Kuracie nugetky: Chrumkavé a šťavnaté, či už pečené alebo vyprážané

Každý má slabosť pre tie chrumkavé kúsky zlatistého kuracieho mäsa, ktoré praskajú pri každom zahryznutí. Kuracie nugetky sú bežnou súčasťou ponuky fastfoodových reťazcov a nájdeme ich aj ako polotovar v mraziacich boxoch. Ale ruku na srdce, domáce sú domáce. Je viacero možností ako ich pripraviť, tak niektorú vyskúšajte. Určite nimi potešíte aj svoje deti.

Tajomstvo dokonalých kuracích nugetiek

Tajomstvo skvelých nugetiek nie je v rýchlom občerstvení - je v kuchyni, kde máš pod kontrolou všetko od marinády po poslednú omrvinku. S touto receptúrou upečiete dokonalé kuracie nugetky, ktoré sú chrumkavé na povrchu a šťavnaté vo vnútri. Navyše, bez nadbytočného oleja a času stráveného pri sporáku.

Prečo pečieme nugetky v rúre?

Dlho sa myslelo, že kuracie nugetky sú dokonalé len vyprážané, ale pečené nugetky v rúre menia túto predstavu. Nielenže sú zdravšie, ale aj praktickejšie. Ak chceš zdravšiu verziu, použi teplovzdušnú fritézu alebo peč v rúre pri 200 °C asi 20 minút, polovicu času otoč. Kuracie nugetky pečené v rúre podávajte horúce s obľúbenými omáčkami. Vaše štavnaté nugetky sú pripravené na podávanie. Dobrú chuť!

Ingrediencie pre zdravšie kuracie nugetky

• 1 kuracie prsia
• 1-2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžička sladkej papriky
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• 1/4 bochníka staršieho tvrdšieho chleba (alebo strúhanka)
• 50-70 g masla
• 0,5 lyžičky kurkumy
• 2 vajcia
• 1-2 lyžice mlieka
• 2-3 lyžice hladkej múky
• Chilli korenie (voliteľné)

Krok za krokom: Príprava kuracích nugetiek pečených v rúre

1. Kuracie prsia nakrájajte na približne 2 cm široké kúsky, snažte sa, aby boli všetky kúsky rovnaké.
2. V mise zmiešajte kuracie kúsky s olivovým olejom, soľou, čiernym korením, chilli (ak používate) a sladkou paprikou. Všetko dôkladne premiešajte, zakryte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 3-4 hodiny.
3. Chlieb nastrúhajte na strúhanku alebo použite hotovú strúhanku. Pridajte k nej rozpustené maslo a kurkumu, a dôkladne premiešajte.
4. V miske rozšľahajte vajcia s pridaním soli a mlieka.
5. Do inej misky pridajte hladkú múku a aj trochu soli.
6. Každý kúsok kurčaťa najskôr obalte v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke.
7. Uložte nugetky na plech vystlaný papierom na pečenie.
8. Pečte v predhriatej rúre na 200°C. Po 10 minútach nugetky otočte a pečte ešte ďalších 10 minút.

Príprava kuracích nugetiek tradičným spôsobom (vyprážané)

Jednoduchý a predovšetkým rýchly nápad na obed či večerný snack, ktorý ocenia deti aj dospelí sú kuracie nugetky. Ušetrite si cestu do McDonaldu na obľúbené vyprážané kuracie nugetky! Pripraviť si ich viete bez problémov aj doma a rovnako si pochutí celá vaša rodina.

Marináda:

1. Kuracie kúsky vlož do misy s cmarom (alebo jogurtom) a pridaj soľ, korenie, cesnak, papriku a oregano. Dobre premiešaj a nechaj marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu, ideálne 3-4 hodiny.

Príprava obalu:

1. V samostatnej mise zmiešaj múku, škrob a všetky koreniny.
2. Vyber kúsky mäsa z marinády, nechaj mierne odkvapkať a obaľ ich v múčnej zmesi.

