Kuracie mäso na poľovnícky spôsob: Tradičný recept a variácie

Kurča na poľovnícky spôsob, známe aj ako Pollo alla Cacciatora, je obľúbené jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté kuracie mäso s bohatou chuťou lesných húb a aromatických bylín. Názov Pollo alla Cacciatora, ako sa toto jedlo nazýva v Taliansku, pravdepodobne pochádza zo skutočnosti, že sa v minulosti pripravovalo zo zajacov alebo pernatej zveri, ktorú priniesli poľovníci. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutné a relatívne jednoduché jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Vyskúšajte ho a nechajte sa očariť natoľko, že si ho pripravíte aj doma.

V tomto článku vám predstavíme tradičný recept na kura po poľovnícky spôsob, ako aj niekoľko tipov a trikov, ako ho vylepšiť. Recept na kuracie stehno poľovnícky môže mať mnoho variácií, no základom je vždy kvalitné kuracie mäso a kombinácia lesných ingrediencií.

Tradičný recept na kurča na poľovnícky spôsob

Tento recept je inšpirovaný tradičnými receptami a prispôsobený moderným kuchynským postupom.

Ingrediencie

• Kuracie stehná (ideálne s kosťou a kožou) alebo kuracie prsia
• Cibuľa
• Cesnak
• Huby (čerstvé alebo sušené)
• Slanina (údená)
• Borievky (drvené)
• Bobkový list
• Tymián
• Nové korenie
• Mleté čierne korenie
• Sladká paprika
• Soľ
• Olej alebo masť
• Voliteľné: červené víno, slivky alebo brusnice, smotana na varenie, ríbezľový džem, citrónová šťava

Postup

1. Príprava mäsa: Kuracie stehná alebo prsia opláchneme, osušíme a prípadne narežeme, aby sa lepšie prepiekli. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a sladkou paprikou.
2. Príprava zeleniny: Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak prelisujeme. Ak používame sušené huby, namočíme ich vopred do teplej vody. Čerstvé huby očistíme a nakrájame na plátky.
3. Opekanie mäsa: Na hlbokej panvici alebo v hrnci rozohrejeme olej alebo masť. Kuracie stehná alebo prsia opečieme z každej strany do zlatista. Osmahnuté mäso dáme bokom.
4. Základ pre omáčku: Do výpeku pridáme nakrájanú slaninu a orestujeme ju do chrumkava. Pridáme cibuľu a opekáme, kým nezmäkne a nezozlátne. Potom pridáme cesnak a restujeme ďalších pár minút.
5. Dusenie: Do hrnca vrátime opečené kuracie stehná alebo prsia. Pridáme huby, borievky, bobkový list, tymián a nové korenie. Podlejeme vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso čiastočne ponorené. Ak chceme, môžeme pridať aj pohár červeného vína.
6. Pečenie/Dusenie: Prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a dusíme v rúre vyhriatej na 180°C približne 1-1,5 hodiny, alebo kým nie je mäso mäkké a dobre prepečené. Priebežne kontrolujeme a v prípade potreby podlejeme tekutinou. Alternatívne môžeme dusiť na sporáku na miernom ohni.
7. Dokončenie: Po upečení vyberieme mäso z hrnca. Omáčku prepasírujeme cez sitko, aby sme odstránili tuhé časti a získali hladkú omáčku. Omáčku môžeme ešte dochutiť soľou, korením alebo trochou smotany na varenie. Ak chceme dosiahnuť sladko-kyslý nádych, pridáme ríbezľový džem a citrónovú šťavu.

Tajomstvo dokonalej chuti

Základom každého dobrého jedla sú kvalitné suroviny. Vyberajte čerstvé kuracie stehná a sezónnu zeleninu. Kuracie stehno poľovnícky potrebuje čas na to, aby sa chute prepojili a mäso zmäklo. Nechajte ho dusiť pomaly a trpezlivo. Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Pridajte to, čo máte radi a čo vám chutí.

Servírovanie

Kuracie stehno poľovnícke podávame preliate omáčkou. Ako prílohu sa hodí dusená ryža (ideálne divoká ryža, ktorá má viac antioxidantov ako čučoriedky), zemiaková kaša, knedľa alebo cestoviny. Môžeme ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo brusnicovým kompótom.

Variácie a inšpirácie

Recept na kuracie stehno poľovnícky je možné obohatiť o rôzne ingrediencie a prispôsobiť ho vlastným preferenciám.

Ako oživiť klasický recept

• Použitie rôznych druhov húb: Okrem bežných šampiňónov môžeme použiť aj hlivu ustricovú, dubáky alebo iné lesné huby, ktoré dodajú jedlu intenzívnejšiu chuť.
• Pridanie vína: Pri dusení môžeme do omáčky pridať pohár červeného vína, ktoré zvýrazní chuť mäsa a zeleniny.
• Použitie sliviek alebo brusníc: Pre sladko-kyslý nádych môžeme do omáčky pridať sušené slivky alebo brusnice.
• Zjemnenie smotanou: Na záver môžeme omáčku zjemniť pridaním smotany na varenie alebo kyslej smotany.
• Zapekané cestoviny s kuracím mäsom: Kuracie mäso nakrájajte na menšie kocky a zmiešajte s pretlačeným cesnakom, olejom, sójovou omáčkou, horčicou a vegetou. Nechajte postáť, kým uvaríte cestoviny.

Alternatívne varianty

• Kura s pečeňou po poľovnícky spôsob: Táto varianta receptu obsahuje aj kuraciu pečeň, ktorá dodáva jedlu bohatšiu chuť. Kuraciu pečeň orestujte spolu so slaninou, cibuľou a cesnakom.
• Kura po poľovnícky spôsob so zeleninou: Do receptu môžete pridať aj ďalšiu zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler. Zeleninu orestujte spolu so slaninou, cibuľou a cesnakom.
• Kura po poľovnícky spôsob s "Mysliveckou": Namiesto rumu alebo koňaku môžete použiť likér "Myslivecká", ktorý dodá jedlu špecifickú chuť.

Ďalší recept: Kura na poľovnícky spôsob s rukolovým šalátom

Toto je ďalší dôkaz, že zdravé jedlo nemusí byť nejedlé. Na hlbokej panvici rozpáľte olej, kuracie prsia osoľte, okoreňte a z oboch strán opečte do zlato-hneda (3 až 4 minúty na každú stranu). Na panvicu, v ktorej ste opekali mäso pridajte nakrájané huby a opekajte ich, kým nezmäknú, občas premiešajte (približne 4 minúty). Teraz v panvici opečte cibuľu, papriku, cesnak, rozmarín a bobkový list. Miešajte a duste pod pokrievkou 8 až 10 minút. Pridajte víno a za stáleho miešania varte ďalej, kým sa šťava zredukuje na polovicu (asi 3 minúty). Pridajte opečené kuracie mäso a huby, duste 15 minút. Pridajte nakrájaný kel a varte zakryté ďalších 10 až 12 minút. Ako prílohu si môžete pripraviť čiernu alebo červenú divokú ryžu, ktorá sa k jedlu skvele hodí a má veľa benefitov pre zdravie. Možno neviete, že čierna alebo indiánska ryža (bola klasickým jedlom domorodých Američanov) má viac antioxidantov ako čučoriedky.

tags: #kuracie #maso #na #polovnicky #sposob