Žlčník je dôležitý orgán v našom tele, ktorý zohráva kľúčovú úlohu v tráviacom systéme. Je dôležité naučiť sa, ako správna strava môže prispieť k jeho zdravému fungovaniu a prevencii zdravotných problémov. Medzi prípady, ktoré si vyžadujú dodržiavanie žlčníkovej diéty patria najmä ochorenia ako žlčníkové kamene či zápal žlčníka. I po operáciách žlčníka je nutné dodržiavať niektoré zásady, medzi ktoré patria i isté obmedzenia v stravovaní.
Žlčníková diéta je spôsob stravovania a prípravy jedál, ktorý nezaťažuje žlčník a prispieva k jeho správnej funkcii. Inšpirujte sa receptami, ktoré sú vhodné i pri ťažkostiach so žlčníkom. Rozšírte si tak zdravo a chutne svoj jedálniček.
Čo je žlčníková diéta?
Žlčníkovou diétou rozumieme súbor diétnych opatrení, ktoré odporúčame pacientom po prekonanom akútnom ochorení žlčníka, pacientom s chronickými ťažkosťami so žlčníkom a tiež tým, ktorí majú ťažkosti so slinivkou brušnou. Táto diéta je určená chorým s ochorením žlčníka ako chronickým, tak aj po odoznení akútneho ochorenia. Podávame ju pacientom po operácii žlčníka, pri zníženej funkcii slinivky brušnej a pri chronických ochoreniach slinivky brušnej.
Diéta spočíva v znížení konzumácie potravín, ktoré môžu zaťažovať žlčník, a naopak zvýšenie príjmu tých, ktoré podporujú jeho činnosť a zdravie. Správna strava môže pomáhať regulovať produkciu žlče, znižovať zápal a podporovať celkové zdravie tráviacej sústavy. Pri žlčníkových ochoreniach spôsobuje nevhodná strava určité ťažkosti. Ide najmä o nevhodné mastné, ťažké či vyprážané pokrmy. Výnimkou nie sú ani jedlá bohaté na jednoduché cukry. Takáto strava si vyžaduje väčšie množstvo žlče, ktorá je potrebná pre správne trávenie a vstrebávanie tukov. Keď žlčník nefunguje tak, ako má, spôsobuje odtekanie žlče, silné bolesti, vracanie, či iné tráviace ťažkosti.
Základné princípy žlčníkovej diéty
Základom žlčníkovej diéty je obmedzenie tukov a jednoduchých cukrov, aby bola vaša strava dostatočne pestrá. Strava by však mala byť zároveň i šetrná a výživná, je potrebné si osvojiť určité princípy.
- Nízkotučná strava: Pokiaľ do stravy vyberáte tuky, pri ich výbere by ste mali byť dôslední - odporúča sa používať malé množstvo rastlinných olejov a margarínov vysokej kvality. Podľa potreby vyberáme varianty so zníženým obsahom tuku.
- Pravidelnosť: Dôležité je dodržiavanie pravidelnosti rozdelenia jedál. Odporúča sa jesť častejšie v malých dávkach, najlepšie 5-6 x denne.
- Šetrná úprava: Najvhodnejšia kuchynská úprava pokrmov je varenie, dusenie a dusenie v pare. Pečieme v alobale, teplovzdušnej rúre a v špeciálnom riade bez použitia tuku.
- Koreniny: Cesnak, cibuľa a niektoré koreniny (korenie, nové korenie, bobkový list) je možné v šťave vydusiť a potom z pokrmu odstrániť.
- Teplota jedál: Veľmi vysoká alebo veľmi nízka teplota tiež môže dráždiť, preto odporúčam konzumovať jedlá v primeranej teplote, a pomaly poriadne rozžuť jednotlivé kúsky jedla. Ideálna je vlažná teplota konzumovaných jedál.