"Double coat“ efekt:

1. Aby boli extra chrumkavé, každý kúsok môžeš po prvom obaľovaní krátko ponoriť do vody alebo cmaru a znova ho obaliť v múke.

Vyprážanie:

1. V hlbšej panvici alebo fritéze rozohrej olej na 170-180 °C.
2. Kúsky vyprážaj 4-5 minút, kým sú zlatisté a chrumkavé.
3. Vyber ich na papierové utierky, aby sa odstránil prebytočný olej.

Podávanie a tipy na servírovanie

Najlepšie chutia s domácou omáčkou - medovo-horčicovou, BBQ alebo klasickou majonézou. Kuracie nugetky sú chrumkavé, šťavnaté a perfektne korenisté.

Výrobný proces kuracích nugetiek v továrni

Či už ste pravidelným návštevníkom McDonald's alebo len občasným zákazníkom, určite ste sa stretli s rôznymi mýtmi a dohadmi o zložení ich produktov. Spoločnosť sa snaží reagovať na tieto špekulácie a transparentne informuje o pôvode surovín a spôsobe prípravy, napríklad, prostredníctvom webu McDonald's 360. My sme mali možnosť navštíviť miesto, kde sa McNuggets vyrábajú, a farmu, kde chovajú kurčatá, ktorých mäso sa používa pri výrobe.

Továreň na spracovanie kuracieho mäsa

Továreň sa nachádza v maďarskej obci Bábolna, približne 110 km od Bratislavy. Na rozdiel od typickej predstavy o továrni s komínmi a sivou oblohou, táto továreň na spracovanie kuracieho mäsa pôsobí skôr nenápadne a rozprestiera sa na ploche približne jedného futbalového ihriska. Továreň prevádzkuje americká spoločnosť OSI Group, ktorá sa špecializuje na spracovanie mäsa a bola jedným z prvých dodávateľov čerstvého mäsa pre prvú reštauráciu McDonald's na svete. Ich spolupráca trvá už 62 rokov. OSI Group zamestnáva viac ako 22 000 ľudí v 17 krajinách. Továreň v Maďarsku bola založená v roku 1988 a od roku 2004 sa zameriava výhradne na spracovanie kuracieho mäsa. Ročne spracuje 17 000 ton kuracieho mäsa, pričom len 10 % zostáva na maďarskom trhu a zvyšok sa vyváža.

Výrobný proces: Od suroviny po nugetku

Pre vstup do výrobných hál platia prísne hygienické opatrenia. Po vstupe do produkčných hál sa zmení vôňa a teplota. Vzduch je chladnejší a cítiť v ňom čierne korenie a pečené kuracie mäso. Celý proces začína príjmom mäsa, kde sa od dodávateľov preberajú prepravky so 600 kg kuracích pŕs. Z každej prepravky sa odoberie 20 kg vzorka, ktorá sa kontroluje na prítomnosť kože a kostí. Ak sa nič nenájde, mäso ide na spracovanie. V prípade podozrenia sa kontroluje celá dodávka.

Ak je mäso v poriadku, najprv sa pomelie nahrubo a potom najemno. V miestnostiach, kde sa pracuje so surovým kuracím mäsom, je chladnejšie, aby sa s ním počas výroby nič nestalo. Hrubo pomleté mäso vyzerá podobne ako domáce mleté mäso. Rozdiel nastáva až neskôr. Pomleté mäso putuje do špirálovitého mlynčeka, ktorý ho ešte jemnejšie rozomelie, a odtiaľ do stroja, ktorý ho formuje. Do mlynčeka idú iba kuracie prsia.

Nugetky sa vyrábajú v štyroch tvaroch. Ukladajú sa na pás, kde prebieha prvá kontrola. Dvojica žien sleduje, či sú nugetky v poriadku. Ďalej nugetky putujú na obaľovanie. Najprv ich stroj pomúči a potom obalí v cestíčku. Za pomoci pary a ohrievacieho telesa prechádzajú prvou tepelnou úpravou. V tejto časti linky cítiť korenia, ktoré sa pridávajú do múky - zeler a čierne korenie. Až potom pokračujú na smaženie.

