Kuracie Medailónky ako z Čínskej Reštaurácie – Tajný Recept na Neodolateľnú Chuť!

Máte radi ázijskú kuchyňu a špeciálne obľubujete kuracie kúsky v sezamovej omáčke, či chrumkavé kuracie kúsky so sladko-kyslou omáčkou? Ak áno, pripravte si ich doma. Nie je to vôbec náročné a chutia výborne.

Tento recept kombinuje sladké, slané a mierne pikantné chute, ktoré sú typické pre ázijskú kuchyňu. Veľa z vás si určite ako prvé predstaví chrumkavé kura s medovou omáčkou a sezamom. Je príjemné sladké, no zároveň aj slané, mierne pikantné a hlavne chrumkavé! Je to proste obľúbené jedlo fanúšikov ázijskej kuchyne.

Ponúkame Vám hneď niekoľko receptov na prípravu kuracích medailónikov na čínsky spôsob, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma.

Prečo si pripraviť kuracie prsia na čínsky spôsob?

Rýchla a jednoduchá príprava: Čínsky spôsob prípravy jedál je ľahký a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času na varenie.
Zdravá alternatíva: Kuracie prsia sú zdrojom bielkovín a v kombinácii so zeleninou a kvalitnými surovinami tvoria vyvážené a zdravé jedlo.
Výborná kombinácia chutí: Sladká chuť medu, slaná chuť sójovej omáčky a pikantnosť chilli vytvárajú harmóniu chutí, ktorá prenesie vaše chuťové poháriky na Východ.
Variabilita: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a pridať rôzne druhy zeleniny, ovocia alebo korenia.

Recept č. 1: Kuracie prsia na čínsky spôsob s medom a sezamom

Pripravte sa na chrumkavé kura s medovou omáčkou a sezamom, ktoré si zamilujú všetci fanúšikovia ázijských jedál.

Ingrediencie

Kuracie prsia (môžete použiť aj kuracie krídelka alebo vykostené kuracie stehná)
Múka
Škrob
Soľ
Vajce
Olej
Kypriaci prášok
Sójová omáčka
Med
Cesnak
Zázvor
Sezamový olej
Čierne korenie
Korenie piatich vôní
Sezam (čierny a biely)
Jarná cibuľka
Chilli omáčka
Limetka
Ryža alebo čínske rezance ako príloha
Olivový olej
Badyán
Kardamón
Mrazená zelenina
Kečup

Postup prípravy

Príprava kuracieho mäsa: Kuracie prsia umyte a nakrájajte na menšie kocky alebo slížiky. V miske zmiešajte múku, škrob, soľ, vajce, olej, kypriaci prášok a toľko vody, aby vám vzniklo pomerne husté cesto. Mäso dajte do cesta a dobre ho zamiešajte. Osoľte, okoreňte mletým čiernym korením a korením piatich vôní, pridajte trošku sezamového oleja, dobre do mäsa vmasírujte a nechajte chvíľu odstáť.
Príprava omáčky: V miske zmiešajte sójovú omáčku, med, nasekaný cesnak, zázvor, sezamový olej, soľ a korenie. Alternatívne si pripravte glazúru z medu, kečupu, limetky a chilli omáčky.
Príprava ryže: Ryžu prepláchnite studenou vodou a dajte do hrnca. Osoľte, okoreňte mletým čiernym korením, pridajte badyán a 2 kardamónové semienka pre vôňu. Zalejte so 150 ml vody, prikryte pokrievkou a priveďte k varu. Potom plameň stíšime a nechajte pomaly variť 10 minút. Po 10 minútach vypnite plameň a vyberte badyán a kardamón. Pridajte mrazenú zeleninu, premiešajte s ryžou a nechajte na sporáku zakryté pokrievkou.
Servírovanie: Kuracie kúsky vyberte a poukladajte do misky. Posypte čiernym a bielym sezamom a nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou. Podávajte s ryžou alebo čínskymi rezancami.