Vhodné a nevhodné potraviny pri žlčníkovej diéte
Pri žlčníkovej diéte je dôležité vedieť, ktoré potraviny sú vhodné a ktoré je lepšie sa im vyhnúť. Tu je prehľad:
Vhodné potraviny
- Obilniny: pšeničná krupica, detská krupica, pšeničná múka biela, ryža, ryžová múka, vločky, kukuričná múka i krupica
- Pečivo: vodové netučné pečivo z bielej múky, starší biely chlieb, toastový chlieb, staršie netučné pečivo - napríklad vianočka, detské piškóty, netučné keksy bez príchute
- Polievky: vývary zo zeleniny, obilninové, slabé mäsové. Vhodné závarky sú cestoviny, ryža, vajcová hmla (len z bielok), osušená žemľa
- Zelenina: vhodná je čerstvá, mrazená alebo sterilizovaná nenadúva do mäkka upravená. Vhodné druhy: mrkva, zeler, petržlen, tekvica, cuketa, mladý kaleráb, karfiol a brokolica v menšom množstve kombinované s nenafukujúcou zeleninou, hlávkový a ľadový šalát. Paradajky (lúpané a bez zrniečok), paradajkový pretlak, jemný kečup. Cibuľa len na vyvarenie
- Ovocie: používame mechanicky alebo tepelne upravené, vyzreté, prípadne lúpané. (Kompóty, želé, pyré, šťavy, mušty, ovocné kaše). Vhodné ovocie sú banány, jablká, marhule, broskyne. Citrusové ovocie radšej podávame ako šťavu, alebo dužinu
- Mliečne výrobky: Jogurt, jogurtové nápoje so zníženým množstvom tuku, netučný a polotučný tvaroh prírodný či ochutený povoleným ovocím alebo zeleninou, syry čerstvé, tvrdé, tavené do 30% tuku v sušine bez pikantnej príchute
- potraviny bohaté na vlákninu (celozrnné výrobky, prílohy, druhy ovocia a zeleniny..), bielkoviny (chudé živočíšne i rastlinné), nízkotučné mliečne výrobky, zdravé tuky (avokádo, olivový olej..), voda, bylinkové čaje, ovocné šťavy
Nevhodné potraviny
- Čerstvé, ešte teplé pečivo všetkého druhu. Pečivo z lístkového, lineckého, treného cesta. Tučné kysnuté cesto. Celozrnný chlieb
- Tučné mlieko, smotana, šľahačka, zrejúce syry, pikantné syry, syry plesňové. Smotanové jogurty, jogurty s müsli, tučné syry, smotanové krémy
- Mäsá tučné, konzervy, mäsá údené, divina, rybie konzervy (povolené len vo vlastnej šťave), tlačenka, kaviár, dary mora (krab, ustrice, langusty, chobotnice)
- Ovocie s kôstkami (maliny, černice, ríbezle, egreše), hrušky, ďatle, figy, orechy, mak, kokos
- Alkohol - Destiláty, víno, pivo, káva s kofeínom a usadeninou (,,turek"), nápoje sýtené CO2, expreso, piccolo, teplé nápoje z automatov na lačno
- Kel, hrach, šošovica, fazuľa, cesnak, cibuľa, pór, reďkovky, zelenina naložená v octe, oleji
Recept: Kuracie rezančeky s čerstvou restovanou zeleninou a zemiakovým pyré
Tento recept je ideálny pre žlčníkovú diétu, pretože je nízkotučný, ľahko stráviteľný a plný chutí. Kuracie rezančeky sú jemné a zelenina dodáva jedlu potrebné vitamíny a vlákninu. Zemiakové pyré je ľahká a chutná príloha.
Ingrediencie:
- 200g kuracích pŕs, nakrájaných na rezančeky
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- 1 paprika (červená alebo žltá), nakrájaná na rezančeky
- 1 cuketa, nakrájaná na rezančeky
- 1 mrkva, nakrájaná na tenké kolieska
- 200g zemiakov
- 50ml nízkotučného mlieka
- Soľ, korenie, bylinky (napr. petržlenová vňať) podľa chuti
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, uvaríme v osolenej vode do mäkka a následne ich roztlačíme na pyré.
- Pridáme nízkotučné mlieko, soľ a korenie podľa chuti.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme cibuľu do sklovita.
- Pridáme mrkvu a restujeme ďalšie 2 minúty.
- Pridáme papriku a cuketu a restujeme, kým zelenina nezmäkne, ale zostane chrumkavá.
- Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Na panvicu pridáme kuracie rezančeky a orestujeme ich, kým nie sú hotové.
- Osolíme, okoreníme a pridáme bylinky podľa chuti.
- Na tanier naservírujeme zemiakové pyré, naň položíme restovanú zeleninu a kuracie rezančeky.
