Ázijské jedlá sa môžu zdať na prvý pohľad podobné, ale v skutočnosti sú veľmi rôznorodé. Každá kultúra a krajina má svoje špecifické príchute. Thajské jedlá sa vyznačujú pikantnosťou a citrusovými príchuťami v rôznych podobách od byliniek, korenín a v neposlednom rade aj samotným ovocím. V poslednej dobe sa stretávame s jedlami označenými ako Fusion, čo v preklade znamená spojenie kultúr viacerých kuchýň a ich ingrediencií. Toto spájanie je úmyselné, niekedy preto, aby sa jedlá prispôsobili lokálnej kuchyni, na ktorú sú ľudia zvyknutí.
Pripravte si jednoducho a rýchlo skvelé kuracie prsia na ázijský spôsob. V hlavnej úlohe bude sójová omáčka, chilli a cesnak. Okrem kuracích pŕs viete použiť aj kuracie krídelka či vykostené kuracie stehná, ktoré môžete nakrájať na menšie kúsky. Výsledkom bude šťavnaté a jemne pikantné kuracie mäsko. Efekt na oči vytvorí čierny a biely sezam, ktorým pripravené mäso posypeme. Farebný kontrast vytvoríme nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou. K rezníkom na ázijský spôsob sa vynikajúco hodí ryža.
Recept na kuracie rezančeky na thajský spôsob
Preneste kúsok exotiky priamo na váš stôl s týmto fantastickým receptom na kuracie rezančeky na thajský spôsob! Ak milujete ázijskú kuchyňu plnú výrazných chutí, no nemáte čas na zložité postupy, toto jedlo je pre vás ako stvorené. Jemné kuracie mäsko, chrumkavá farebná paprika a cibuľa, to všetko obalené v neodolateľnej sladko-pikantnej medovo-sójovej omáčke s nádychom zázvoru, kurkumy a chilli. Tento recept je dôkazom, že aj jednoduché jedlo môže byť absolútnou chuťovou bombou.
Príprava je prekvapivo rýchla a zvládnete ju aj počas rušného pracovného týždňa. Kľúčom je krátke, ale intenzívne opečenie mäsa a zeleniny, aby si zachovali svoju šťavnatosť a chrumkavosť. Omáčka, ktorá sa pripravuje zvlášť a pridáva sa až na záver, krásne spojí všetky chute. Podávajte s jazmínovou ryžou alebo ázijskými rezancami a zažite malý gastronomický výlet do ďalekých krajín priamo vo vašej kuchyni. Tento recept si jednoducho musíte vyskúšať!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 15-20 minút
- Čas varenia/pečenia: cca 10-15 minút
- Počet porcií: 2-3 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na mäso a zeleninu:
- 500 g kuracích pŕs
- 1 ks farebnej papriky (napr. červená, žltá alebo oranžová, stredne veľká)
- 2 ks stredne veľkej cibule
- 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. repkový, slnečnicový, arašidový)
Omáčka:
- 100 ml sójovej omáčky (kvalitnej, s nižším obsahom soli je lepšia)
- 35 g tekutého medu (cca 2 polievkové lyžice)
- 3 strúčiky cesnaku (prelisovaného alebo najemno nasekaného)
- 1-2 čajové lyžičky kukuričného škrobu (rozmiešaného v 1-2 PL studenej vody)
- 1/2 - 1 čajová lyžička mletej kurkumy
- 1/2 čajovej lyžičky mletého sušeného zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky mletého chilli korenia (alebo podľa chuti, prípadne kúsok čerstvej chilli papričky)
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- Soľ (opatrne, podľa chuti - sójová omáčka je slaná)
Na servírovanie (voliteľné):
- Jazmínová ryža alebo ázijské rezance
- Nasekané sezamové semienka
- Čerstvá koriandrová vňať alebo jarná cibuľka
Postup prípravy
Príprava surovín:
Príprava mäsa: Kuracie prsia umyte pod studenou vodou, dôkladne osušte papierovými utierkami a nakrájajte na tenké rezančeky alebo menšie kocky (cca 2×2 cm).
