nechajte aspoň 5 minút odpočívať, až potom ho krájajte. Šťava sa rovnomerne rozloží a mäso bude chutnejšie.
- Ak si nie ste istí, či je mäso hotové, použite teplomer na mäso. Vnútorná teplota kuracieho mäsa by mala dosiahnuť aspoň 77 °C.
Špecifické recepty pre rôzne časti kurčaťa
Každá časť kurčaťa si vyžaduje trochu iný prístup.
Kuracie prsia na grile
Čerstvé kuracie prsné rezne umyte pod studenou vodou. Odstráňte prebytočný tuk a šlachy. V prípade, že nebudete kuracie mäso marinovať, osolte ho a potrite omáčkou Habanero mučíto (môžete použiť aj vlastné domáce chilli omáčky, alebo korenie). Medzitým si rozpálime gril na priame grilovanie. Obvyklá doba grilovania na grile Weber býva 10 - 12 minút.
Kuracie stehienka na grile
Olivový olej, soľ, mletú sladkú papriku, chilli korenie a med zmiešame dohromady a vytvoríme tak marinádu, ktorú nalejeme na umyté kuracie stehienka a celé riadne premiešame. Druhý deň kuracie stehná vyberieme, naukladáme na pekáč a dáme piecť na 180 °C s kúskom masla. Alternatívne, kuracie stehienka dôkladne umyte, osušte alebo nechajte odkvapkať. Marinovanie vykonávame bezprostredne pred samotným grilovaním, najdlhšie však 2 hodiny. Umyté kuracie stehienka pokvapkáme trochou rastlinného oleja, osolíme, dochutíme obľúbeným chilli korením alebo chilli omáčkou. Môžeme pridať aj sušené, ak máme tak čerstvé, bylinky.
Kuracie krídelká na grile
Kuracie krídelká nakrájame na samostatné dieliky a to vždy pri každom kĺbe. Ochutíme ich soľou, bylinkami, korením, sladkou maďarskou paprikou a podľa chuti omáčkou Moruga mučíto. Takto pripravené kuracie krídelká vložíme do uzatvárateľného vrecka a poriadne premiešame. Pred vyprážaním kuracích kúskov, ich obalíme v trojobale a namiesto klasickej strúhanky použijeme kukuričnú strúhanku. Kuracie kúsky z prudka vyprážame vo väčšom množstve rozpáleného oleja a potom preložíme na rozpálený rošt grilu, kde ich dogrilujeme.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Dodržiavaním týchto rád premeníte vaše grilovanie na nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Prajeme dobrú chuť!