Tip: Pre ešte jemnejšiu chuť môžete pridať do zemiakového pyré trochu masla s nízkym obsahom tuku alebo rastlinného oleja.
Kuracie soté so zeleninou / Chicken sauté with vegetables
Ďalšie recepty vhodné pri diéte s obmedzením tukov
Takáto diéta sa nazýva i diéta číslo 4. Vhodná je nielen pre žlčnikárov, ale i napríklad pre pacientov s ochorením pankreasu. Ak sa vám takáto diéta zdá byť málo pestrá, poďte si s nami rozšíriť jedálniček o zdravé a chutné recepty.
Jednoduchá vločková polievka
Ingrediencie: zelenina podľa vlastnej chuti - mrkva, petržlen, kaleráb, 3 lyžice olivového oleja, voda alebo zeleninový vývar, štipka soli a čierneho mletého korenia.
Postup: Zeleninu očistite a nakrájajte na kúsky. Na troche olivového oleja opražte ovsené vločky, pridajte zeleninu a krátko restujte. Zalejte vodou, alebo vývarom a dochuťte soľou a korením. Polievka je hotová, keď zelenina zmäkne. Zeleninu vyberajte, aby vyhovovala žlčníkovej diéte. Opatrný buďte pri zelenine, ktorá môže nafukovať. Rovnako čierne korenie použite opatrne, alebo sa mu úplne vyhnite.
Krémová zelerová polievka
Ingrediencie: 1 červená cibuľa, 2 - 3 stredne veľké kúsky zeleru, pár kúskov stonkového zeleru, rozmarín, štipka soli a korenia, voda, alebo zeleninový vývar, 1 citrón, petržlenová vňať.
Postup: Na olivový olej dáme na kúsky nakrájanú černenú cibuľu, pokrájané buľvy zeleru, zelerové stonky, čerstvý rozmarín, štipku soli a mletého čierneho korenia. Chvíľu opražíme a potom zalejeme zeleninovým vývarom, alebo vodou. Pridáme polovicu nakrájaného citróna, ktorý dodá polievke príjemnú a osviežujúcu chuť. Varíme kým nie je zeler mäkký. Polievku rozmixujeme ponorným mixérom a dochutíme lístkami petržlenovej vňate. V prípade potreby môžete polievku zahustiť nastrúhaným zemiakom. Vyhnite sa však zahusťovaniu pomocou tuku a múky. Podľa tolerancie môžete na zjemnenie pridať trochu mlieka. Smotana však nie je pri žiadnej žlčníkovej diéte vhodná. Miesto olivového oleja je vhodný i avokádový olej. No vyvarujte sa slnečnicovému oleju, alebo bravčovej masti.
Letná cuketová polievka
Ingrediencie: 1 cibuľa, 1 cesnak, 1 väčšia cuketa, 2 - 3 stredne veľké zemiaky, olivový olej, soľ, korenie, voda, alebo vývar.
Postup: Na olivovom oleji speníme trochu cibule a cesnaku nakrájaných na drobno. Pri prísnej žlčníkovej diéte cibuľu i cesnak vynechajte. Nakrájajte cuketu a zemiaky na menšie kocky a jemne opečte. Pridajte soľ, štipku korenia a podlejte vodou. Duste, kým nebudú zemiaky mäkké a rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Pre zjemnenie môžete na konci primiešať i trochu ľahkého taveného syra, či polotučného mlieka. To však nerobte pri neznášanlivosti mlieka a mliečnych výrobkov.
Zeleninová polievka s cestovinou
Ingrediencie: zeleninový vývar - dá sa kúpiť i hotový v obchodoch, 2 - 3 lyžice paradajkového pretlaku, zelenina podľa vlastnej chuti a tolerancie, tortellini - plnené cestoviny, čerstvá bazalka, petržlenová vňať, rozmarín, kyslá smotana, soľ, korenie.
Postup: Do zeleninového vývaru pridajte paradajkový pretlak a nechajte prejsť varom. Pridajte na kúsky nakrájanú zeleninu. Keď je zelenina takmer mäkká, môžete pridať plnené cestoviny. Keď vyplávajú na povrch je polievka takmer hotová. Stačí už len dochutiť pár lístkami bazalky, petržlenovej vňate a trochou kyslej smotany. Doladiť môžete ešte soľou a štipkou mletého čierneho korenia. Pri neznášanlivosti mlieka sú vhodnou alternatívou kyslomliečne produkty. Preto sa nemusíte obávať použiť do jedál kyslú smotanu.