Tipy a triky

Ak chcete získať hustejšiu omáčku, zmiešajte kukuričný škrob s pohárom vody a pridajte do panvice. Varíme ešte chvíľu, kým omáčka nezahustne.
Pre pikantnejšiu chuť pridajte do marinády viac chilli omáčky alebo čerstvé chilli papričky.
Namiesto mrazenej zeleniny môžete použiť čerstvú zeleninu, ako je paprika, mrkva, brokolica alebo hrášok.
Ak nemáte sezamový olej, môžete ho nahradiť olivovým olejom.
Pre extra chrumkavosť môžete kuracie kúsky obaliť v kukuričných lupienkoch.
Môžete pridať aj nadrobno nakrájaný banán, ktorý sa počas dusenia "rozpustí" a dodá jedlu sladkú chuť.
Netradičnou prílohou môže byť zemiakové pyré.

Miska s kuracím mäsom na ázijský spôsob posypaná sezamom a jarnou cibuľkou

Ďalšie variácie

Kuracie Kung Pao: Kuracie prsia nakrájame na malé kocky, marinujeme v sójovej omáčke, víne a škrobe. Opečieme arašidy, chilli papričky a cesnak. Pridáme kuracie mäso a opekáme. Nakoniec pridáme omáčku z sójovej omáčky, octu, cukru a škrobu.
Karí kuracie kúsky: Kuracie prsia nakrájame na kúsky a orestujeme na cibuľke. Pridáme karí korenie, kokosové mlieko a zeleninu. Varíme, kým mäso nie je mäkké.
Piri-piri kura: Kuracie prsia marinujeme v zmesi piri-piri korenia, cesnaku, citrónovej šťavy a olivového oleja. Grilujeme alebo pečieme v rúre.

Recept č. 2: Kuracie medailóniky s čínskou zeleninou

Chcete si uvariť niečo rýchle, chutné a výživné? Kuracia čína je ideálnym riešením. Je jednoduchá na prípravu a môžete ju prispôsobiť podľa svojich obľúbených prísad.

Ingrediencie

500 g kuracie prsia
1 cibuľa
1 červená paprika
1 žltá paprika
1 strúčik cesnaku
200 g zelenej fazuľky (čerstvé alebo mrazené)
2 jarné cibuľky
1 čili paprička (podľa chuti)
30 g svetlých sezamových semienok
1 lyžica sezamového oleja
3 lyžice sójovej omáčky
2 lyžičky medu
1 limetka
Soľ, rasca, čierne korenie podľa chuti

Postup

Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na pásiky.
Fazuľu umyjeme, zalejeme vodou a varíme 8-10 minút, potom scedíme.
Papriku umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame na pásiky.
Chilli papričku nakrájame na malé kúsky.
Jarné cibuľky očistíme a nakrájame na pásiky.
Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Na panvici rozohrejeme sezamový olej a opečieme na ňom kura.
Pridáme cesnak, čili papričku a cibuľu a opražíme domäkka.
Potom pridajte fazuľu a papriku, všetko niekoľko minút restujte na miernom ohni.
V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, limetkovú šťavu, med a rascu.
Pridajte túto zmes na panvicu a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Zmes ešte pár minút povarte.
Nakoniec posypeme jarnou cibuľkou a podľa potreby dolejeme vodou.
Všetko premiešame, dochutíme podľa potreby a posypeme sezamom. Podávame najlepšie s ryžou.

Recept č. 3: Rýchle kuracie kúsky na ázijský spôsob

Neviete čo na obed? Máte radi ázijskú kuchyňu? Pripravte si jednoducho a rýchlo skvelé kuracie prsia na ázijský spôsob. V hlavnej úlohe bude sójová omáčka, chilli a cesnak. Výsledkom bude šťavnaté a jemne pikantné kuracie mäsko. Efekt na oči vytvorí čierny a biely sezam, ktorým pripravené mäso posypeme. Farebný kontrast vytvoríme nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou.

