Solčiansky skladaník je tradičný slovenský koláč, ktorý má svoje korene v obci Solčany, najväčšej obci Topoľčianskeho okresu. Tento lahodný koláč sa stal obľúbeným v mnohých rodinách a dodnes sa pečie na rôzne sviatky, ako sú Vianoce, Veľká noc, svadby a iné rodinné oslavy. Hoci sa podobá na štedrák, ktorý je známy v iných regiónoch, solčiansky skladaník má svoju jedinečnú príchuť a spôsob prípravy, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Solčiansky skladaník je pre obec Solčany typický a recept sa traduje už niekoľko generácií. Podľa starostu Solčian Juraja Soboňu je receptúra typická pre ich obec a hoci sa ho pokúšajú napodobniť aj inde, ten pravý sa dá upiecť len v Solčanoch. Tento koláč reprezentoval Nitriansky samosprávny kraj aj v Bruseli, kde ho mali možnosť ochutnať aj v zahraničí.
História a Význam
Skladaníky mali významnú úlohu aj pri svadbách, kde ich hostia prinášali do domu nevesty a ženícha v predvečer svadby, zabalené v červených tkaných plachtách v koši upevnenom na chrbte. Dodnes musí byť na každej svadbe v obci niekoľko skladaníkov. Podľa starostu Soboňu je skladaník v dnešnom dobe už luxusným koláčom, v minulosti si ho však dopriala každá domácnosť v obci. Aj keď bola bieda, ľudia si ho vždy dopriali.
Charakteristika a Odlišnosti
Solčiansky skladaník sa vyrába z vrstiev kysnutého cesta, pomletého maku, orechov a tvarohu, ktoré sa navzájom vrstvia. Tvaroh a slivkový lekvár sa používajú na ozdobenie mriežky na vrchu koláča. „Skladaník tvorí vrstva cesta, vrstva maku, vrstva cesta, vrstva orechov, vrstva cesta a navrchu sa koláč zdobí rôznymi spôsobmi lekvárom s tvarohom. Do maku sa pridávajú rôzne aromatické príchute alebo rum, hrozienka sa dávajú do tvarohu,“ priblížil receptúru starosta. Hoci sa skladaník často zamieňa so štedrákom, ktorý sa pečie v rôznych regiónoch, solčiansky skladaník sa odlišuje svojou jedinečnou receptúrou a spôsobom zdobenia. V Solčanoch je každý skladaník inak vyzdobený, čo závisí od fantázie gazdiniek.
Solčiansky skladaník pripomína štedrák, ktorý sa pečie v niekoľkých regiónoch. Vyrába sa z vrstiev kysnutého cesta, pomletých orechov, maku a tvarohu, ktoré sa skladajú na seba.
Recept na Solčiansky Skladaník
Presný recept na solčanský skladaný koláč je tajomstvom každého pekára, ale základné ingrediencie a postup prípravy sú známe. Tento recept je mierne upravený pre domácu prípravu.
Suroviny:
- Cesto kysnuté:
- 1 kg polohrubej múky
- 3 PL kryštálového cukru
- 1 ML soli
- 3 celé vajcia
- Kvas:
- 10 Dg kvasníc
- 3 dl teplého mlieka
- 1 prášok do pečiva (vsypať do kvasu o 1 minútu)
- ½ stop. palmarínu (alebo masla)
- 5-7 dl mlieka (podľa potreby)
- Plnka:
- Džem (najlepšie slivkový, na potretie prvého cesta)
- ½ kg mletého maku (množstvo podľa preferencie)
- 1 šálka mletého cukru (alebo podľa chuti)
- 2-3 tvarohy
- 1 vajce
- 2 lekváre (v prípade hustej konzistencie pridať teplú vodu)
Postup:
- Príprava cesta: V troche teplého mlieka rozpustíme kvasnice s práškom do pečiva a necháme vzísť kvások. Do misy nasypeme múku, pridáme cukor, soľ a vajcia. Pridáme kvások a postupne prilievame mlieko a roztopený palmarín (alebo maslo). Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa nelepí. Cesto sa nemusí dlho nechať kysnúť, môžeme ho hneď rozdeliť na 4 kusy a každý kus premiesiť do guľky.