Smaženie a mrazenie: Kľúčové kroky

Nugetky sa smažia v kombinácii slnečnicového a repkového oleja pri teplote 195 stupňov, podobne ako rezne počas nedeľného obeda. Tu prichádza druhá kontrola. Ak ich stroj zle obalil alebo prepiekol, zamestnankyne ich odstraňujú z pása. Rovnako sa vyhadzujú aj nugetky, ktoré nemajú správny tvar a unikli prvej kontrole.

Hneď po smažení sa nugetky hlboko zmrazia na 40 minút pri teplote -35 stupňov. Toto je najchladnejšia časť výrobnej linky. Tu prebieha tretia kontrola. Ak sa nugetky počas mrazenia poškodili alebo vyzerajú zvláštne, sú vyradené. Po zamrazení sú tvrdé ako kameň. Nugetky sa tu delia na prvú a druhú triedu.

Prvá trieda kvality ide do reštaurácií McDonald's a teda koncovým zákazníkom. Druhá trieda kvality sú nugetky, ktoré nie sú závadné, ale nemajú správny tvar, sú zlepené alebo inak nedokonalé. Tieto si môžu kúpiť zamestnanci a doma si ich usmažiť.

Balenie a expedícia

To je zvuk toho, ako sú nugetky pustené z výšky, odkiaľ padajú do oceľového dávkovača. Je hypnotické sledovať, s akou precíznosťou stroj pracuje. Trvá iba pár sekúnd kým je balík hotový a pokračuje po páse do krabice. V každej krabici je 15 balíkov a spolu váži približne 16 kíl. Krabice naukladajú na palety a odtiaľ do skladu. Každý balík je na 48 hodín v karanténe a nemôže sa expedovať. Prepravky s čerstvým kuracím mäsom totiž podliehajú laboratórnym testom a trvá 2 dni, kým sú všetky ukončené. Keď je všetko v poriadku, dvojica vysokozdvižných vozíkov nakladá tovar do pripravených kamiónov, ktoré zásobujú reštaurácie.

Každý kus mäsa musí prejsť 670 metrov od kontroly suroviny až po balenie hotového produktu. Túto cestu každý deň absolvuje 2,75 milióna nugetiek v tejto továrni. Okrem Maďarska existujú takéto továrne ešte aj v Španielsku, Rakúsku a Nemecku.

Chov kurčiat pre McDonald's

Všetko kuracie mäso v reštauráciách McDonald's pochádza z chovov brojlerových kureniec. Ide o šľachtené kury, ktoré za 6 týždňov dosiahnu váhu 2,7 - 2,9 kilogramov. Navštívili sme Flagship Farm, najvyspelejší a najpokrokovejší chov brojlerov na svete. Na Flagship farm v Baktalórantháza chovajú 260 000 kureniec v 10 halách po 1400 m2. Práca na farme prebieha v 6 týždňových turnusoch. Od momentu, kedy prinesú denné kuriatka, cez kŕmenie a staranie sa o zvieratá, ich naloženie do kamiónov a odvezenie do bitúnku, až po úplné vyčistenie všetkých priestorov.

Podmienky chovu: Dôstojnosť a automatizácia

Na celej farme pracuje spolu 7 ľudí, čiže je tam 37 000x viac kureniec ako ľudí. Úlohou pracovníkov je monitorovať, či sú kuriatka zdravé, a či všetko funguje ako má. Všetko je totiž automatizované. Od vetrania, osvetlenia, kúrenia, kŕmenia a dávkovania, všetko ovládajú počítače. Podstatné totiž je, aby kurčatám nebola zima, ale ani príliš teplo. Aby mali sucho a nie vlhko a aby neboli neustále pod umelým svetlom, ale mohli normálne večer spať a cez deň behať. Každú halu sleduje trojica kamier, aby zamestnanci vždy vedeli, ako sa kurčatá majú.

