Hovädzí dobytok (HD) je hospodárske zviera chované na mlieko, mäso, vedľajšie produkty ako koža a rohovina, alebo používané ako ťažné zviera. Je to najvýznamnejšie hospodárske zviera slovenského poľnohospodárstva. Samica sa nazýva krava, v období laktácie sa nazýva dojnica, samec je býk, kastrát je vôl, mláďa je teľa, pohlavne dospelá krava pred prvým otelením je jalovica. Obdobie medzi oplodnením a pôrodom je teľnosť, s dĺžkou trvania okolo 280 dní.
Hovädzí dobytok má veľkú hustú stavbu. Dĺžka tela sa pohybuje od 1,3 do 2 metrov, výška v kohútiku je 1,2 až 1,5 metra a hmotnosť sa pohybuje od 350 do 1 000 kilogramov. Samice a samce majú rohy, ktoré rastú počas celého ich života a nikdy sa nestrácajú. Existujú však plemená s dedičnou absenciou rohov. Hovädzí dobytok sú prežúvavce so 4-komorovým žalúdkom. V lete sa živia trávou a v zime senom. V ústach majú 32 zubov, bez horných rezákov a špičákov. Pasúce sa zvieratá na lúke chytajú trávu, odtrhnú ju alebo uštipnú. Potravu potom mierne žuvajú, prehltnú a žuvajú opakovane, aby sa dosiahlo rozloženie a mikrobiálne trávenie rastlinných potravín.
História domestikácie
Divokými predkami hovädzieho dobytka sú pratury, ktoré sa kedysi vyskytovali v Európe, západnej Ázii a severnej Afrike. Na rozdiel od dnešných kráv a býkov mali väčšie telo a obrovské rohy. Odborníci uvádzajú, že pôvodne ľudia lovili divoké zvieratá. Pratury boli domestikované asi pred 8,5 tisíc rokmi. Prvé domáce zvieratá sa používali na mäso a ako pracovná sila. Takýto dobytok mal dlhé rohy. Relatívne malé krátke nohy pochádzajú z keltského a iberského hovädzieho dobytka. Hrb na tele týchto zvierat sa vyvinul ako adaptácia na horúcu klímu. Domestikované zvieratá boli chované a kŕmené v zajatí. V priebehu času sa ľudia naučili získavať mlieko od kráv po dlhú dobu. Potom sa začal prirodzený výber: vyberali sa produktívnejší jedinci a vytvárali sa nové plemená. Takto sa rozvinulo chovateľstvo a možnosť prijímať mäso a mlieko kedykoľvek počas roka. Väčšina domestikovaných zvierat mala škvrnitú farbu, bielu alebo čiernu. Časom sa menili telesné proporcie domáceho hovädzieho dobytka. Časti, ktoré mali veľkú hodnotu, sa rozvíjali silnejšie.
Rozdelenie plemien
Plemená hovädzieho dobytka možno rozdeliť podľa rôznych kritérií:
Podľa pôvodu:
- Praturí dobytok
- Čelnatý dobytok
- Krátkohlavý dobytok
- Krátkorohý dobytok
- Bezrohý dobytok
- Krátkorohý dlhočelý dobytok
Podľa zemepisného rozšírenia:
- Nížinné plemená (napr. čierno a červenostrakatý nížinný dobytok)
- Horské a podhorské plemená (napr. pinzgauský dobytok)
- Stepné plemená
Podľa smeru úžitkovosti:
- Mliekové plemená
- Mäsové plemená
- Plemená s kombinovanou úžitkovosťou (mäsovo-mliekovou, mliekovo-mäsovou)
Podľa úžitkového typu sa plemená hovädzieho dobytka rozdeľujú na:
- Plemená s jednostrannou úžitkovosťou:
- Produkcia mlieka - napr. holstein, jersey
- Produkcia mäsa - napr. charolais, limusiene, hereford
- Plemená s kombinovanou úžitkovosťou - napr. simentál, slovenské strakaté, pinzgau, slovenské pinzgauské
Charakteristika vybraných plemien
Holštajnský dobytok
Je to najznámejšie mliekové plemeno, najrozšírenejšie na svete. Vyšľachtené z čiernostrakatého dobytka skrížením bieleho a čierneho dobytka v oblastiach Dánska, Holandska a Nemecka. V USA bol prešľachtený na holštajnsko-frízsky dobytok s najväčšou produkciou mlieka. Je to mohutný dobytok, s hmotnosťou kráv 650-750 kg a býkov nad 1200 kg. Sfarbenie je čiernostrakaté alebo červenostrakaté, niekedy s prevyšujúcou bielou farbou. Produkcia mlieka sa pohybuje od 8000 do 10 000 kg mlieka za laktáciu, pričom špičkové chovy dosahujú až 30 000 kg.
