Kuracie mäso na smotane s haluškami je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, ktoré si môžete pripraviť aj s pridaním horčice pre výraznejšiu chuť. Tento recept je ideálny pre rodinný obed alebo večeru a určite si ho obľúbite. Jemná chuť kuracieho mäska, ktorá sa skombinuje s kyslou aj sladkou smotanou, vyvoláva príjemné spomienky na detstvo asi každému. Skúste si s nami toto klasické jedlo podľa receptu priamo od babičky.
Príprava surovín
Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kúsky. Ak mäso pripravíme deň vopred - dáme ho do marinády (pácu) z oleja a korenia, mäsko odleží, bude omnoho jemnejšie a chutnejšie, potrebujeme aj kratší čas na tepelnú úpravu. Olej (na 150 g mäsa potrebujeme 1-2 polievkové lyžice) zmiešame spolu s obľúbeným korením (soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, mletá rasca, kurkuma - podľa chuti a potreby), pridáme kúsky mäsa. Dôkladne premiešame a uložíme do chladu.
Pripravené suroviny:
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Slanina (voliteľné)
- Sušené huby (voliteľné)
- Kurací vývar
- Kyslá uhorka (voliteľné)
- Horčica
- Smotana na varenie (12% alebo 33%)
- Smotana na šľahanie
- Hladká múka
- Polohrubá múka
- Soľ, mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Mletá rasca
- Kurkuma
- Bobkový list
- Nové korenie
- Chilli (voliteľné)
- Citrónová šťava (voliteľné)
- Maslo
- Olej
- Petržlenová vňať
- Vajíčka
Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na pásiky alebo kocky, osolíme a okoreníme. Nadrobno nakrájame cibuľu a slaninku. Na pol hodinu namočíme sušené huby do vlažnej vody. Prichystáme si kurací vývar alebo bujón do šálky. Nakrájame kyslú uhorku.
Múku preosejeme, pridáme 1ČL soli, vajíčka, rozpustené maslo a premiešame, podľa potreby prilejeme vodu, cesto nesmie byť riedke.
Vymiešame polohrubú múku s vajcom, osolíme a pridáme vodu na polotuhé cesto. Všetky suroviny t.j. múka voda, soľ, majoránka som si vymiešala na tuhšie cesto.
Orestovanie a dusenie mäsa
Na panvici rozohrejte olej alebo maslo. Na oleji orestujeme nakrájané mäso s cibuľou. Pridajte kuracie kúsky, osoľte, okoreňte a opečte zo všetkých strán do zlatista. Na oleji speníme nakrájanú cibuľku do zlatista. Znížime teplotu a pridáme červenú mletú papriku. Krátko restujeme. Pridáme soľ, mleté čierne korenie a podlejeme troškou vody. Kura treba trochu podliať vodou, ináč by prihorelo. Po orestovaní osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list, chilli. Podlejeme trochou vývaru. Zasypeme mletou červenou paprikou a pod pokrievkou dusíme za občasného miešania asi 30 minút do zmäknutia. Po orestovaní mäso osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list a nové korenie. Prikryté chvíľu podusíme. Častejšie premiešam, aby som na záver nemala omáčku príliš riedku a nemusela ju zahusťovať. Po asi 10-tich minútach pridám na pásiky nakrájanú papriku a hrášok a všetko spolu ďalej podusím, kým mäso nie je mäkké (kuracie prsia nepotrebujú dlhé varenie), odhadom asi tak 20 minút, podľa potreby. paradajka nezmäkne.
Na oleji orestujeme nakrájané mäso s cibuľou. Pridáme soľ, mletú červenú papriku, korenie a podlejeme vodou. Keď je mäso mäkké, zahustíme ho smotanou s rozmiešanou 1 lyžicou hladkej múky a prevaríme.
V tej istej panvici orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak a po krátkom orestovaní aj nakrájané huby. Keď je mäso mäkké, zahustíme ho smotanou s rozmiešanou 1 lyžicou hladkej múky a prevaríme.