Pracujú s viacerými poľnohospodárskymi univerzitami v Maďarsku, aby dokázali prinášať rôzne drobné zlepšenia na zvyšovanie kvality života kureniec. V súčasnosti majú pre nich preliezky z kartónu, kam môžu liezť a ležať na nich.

Deň v živote brojlerov

Čo také robia kurčatá vo veľkochove behom dňa? Kŕmia sa, spia, prechádzajú sa a hrajú sa jedna s druhou. Krmivo si firma Master Good vyrába sama a skladá sa z pšenice, kukurice, lupiny, tritikalu, repkového šrotu, múčky z lucerny. Antibiotiká sa preventívne do potravy nedostávajú. Iba ak sú zvieratá choré a veterinár ich predpíše.

Domáce kuracie nugetky - jednoduchý recept

Ak si chcete pripraviť domáce kuracie nugetky podobné tým z McDonald's, tu je jednoduchý recept:

Ingrediencie:

• Kuracie prsia (mleté bez kosti) - nakrájané na malé kúsky
• Vajcia - 2 ks
• Múka - 1 a ½ šálky
• Strúhanka, alebo pomleté kukuričné lupienky - 2 šálky
• Soľ - podľa chuti
• Korenie (napr. čierne korenie, paprika) - množstvo podľa chuti
• Rastlinný olej - na vyprážanie

Postup:

1. Pripravte si kuracie prsia, odstráňte kosti a nakrájajte ich na malé kúsky, veľkosťou približne ako typické kuracie nugetky. Alebo ich vytvarujte z mletého kuracieho mäsa.
2. V miske si pripravte trochu múky a v druhej miske rozšľahajte vajcia. Do tretej misky si nachystajte strúhanku, alebo pomleté kukuričné lupienky.
3. Do múky pridajte soľ a korenie podľa chuti. Môžete použiť čierne korenie, papriku alebo iné obľúbené korenie, ktoré dodá nugetkám správnu chuť.
4. Každý kúsok kuracieho mäsa obaľte najprv v múke, potom namočte do vajec a nakoniec do strúhanky, aby bol poriadne obalený.
5. Pripravené nugetky dávajte na plech a nechajte ich odpočívať v chladničke asi 15 minút. Toto pomôže, aby sa obal dobre prichytil na mäso.
6. Na panvici zahrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja na vyprážanie.
7. Postupne opražte nugetky z oboch strán, kým nebudú zlatohnedé a kým vnútro kuracieho mäsa nebude správne prepečené.
8. Hotové nugetky odložte na papierovú utierku, aby odtiekla prebytočná mastnota.

Vaše domáce kuracie nugetky sú teraz pripravené na podávanie. Môžete si ich servírovať so zeleninovým dresingom, barbecue omáčkou alebo klasickým kečupom.

Alternatívny recept (zdravšia verzia)

Obalené nugety dajte piecť do rúry na pomastený plech poliate olivovým olejom.

Ďalšie recepty a tipy

Kuracie nugetky v cestíčku:

Mäso nakrájame, pridáme olej, korenie a soľ. Z vajíčok a múky urobíme redšie cestíčko. Kuracie kúsky poprášime múkou a máčame v cestíčku. Vyprážame a ukladáme na papierový obrúsok.

Chips nugetky

Pre nenáročnosť a jednoduchosť tento recept robievam pomerne často. Kuracie prsia nakrájame, naklepeme a osolíme. Jogurt zmiešame s karí korením a vložíme do neho mäso. Necháme odstáť. Chipsy rozdrvíme na malé kúsky a v nich obalíme nugetky. Môžeme pridať aj podrvené cornflakes. Pečieme na 180 stupňoch 20 minút.

Použitie teplovzdušnej fritézy:

Chrumkavé nugetky si môžeme pripraviť aj v teplovzdušnej fritéze bez použitia tuku.