Charolaiský dobytok
Ide o mohutné mäsové plemeno z Francúzska, pôvodom zo žltého dobytka z oblasti Charolles. Je to plemeno s vynikajúcou produkciou mäsa, ale s potenciálne obtiažnymi pôrodmi. Kravy majú hmotnosť vyše 800 kg, býky okolo 1200 kg. Dobytok je pevný, s hlbokým a širokým telom, silne osvalený. Hlava je malá (s rohami aj bez), farba biela až krémová. Býky dosahujú denný prírastok 1,4 až 2 kg.
Limousinský dobytok
Mäsové plemeno z Francúzska, šľachtené na dobytok s vysokým podielom svaloviny a nízkym sklonom k tučneniu. Hmotnosť kráv je 650 kg, býkov 1000 kg. Farba je červená až do hneda. Limuzín má výrazné osvalenie na celom tele, je to rohaté plemeno, ale šľachtí sa aj bezrohá forma. Býky dosahujú denný prírastok okolo 1,2 kg.
Hnedý horský HD
Odolné plemeno s kombinovanou úžitkovosťou, ktoré pochádza z Álp. Je to staré kultúrne plemeno zo Švajčiarska.
Jersey
Malé dojné plemeno s jemnou stavbou tela a vysokým obsahom bielkoviny a tuku v mlieku. Pôvodom z Francúzska, odkiaľ bolo dovezené na ostrov Jersey. Hmotnosť kráv je 350-450 kg, býkov 700 kg. Je žltohnedej farby, s hlbokým hrudníkom, hlavou s vysokým čelom, zaobleným telom so slabým osvalením a pevným vemenom. Úžitkovosť za laktačné obdobie je okolo 6000 kg mlieka.
Slovenský strakatý dobytok
Plemeno kombinovaného úžitkového typu s vyrovnanou mliekovou aj mäsovou úžitkovosťou. Vzniklo prevodným krížením pôvodného dobytka chovaného na Slovensku s dovezeným simentálskym dobytkom zo Švajčiarska. Vyznačuje sa dobrou prispôsobivosťou a odolnosťou voči chorobám. Základné sfarbenie je žltostrakaté s odtieňom až do červenostrakatej farby. Hlavu, podbrušie a nohy má biele, mulca ružový. Hmotnosť kráv je 550-750 kg, býkov 1000-1200 kg.
Chov hovädzieho dobytka na Slovensku
Hovädzí dobytok sa na Slovensku chová dvoma spôsobmi:
- Extenzívne: Pastevným spôsobom s minimálnym použitím jadrového krmiva.
- Intenzívne: Celoročné ustajnenie v maštaliach s vyživovaním kŕmnymi dávkami a vysokým stupňom mechanizácie práce.
Historicky bolo na území Slovenska rozšírené jeho sivé, svetložlté i plavé plemeno. V 19. storočí sa s cieľom skvalitniť chov začali dovážať najmä na veľkostatky plemená simentálske, bernské a pinzgauské z alpských krajín a Anglicka. Krížením s domácimi plemenami bolo vyšľachtené slovenské strakaté plemeno. Hlavným spôsobom chovu hovädzieho dobytka bolo pasenie. Do stredoveku prevažujúce celoročné pasenie sa začalo nahrádzať letným pasením a zimným kŕmením dobytka v maštaliach. Tento spôsob chovu pretrvával do polovice 20. storočia. Hovädzí dobytok sa choval pre mäso a na využitie ťažnej sily. Jeho význam v mliečnom hospodárstve stúpol v 19. storočí. Dôležité bolo aj získavanie koží, rohoviny a hnoja. Obchod s dobytkom bol v niektorých oblastiach podstatným zdrojom príjmov obyvateľstva. V 19. storočí v južných a do 20. rokov 20. storočia v horských oblastiach Slovenska chovali v súvislosti s povozníctvom a drevorubačstvom voly ako ťažné zvieratá a jalovice, junce a býky na výkrm. Na plemenitbu sa v obciach chovali najmä v 19. a začiatkom 20. storočia obecné býky. Staral sa o ne pastier a majitelia dobytka, prípadne členovia chovateľského spolku. Hovädzí dobytok sa často kupoval na dobytčom trhu, neraz bol darom a súčasťou dedičstva. Tradičné formy chovu začali na Slovensku zanikať po kolektivizácii poľnohospodárstva. Rýchlo ustúpil najmä chov volov, ktoré ako ťažné zvieratá nahradili kone a traktory.
