Kuracie stehno na poľovnícky spôsob s cestovinami a ryžou

Pollo alla Cacciatora, alebo kurča na poľovnícky spôsob, je obľúbené jedlo nielen v Taliansku, ale aj v iných krajinách.

Jeho názov vychádza z tradície, keď sa na prípravu používali zajace alebo pernatá zver ulovená poľovníkmi.

Kura na poľovnícky spôsob je obľúbené jedlo, ktoré spája šťavnaté kuracie mäso s bohatou chuťou lesných húb a aromatických bylín.

Jedlo s bohatou chuťou a vôňou, ktoré evokuje atmosféru lesa a poľovníckych tradícií.

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutné a relatívne jednoduché jedlo, ktoré poteší celú rodinu.

Recept kombinuje šťavnaté kuracie mäso s aromatickou koreňovou zeleninou, hubami a bylinkami, čím vytvára harmonickú symfóniu chutí.

Recept na kuracie stehno poľovnícke môže mať mnoho variácií, no základom je vždy kvalitné kuracie mäso a kombinácia lesných ingrediencií.

Kura na poľovnícky spôsob s koreňovou zeleninou a borievkami pripomína chuťou obľúbenú sviečkovú omáčku.

Tento recept je inšpirovaný tradičnými slovenskými receptami a prispôsobený moderným kuchynským postupom.

V tomto článku vám predstavíme tradičný recept na kura po poľovnícky spôsob, ako aj niekoľko tipov a trikov, ako ho vylepšiť.

Ingrediencie

Základná verzia:

• Kuracie stehno bez kosti a kože - 200 g
• Cibuľa - 50 g
• Cesnak - 3 strúčiky
• Šampiňóny - 50 g
• Paradajkový pretlak - 70 g
• Biele suché víno - 0,5 dcl
• Rukola - 80 g
• Sherry paradajky - 50 g
• Petržlenová vňať čerstvá
• Basmati ryža - 70 g
• Olivový olej
• Soľ
• Čierne korenie
• Bobkový list
• Rasca celá
• Majoránka
• Čili
• Vínny ocot

Rozšírená verzia s tradičnými prvkami:

• Kuracie stehná (ideálne s kosťou a kožou) alebo celé kura
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Cibuľa
• Cesnak
• Huby (čerstvé alebo sušené, napr. šampiňóny, hliva ustricová, dubáky)
• Slanina (údená)
• Borievky (drvené)
• Bobkový list
• Tymián (čerstvý alebo sušený)
• Nové korenie
• Mleté čierne korenie
• Sladká paprika
• Soľ
• Olej alebo masť
• Voliteľné: červené víno, ríbezľový džem, citrónová šťava, smotana na varenie, slivky alebo brusnice

Postup prípravy

Rúru si predhrejeme na 200°C (horné a spodné pečenie) a dáme si zohrievať vodu na ryžu.

Kuracie stehná umyjeme, osušíme, osolíme a posypeme korením.

Necháme chvíľku odstáť.

Na panvici rozohrejeme maslo s olivovým olejom a cca 4 minúty z každej strany dobre opečieme osolené porcie kurčaťa.

Do výpeku pridáme cibuľu pokrájanú na kolieska a cesnak na plátky.

Pridáme nakrájané paradajky z konzervy aj so šťavou, víno a nakoniec bazalku.

Očistíme cesnak a cibuľu, nasekáme ich na drobno.

Na panvicu dáme olivový olej a dáme pražiť cibuľu spolu s cesnakom na miernom ohni.

Očistíme si mäso od šliach, nakrájame mäso na menšie kúsky a pridáme k cibuľke smažiť.

Umyjeme a osušíme si šampiňóny, nakrájame ich a pridáme na panvicu smažiť k cibuľke, cesnaku a mäsu.

Všetko osolíme, okoreníme čiernym korením a premiešame, ďalej to restujeme.

Pripravíme si Basmati ryžu, dáme ju do hrnca restovať na olej, posolíme ju a keď je sklovitá zalejeme ju vriacou vodou 1 cm nad jej okraj.

Prikryjeme a dáme do predohriatej rúry na 12 až 15 min.

Do panvice dáme bobkový list, rascu a majoránku.

Pridáme paradajkový pretlak a mierne restujeme počas miešania.

Na panvici mäso s pretlakom riadne premiešame a restujeme, podlejeme to bielym vínom a chvíľu varíme kým sa alkohol neodparí.

Následne pridáme horúcu vodu alebo vývar a zmiernime teplotu, miešame.

Pokiaľ je treba dochutíme soľou a korením, prípadne čili.

Prikryjeme.

Pripravíme si rukolový šalát. Umyjeme a osušíme rukolu, v miske ju.

Kuracie stehná (alebo celé kura) opláchneme, osušíme a prípadne narežeme, aby sa lepšie prepiekli.

Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a sladkou paprikou.

Môžeme použiť aj hotovú zmes korenia na hydinu.

Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kocky alebo plátky.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.

Cesnak prelisujeme alebo nasekáme nadrobno.

Ak používame sušené huby, namočíme ich vopred do teplej vody.

Čerstvé huby očistíme a nakrájame na plátky alebo menšie kúsky.

V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej alebo masť.

Kuracie stehná opečieme z každej strany do zlatista.

Osmahnuté mäso dáme bokom.