Zdravé spôsoby prípravy kuracieho mäsa

Kuracie mäso je všestranná potravina, z ktorej sa dajú pripraviť zdravé aj menej zdravé jedlá. Dôležitý je spôsob prípravy. Medzi zdravé spôsoby patrí varenie na pare, varenie, dusenie, pečenie a grilovanie.

• Varenie na pare: Je moderný a zdravý spôsob prípravy, pri ktorom si mäso zachová vitamíny a zostane lahodné. Ideálne pre deti.
• Varenie: Varené kura nemusí byť nudné, ak ho správne skombinujeme so surovinami. Dĺžka varenia závisí od veľkosti, ale je to približne hodina. Mäso by sa malo dať ľahko oddeliť od kosti. Trhané kuracie mäso sa dá použiť do rizota, krupota, tortilly alebo nátierky.
• Pečenie: Ak použijeme bylinky, ako rozmarín či šalvia, vznikne voňavé jedlo. Kura pečieme v rúre pri teplote do 200 stupňov.
• Grilovanie: Zdravšou alternatívou sú elektrické, plynové a kontaktné grily. Používame menšie kusy a grilovacie tácky.

Ako zabrániť vysušeniu kuracích pŕs pri pečení

Kuracie prsia sa často vysušia pri pečení. Na panvici ich najprv prudko opečieme z oboch strán a potom znížime teplotu a dopečieme. V rúre pečieme pri 220 stupňoch 18-20 minút. Kombinácia pečenia na panvici a v rúre je ideálna. Pomáha aj marináda a pridanie masla počas pečenia. Šťavnatosť zachováme aj metódou sous-vide. Pomáha aj varenie v slanom náleve.

Recept na marinované kuracie nugetky

Tento recept je obľúbený už 10 rokov a odporúča ho Adrianka.

Potrebujeme:

• Kuracie prsia (cca ½ kg)
• 2 lyžice worcestrovej omáčky
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 mokka lyžička soli
• 2 lyžičky hotového korenia na pečené (grilované) kura
• 2 väčšie strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice oleja
• Štipka mletého čierneho korenia
• Olej na vyprážanie

Zemiakové cestíčko:

• 2 stredne veľké zemiaky
• 1 vajíčko
• 3 navŕšené lyžice polohrubej múky

Postup:

1. Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame na menšie plátky (cca ½ cm).
2. V miske zmiešame worcestrovú omáčku, sójovú omáčku, soľ, korenie na kura, pretlačený cesnak, olej a čierne korenie.
3. Pridáme mäso, premiešame, zakryjeme a odložíme do chladničky na 24 hodín.
4. Na druhý deň si rozmixujeme zemiaky, pridáme vajíčko a múku. Vznikne nám hustejšie cestíčko, ktoré pridáme do misy k mäsku.
5. Premiešame, aby sa cestíčko dostalo všade a postupne vyprážame v menšom množstve oleja.

Nugetky sú hotové raz-dva, tak radšej neodbiehajte.

Dresing:

Kyslá smotana, majolenka, najemno nakrájaná cibuľa a kyslá uhorka, trošku mlieka a plnotučnej horčice.

Príprava zmrazeného kuracieho mäsa

Je možné variť aj zmrazené kuracie prsia, ale čas prípravy bude o 50 až 100 percent dlhší. Nikdy nevarte zmrazené mäso v pomalom hrnci alebo v mikrovlnnej rúre.

Pečenie mrazeného kuracieho mäsa v rúre:

Predhrejeme rúru na 180 stupňov Celzia. Umiestnime rošt do stredu rúry a vysteľte plech papierom na pečenie. Pečieme, kým vnútorná teplota nedosiahne 74 stupňov.

Varenie mrazeného kuracieho mäsa na varnej doske:

Kuracie mäso vložíme do panvice alebo hrnca, okoreníme a podlejeme vývarom alebo omáčkou.

Príprava mrazeného kuracieho mäsa v teplovzdušnej fritéze:

Predhrejeme fritézu na 180 stupňov Celzia.

tags: #kuracie #nugetky #smazene