PD BOŠÁCA: chov hovädzieho dobytka
Mliečny výkrm teliat
Mliečny výkrm teliat (110 - 180 kg / do 120 dní) vyžaduje:
- Mlieko (nevhodné na konzum, nezrelé, od zasušených dojníc, od dojníc s vyšším obsahom SMB)
- Mliečny nápoj (rieďenie 1:9, náhražka : H2O, ku koncu sa zhusťuje, aby sa prírastok zvyšoval)
- Vyšší príjem živín
- Dostatok pitnej H2O
- 0,1 - 0,2 kg sena (predchádzanie zažívacím problémom)
Denný prírastok by mal byť viac ako 1 kg.
Chov dojníc bez trhovej produkcie mlieka
Špecifická forma chovu dojníc bez trhovej produkcie mlieka spočíva v sezónnom zapúšťaní a sezónnom telení. Telenie prebieha najčastejšie vo februári až marci, s výnimkou plemien s problematickými tieleniami.
Spracovanie mäsa
Mäso sú požívateľné časti zvierat, z ktorých sa odstránia tukové tkanivá. Vo výžive človeka má mäso veľký význam. Predovšetkým je zdrojom esenciálnych bielkovín. Mäso obsahuje aj vitamíny (B1, B2) a minerálne látky (P, K, Fe, Ca, Mg).
Medzi jatočné zvieratá na Slovensku patrí hovädzí dobytok (kravy, býky), ošípané, ovce, kozy a kone. Na kvalitu mäsa vplývajú tieto činitele:
- Plemeno
- Pohlavie (samice majú jemnejšie mäso ako samci)
- Vek zvieraťa (mäso z mladých zvierat je menej výrazné, mäso zo starých zvierat si vyžaduje dlhú kuchársku prípravu)
- Krmivo a spôsob kŕmenia (dobytok z paše má chutnejšie mäso ako z maštale)
- Kondícia zvieraťa pred zabitím
- Preprava na bitúnok (zviera musí byť pred zabitím oddýchnuté, zdravé, nenakŕmené)
- Ustajnenie (dobytok z nevetraných maštalí má mäso nepríjemného pachu)
Veterinárne prehliadky a triedenie mäsa
Na zabezpečenie zdravotnej bezchybnosti sa uskutočňujú veterinárne prehliadky pred zabitím a po zabití. Podľa výsledku veterinárnej prehliadky sa mäso rozdeľuje na:
- Plnohodnotné: Označené okrúhlou pečiatkou, môže sa expedovať do predajne alebo použiť na výrobu výrobkov.
- Podmienečne požívateľské: Mäso z chorých zvierat, ktoré po špeciálnej úprave dosiahne zdravotnú bezchybnosť. Predáva sa v špeciálnych predajniach (nútený výsek) a označuje sa dvoma navzájom sa prekrývajúcimi štvorcami.
- Nepožívateľné: Označené trojuholníkovou pečiatkou, určené na zničenie.
Produkty získavané z jatočných zvierat
Na bitúnku sa z jatočných zvierat získavajú tieto produkty:
- Mäso z jatočnej úpravy (výsekové, výrobné)
- Vnútornosti (dropky)
- Krv
- Kosti
- Tuk
- Žľazy (pre farmaceutický priemysel)
- Spracovateľský odpad (rohy, paznechty, štetiny, vlasy, črevá)
Chyby mäsa
Medzi chyby mäsa patria:
- Cudzie zápachy (po liekoch, dezinfekčných prostriedkoch)
- Hniloba (povrchová hniloba a kĺbová)
- Znečistenie mäsa (pri neopatrnej manipulácii, počas spracovania, pri preprave, pri predaji)
Veterinárna prehliadka orgánov
Počas veterinárnej prehliadky sa kontrolujú orgány. Vybratie hrudných, brušných, panvových a vnútorných orgánov musí byť vykonané do 20 minút od vykrvenia, aby sa predišlo kontaminácii mäsa črevnými mikroorganizmami. Okrem tuberkulóznych zmien sa hľadajú zápaly, abscesy a iné zmeny.
Pľúca
Zdravé pľúca sú hladké, lesklé, ružové a penovitej konzistencie. Pri zápale sú pľúca červené, tuhé, na povrchu s výpotkom. Môže dôjsť ku karnifikácii (zmäsovateniu), kedy sú časti pľúc nefunkčné. Veľmi častý je agonálny emfyzém, ktorý vzniká po maximálnom úsilí nadýchnuť sa počas agónie, kedy sa pľúcne mechúriky potrhajú. Z bránice po vykolení ostanú len bráničné piliere, kde môžeme pozorovať zrasty alebo tuberkulózu vo forme perloviny (cysticerky).