Pečený pstruh s cuketou
Ingrediencie: pstruh, soľ, korenie, stredne veľká cuketa, 1 dcl vody, čerstvá petržlenová vňať.
Postup: Naporciovaného a očisteného pstruha dôkladne osušíme a z každej strany urobíme zopár zárezov. Pstruha nasolíme. Z alobalu vytvoríme lodičku, do ktorej pstruha uložíme a obložíme nakrájanou cuketou. Môžeme pridať i čerstvý petržlen. Prelejeme trochou vody a alobal uzavrieme. Preložíme na pekáč a pečieme v rúre zhruba 35 minút na 200 °C. Podávať môžete so zemiakmi.
Losos s restovanou zeleninou
Ingrediencie: losos - filety, zelenina - ružičkový kel, reďkovka, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej, trochu nízkotučného masla alebo margarínu.
Postup: Filety z lososa nasoľte a okoreňte. Z každej strany ho osmažte na olivovom oleji. Priebežne podlievajte výpekom a dopečte do zlatohneda. Reďkovku a ružičkový kel prekrojte na menšie kúsky a posypte soľou a mletým čiernym korením. Pri prísnejšej žlčníkovej diéte preferujte inú zeleninu, ako napríklad mrkvu a zemiaky. Zeleninu pokvapkajte olivovým olejom a zľahka premiešajte. Rozložte na plech a pečte, kým zelenina nechytí zlatohnedú farbu. Priebežne ju môžete poobracať a pred koncom na ňu poukladať pár kúskov nízkotučného masla.
Zapekané kuracie prsia s citrónovou šťavou
Ingrediencie: kuracie prsia, 2 - 3 lyžice avokádového, alebo olivového oleja, 2 - 3 lyžice citrónovej šťavy.
Postup: Prsia nakrájajte na plátky hrubé 1 až 2 centimetre. Rozložte ich na panvicu, alebo zapekaciu misu s olejom. Prelejte ich čerstvou citrónovou šťavou a opečte s každej strany, aby sa mäso zatiahlo do biela. Dopečte ešte z oboch strán do zlatohneda. Podávať môžete so zemiakmi alebo so zeleninovým šalátom.
Morčacie stehno na bylinkách
Ingrediencie: morčacie stehno, soľ, mleté čierne korenie, čerstvé bylinky, napríklad rozmarín, tymian, bazalka, mäta, menší cesnak, 2 - 3 lyžice citrónovej šťavy, olivový olej.
Postup: Mäso nasoľte a okoreňte. Na drobno nasekajte čerstvé bylinky. Poukladajte ich na mäso a prešpikujte cesnakom. Pokvapkajte citrónovou šťavou, zaviňte a previažte kuchynskou niťou. Mäso opečte z každej strany na olivovom oleji. Pridajte trocha cibule, pokrájaný citrón a podlejte vodou. Pri prísnej diéte buďte s cibuľou a cesnakom opatrný. Použite ich radšej menej a po upečení ich nekonzumujte. Pečte prikryté v rúre asi hodinu a odokryté ešte dopekajte zhruba 15 minút. Podávať môžete s tarhoňou a dusenou zeleninou.
Morčacie v parnom hrnci na sladko
Ingrediencie: morčacie prsia, soľ, mleté čierne korenie, mirabelková, alebo marhuľová marmeláda, ovocie - jablko, nektárinky, hrozno, lieskové oriešky, škorica.
Postup: Morčacie prsia naklepeme, nasolíme a okoreníme. Poukladajte na platňu parného hrnca. Potrite marmeládou. Mäso nechajte pariť zhruba 40 minút. Ovocie nakrájajte na menšie kúsky a dajte na panvicu, kým nepustí vlastnú šťavu. Môžete doliať trochu vody. Keď je ovocie takmer mäkké, pridajte trochu nasekaných lieskových orieškov. Dochuťte škoricou, marmeládou a ešte chvíľu povarte. Podávame s uduseným mäsom a ryžou, poliatou vývarom z mäsa. Varenie v parnom hrnci sa považuje za jeden z najzdravších spôsobov úpravy jedla. Môžete v ňom pripravovať i celé kura so zeleninou, v niektorých súčasne i ryžu. Ak chcete docieliť, aby malo mäsko chrumkavú kožu, preložte ho z parného hrnca ešte zapiecť do rúry.