Pridáme vopred namočené hríby, vývar, horčicu a dusíme približne 40 minút, alebo dovtedy, kým hríby a mäso nie sú mäkké.
Pridáme trochu citrónovej šťavy.
Kto chce hustejšiu omáčku, môže zahustiť škrobom, ale nie je to nutné.
V smotane na varenie vymiešame lyžicu hladkej múky. Približne po 15 minútach pridáme do hrnca k mäsu smotanu na varenie a na miernom ohni prevaríme. Na záver pridáme do hrnca ešte smotanu na šľahanie. Necháme prejsť varom ešte minútku a môžeme servírovať.
Nakoniec pridám smotanu a ešte krátko prevarím.
Nakoniec vlejeme smotanu a pridáme malú kocku masla. Necháme krátko povrieť, ochutíme podľa vlastnej chuti pridaním trochou octu.
Po uvarení pridáme smotanu, kúsok masla a ochutíme octom. Necháme krátko povariť, podávame s maslovými haluškami.
Vráťte kuracie mäso do panvice k hubám, premiešajte a zalejte smotanou na varenie. Nechajte prevrieť a varte na miernom ohni približne 5-7 minút, kým omáčka mierne zhustne. Omáčka pekne zhustla.
Príprava halušiek
Cesto musí byť nie veľmi tuhé. Do osolenej vriacej vody cez haluškovač hádžeme halušky. Cez haluškovač nahádžeme halušky do hrnca s vriacou osolenou vodou a uvaríme. Po uvarení halušky scedíme a prepláchneme vodou, necháme odkvapkať. Servírujeme ako prílohu.
Cesto pretlačíme cez haluškovač do osolenej vriacej vody a varíme kým halušky vyplávajú na povrch. Halušky nakoniec scedíme a podávame s uvareným kuracím mäskom.
Cez haluškovač som ich ponorila do vriacej osolenej voda a nechala kým vyplávajú na povrch. Halušky nakoniec scedíme a podávame s uvareným kuracím mäskom. A tu už hotové premyté halušky. Alebo ak chcete nokerle prajem dobrú chuť.
Po uvarení halušky scedíme a prepláchneme vodou, necháme odkvapkať.
Servírujeme ako prílohu.
Bryndzové halušky, recept originál
Servírovanie
Hotové jedlo podávajte posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávame s cestovinou a čerstvou petržlenovou vňaťou. Kuracie kúsky v lahodnej smotanovej omáčke s obľúbenou cestovinou. Jednoduchý recept aj pre tých, ktorí s varením iba začínajú. Obed, ktorý máme do hodinky na stole. Výborné - aj zemiakové hranolky či opekané zemiaky. Kto miluje ryžu, ako prílohu zvolí ryžu.
Podávame s maslovými haluškami.
Servírujeme ako prílohu.
Servírujeme ako prílohu.
Hotové jedlo podávame posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávame s varenými zemiakmi a podľa chuti aj so šalátom.
Alternatívne verzie a tipy
Kuracie prsia sa často zvyknú úpravou vysušiť a stvrdnúť. Ak ich však pripravíte takto, nemusíte sa obávať, že mäso stratí šťavnatosť. Vynikajúca omáčka a rýchla príprava sú zárukou skvelého obedu pre celú rodinu!
Ak by bolo tvrdé a nedovarené, tak rozhodne nebude nikomu chutiť. Veľmi dôležitá je aj správna príprava samotnej smotanovej omáčky. Nesmie byť riedka, ani príliš hustá. V nijakom prípade sa v nej nesmú objaviť hrudky.
Jelenie ragú: Ak máte k dispozícii jelenie mäso, môžete ho použiť namiesto kuracieho.
Hovädzie ragú: Hovädzie mäso je dostupnejšia alternatíva.
V závere môžeme dodať, že tento recept je veľmi flexibilný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Napríklad, ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte viac chilli papričiek. Ak preferujete jemnejšiu chuť, vynechajte ich.