Okrem kuracích pŕs viete použiť aj kuracie krídelka či vykostené kuracie stehná, ktoré môžete nakrájať na menšie kúsky. Ak milujete ostré kuracie mäso, neváhajte vyskúšať aj pikantné kuracie stehná s údenou paprikou a cesnakom. Podľa tohto receptu môžete pripraviť dve verzie hlavného jedla.

Ingrediencie

Kuracie prsia (500g alebo 1kg, podľa potreby)
Sójová omáčka
Chilli
Cesnak
Sezamové semienka (čierne a biele)
Jarná cibuľka
Hladká múka (6 lyžíc)
Zemiakový škrob (3 lyžice)
Vajce (1 kus)
Kypriaci prášok (1 a 1/2 lyžičky)
Sladký kečup (250 ml)
Med (3 lyžice)
Sladkokyslá čínska omáčka
Soľ
Olej
Voda (podľa potreby)

Postup

Príprava cesta a omáčok: Najskôr kuracie prsia očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Kuracie prsia si nakrájajte na malé kúsky alebo na väčšie kocky. Prsia som si umyla a nakrájala na väčšie kocky. V jednej miske zmiešala 6 lyžíc hladkej múky, 3 lyžice zemiakového škrobu, 1 lyžicu oleja, 1 vajce, štipku soli, 1 a 1/2 lyžičky prášku do pečiva a podľa potreby doliala vodu a vymiešala hladké hustejšie cesto, vložila do cesta kuracie prsia a premiešala. Do vačšej misy pridáme prísady na cesto (múku, škrob, soľ, vajce, olej, kypriaci prášok a toľko vody aby nám vzniklo pomerne husté cesto). Ja som to robila z 1 kg. prs. Vodu pridávajte pomaly, aby cestíčko nebolo príliš riedke. Musí byť hustejšie ako napríklad cesto na palacinky. Nakrájané kúsky vložte do cestíčka a premiešajte, aby sa dobre obalili. V druhej miske zatiaľ zamiešať 250ml sladkého kečupu, 3 lyžice medu, 3 lyžice sezamových semiačok , štipku drveného chilli a ešte trochu sladkokyslej čínskej omáčky z fľašky :). Spravíme si omáčku: všetky prísady spolu zmiešame.
Vyprážanie a príprava omáčky vo woku: Vo woku alebo veľkej panvici zohrejeme olej. Kým sa olej zohreje, môžeme si pripraviť obaľovaciu zmes. Obalené kuracie kúsky pridáme do woku s horúcim olejom a smažíme na vysokej teplote 6-7 minút. Počas toho, ako sa kuracie prsia budú smažiť ich nezabudneme pár krát otočiť. Smažte ich do zlatista, aby bolo cestíčko krásne chrumkavé. Mäso vyprážame vo veľkom množstve a v dobre rozohriatom oleji. Vyprážame dozlatista. Opražené rezníky odložíme bokom a pripravíme omáčku. Do prázdneho, no stále horúceho woku pridáme všetky ingrediencie potrebné na prípravu omáčky a poriadne miešame. Cesnak olúpeme a nakrájame ho na plátky. Na panvicu nalejem trochu oleja a necháme ho rozpáliť. Potom na ňom okamih orestujeme plátky cesnaku. Pridáme kuracie mäso a akonáhle sa začne zafarbovať zalejeme ho omáčkou a restujeme ďalšie 3 minúty. Kuracie kúsky vyberieme ,ihneď ich dáme do omáčky , poriadne zamiešame. Potom mäso odstavíme a zasypeme sezamom. Riadne premiešame tak, aby sa každý kúsok mäsa obalil. Nakoniec dochutíme soľou a pridáme trochu chili omáčky. Niekoľko minút necháme odpočinúť. Vyberieme, poukladáme do misky.
Servírovanie: K rezníkom na ázijský spôsob sa vynikajúco hodí ryža.