Mleté mäso v rajčinovej omáčke
Ingrediencie: mleté mäso - použiť môžeme akékoľvek chudé mleté mäso, 1 - 2 rožky z bieleho pečiva, nízkotučné mlieko, vaječné bielko, soľ, mleté čierne korenie, čerstvá bazalka, paradajkový pretlak podľa potreby, rajčiny v konzerve.
Postup: Mäso zmiešame s kúskami bieleho pečiva, ktoré sme nechali nasiaknuť nízkotučným mliekom. Pridáme vaječné bielko, osolíme, okoreníme, poprípade pridáme i trochu spučeného cesnaku a bazalku. Dobre premiešame a podľa potreby pridáme strúhanku, aby sa z mäsa dali tvarovať guľky. Guľky poukladáme na plech s papierom na pečenie a pečieme vo vopred vyhriatej rúre zhruba hodinku. Omáčku si pripravíme z paradajkového pretlaku a vody. Pridať môžeme i rajčiny v konzerve, ktoré sme si nakrájali na kúsky. Dochutíme soľou, korením a bazalkou.
Kôprová omáčka pre žlčnikárov
Ingrediencie: hovädzie mäso, 1 - 2 lyžice hladkej múky, 400ml kefíru, 200ml nízkotučného mlieka, štipka cukru a soli na dochutenie, čerstvý kôpor.
Postup: Plátky hovädzieho mäsa uvarte v pare, alebo vo vode. Hladkú múku na sucho opražte. Nesmie sa pripáliť. Dávajte pozor, aby múka nezhnedla. Múku odstavte a vlejte do nej kefír zmiešaný s nízkotučným mliekom. Hrniec vrátime na zdroj tepla a zmes metličkou rozšľaháme do hladka. Varíme na miernom ohni, zhruba 20 minút. Dochutíme kryštálovým cukrom a soľou. Pridáme čerstvo nasekaný kôpor. Omáčku podávame s uvareným mäsom a zemiakmi.
Plnená zapekaná cuketa
Ingrediencie: väčšia cuketa, mozzarela, dusená zelenina podľa vlastnej chuti a tolerancie, soľ, korenie, bylinky - napríklad tymian, rozmarín či bazalka, 2 - 3 lyžice citrónovej šťavy.
Postup: Cuketu prekrojíme na polovicu a vydlabeme ju. Dužinu z cukety...
Inšpirácia na chutné a výživné jedlá
Hľadáte inšpiráciu na chutné a výživné jedlá? Pripravili sme pre vás recepty na kuracie rezne plnené bryndzou a špenátom, zemiakové pyré z fialových zemiakov a tradičnú anglickú zeleninu. Nechajte sa inšpirovať!
Kuracie rezne plnené bryndzou a špenátom
Tento recept kombinuje jemné kuracie mäso s výraznou chuťou bryndze a špenátu. Je to skvelý spôsob, ako si vychutnať zdravé a chutné jedlo.
Ingrediencie: Kuracie prsia, Bryndza, Špenátové listy, Maslo, Olivový olej, Soľ, korenie, Citrón.
Postup: Kuracie prsia si nakrájame na tenšie rezne. My sme ich aj jemne vyklepali. Špenátové listy opláchneme pod tečúcou vodou. Asi 20 g masla si necháme rozpustiť na panvici a sparíme na ňom umyté špenátové listy. Každý kurací rezeň osolíme, okoreníme a naplníme bryndzou a špenátom a preložíme alebo zarolujeme. My sme preložili a pre istotu zaistili špáradlom. Takto naplnené mäso prudko opečieme na panvici, aby sa zatiahlo. Opečené mäso preložíme do plechu na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť do rúry na 160 C. Pečieme asi 15 min, pred koncom pečenia prepneme na zapekací režim. V panvici nám ostal výpek z mäsa, z ktorého si pripravíme omáčku, ktorou pri servírovaní mäso polejeme. Do výpeku pridáme asi 30 g masla a šťavu z 1/2 citróna. Miešame na miernom ohni.
Zemiakové pyré z fialových zemiakov
Fialové zemiaky dodajú pyré nielen krásnu farbu, ale aj zaujímavú chuť. Toto pyré je skvelou prílohou k mäsovým jedlám.
