Zemiakové pagáče sú klasika, ktorá poteší na každej oslave, rodinnom stretnutí či ako pohostenie pre priateľov. Tento recept je nielen mimoriadne chutný, ale aj ekonomický. Zemiakové pagáče sú známe svojou mäkkosťou a šťavnatosťou, pričom si dlho zachovávajú svoju čerstvosť a nestvrdnú.
Pečenie zemiakových pagáčov je ideálnym spôsobom, ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky, či už pochádzajú z prípravy zemiakového šalátu alebo opekaných zemiakov. Tento recept je skvelou voľbou pre gazdinky, ktoré hľadajú chutné a nenáročné pečivo.
Príprava Cesta
Najskôr si dajte variť zemiaky v šupke. Medzitým si pripravte potrebné suroviny: 500g hladkej múky, 3 deci vlažného mlieka, 100 ml oleja, Palmarín, soľ, jedno vajíčko na cesto a druhé na potretie.
Z trochy vlažného mlieka, lyžičky kryštálového cukru a droždia zarobte kvások. V zvyšnom mlieku rozmiešajte 100 ml oleja a jedno vajíčko.
Do nádoby preosiať múku. Pridajte soľ, olej, žĺtky a pripravený kvások. Postupne dolievajte zvyšné vlažné mlieko a vypracujte vláčne, nelepivé cesto. Cesto nechajte na teplom mieste vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Tento proces zvyčajne trvá asi jednu hodinu.
Formovanie a Lístkovanie Cesta
Po vykysnutí cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske. Na rozvaľkané cesto nastrúhajte polovicu Palmarínu a polovicu uvarených zemiakov (olúpaných). Cesto potom preložte ako lístkové cesto, napríklad do tvaru obálky.
Nechajte cesto prikryté utierkou kysnúť ďalších 20 minút. Po tomto čase cesto opäť rozvaľkajte, nastrúhajte naň zvyšok Palmarínu a zemiakov. Znovu cesto poskladajte do obálky a nechajte ho kysnúť ďalších 20 minút.
Vykrajovanie a Pečenie
Po druhom kysnutí cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 1,5 cm. Pomocou okrúhlej formičky s priemerom asi 4,5 cm (alebo inej zvolenej veľkosti) vykrajujte pagáčiky. Zo zvyškov cesta môžete spraviť tyčinky.
Vykrojené pagáčiky ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie s dostatočnými odstupmi. Nechajte ich na plechu ešte chvíľu podkysnúť.
Rúru predhrejte na 200°C. Pagáče pred pečením potrite rozšľahaným vajíčkom. Môžete ich posypať celou rascou, sezamovými semienkami, syrom alebo inými obľúbenými posýpkami.
Pečte ich v predhriatej rúre približne 17 až 20 minút, alebo kým nie sú zlatisté. Pri pečení sa riaďte podľa vašej rúry.
Tipy a Variácie
Tento recept je veľmi flexibilný. Môžete použiť bravčovú alebo hovädziu masť namiesto Palmarínu, ak preferujete tradičnejšie suroviny. Dôležité je, aby bolo cesto vláčne a dobre vykysnuté.
Pri vaľkaní a skladaní cesta môžete postupovať aj inak. Niektorí recepty odporúčajú cesto zopakovať proces vaľkania a skladania viackrát pre ešte lepšiu štruktúru.
Zemiakové pagáče
Pagáčiky sa dajú pripraviť aj vo variantoch bez zemiakov, napríklad len ako lístkové pagáčiky, alebo s pridaním syra priamo do cesta.
Zemiakové pagáče sú ideálnym doplnkom k rôznym polievkam, gulášom alebo ako samostatné slané pečivo.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 1 kg |
| Varené zemiaky | cca 500 g (polovica z 1 kg) |
| Palmarín (alebo maslo) | cca 250 g (polovica z 500 g) |
| Vlažné mlieko | cca 6 dl |
| Oleja | 200 ml |
| Vajíčka | 2 ks (1 do cesta, 1 na potretie) |
| Droždie | 1 kocka (alebo sušené) |
| Cukor | 1 lyžička (na kvások) |
| Soľ | podľa chuti |
| Rasca, sezam, syr | na posypanie (voliteľné) |