Pečeň
Zdravá pečeň je hladká, lesklá, červenohnedej farby s ostrými okrajmi. U tučných zvierat môže byť žltkastá so zaoblenými okrajmi. Narezaním pečene dvoma rezmi (jeden kolmo na povrch a druhý pod chvostový lalok) sa hľadajú motolice.
Črevá
Musia sa položiť do správnej polohy na stole (dvanástnik na pravej a konečník na ľavej strane). Vyšetrujú sa zápaly, paratuberkulóza, tuberkulóza a rôzne druhy parazitov, najčastejšie palpáciou, pri podozrení aj incíziou.
Obličky
Pri zmene konzistencie sa narezávajú (cysty, kamene). Robí sa u nich palpačné vyšetrenie. Sú konfiškátmi okrem semenníkov.
Vemeno
Prehliada sa (adspekcia), prehmatá (palpácia) a narezáva (incízia). Narezávajú sa obe polovice tak, aby boli otvorené mliečne cisterny (pozdĺžny rez). Pri mastitídach sa zisťuje hnisavé, vodnaté, vločkovité, zrazené a farebne zmenené mlieko. Nevydojenie kravy pred zabitím sa hodnotí ako hrubá závada, pretože vytekajúce mlieko znečisťuje okolité prostredie. Rozhodujúce je posúdenie výživového stavu zabitého zvieraťa.
Choroby hovädzieho dobytka
Slintačka a krívačka (SLAK)
Slintačka a krívačka (SLAK) je závažná, vysoko nákazlivá, akútna, horúčkovitá vírusová choroba hospodárskych zvierat. Postihuje hovädzí dobytok, ošípané, ovce, kozy a ostatné raticové prežúvavce. Pôvodcom je vírus (aphthovirus), ktorý je vo vonkajšom prostredí vysoko odolný. V populácii zvierat môže chorobnosť dosiahnuť až 100 %. Intenzívne chované zvieratá sú náchylnejšie na chorobu ako tradičné plemená. Toto ochorenie je zriedka fatálne u dospelých jedincov (úhyn maximálne do 5 %), častejšie býva vysoká úmrtnosť u mladých zvierat (50 - 100 %).
Zdrojom infekcie sú choré živé alebo mŕtve zvieratá. Vírus, schopný infikovať ďalšie jedince, je vylučovaný najmä slinami, lymfou a z prasknutých pľuzgierov z jazyka, nozdier, pysku, z nôh a vemena, mliekom, močom, výkalmi, semenom, vydychovaným vzduchom. Okrem priameho prenosu vírusu kontaktom chorého zvieraťa so zdravým sa SLAK šíri najmä nepriamym prenosom (krmivo, podstielka, hnoj, močovka, dopravné prostriedky, prach).
Najčastejším miestom výskytu zmien je sliznica dutiny ústnej - sprievodným príznakom je zápal dutiny ústnej a typické slintanie. Afty sa objavujú na lícach, ďasnách, na jazyku, rypáku, na ceckoch vemena, v medziprstových priestoroch a na korunkovom okraji paznechtov, paprčiek a ratíc. Výskyt týchto zmien na končatinách býva spojený s bolestivosťou a krívaním, často až s vyzutím rohového puzdra. Postihnutie dutiny ústnej má za následok nechutenstvo a sťažený príjem krmiva.
Praslintačka a krívačka (SLAK) patrí do A zoznamu a preto podlieha hláseniu. Choroba postihuje párnokopytníkov, ktorým vzniknú afty, ktoré sa zapália. Prejavuje sa veľkou bolesťou a malým množstvom slín v ústach. Afty sa nachádzajú aj medzi paznechtami.
Tieto choroby môžu byť prenosné aj na človeka. Choroba spôsobená vírusom besnoty (zúrivka) sa pri prejavení príznakov končí vždy smrteľne. Túto chorobu prenášajú psy, líšky a netopiere. Má zúrivú a tichú formu.
Brucelóza je chronická choroba zvierat a človeka, poznáme otvorenú formu a uzavretú formu. Pôvodca tejto choroby sa nazýva BRUCELLA ABORTUS (POTRAT). Rozšíri sa do celého tela a usadí sa u samcov v semenníkoch (zápal a neplodnosť) a u samíc v maternici (potrat a neplodnosť).
Antrax (čierna žltačka) je spôsobený vírusom Bacillus antracis. Zvieratá sa nakazia pasením na miestach, kde boli dávno pochované zvieratá zdochnuté na antrax (antraxové dištrikty). Pôsobí ako malária u človeka.
Pásomnica (Taenia saginata) - človek s pásomnicou je konečný hostiteľ a zviera s uhrom je medzihostiteľ.
Výsledná trieda jatočného dobytka
Výsledná trieda jatočného dobytka je kombinácia mäsitosti a pretučnelosti, napríklad R2, E3.