Ingrediencie: Fialové zemiaky, Maslo, Soľ, Mlieko (voliteľné).
Postup: Medzitým si pripravíme zemiakové pyré z fialových zemiakov. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a dáme variť vo vode, kým nezmäknú. Uvarené zemiaky vymixujeme s maslom a soľou a vznikne nám krásne fialové pyré. Môžete pridať aj mlieko, my sme nedávali.
Anglická zelenina
Anglická zelenina je klasická zmes varenej zeleniny, ktorá je typická pre anglickú kuchyňu. Je to rýchly a nutrične vyvážený prílohový pokrm, ktorý nielen zasýti, no zároveň podporí zdravé trávenie a doplní dôležité vitamíny.
Príprava a varenie dusenej zeleniny
Príprava: Zeleninu očistíme, umyjeme a pokrájame na drobné kúsky.
Varenie: Všetko okrem hrášku dáme na spenenú cibuľu podusiť. Potom zeleninu podlejeme horúcou vodou a dusíme do polomäkka. Pridáme hrášok (sterilizovaný bez nálevu) a za občasného miešania a podlievania dodusíme. Nakoniec osolíme, pridáme citrónovú šťavu a umytú posekanú zelenú vňať.
Varenie zeleniny na anglický spôsob
Každý druh zeleniny varíme zvlášť v malom množstve mierne osolenej vody - len tak, aby bola mäkká, no stále si zachovala svoju farbu a štruktúru. Varíme od bodu varu počítajúc len 5 minút, aby zostala pekne al dente. Pri zelenine varenej na anglický spôsob sa voda nesolí, ale až na tanieri len jemne.
Dochutenie dusenej zeleniny
Kombinácia tepelne spracovanej mrazenej zeleniny so správnym dochutením prináša rovnováhu medzi jemnou sladkosťou, sviežou kyslosťou a plnou maslovou chuťou. Zeleninu následne jemne dochutíme trochou cukru a citrónovou šťavou podľa chuti - dodá príjemnú sladko-kyslú rovnováhu.
Nutričný tip: Krátke dusenie v malom množstve vody uchová maximum vitamínov a minerálov.
Grilovaná zelenina ako alternatíva
Ak je niekto zvyknutý túto zeleninu pripravovať na pare či masle, máme pre neho lahodnú alternatívu - grilovanie. Grilovanie nie je len o mäse. Správne pripravená grilovaná zelenina dokáže zaujať chuťou, vôňou a textúrou takmer rovnako ako hlavný chod. Ako grilovať akúkoľvek zeleninu na panvici alebo grile! Grilovaná zelenina môže byť výborný spôsob, ako deti motivovať jesť viac zeleniny. Mrkva a paprika po grilovaní získajú sladkastú chuť a lákavú vôňu.
Tipy na grilovanie zeleniny:
- Hrúbka rezu je kľúčová - zeleninu krájame na rovnomerné kúsky, aby sa prepiekla súčasne.
- Funkcia grilu v rúre alebo grilovacia panvica - oboje sú vhodné, ak nemáme vonkajší gril.
Servírovanie a využitie
Tento zeleninový mix výborne dopĺňa grilované, pečené či vyprážané mäso a výborne sa hodí k rôznym minútkam. Podávať ju môžeme teplú aj studenú, ako prílohu alebo ako súčasť zeleninového taniera. Grilovaná zelenina je ideálna nielen ako príloha, no aj ako súčasť sendvičov, wrapov či studených šalátov.
Recept: Teľacie rezne s anglickou zeleninou na vínku
Teľacie stehno som pokrájala na rezne, ktoré som po obvode narezala, aby sa pri opekaní nekrútili a naklepala na tenko. Rezne som osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán. Očistenú mrkvu som pokrájala na kolieska silné asi 2 - 3 mm, môžete ju pokrájať aj na kocky. Očistený karfiol som rozobrala na menšie ružičky. Cukrový hrášok som nechala rozmraziť v studenej vode. Pripravila som si biele víno Chardonnay, použila som prihliadnuc k prílohe zo zeleniny polosuché, môžete použiť iné kvalitné biele víno.