Triky pre zamatovú štruktúru mäsa ako z reštaurácie

Nech sa snažíte akokoľvek, domáce Kung Pao či sladko-kyslé kuracie kúsky nikdy nebudú chutiť tak ako z ázijského bistra. Vlastne budú, pokiaľ použijete ingredienciu, ktorá mu dodá potrebnú štruktúru a zjemní ho. Čínske reštaurácie používajú techniku velveting na to, aby ich mäso bolo jemné a doslova hodvábne. Anglické slovo velvet prekladáme ako zamat a v kuchyni si ho môžeme predstaviť ako niečo veľmi jemné, s perfektnou štruktúrou.

Mnohí ľudia proces velveting zjednodušujú a preskakujú pri ňom niekoľko krokov, no podľa profesionálov z Michelin Guide ide o presný a špecifický postup. Kúsky mäsa sa najskôr namarinujú v zmesi z vaječných bielkov a kukuričného škrobu, do marinády môžete pridať akékoľvek dochucovadlá od soli cez cesnak až po sójovú omáčku. Následne sa v panvici rozohreje olej, ktorý však nemôže prekročiť teplotu 70 °C a mäso sa doň na chvíľu ponorí (aby sa spravilo zhruba na 70 %). Zdravšou alternatívou je ponoriť mäso do horúcej vody s kvapkou oleja, vo výsledku však nebude také chrumkavé. A to je všetko. Následne mäso odložíte bokom a použijete ho v akomkoľvek recepte, ktorý máte pripravený. Aj keď je pravda, že v skutočnosti už nepôjde o pravú techniku velveting.

No pokiaľ sa vám nechce zabávať s ponáraním mäsa do horúceho oleja alebo vody, tento krok môžete preskočiť. Vďaka sóde alebo škrobu si pripravíte mäso ako z ázijskej reštaurácie. Pripravte si teda marinádu zo sódy, vody a dochucovadiel a mäso marinujte aspoň 30 minút. Poprípade môžete mäso obaliť iba v sóde bikarbóne, soli a rovno ho začať pripravovať podľa receptu. Mäso poriadne namočte do marinády a dajte do chladničky na 20 - 60 minút. Výber škrobu alebo sódy je len na vás.

Tak čo, vyskúšate túto techniku varenia pri svojej najbližšej príprave domáceho Kung Paa? A pokiaľ sa vám nechce, nevadí.

Prsia nakrájame na menšie kocky. Do vačšej misy pridáme prísady na cesto (múku, škrob, soľ, vajce, olej, kypriaci prášok a toľko vody aby nám vzniklo pomerne husté cesto). (ja som to robila z 1 kg. prs). Mäso dáme do cesta a dobre ho zamiešame. Spravíme si omáčku: všetky prísady spolu zmiešame. Mäso vyprážame vo veľkom množste a v dobre rozohriatom oleji. Vyprážame dozlatista. Kuracie kúsky vyberieme ,ihneď ich dáme do omáčky , poriadne zamiešame. Vyberieme, poukladáme do misky. Vhodnou prílohou je ryža alebo čínske rezance.

Veľmi mám rada čínske reštaurácie. Na troche oleja si pripravíme na malé kocky nakrájané kuracie prsia. Zľahka ich orestujeme, pripravíme. Podľa chutí ich osolíme. Medzičasom si na druhej panvici pripravíme zeleninu. Správnosť už pripravenej zeleniny zistíme podľa mrkvičky. Ak nieje už tvrdá a chuťovo mäkšia. Zeleninu si taktiež trochu ochutíme zeleninkou . Ked už máme pripravené aj mäsko aj zeleninku, mäsko primiešame do zeleninky alebo opačne, podľa toho, ktorá panvica je vyššia, aby sa nám bez problémov robila omáčka. Omáčku si spravíme nasledovne. Do 2 dcl vody si primiešame 2 lyžice kryštáľového cukru a 2 zarovnané lyžice solamilu a poriadne vymiešame. Vlejeme do zeleninky s mäsom. ak sa nám zdá, že je omáčka hustá prilejeme vodu a ak opačne je riedka prilejeme zasa zmes kúsku solamilu ale už len s vodou. Dochutíme soľou a kari korením. Dobrú chuť :) môžeme si k tomu spraviť ryžu alebo opekané špagety.