Kuracie stehná na spôsob sviečkovej: Tradičná chuť s moderným nádychom

Máte chuť na niečo tradičné, no zároveň s moderným nádychom a z dostupnejších surovín? Tieto kuracie stehná na smotane pripravené “na spôsob sviečkovej” sú presne takým jedlom! Spájajú v sebe jemnosť a šťavnatosť kuracieho mäsa s bohatou, krémovou omáčkou plnou koreňovej zeleniny, ktorá svojou chuťou a vôňou pripomína obľúbenú sviečkovú na smotane. Je to recept, ktorý si určite zamilujete pre jeho lahodnú chuť a relatívne jednoduchú prípravu.

Základom je poctivý zeleninový základ s kúskami údenej slaniny, ktorý sa spolu s kuracími stehnami pomaly dusí do mäkka. Omáčka je následne zjemnená kombináciou kyslej a sladkej smotany a dochutená typickými koreninami. Tento pokrm je ideálny ako slávnostnejší obed alebo výdatná večera. Podávajte ho s domácou parenou knedľou alebo cestovinami a pripravte sa na chvály od svojich stravníkov!

Prečo si vybrať kuraciu sviečkovú?

• Rýchlosť prípravy: Kuracie mäso sa varí kratšie ako hovädzie, čo výrazne skracuje čas prípravy jedla.
• Dostupnosť: Kuracie mäso je bežne dostupné a cenovo výhodnejšie ako hovädzia sviečkovica.
• Univerzálnosť: Kuracia sviečková chutí výborne s rôznymi prílahami, ako sú knedle, cestoviny alebo tarhoňa.
• Zdravšia alternatíva: Kuracie mäso je chudšie ako hovädzie, čo z neho robí zdravšiu voľbu.
• Variabilita: Kuraciu sviečkovú si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a použiť rôzne druhy zeleniny a korenia.

Ingrediencie

Postup prípravy

Príprava mäsa a základu:

1. Kuracie stehná umyte, osušte papierovou utierkou a dôkladne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán.
2. Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) očistite a nakrájajte na menšie kocky.
3. Cibuľu ošúpte a nasekajte nadrobno.
4. Slaninu nakrájajte na malé kocky alebo tenké prúžky.
5. Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici s pokrievkou rozohrejte masť (alebo olej).
6. Na rozpálenej masti sprudka opečte pripravené kuracie stehná z oboch strán dozlatista, aby sa mäso zatiahlo (cca 3-4 minúty z každej strany).
7. Opečené stehná vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier.
8. Do výpeku v hrnci (ak je ho príliš veľa, časť odoberte) pridajte na kocky nakrájanú slaninu a opečte ju dochrumkava.
9. K opraženej slanine pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na tuku zo slaniny dosklovita a dozlatista (cca 5 minút).
10. Následne pridajte na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler).
11. Za občasného miešania všetko spolu restujte ďalších približne 5-7 minút, kým zelenina nechytí farbu a mierne nezmäkne.
12. Orestovanú zeleninu so slaninou a cibuľou zaprášte 1-2 lyžicami hladkej múky a za stáleho miešania krátko (cca 1 minútu) orestujte, aby sa múka zbavila surovej chuti.
13. K základu pridajte bobkové listy, guličky nového korenia, sušenú citrónovú kôru a sušený tymián.

Dusené mäso a dokončenie omáčky:

1. Zalejte pripraveným horúcim kuracím vývarom.
2. Dôkladne premiešajte metličkou od dna, aby sa rozpustili všetky prichytené kúsky a múka nevytvorila hrudky.
3. Do omáčkového základu vráťte opečené kuracie stehná (aj so šťavou, ktorú pustili).
4. Mäso by malo byť takmer celé ponorené v tekutine.
5. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť približne 45-60 minút, alebo kým nie sú kuracie stehná úplne mäkké a neoddeľujú sa od kosti.
6. Keď sú stehná mäkké, opatrne ich vyberte z hrnca a preložte do menšieho pekáča alebo zapekacej misy.
7. Vložte ich do rúry predhriatej na 180 °C a krátko (cca 10 minút) zapečte, aby získali krajšiu farbu a chrumkavú kožičku (tento krok je voliteľný, ale odporúčaný).
8. Medzitým dokončite omáčku.
9. Vyberte z nej bobkové listy a guličky nového korenia.
10. Ak chcete mať omáčku úplne hladkú a krémovú, môžete ju teraz rozmixovať tyčovým mixérom dohladka. (Ak preferujete rustikálnejšiu omáčku s kúskami zeleniny, tento krok vynechajte.)
11. Do omáčky (prípadne rozmixovanej) zašľahajte metličkou kyslú smotanu rozmiešanú s trochou horúcej omáčky (aby sa nezrazila) a potom aj smotanu na varenie.
12. Na záver dochuťte octom (obyčajný 8%), cca 1-2 polievkové lyžice alebo podľa chuti.

Tipy pre ešte lepšiu chuť

• Namiesto sušenej citrónovej kôry môžete použiť aj čerstvú, nastrúhanú z dobre umytého bio citróna.
• Ak máte radi sladšiu chuť, pridajte do omáčky trochu cukru alebo medu.
• Pre pikantnejšiu chuť pridajte do omáčky štipku chilli.
• Kuracie stehná môžete pred dusením prešpikovať slaninou pre bohatšiu chuť.
• Použite kvalitné suroviny: Čerstvá zelenina a kvalitné kuracie mäso sú základom dobrej sviečkovej.
• Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem tradičného korenia môžete pridať aj tymián, rozmarín alebo iné bylinky.
• Použite domáci vývar: Domáci kurací alebo zeleninový vývar dodá omáčke bohatšiu chuť.
• Zjemnite omáčku mandľovou smotanou: Na záver varenia môžete pridať trochu mandľovej smotany pre jemnejšiu chuť.
• Opečte mäso pred dusením: Opečením mäsa získate intenzívnejšiu chuť a vôňu.

S čím podávať kuraciu sviečkovú?

Kuracia sviečková sa tradične podáva s knedľou, ktorá dokonale absorbuje bohatú omáčku. Alternatívne môžete použiť cestoviny, tarhoňu alebo zemiakovú kašu.

tags: #kuracie #maso #na #sposob #svieckovej