Ak používame celé kura, rozdelíme ho na porcie a opečieme ich rovnako.

Do výpeku pridáme nakrájanú slaninu a orestujeme ju do chrumkava.

Pridáme cibuľu a opekáme, kým nezmäkne a nezozlátne.

Potom pridáme koreňovú zeleninu a cesnak a restujeme ďalších pár minút, kým zelenina nezačne mäknúť.

Do hrnca vrátime opečené kuracie stehná (alebo porcie kuraťa).

Pridáme huby, borievky, bobkový list, tymián a nové korenie.

Podlejeme vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso čiastočne ponorené.

Ak chceme použiť červené víno, pridáme ho teraz.

Prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a dusíme v rúre vyhriatej na 180°C približne 1-1,5 hodiny, alebo kým nie je mäso mäkké a dobre prepečené.

Priebežne kontrolujeme a v prípade potreby podlejeme tekutinou.

Alternatívne môžeme dusiť na sporáku na miernom ohni.

Po upečení vyberieme mäso z hrnca.

Omáčku prepasírujeme cez sitko, aby sme odstránili tuhé časti a získali hladkú omáčku.

Omáčku môžeme ešte dochutiť soľou, korením, ríbezľovým džemom, citrónovou šťavou alebo trochou smotany na varenie.

Servírovanie

Kuracie stehno poľovnícke podávame preliate omáčkou.

Ako prílohu sa hodí dusená ryža (napr. Basmati), zemiaková kaša, knedľa alebo cestoviny.

Môžeme ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo brusnicovým kompótom.

Variácie a inšpirácie

Ako oživiť klasický recept

Recept na kuracie stehno poľovnícke je možné obohatiť o rôzne ingrediencie a prispôsobiť ho vlastným preferenciám.

Použitie rôznych druhov húb:

Okrem bežných šampiňónov môžeme použiť aj hlivu ustricovú, dubáky alebo iné lesné huby, ktoré dodajú jedlu intenzívnejšiu chuť.

Ak používame sušené huby, nezabudnite ich vopred namočiť do vody, aby zmäkli.

Vodu z húb môžete použiť na podliatie, pretože dodá jedlu ešte bohatšiu chuť.

Pridanie vína:

Pri dusení môžeme do omáčky pridať pohár červeného vína, ktoré zvýrazní chuť mäsa a zeleniny.

Kvalitné červené víno výrazne ovplyvní chuť omáčky.

Vyberte si suché červené víno, ktoré máte radi.

Použitie sliviek alebo brusníc:

Pre sladko-kyslý nádych môžeme do omáčky pridať sušené slivky alebo brusnice.

Zjemnenie smotanou:

Na záver môžeme omáčku zjemniť pridaním smotany na varenie alebo kyslej smotany.

Zapekané cestoviny s kuracím mäsom:

Zvyšky kuraťa po poľovnícky môžeme využiť na prípravu zapekaných cestovín.

Kuracie mäso nakrájame na menšie kocky a zmiešame s uvarenými cestovinami a omáčkou.

Zapečieme v rúre so syrom.

Použitie marinády:

Kuracie stehná môžeme pred pečením marinovať v jogurtovej omáčke s cesnakom a korením.

Tajomstvo dokonalej chuti: Tipy a triky

• Kvalitné suroviny: Základom každého dobrého jedla sú kvalitné suroviny. Vyberajte čerstvé kuracie stehná a sezónnu zeleninu.
• Trpezlivosť: Kuracie stehno poľovnícke potrebuje čas na to, aby sa chute prepojili a mäso zmäklo. Nechajte ho dusiť pomaly a trpezlivo.
• Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Pridajte to, čo máte radi a čo vám chutí. Okrem rozmarínu a tymiánu môžete pridať aj ďalšie bylinky a korenie podľa vlastnej chuti, napríklad bobkový list, nové korenie alebo majoránku.
• Výpek: Priebežne mäso potierame výpekom, aby zostalo šťavnaté.
• Vývar: Pre intenzívnejšiu chuť použite domáci vývar, ideálne kombináciu zeleninového a masového vývaru. Vývar si môžete pripraviť vopred a zamraziť.
• Slanina: Pre výraznejšiu chuť môžete použiť údenú slaninu.
• Zjemnenie omáčky: Na záver môžete do omáčky pridať lyžicu masla alebo smotany na varenie, aby bola krémovejšia.

Single by Ihnačák - Kura na poľovnícky spôsob

Toto je len jedna z mnohých variácií na prípravu kuracieho mäsa na poľovnícky spôsob.

Kuracie stehno Cacciatore (Taliansko): Cacciatore znamená poľovnícke po taliansky. Pripravuje sa s paradajkami, cibuľou, cesnakom a bylinkami.

Kuracie stehno s medom a sójovou omáčkou (Ázia): Kombinácia sladkej a slanej chuti s ázijským nádychom.

Mexické zapekané mäso: Kuracie mäso zapečené s nachos a syrom.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Kura s pečeňou po poľovnícky spôsob: Táto varianta receptu obsahuje aj kuraciu pečeň, ktorá dodáva jedlu bohatšiu chuť. Kuraciu pečeň orestujte spolu so slaninou, cibuľou a cesnakom.

tags: #kuracie #stehno #polovnicke #cestoviny #prilohove