V panvici som na oleji rozpustila maslo a na strednom plameni som opiekla teľacie rezne asi 3 - 4 minúty z jednej strany i z druhej strany, viac netreba, aby sa zbytočne nevysušili. Opečené rezne som podliala bielym vínom Chardonnay a prikryté pokrievkou som ich ešte dusila na strednom plameni asi 10 minút do zmäknutia. Rezne pripravené týmto spôsobom zostanú šťavnaté a mäkkučké a prevezmú vynikajúcu chuť vínka.
Kým sa rezne dusili, dala som variť do neoselenej vody karfiol, pri zelenine varenej na anglický spôsob sa voda nesolí, ale až na tanieri len jemne. Varila som od bodu varu počítajúc len 5 minút, aby zostala pekne al dente. Rovnako som varila aj cukrový hrášok a mrkvu, všetko súčasne, aby bolo všetko naraz hotové a po uvarení som každý druh zeleniny scedila a nechala odkvapkať z vody.
Potom som naložila horúce rezne na tanier spolu s hotovou zeleninou, na ktorú som až na tanieri pridala plátky čerstvého masla, rozpustia sa teplom zeleniny, jemne som ju osolila až teraz a posypala som ju čerstvo posekanou petržlenovou vňaťou. Mäsko som ešte preliala lyžicou vypečenej šťavy, ktorú som predtým ešte krátko povarila s trochou vína za stáleho miešania a odškrabávania chutného výpeku, aby sa pekne vo víne rozpustil a na záver som ešte pridala plátok čerstvého masla, šťava bude pekne lesklá.
Prajem vám Dobrú chuť!
Britská pečienka
Pečené mäso má v Anglicku zopár chutných pravidiel, ktoré z tejto klasiky robia skutočný kulinársky zážitok. Recepty, ktoré spolu tvoria výnimočný sviatočný obed. Angličania, podobne ako zvyšok sveta, milujú dobrú pečienku. V tradičnom obede s pečeným mäsom sa na ostrovoch najčastejšie objavuje hovädzia roštenka, jahňacie stehno, pečený moriak alebo losos. Takýto obed potom predstavuje fantastickú príležitosť, ako pohostiť celú rodinu v nedeľu, na oslave či počas sviatkov.
Tradičný rozbif z hovädzej roštenky
Pečené hovädzie je klasika, ktorú musí ovládať každý kulinár.
Suroviny:
- 1 kg hovädzia roštenka
- trochu soľ, mleté čierne korenie
- trochu olej
- trochu zelenina (cibuľa, mrkva, zeler, ...)
Postup:
- Celý rez mäsa potrieme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením a necháme ho asi 30 minút odpočívať.
- Rúru rozohrejeme na 180°C a na dno pekáča pridáme kúsky pokrájanú zeleninu (cibuľa, mrkva, zeler, ...).
- Na panvici zahrejeme olej a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán tak, aby sme ho neprepichli. Použijeme kliešte na mäso alebo dve varešky.
- Opečené mäso položíme na zeleninu v pekáči a vložíme do rúry.
- Na každý kilogram počítame zhruba 25 minút pečenia, ak chceme dosiahnuť, aby bolo mäso v strede krásne ružové.
- Mäso vytiahneme z pekáča a necháme ho zhruba 30 minút odpočívať, kým ho začneme krájať.
Výborná omáčka z výpeku: Aby sme však ostali v britskej kuchyni, musíme po dopečení priliať do pekáča kvapku vína, vývar a nechať výpek povariť a zredukovať.
Yorkshirsky puding
Nehnutnou prílohou je tiež takzvaný yorkshirsky puding.
Zemiakové prílohy
Na tanieri nesmú chýbať ani zemiaky v podobe hranolčekov, pyré alebo napríklad tieto fantastické pečené zemiaky:
Zemiaky pečené na masti
Fantastická príloha k pečenému či grilované mäsu.
Suroviny:
- 1 kg zemiaky
- 4 PL bravčová masť
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, rozmarín
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a väčšie prepolíme, aby všetky boli približne rovnakej veľkosti.
- Zalejeme ich vodou, osolíme a varíme v závislosti od veľkosti 15 až 20 minút.
- Rúru rozohrejeme na 190°C a vložíme do nej pekáč s dvoma lyžicami masti na približne 15 minút.
- Zemiaky scedíme, opatrne rozložíme do horúceho oleja v pekáči, osolíme, okoreníme a dáme piecť do rúry.