Mäso si nakrájame na malé kúsky. Mäso krájame po vlákne na veľkosť malíčka, hrúbku približne pól centimetra. Takto nakrájané mäso má lepšiu integritu. Mäso osolíme, pridáme sódu bikarbónu, mleté čierne korenie a všetko spolu premiešame. Potom pridáme škrob a opäť spolu všetko premiešame. Nakoniec pridáme olej a opäť všetko zamiešame.
Príprava zeleniny: Cibuľu (2 ks) očistite a nakrájajte na tenké mesiačiky alebo prúžky. Farebnú papriku (1 ks) umyte, zbavte jadrovníka a bielych vnútorných žiliek a taktiež nakrájajte na tenké prúžky podobnej veľkosti ako cibuľu.
Očistenú cibuľu prepolíme a nakrájame pozdĺžne na plátky hrubé 1 cm. Umytú jarnú cibuľku tiež nakrájame na kúsky dlhé približne 5 cm. Každý kúsok prerežeme pozdĺžne na polovicu. Biele stonky dáme k nakrájanej cibuli. Zelené stonky jarnej cibuľky nevyhadzujeme. Tiež nakrájame na kúsky dlhé 5 cm.
Zostalo nám čili, ktoré môžete vynechať ak nemáte radi čili. Ak chcete zmierniť pálivosť čili papričky, vyberte z papričky semiačka a potom nadrobno nakrájajte. Thajci radi používajú čili. Nakoľko sa jedná iba o jednu čili papričku, môžeme ju na drobno nakrájať aj bez toho, aby sme vyberali semiačka.
Príprava omáčky: V menšej miske dôkladne zmiešajte sójovú omáčku, tekutý med a prelisovaný (alebo najemno nasekaný) cesnak. Kukuričný škrob rozmiešajte v malom množstve studenej vody (cca 1-2 polievkové lyžice) do hladkej kašičky a pridajte k sójovej zmesi. Nakoniec do omáčky vmiešajte mletú kurkumu, mletý sušený zázvor, mleté chilli korenie a čerstvo mleté čierne korenie. Všetko spolu ešte raz dobre premiešajte.
Príprava jedla (stir-fry):
Opečenie mäsa: Vo väčšej hlbokej panvici (ideálne wok) rozohrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja na vysokú teplotu. Keď je olej horúci, pridajte nakrájané kuracie mäso. Za stáleho miešania alebo prehadzovania ho sprudka opekajte približne 3-5 minút, kým sa mäso nezatiahne zo všetkých strán a nechytí jemne zlatistú farbu. Dôležité: Mäso opekajte v jednej vrstve, ak je ho veľa, radšej na dvakrát, aby sa nedusilo, ale opekalo. Opečené mäso vyberte z panvice dierovanou lyžicou a odložte bokom na tanier.
Do panvice dáme približne 2-3 lyžice oleja. Keď je olej rozohriaty, pridáme veľké kúsky cibule a bielej jarnej cibuľky. Smažíme na miernom ohni, pokiaľ cibuľa mierne zvonka nezmäkne, ale vo vnútri je stále chrumkavá. Týmto spôsobom dosiahneme, že cibuľa uvoľní svoju sladkosť, zároveň už nebude taká ostrá, ale stále bude chrumkavá.
Opečenie zeleniny: Do tej istej panvice pridajte zvyšné 1-2 polievkové lyžice oleja (ak je to potrebné). Pridajte nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju opekajte asi 2-3 minúty, kým nezačne sklovatieť a mäknúť. Potom pridajte nakrájanú farebnú papriku a spolu opekajte ďalšie 3-4 minúty. Zelenina by mala zmäknúť, ale zároveň si zachovať svoju chrumkavosť (tzv. al dente).