- Príprava plnky:
- Maková plnka: Mletý mak sparíme s horúcim mliekom a pridáme mletý cukor. Necháme vychladnúť. Množstvo maku závisí od preferencie.
- Tvarohová plnka: Tvaroh pomelieme na mäsovom mlynčeku (ak chceme jemnejšiu konzistenciu), pridáme práškový cukor (podľa chuti), 1 vajce a dobre vymiešame.
- Lekvárová plnka: Lekvár (najlepšie slivkový) rozriedime s trochou teplej vody, ak je príliš hustý.
- Vrstvenie a plnenie: Plech vymastíme olejom alebo maslom.
- Prvý kus cesta vyvaľkáme na tenký plát a prenesieme ho na plech. Cesto potrieme džemom.
- Druhý kus cesta vyvaľkáme a prenesieme na džemovú vrstvu. Cesto potrieme makovou plnkou.
- Tretí kus cesta vyvaľkáme a prenesieme na makovú vrstvu. Cesto potrieme tvarohovou plnkou.
- Zo štvrtého kusa cesta vytvoríme pásiky (šúľky), ktoré poukladáme na tvarohovú plnku do tvaru mriežky. Okraje mriežky pritlačíme k plechu.
- Pečenie: Mriežku potrieme 1 rozšľahaným vajcom. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180-200 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý.
- Dokončenie: Po upečení potrieme skladaník trochou mlieka a necháme vychladnúť.
Solčiansky Skladaník v Súčasnosti
V minulosti bol solčiansky skladaník bežnou súčasťou každej domácnosti v obci, no dnes je považovaný za luxusnejší koláč. Napriek tomu si ho ľudia stále doprajú, najmä počas sviatkov. Žiadne rodinné i obecné oslavy, sviatky, Veľká noc, či Vianoce v Solčanoch v okrese Topoľčany sa nezaobídu bez solčianskeho skladaníka. Gastronomická lahôdka nemohla chýbať počas žiadnych sviatkov na stole solčianskych domácností.
Linecké koláčiky | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Pani Viera Klačanská (62 r.) zo Solčian pred Vianocami upečie za dva dni a dve noci aj 40 kusov. Hoci nie je vyučená cukrárka, talent má na túto prácu. Baví ju to veľmi, veď inak by to denno - denne už dvadsať rokov nerobila. A všetko sa robí ručne, ručne sa melie mak i orechy, tak je to najlepšie.
Varianty a Obmeny
Hoci tradičný recept na Solčanský skladaný koláč je pevne zakorenený, existujú aj rôzne varianty a obmeny, ktoré umožňujú experimentovať s chuťami a prispôsobiť koláč vlastným preferenciám. Môžete použiť iné druhy orechov, pridať ovocie do tvarohovej plnky, použiť rôzne druhy lekváru alebo pridať koreniny ako škorica či klinčeky. Po upečení a vychladnutí môžete koláč poliať roztopenou čokoládou.
Tipy na prípravu dokonalého Solčanského skladaného koláča
Ak sa rozhodnete upiecť si Solčanský skladaný koláč doma, tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má zásadný vplyv na chuť koláča.
- Dôkladne vypracujte cesto: Cesto musí byť hladké a pružné.
- Nechajte cesto dostatočne vykysnúť: Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Pripravte plnky s láskou: Plnky by mali byť husté a chutné.
- Skladajte koláč s precíznosťou: Dôležité je, aby každé sústo obsahovalo všetky plnky v správnom pomere.
- Pečte koláč s citom: Doba pečenia závisí od typu rúry.
tags: #solciansky #skladanik #recept