Kuracie prsia Kyjev
Kyjev (po anglicky chicken Kiev) sú rezne z kuracích pŕs plnené maslom a vyprážané alebo upečené v trojobale. Pôvod tohto receptu siaha do devätnásteho storočia a je to kombinácia ruskej a francúzskej kuchyne. Vďaka maslu bude mäsko jemné a šťavnaté.
Postup: Cesnak roztlačíme a spolu s petržlenovou vňaťou zmiešame s maslom. Pridáme štipku soli a vytvarujeme valček, ktorý zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky stuhnúť.
Po stuhnutí vyberieme maslo z chladničky a narežeme na štyri kúsky. Pri plnení kuracích pŕs máme dve možnosti. Buď ich priečne narežeme a vyklepeme na plátok, do ktorého maslo zabalíme. Alebo do mäsa narežeme kapsu, ktorú maslom naplníme. Vyberte si možnosť, ktorá sa vám zdá jednoduchšia. V oboch prípadoch mäso osolíme a okoreníme, a po naplnení vytvarujeme uzavretý balíček, tak aby maslo nebolo vidno, a teda aby pri pečení nevytieklo.
Takto zrolované mäso zabalíme do potravinárskej fólie, každý kus oddelene a dáme cez noc do chladničky aby stuhlo a spojilo sa. Na druhý deň mäso vyberieme z chladničky, odstránime z fólie a obalíme v trojobale. Teda najprv v múke, rozšľahanom vajíčku s trochou mlieka alebo piva, soľou a čiernym korením, a nakoniec v strúhanke. Vajíčko a strúhanku môžeme ešte raz zopakovať.
Pri tepelnej pripravené máme zase dve možnosti. Buď samotné pečenie alebo najprv vyprážanie v oleji a potom dopečenie v rúre. Prvá možnosť, teda len samotné pečenie, je jednoduchšia. Odporúčam ju, ak si nie ste istý tým, že by sa vám mäso pri vyprážaní nerozpadlo. Ako som vravel, nie je to na jednoduchý recept. A nie každému sa musí hneď na prvý krát podariť prsia dobre zabaliť. Takže ak sme sa rozhodli pre pečenie, pekáč vystelieme papierom na pečenie, poukladáme na neho rezne a jemne ich pokvapkáme olejom na vyprážanie. Takto dostaneme chrumkavejšiu krustu. Dáme piecť do rúry predhriatej na 180 stupňov na asi 20 minút. Pri samotnom pečení ale nedostaneme až takú chrumkavú krustu, ako keby sme kura najprv vyprážali v oleji. Takže ak sa rozhodneme pre vyprážanie, predhrejeme si olej, a jednotlivé rezne vypražíme z každej strany do zlatista. Potom preložíme do pekáča vystlaného papierom na pečenie a dopekáme v rúre predhriatej na 180 stupňov asi 10 minút.
Shepard pie a la quinoa
Shepard pie alebo pastiersky koláč je tradičný anglický recept plný chuti a vône. Pripravuje sa vo viacerých variáciách, no vo všeobecnosti platí, že ide o zapekané mleté mäso pokryté zemiakovou kašou. Tento spôsob prípravy mäsa je rozšírený po celom svete.
Postup: Pred varením je vhodné quinou poriadne prepláchnuť. Povrch každého zrnka quinoy je pokrytý tzv. „saponínom“, ktorý ho prirodzene chráni pred hmyzom a vtákmi.
Očistíme cibuľu a nakrájame ju najemno. Vo väčšej panvici alebo v hrnci podusíme cibuľu na oleji dosklovita. Pridáme koreniny okrem soli a čierneho mletého korenia. Mäso na shepard pie a la quinoa necháme zatiahnuť, pridáme rajčinovú pastu, vetvičky rozmarínu a smilu a zalejeme vývarom. Ak nemáme vývar, mäso podlejeme vodou. Nebojme sa pripraviť mäso výraznejšie.
Medzitým si pripravíme quinou v pomere 1 diel quinoy na 3 diely osolenej vriacej vody. Biela quinoa je neutrálnejšej chuti. Následne vypneme plameň a necháme ešte 5 minút stáť.
Eidam nastrúhame najemno. Pripravíme si zapekaciu nádobu, ktorú vymastíme olejom. Povrch koláča bude jemne zlatistý.
tags: #kuracie #rezanceky #s #cerstvou #restovanou #zeleninou