Do tej istej panvice, kde sme restovali cibuľu, opäť dáme olej, približne 1 lyžičku a osmažíme nakrájané čili. Keď je čili mäkké, pridáme marinované mäso.
Nakrájané kuracie prsia (alebo tofu) a papriku orestujte na stredne vysokej teplote, pokiaľ nebudú prsia zlatisté a prepečené. Pridajte časť klíčkov, časť podrvených arašidov a časť nakrájanej jarnej cibuľky. Všetko spolu restujte ešte 1 - 2 minúty.
Spojenie s mäsom a omáčkou: K opečenej zelenine v panvici vráťte odložené kuracie mäso. Opatrne osoľte (pamätajte, že sójová omáčka je už slaná, takže soľ pridávajte postupne a podľa chuti, prípadne až na záver). Všetko spolu krátko premiešajte.
Mäso rovnomerne rozložíme po povrchu panvice a miešame. Ak treba pridáme ešte trocha oleja. Po ďalšej minúte pridáme ryžové víno, sójovú omáčku a cukor. Po ďalšej pól minúte pridáme mleté biele korenie a nakoniec aj zázvor. Po ďalšej pól minúte pridáme citrónovú šťavu. Opäť premiešame.
Pridanie omáčky a dokončenie: Pripravenú medovo-sójovú omáčku ešte raz premiešajte (škrob má tendenciu sadať na dno) a nalejte ju do panvice k mäsu a zelenine. Všetky ingrediencie v panvici dôkladne premiešajte, aby sa omáčka dostala všade. Priveďte k miernemu varu.
Mäso sa varí s omáčkou na miernom ohni ďalšiu pól minútu a potom pridáme osmaženú cibuľu. Nakoniec pridáme zelené stonky jarnej cibuľky. Za stáleho miešania povaríme približne ďalšiu minútu a pól. Ale už nie príliš dlho.
Krátke prevarenie: Za občasného miešania varte (alebo skôr restujte na miernejšom ohni) približne 2-3 minúty, len kým omáčka viditeľne nezhustne a pekne neobalí všetky kúsky mäsa a zeleniny. Mäso by malo byť už dostatočne prepečené z predchádzajúceho opekania. Ochutnajte a prípadne ešte dochuťte soľou alebo chilli, ak je to potrebné.
Servírovanie
Podávanie: Hotové kuracie rezančeky na thajský spôsob podávajte ihneď, horúce. Výborne sa hodia k jazmínovej ryži alebo ázijským vaječným či ryžovým rezancom.
Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia
Tipy
- Pre ešte autentickejšiu chuť môžem do omáčky pridať aj trochu rybacej omáčky (cca 1 čajovú lyžičku) a šťavu z polovice limetky (pridávam až na záver).
- Namiesto kuracích pŕs môžem použiť aj kuracie stehenné rezne bez kože a kostí, ktoré sú šťavnatejšie. Podobne môžem pripraviť aj bravčové karé alebo panenku.
- Do zeleninovej zmesi môžem pridať aj iné druhy zeleniny podľa sezóny a chuti, napríklad brokolicu (rozobratú na malé ružičky), cuketu (nakrájanú na polkolieska), šampiňóny (na plátky) alebo bambusové výhonky.
- Ak mám rád veľmi pikantné jedlá, nebojím sa pridať viac chilli alebo použiť pikantnejšiu chilli pastu.
Ryžové rezance uvarte podľa návodu na obale, avšak mierne "al dente".
"Pad Thai“ pochádza z thajského jazyka. „Pad“ (ผัด) znamená „vyprážané“ a „thai“ (ไทย) označuje thajský štýl alebo thajskú národnosť.
TIP: Ak milujete ostré kuracie mäso, neváhajte vyskúšať aj pikantné kuracie stehná s údenou paprikou a cesnakom.
